Caso SousVide Center SV 1000

Gracias. El dispositivo se ve hermoso en la cocina, elegante. Funcionamiento sencillo (no confuso). Me gustan mucho las primeras impresiones.

[domovoyx]

domovoyx, Alexei! Miré la mesa: el grosor de la pieza es de 35 mm, la temperatura es de 63-64 grados, el tiempo es de 1,5 horas. ¿Quizás sobreexpuesto? Quizás acorte el tiempo, abra la bolsa e intente y, si no le gusta, vuelva a aspirarla y añada tiempo.

Intentaré esto. Y si cocinas más: por ejemplo, tres o cuatro horas, ¿es peor o, por el contrario, mejor?

Miraba la mesa

Sveta, miró la tabla que indica el tiempo necesario para destruir la microflora patógena. Alexey, ¿la carne estaba magra? Con capas de grasa, la carne de cerdo es mucho más suave, difícilmente lograrás ternura en carne de cerdo absolutamente magra.

Había un poco de cerdo con salok. Marinado en sal, pimienta y tomillo fresco (un par de ramitas) + un pedacito de mantequilla.
Y lo que es interesante, fue suave en el borde del cerdo, pero medio más cerca del centro.

[dopleta]

dopleta, Larissa! No estoy seguro. Pido disculpas si engañé a Alexey
Saqué la mesa del libro:
Alexey Onegin
Recetas de autor sous vid
Elaborado con la técnica Steba

Stebe también tiene un error de 2-3 grados.

[Alexei]

Alexei, si dedicas más tiempo, entonces nunca sobreexpongas el producto, ya que no entra en contacto con el agua y no es posible secarlo)

Saqué la mesa del libro:

Pero el propio Onegin se refiere a las tablas de Baldwin: "Para aquellos que deseen profundizar un poco más en el sous-vide, recomiendo consultar el extenso manual sobre este método. Por supuesto, en inglés. No tenemos especialistas en sous-vide de este nivel (todavía)".
Original: 🔗
Y aquí está la tabla fuente del propio Baldwin con el texto:

61 ° C 62 ° C 63 ° C 64 ° C 65 ° C 66 ° C
Espesor 142 ° F 143.5 ° F 145.5 ° F 147 ° F 149 ° F 151 ° F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ h 1¼ h 1¼ h 60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ hora 1½ hora 1¼ hora 1¼ hora 1¼ hora 1¼ hora
35 mm 1¾ hora 1½ hora 1½ hora 1½ hora 1¼ hora 1¼ hora
40 mm 1¾ hora 1¾ hora 1¾ hora 1½ hora 1½ hora 1½ hora
45 mm 2¼ h 2 h 2 h 1¾ h 1¾ h 1¾ h
50 mm 2½ h 2¼ h 2¼ h 2 h 2 h 2 h
55 mm 2¾ h 2¾ h 2½ h 2½ h 2¼ h 2¼ h
60 mm 3 h 3 h 2¾ h 2¾ h 2½ h 2½ h
65 mm 3½ horas 3¼ horas 3¼ horas 3 horas 3 horas 2¾ horas
70 mm 3¾ horas 3¾ horas 3½ horas 3¼ horas 3¼ horas 3¼ horas
Tabla 5.1: Tiempo necesario para reducir Listeria en al menos un millón a uno, Salmonella en al menos tres millones a uno y E. coli en al menos cien mil a uno en carne descongelada a partir de 41 ° F (5 ° C) ... Calculé los valores D y z usando regresión lineal de O'Bryan et al. (2006), Bolton et al. (2000) y Hansen y Knøchel (1996): para E. coli utilizo D554.87 = 19.35 min; para Salmonella utilizo D557.58 = 13.18 min; y para Listeria utilizo D559.22 = 12.66 min. Para mis cálculos utilicé una difusividad térmica de 1,11 × 10-7 m2 / s, un coeficiente de transferencia de calor superficial de 95 W / m2-K, y tomé β = 0 hasta 30 mm y β = 0,28 por encima de 30 mm (para simular la velocidad de calentamiento de una caja 2: 3: 5). Para obtener más información sobre el cálculo de las reducciones logarítmicas, consulte el Apéndice A. [Tenga en cuenta que si la carne se sazona con una salsa o marinado que acidificará la carne, es posible que sea necesario duplicar los tiempos de pasteurización para adaptarse a la mayor tolerancia térmica de la y Knøchel, 1996).]

Pido disculpas si engañé a Alexey

Pero no hay necesidad de disculparse, en cualquier caso, por el bien de la seguridad, es mejor ceñirse a estos plazos.

Experimentaremos. Es delicioso e interesante.

Es delicioso e interesante.

¡Y útil!

Vástago SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

Lomo de cerdo sous vide (Caso SV 1000) (domovoyx)

Y un jamón más:

... y la receta es tan hermosa ...

¡Me suscribo a la pregunta del orador anterior! Detalles - en el estudio, pliiiz ...

Y pensé que el foro ya tiene tantas recetas diferentes de jamón que no tiene sentido. Bueno, en resumen, entonces tyts!

[dopleta]

dopleta,
Nunca hay mucho jamón

Larissa, probablemente hiciste jamón en un jamonero (por cierto, ¿en cuál?), Y ahora lo estás haciendo al vacío. ¿El jamón se elabora así o así de diferente? ¿Y cuál te gusta más?

¡Galya, por supuesto, lo hizo! Y en Belobok, y en Tescom. Con la aparición de Teskoma, empujó a Beloboka: las bolsas y la tensión de los resortes - ... Bueno, el recipiente o Teskoma ... Ya sabes, si apisones bien la carne en el recipiente, ¡pero no hay diferencia!

si apisona bien la carne en el recipiente, pero no hay diferencia

Entonces tenía tal sospecha. Ya tengo Teskom (este foro forzará ...), pero todavía no he intentado hacerlo en él. Tu opinión fue muy interesante.

si apisona bien la carne en el recipiente, pero no hay diferencia

¡Me aseguré de que tengas toda la razón!
Elaborado el jamón al mismo tiempo en Tescom y al vacío. El resultado no es diferente: ni sabor, ni textura, ni color.

Bueno, tal vez con un jamón hay un poco menos de movimientos corporales ...
¡Gracias de nuevo por el método de cocción al vacío!

Marca de verificación, novia -! Tu opinión es muy importante para mí, de lo contrario Pakat me contradijo, supuestamente, sin jamón, el jamón está suelto, pero también lo tengo exactamente igual.

sin jamon, jamon suelto

Depende de cómo soplar, ¿quizás? Lo empujé en el recipiente con mucha fuerza con un aplastamiento de madera. La densidad no difiere en absoluto.

Depende de cómo soplar, ¿quizás? Lo empujé en el recipiente con mucha fuerza con un aplastamiento de madera. La densidad no difiere en absoluto.

¡Muy bien! Eso es exactamente lo que respondí: necesitas una buena ¡apisonar!

Muslos de pato SousVide sobre una almohada colorida (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

¡Buen día! ¿Hace mucho ruido al trabajar?

[kolsasha]

kolsasha, mire # 35 y 36, acabamos de discutir estas preguntas.

¿Cuántos litros = FUNCIONAMIENTO = volumen? ¿Son 9 litros hasta el borde?
Y otra pregunta es cuántos kilogramos (por ejemplo, salchichas) se pueden cocinar a la vez.

[kolsasha]

kolsasha¡Alejandro! ¡Buen día!
En mi humilde opinión, el "volumen de trabajo" es el mínimo de agua que debe verter en el dispositivo de acuerdo con las instrucciones ("riesgo" en la pared dentro del dispositivo). Esto es aproximadamente 4 litros (no lo medí exactamente, ya que lo vertí con una manguera del grifo). Y luego la cantidad de agua que se vierte depende de la cantidad de producto que se vierte. El agua debe cubrir completamente este producto.
Desafortunadamente, no puedo responder a su segunda pregunta, ya que no cocino en grandes cantidades.

No, no estoy hablando de eso. Cuántos litros como máximo se pueden verter agua + salchichas (cuánto) hasta la marca MAX. Incluso me dice que más de 3 kg. las salchichas no funcionan a la vez ...

[kolsasha]

kolsasha¡Alejandro!
Debe verter agua mínima de acuerdo con las instrucciones para garantizar la circulación correcta del agua, y luego cuánto saldrá ...
No entiendo por qué necesita saber el volumen máximo de agua. Después de todo, dependerá completamente del producto que preparará en mi humilde opinión.
¿Prefieres saber si 3 kg de salchichas entrarán en una máquina sous vid después de verter 4-4,5 litros de agua en ella? Desafortunadamente, no puedo responder a esta pregunta. No comemos salchichas.

¿Cabrán 3 kg de salchichas en un sous vid? Dudo (no digo ... nada puede ser ...).
Si quieres saber exactamente, puedo tomar medidas dentro del dispositivo y realizarás un experimento.
Coge una caja de tales dimensiones, vierte 4-4,5 litros de agua, evacúa 3 kg de salchichas (cinco, diez ... según necesites) y añade el volumen de agua para que no se desborde.

No hay una marca máxima en nuestro sous-vidinitsa (solo el borde ...), solo hay un mínimo.

Bueno, si sin comida

Ofréceme agua para cocinar

No tengo nota máxima. ¿Qué tipo de salchichas? ¿Y los cocinarás al vacío o simplemente en agua?

Sí, lo haré yo mismo, luego lo aspiraré, luego cocinaré 63 gr. luego enfríe, tírelo al congelador, envíelo a los niños. El relleno de carne de pavo, ya los tengo para 25-28 kg (pequeños). Entonces me vendría bien hacer 15-20 kilogramos a la vez ... para que la carne no se congele varias veces.

[kolsasha]

kolsasha, hay termostatos del tipo Steba SV 100 Professional. Quizás necesites este tipo

termostatos tipo Steba SV 100 Professional

¡Sin reseñas! Más precisamente, solo una -3 veces se rompió. Entonces da miedo. Y sí, el dispositivo es interesante

Alexander, en caso de avería, está asegurado por el período de garantía. Hay pocas reseñas porque este modelo se toma principalmente para cafés y restaurantes. Entonces no escriben reseñas. En la Amazonía alemana hay 9 reseñas más para este modelo e incluso con una foto. 8 reseñas de 5 estrellas y 1 reseña de 1 estrella y luego reclama el precio, no el funcionamiento del dispositivo.

y luego reclama el precio, y no el funcionamiento del dispositivo

¡Gracias!
¿Qué pasa con una bomba débil: 7,5 litros por minuto? ¿Cómo mezclará 30 litros de agua?
Si hubiera un usuario real, o mejor uno de los nuestros (panaderos). Por cierto, cuántos videos vi de clases magistrales en sous-sight en todas partes, principalmente termostatos. Incluso acomodan recipientes de plástico, es conveniente y con menos pérdida de calor.

[kolsasha]

kolsasha¡Alejandro! Sí, para esta cantidad de carne necesitas buscar equipo profesional.
Por suerte para tus hijos, comerán embutidos naturales.

necesitas buscar equipo profesional

para los termostatos PRO el precio es de 56000r. Creo que esto es demasiado para mí ... Ahora bien, si el SV 100 Professional pudiera manejarlo, lo tomaría seguro, porque creo que este es el rendimiento más correcto del aparato para sous vide.

Alejandro, perdóname, guardo silencio (aunque también cocino chorizo ​​y salchichas naturales), porque de momento estoy lejos de casa, no volveré pronto y no puedo responder ahora a tus preguntas. Pero sospecho que hay

más de 3 kg. las salchichas no funcionan a la vez

Tienes razón.

Tienes razón.

¡Gracias!
Por supuesto, puedes hacer 3 kilos de salchichas, pero de alguna manera realmente no quieres ...
3 kg. Puedo hacer dd2 xl en la sede.

Repito, estas son solo mis sospechas, ser convencido o engañado en ellas, solo después del experimento. Chicos, que está cerca del centro, ayuden a Alexander, ¿qué se debe colocar en un recipiente sin cocinar tres kg de un hilo de un producto similar, no necesariamente salchichas?

¡Gracias!
¿Qué pasa con una bomba débil: 7,5 litros por minuto? ¿Cómo mezclará 30 litros de agua?

¿Qué tipo de bomba potente es esta y qué provocó la necesidad de mezclar toda el agua en 1 minuto?
La convección natural también ayudará a la bomba.

En general, me resulta difícil imaginar una situación en la que en casa puedas necesitar 30 litros de agua por sous. ¡Solo agua! Excluyendo el volumen de productos.

Es difícil imaginar una situación en la que se puedan necesitar 30 litros de agua en casa.

Por cierto ! Y la circulación en el Centro es excelente.

[dopleta]

dopleta, Larissa! ¡Buen día!
Por supuesto, ahora puedo encontrar algo por 3 kg, pero me di cuenta de que esta cantidad no le conviene a Alexander. Hablamos de volúmenes muy grandes

A Alejandro no le gusta esta cantidad

Gracias, tienes razón, no estás satisfecho. ¡Tres kilos, esto es para el personal!

Es difícil imaginar una situación en la que se puedan necesitar 30 litros de agua en casa.

Para 30 litros de agua, se pueden preparar solo 10-15 kg. E incluso si no es suficiente, leí que se necesita de 1 a 3.

Los equipos con tales volúmenes no serán baratos

Equipos con tales volúmenes

Si me arriesgo y compro un Steba SV 100 Professional, ¿manejará mis volúmenes?