Pollo al vino con uvas. Woihinkelche (Huhn en wein)

[Alguna información muy interesante sobre el vino Riesling.]

Pollo al vino con uvas. Woihinkelche (Huhn en wein)

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ingredientes
Pollo frito	2 tamaño mediano
Mantequilla	40 g
Chalote	100 gramos
Grandes uvas verdes	20 uds.
Carne curada (opcional)	80 g
Champiñón	12 sombreros medianos
Brandy (Reingau) o coñac	4 cucharadas l.
Riesling de Rheingau (vino blanco seco)	300-500 ml
Sal y pimienta para probar
Romero	2 ramitas
Hoja de laurel	1 PC.
Crema	200 ml
Caldo	200 ml
Verdes (perifollo)	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Otra versión maravillosa de pollo (gallo, pollo) al vino de Hesse: una tierra que promete placer no solo para la vista, sino también para el estómago.
• - Enjuagar los pollos, secarlos y cortarlos en porciones. Condimentar con sal y pimienta.
• Prepara tus uvas. Según la receta, las uvas se desprenden de la piel y las semillas.
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• - Disolver la mantequilla en una cacerola grande, sofreír el pollo por todos lados, la piel primero, añadir las chalotas picadas, el ajo y hervir a fuego lento un poco con el pollo.
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• - Ponlos en un cazo junto con las uvas, la cecina (opcional) y los champiñones, vierte el brandy y enciende.
• - Vierta el Riesling, sazone con sal al gusto, sazone con romero y hojas de laurel, agregue crema y caldo. Cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, tapado a fuego lento.
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• - Retirar los trozos de pollo de la cacerola y dejar enfriar.
• - La salsa se puede oscurecer al espesor deseado. Coloque el pollo y la salsa en un plato caliente, espolvoree con hierbas (según la receta de perifollo) y sirva inmediatamente.
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Nota

Aquí puedes encontrar otra variación de la receta de pollo al vino. Pollo en "Riesling" (vino blanco) al estilo de Baden Haehnchen in Risling (olla a presión Steba multicooker)

Alguna información muy interesante sobre el vino Riesling.

La principal variedad de uva alemana, Riesling, no se puede llamar de otra manera que "universal". Su principal competidor, el Chardonnay, nunca soñó con producir tal variedad de vinos. Vino seco, semidulce, dulce, helado: se trata de Riesling. Hace un siglo, los vinos blancos de esta variedad estaban entre los más caros, los mejores ejemplos eran incluso más caros que los de Burdeos. Los productores de vinos mediocres no dejaron de aprovechar esta popularidad: tratando de aumentar las ventas, simplemente comenzaron a usar la palabra "Riesling" en el nombre de sus productos. Hasta el día de hoy, Riesling está tratando de limpiar su nombre de asociaciones negativas.
La primera mención de Riesling se remonta al siglo XV. Luego, en 1435, el Conde Johann IV de Katzenelnbogen de Rüsselsheim, un pequeño principado en el Rin, adquirió 6 cepas Riesling para su viñedo, que registró en el libro de negocios. Pero Riesling estaba destinado a volverse verdaderamente popular mucho más tarde. El punto de inflexión puede considerarse 1716, cuando el benedictino Fulda compró el monasterio de Johannisberg, muy destruido durante la Guerra de los Treinta Años. En solo unos años, los viñedos que alguna vez fueron abandonados se pusieron en orden y se plantaron con una sola variedad: Riesling. A finales del siglo XIX, esta variedad estaba a la altura de los grandes vinos de Francia.
Quizás lo habría sido hasta el día de hoy, si no fuera por una gran mosca en el ungüento introducido por imitadores y fabricantes sin escrúpulos. Con su mano "ligera" en los años 60 y 70, la palabra "Riesling" se podía encontrar incluso en las etiquetas de los vinos que nada tenían que ver con esta variedad. Fue solo en los últimos años que Riesling comenzó a rehabilitarse a los ojos de sus admiradores.

Vino de las orillas del Rin

Hoy en Alemania se han asignado más de 21.000 hectáreas para Riesling; esta variedad no es tan dominante en ningún otro país.Y este hecho es bastante comprensible. El hecho es que Riesling es muy aficionado a la frescura. En los países cálidos, pierde todo su atractivo, los vinos resultan "planos" y poco interesantes. El clima templado de Alemania le da a Riesling lo que necesita para un equilibrio perfecto: una maduración larga y muy lenta. La recolección a menudo comienza aquí no antes de mediados de octubre y puede durar hasta finales de noviembre (en términos de vinos dulces).
Con mayor frecuencia, Riesling se puede encontrar en las laderas del río Rin y su afluente Mosela: en las regiones de Rheingau, Pfalz y Mosel-Saar-Ruwer. Los vinos de las dos primeras regiones se distinguen por su elegancia y equilibrio, mientras que los vinos de Mosel suelen ser bebidas ligeras y vigorizantes.

Clasificación de vinos alemanes

No es tan fácil entender la clasificación de los Riesling alemanes. A diferencia de, por ejemplo, Francia e Italia, donde la base se basa en una característica territorial, Alemania tiene su propio sistema de etapas múltiples. En primer lugar, todos los vinos se dividen en tres categorías: vinos de mesa (Tafelwein (Tafelwein), vinos de una zona determinada (Landwein (Ladndwein)) y los denominados "vinos de calidad". Los vinos de mesa se producen principalmente para consumo interno y casi nunca se exportan, tanto Los vinos de calidad son de mayor interés. Esta categoría incluye: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, abreviado (Qualitatswein bestimter Anbaugebit) - QbA - vino de calidad de una región vinícola específica, y Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Predikat), abreviado con Qm Solo los mejores vinos alemanes pueden obtener la insignia QmP, mientras que QmP, dependiendo de la densidad del mosto y el nivel de azúcar en las uvas cosechadas, se subdivide en 6 subgrupos más: Kabinett (Cabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese), Beerenauslese (Beerenauslese ), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Los vinos de la última subcategoría son los más raros y, en consecuencia Responsablemente, el más caro. ¡Se necesitan unos 15 kg de pasas para producir una botella de Trockenbeerenauslese!

Riesling del Viejo y Nuevo Mundo

En las cercanías del Rheingau, hay otra región cuyos Riesling son universalmente respetados: la Alsacia francesa. La escala del cultivo de Riesling aquí no es tan impresionante, solo 3400 hectáreas, pero la fama de los vinos locales se ha extendido por todo el mundo. Un microclima especial, suelos específicos de la región y tradiciones vinícolas permiten crear vinos que son completamente diferentes a los alemanes. Los Riesling de Alsacia son muy secos, fuertes (alrededor del 12%) y redondeados debido al largo envejecimiento en depósitos de acero. La mayoría de los vinos de esta variedad pertenecen a la categoría AOC de Alsacia (también conocida como Vin d'Alsace), pero hay un nivel aún más alto, la élite de los vinos, Alsace Grand Cru. Los Riesling dulces alsacianos también tienen su propia clasificación. Es costumbre dividirlos en Vendange tardive (VT, vandage tardive - traducido como "cosecha tardía") y Selection de grains nobles (SGN, select de gran noble - "bayas nobles seleccionadas"). Los vinos de esta última categoría se elaboran a partir de frutos del bosque cubiertos de moho noble. Al igual que los Riesling Alsacianos dulces y secos, se diferencian de los alemanes en su mayor contenido de alcohol.
Riesling también lo está haciendo bien en Austria. Aquí cuenta con unas 1500 hectáreas de viñedos. El mayor éxito en la producción de Riesling lo lograron los enólogos Wachau y Kremstal. El Riesling austriaco se caracteriza con mayor frecuencia como un vino expresivo con cuerpo con notas minerales y de limón. Se reconoce por su largo retrogusto con notas de pimienta.
Las vides de Riesling también se pueden encontrar en los Estados Unidos, Canadá, Nueva Zelanda, Australia y el norte de Italia.

Frescura fría

Riesling es una variedad muy suave que ama el frescor. Por tanto, los fabricantes tienen que adaptarse a sus caprichos. Muchos procesos tecnológicos tienen lugar a bajas temperaturas. Entonces, para mantener fresco el futuro vino, las bayas cosechadas se enfrían un poco. Este procedimiento se repite antes de la fermentación. La fermentación del vino también ocurre a bajas temperaturas: solo 10-18 ° C.
Fruto de esta cuidada actitud nacen vinos muy frescos y elegantes con un rico aroma a manzana verde, melocotón, especias, cítricos, hierbas verdes y notas minerales. Tras una larga crianza, los vinos adquieren una nota inusual para esta bebida: "aceite". Además, esta característica es típica principalmente de muestras caras y de alta calidad.
Los vinos dulces tampoco pierden su frescura. Ni siquiera hay un toque de azúcar en ellos: el sabor y el aroma están muy equilibrados debido a la alta acidez.

Potencial ilimitado

Debido a su alta acidez, los Riesling pueden presumir de ser longevos. Una vívida confirmación de esto es el Riesling más antiguo de la historia. En 1961, se abrió una botella de la cosecha de 1540 en Londres, en ese momento el vino tenía más de 400 años. Pero resultó que el "venerable anciano" estaba lleno de fuerza y ​​salud: el vino conservaba su aroma y sabor agradable.
Por supuesto, no es necesario almacenar el vino durante tanto tiempo. Riesling se puede beber tanto joven como maduro. El período de almacenamiento óptimo para los vinos secos es de 5 a 15 años, para los semidulces, de 10 a 20, para los dulces, de 10 a 30 años.

Tanto pescado como carne

La variedad de Riesling te permite combinarlos con casi cualquier plato. Los vinos secos serán una buena compañía para pescados blancos, mariscos, quesos, platos asiáticos. Los Riesling dulces pueden servir como un final agradable para una comida. Van bien con muchos postres o frutas. 🔗

[Olenka]

¡Definitivamente intentaré hacerlo! Feliz año nuevo, Olenka!

[Ludmil_a]

Ludmil_a, feliz !!!!
Aconsejo: ¡jugoso, sabroso, rápido!

[Rada-dms]

Rada-dms, una receta muy interesante! Por un lado, parece complicado, pero miré de cerca, ¡y no hay nada complicado! Al contrario, ¡rápido y festivo! ¡Intentaré cocinar para Navidad! ¡Gracias cariño! ¡La receta es increíble y elegante!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa¡Ira! ¡Gracias!
Notaste todo correctamente, es una receta muy simple, pero con un toque: ¡una uva!
Simplemente no pique el ajo, pero si lo desea, use rodajas enteras.
Me alegraría si me gusta el resultado.
Y en general, querida, ¡Feliz año nuevo! ¡Que la próxima Navidad esté a la altura de las expectativas!

Olga y que quieres decir con cecina?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaIrochka, no lo sé, está escrito en el libro y, bueno, ¡es tan delicioso!
Probablemente seca.