Croissants acelerados

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
harina de trigo premium	250 g
mantequilla helada (cubos)	150 g
Leche	120 ml
azúcar	45 g
levadura: prensado fresco / secado instantáneo	25 g / 7 g
sal	1/2 cucharadita
Para glaseado:
yema	1 PC.
Leche	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

Para preparar la masa, mezcle la levadura seca con la harina (active la levadura fresca en la leche tibia), agregue azúcar, sal y mantequilla fría.
Use un procesador de alimentos o un tenedor para combinar todos los ingredientes en una miga bastante gruesa, del tamaño de un guisante y más pequeña que la foto.
Agrega la leche, y mezcla rápida y suavemente los ingredientes con una cuchara, sin amasar la mantequilla ni suavizar la masa.
Coloque la masa sobre una envoltura de plástico.
Envuelva la masa en papel de aluminio formando un cuadrado y coloque la masa en el congelador durante 30 minutos o en el frigorífico un par de horas.

Espolvoree la superficie de trabajo y el rodillo con harina, enrolle la masa en un rectángulo, cuya longitud sea de dos a tres veces el ancho. Dobla los lados cortos de la masa hacia el centro. Gira la masa y usa el rodillo un par de veces para alargarla un poco. Dobla los extremos cortos hacia el centro. Gire la costura de la masa hacia abajo, alise la superficie hacia arriba. Repita enrollando y doblando la masa de 1 a 4 tres veces más, para un total de cuatro veces.

Al enrollar por primera vez, la masa quedará quebradiza y no elástica, puede desintegrarse, trabajar suavemente y luego la masa se volverá más elástica, si la masa se ablanda demasiado durante el enrollado, cubra la masa y póngala en el refrigerador para enfriar.

Envuelva la masa terminada en una envoltura de plástico y refrigere por un par de horas o durante la noche. Lo dejé durante 2 horas, ya que la receta supone una disminución en el tiempo, en contraste con la tecnología clásica de preparación de masa, y la cantidad de levadura parece demasiado grande para una fermentación prolongada.

Espolvoree ligeramente la superficie de trabajo, la masa, el rodillo con harina y extienda la masa no más delgada de 4 mm, el tamaño de un rectángulo es de unos 40 cm por 25 cm. Corte la masa en 6-8 triángulos, haga pequeños cortes en su base y enróllelos en forma de croissant. Coloque las piezas en una bandeja para hornear engrasada, cúbralas con una envoltura de plástico o una capucha y déjelas para la fermentación final durante 2-3 horas a temperatura ambiente.

Precaliente el horno a 230^{acerca de}C. Unte los croissants con la yema mezclada con leche. Coloque la bandeja para hornear en el horno. Hornea por 8 minutos. Reduzca el calor del horno a 190^{acerca de}C y hornee por otros 10-15 minutos hasta que tenga un bonito color marrón dorado.

Enfríe los croissants y sírvalos.

Los croissants según esta receta no son tan ligeros y esponjosos como los croissants preparados según la tecnología clásica, a modo de comparación - 1 - según esta receta, 2 - la receta clásica: