Pollo en "Riesling" (vino blanco) al estilo de Baden Haehnchen in Risling (olla a presión Steba multicooker)

[Preparación]

Pollo en "Riesling" (vino blanco) al estilo de Baden Haehnchen in Risling (olla a presión Steba multicooker)

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ingredientes
Pollos de engorde	1,2 - 1,5 kg
Sal pimienta
Mantequilla	50 gramos
Aceite de colza (vegetal)	2 cucharadas. l.
Cebollas de bulbo	1 PC.
Zanahoria	1 PC.
Raíz y / o tallo de apio	100 gramos
Vino Riesling (mejor Baden)	250 ml
Champiñón	200 aC
Tomillo	1 ramita o 1 cucharadita seca.
Crema agria opcional	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• ¡El vino en la Baden Culinary Orchestra juega al menos el papel de segundo violín! Está presente como ingrediente esencial en muchos platos locales, desde los famosos omóplatos guisados ​​con vino blanco de calidad hasta los guisos de corzo o los guisos en silla de montar en Borgoña de cosecha tardía y pollo en el Riesling.
• Es el pollo al Riesling, al vino de la principal variedad de uva alemana, que propongo cocinar como uno de los platos tradicionales de Baden.
• La receta es simple, los ingredientes son asequibles y el resultado es excelente.
• Cocinaremos en una olla a presión Steba DD2 ECO en una cacerola antiadherente. También puedes cocinar en acero inoxidable sin problemas, pero no olvides calentarlo bien antes de poner la mantequilla y el pollo.
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• Preparación
• - Preparar las verduras cortándolas en cubos grandes, pelar las setas con una servilleta, quitar el papel de aluminio de los sombreros y cortarlas en cuartos.
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• - Lavar el pollo, secarlo, cortar en trozos grandes, sal y pimienta. Corta las cebollas en cubos pequeños.
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• Seleccione el modo "Freír" en la olla a presión, agregue la mezcla de aceites a la sartén, caliéntela, coloque los trozos de pollo con la piel hacia abajo y fría por 10 minutos sin tapar hasta que estén dorados.
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• - Agregue las cebollas finamente rebanadas a los lados de la olla a presión y, debajo de los trozos de pollo, saltee durante cinco minutos. Gire los trozos de pollo al otro lado, agregue todas las verduras y fría el pollo y las verduras hasta el final del programa de Asado.
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• - Vierta el Riesling sobre el pollo y las verduras para que el pollo esté casi cubierto de vino, agregue tomillo, sal, agregue pimienta gorda y tape la sartén.
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• Configurar el programa "Gachas", 15 minutos, presionar 0,7 y cocinar hasta el final del programa.
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• Cuando termine, espere 10 minutos, abra la tapa, aliviando la presión residual. ¡El pollo está listo! ¡Bueno con fideos caseros!
• - La receta prevé que una parte de las verduras se frote por un colador, hierva un poco y, al final, se sazone con crema agria. Pero ya nos gustó el tipo de salsa, y la próxima vez haremos una porción así para comparar y variar.
• Resultó ser un pollo tierno que se desprende de los huesos, los trozos de la pechuga son jugosos, las verduras son agradables. No se sintió alcohol, pero Riesling estuvo presente con sus notas únicas. Puedo decir por experiencia que todos los platos con la adición de vino son muy exigentes: el vino debe ser de buena calidad o, al menos, tener un sabor agradable para usted. Como dice el refrán, ¡lo que pones es lo que obtienes!
• Si no hay suficiente vino, puede reemplazar una parte con agua agregando una pequeña cantidad de vinagre de vino blanco o jugo de manzana agria.

Nota

Alguna información muy interesante sobre el vino Riesling.

La principal variedad de uva alemana, Riesling, no se puede llamar de otra manera que "universal". Su principal competidor, el Chardonnay, nunca soñó con producir tal variedad de vinos. Vino seco, semidulce, dulce, helado: se trata de Riesling. Hace un siglo, los vinos blancos de esta variedad estaban entre los más caros, los mejores ejemplares eran incluso más caros que los de Burdeos.Los productores de vinos mediocres no dejaron de aprovechar esta popularidad: tratando de aumentar las ventas, simplemente comenzaron a usar la palabra "Riesling" en el nombre de sus productos. Hasta el día de hoy, Riesling está tratando de limpiar su nombre de asociaciones negativas.
La primera mención de Riesling se remonta al siglo XV. Luego, en 1435, el Conde Johann IV de Katzenelnbogen de Rüsselsheim, un pequeño principado en el Rin, adquirió 6 cepas de Riesling para su viñedo, que anotó en el libro de negocios. Pero Riesling estaba destinado a volverse verdaderamente popular mucho más tarde. El punto de inflexión se puede considerar 1716, cuando el benedictino Fulda compró el monasterio de Johannisberg, muy destruido durante la Guerra de los Treinta Años. En solo unos años, los viñedos que alguna vez fueron abandonados se pusieron en orden y se plantaron con una sola variedad: Riesling. A finales del siglo XIX, esta variedad estaba a la altura de los grandes vinos de Francia.
Quizás lo habría sido hasta el día de hoy, si no fuera por una gran mosca en el ungüento introducido por imitadores y fabricantes sin escrúpulos. Desde su mano "ligera" en los años 60 y 70, la palabra "Riesling" se podía encontrar incluso en las etiquetas de los vinos que nada tenían que ver con esta variedad. Fue solo en los últimos años que Riesling comenzó a rehabilitarse a los ojos de sus admiradores.

Vino de las orillas del Rin

Hoy en Alemania se han asignado más de 21.000 hectáreas para Riesling; esta variedad no es tan dominante en ningún otro país. Y este hecho es bastante comprensible. El hecho es que Riesling es muy aficionado a la frescura. En los países cálidos, pierde todo su atractivo, los vinos resultan "planos" y poco interesantes. El clima templado de Alemania le da a Riesling lo que necesita para un equilibrio perfecto: una maduración larga y muy lenta. La recolección a menudo comienza aquí no antes de mediados de octubre y puede durar hasta finales de noviembre (en términos de vinos dulces).
Con mayor frecuencia, Riesling se puede encontrar en las laderas del río Rin y su afluente Mosela: en las regiones de Rheingau, Pfalz y Mosel-Saar-Ruwer. Los vinos de las dos primeras regiones se distinguen por su elegancia y equilibrio, mientras que los vinos de Mosel suelen ser bebidas ligeras y vigorizantes.

Clasificación de vinos alemanes

No es tan fácil entender la clasificación de los Riesling alemanes. A diferencia de, por ejemplo, Francia e Italia, donde la base se basa en una característica territorial, Alemania tiene su propio sistema de etapas múltiples. En primer lugar, todos los vinos se dividen en tres categorías: vinos de mesa (Tafelwein (Tafelwein), vinos de una determinada zona (Landwein (Ladndwein)) y los denominados “vinos de calidad”. Los vinos de mesa se producen principalmente para consumo interno y casi nunca se exportan, tanto Los vinos de calidad son de mayor interés. Esta categoría incluye: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, abreviado (Qualitatswein bestimter Anbaugebit) - QbA - vino de calidad de una región vinícola específica, y Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Predikat), abreviado con Qm Solo los mejores vinos alemanes pueden obtener el distintivo QmP, mientras que QmP, dependiendo de la densidad del mosto y el nivel de azúcar en las uvas cosechadas, se subdivide en 6 subgrupos más: Kabinett (Cabinet), Spaetlese (Spatlese), Auslese (Auslese), Beerenauslese (Beerenauslese ), Eiswein (Eiswein), Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Los vinos de la última subcategoría son los más raros y, en consecuencia Responsablemente, el más caro. ¡La producción de una botella de Trockenbeerenauslese requiere unos 15 kg de pasas!

Riesling del Viejo y del Nuevo Mundo

Junto al Rheingau hay otra región cuyos Rieslings son universalmente respetados: la Alsacia francesa. La escala del cultivo de Riesling aquí no es tan impresionante, solo 3400 hectáreas, pero la fama de los vinos locales se ha extendido por todo el mundo. El microclima especial, los suelos específicos de la región y las tradiciones vinícolas permiten crear vinos completamente diferentes a los alemanes.Los Rieslings de Alsacia son muy secos, fuertes (alrededor del 12%) y redondeados debido al largo envejecimiento en depósitos de acero. La mayoría de los vinos de esta variedad pertenecen a la categoría AOC de Alsacia (también conocida como Vin d'Alsace), pero hay un nivel aún más alto, la élite de los vinos, Alsace Grand Cru. Los Rieslings dulces de Alsacia también tienen su propia clasificación. Es costumbre dividirlos en Vendange tardive (VT, vandage tardive - en traducción significa "cosecha tardía") y Selection de grains nobles (SGN, selection de gran noble - "bayas nobles seleccionadas"). Los vinos de esta última categoría se elaboran a partir de frutos del bosque cubiertos de moho noble. Al igual que los Riesling Alsacianos dulces y secos, se diferencian de los alemanes en su mayor contenido de alcohol.
Riesling también lo está haciendo bien en Austria. Aquí cuenta con unas 1.500 hectáreas de viñedos. El mayor éxito en la producción de Riesling lo lograron los enólogos Wachau y Kremstal. El Riesling austriaco se caracteriza con mayor frecuencia como un vino expresivo con cuerpo con notas minerales y de limón. Se reconoce por su largo postgusto con notas de pimienta.
Las vides de Riesling también se pueden encontrar en los Estados Unidos, Canadá, Nueva Zelanda, Australia y el norte de Italia.

Frescura fría

Riesling es una variedad muy delicada que ama el frescor. Por eso, los fabricantes tienen que adaptarse a sus caprichos. Muchos procesos tecnológicos tienen lugar a bajas temperaturas. Entonces, para mantener fresco el futuro vino, las bayas recolectadas se enfrían un poco. Este procedimiento se repite antes de la fermentación. La fermentación del vino también ocurre a bajas temperaturas: solo 10-18 ° C.
Fruto de esta cuidada actitud nacen vinos muy frescos y elegantes con ricos aromas a manzana verde, melocotón, especias, cítricos, hierbas verdes y notas minerales. Después de una larga crianza, los vinos adquieren una nota inusual para esta bebida: "aceite". Además, esta característica es típica principalmente de muestras caras y de alta calidad.
Los vinos dulces tampoco pierden su frescura. Ni siquiera hay un toque de azúcar en ellos: el sabor y el aroma están muy equilibrados debido a la alta acidez.

Potencial ilimitado

Debido a su alta acidez, los Riesling pueden presumir de ser longevos. Una vívida confirmación de esto es el Riesling más antiguo de la historia. En 1961, se abrió una botella de la cosecha de 1540 en Londres, en ese momento el vino tenía más de 400 años. Pero resultó que el "venerable anciano" estaba lleno de fuerza y ​​salud: el vino conservaba su aroma y sabor agradable.
Por supuesto, no es necesario almacenar el vino durante tanto tiempo. Riesling se puede beber tanto joven como maduro. El período de almacenamiento óptimo para los vinos secos es de 5 a 15 años, para los semidulces, de 10 a 20, para los dulces, de 10 a 30 años.

Tanto pescado como carne

La variedad de Riesling te permite combinarlos con casi cualquier plato. Los vinos secos harán una buena compañía con pescados blancos, mariscos, quesos, platos asiáticos. Los Riesling dulces pueden servir como un final agradable para una comida. Van bien con muchos postres o frutas. 🔗

Mmmm, delicioso !!! A Radochka le gustó la receta, gracias en ocasiones intentaré cocinar, de nuevo, una excelente combinación de productos.

¡Lo marcó como favorito! ¡Definitivamente lo intentaré (después de Navidad)! Un agradecimiento especial por la información sobre los vinos alemanes. Si de alguna manera trabajé con italiano, entonces en alemán era un completo laico. ¡Definitivamente buscaré Riesling alemán! Estaba convencido de que el sabor del plato depende en gran medida del vino cuando cociné Pork in German de MariS. Siempre seguí la receta, una vez decidí ahorrar dinero y le agregué vino español. ¡De ningún modo! Con esto quiero decir que al menos por primera vez es necesario cocinar estrictamente según la receta del autor para poder evaluar correctamente la receta.

¡Me encantaría cocinar! El vino adecuado le da un sabor especial
Mmmm ... ¡lame tus dedos!
Gracias por la receta detallada

¡Oooo delicioso, tengo que cocinar para Navidad! Además, ¡es útil! ¡Olya es genial! ¡Tú creas belleza!

Bueno, no tengo un Riesling, pero tengo vino blanco joven casero. Queda por comprar un pollo .... ¡Muy apetecible!

[tuskarora]

tuskarora, oh, todavía no es un pollo para asar, ¡entonces habrá un verdadero delicioso!
¡Gracias por tomar nota de la receta!
Y Riesling ya está mordiendo aquí, ¡a un precio como un buen coñac! Hecho de existencias viejas

No los pollos de engorde son un problema. Espera, incluso los aldeanos en su mayoría tienen pollos para carne. Ciertamente son mejores que los de la tienda, pero aún así .....

[Rada-dms]

Rada-dms¡Realmente respeto la carne y el vino! ¡Es delicioso y delicioso! ¡Y la fotografía es genial!
¡Podrías pensar que estabas fotografiando en una hacienda de verano en Italia! .....

[Olga,]

Olga, en esta receta, se requieren champiñones, ¿los hongos del bosque no funcionarán?

[Alegría]

Alegría¡y aún mejor! Más aromático e interesante !!!
Solo tome vino que no sea muy ácido y no se exceda, para que el sabor de las setas no se interrumpa.

Entendido. Y el vino Riesling y lo tomé.

[Alegría]

Alegría, Marina, por supuesto !!! Conmigo también !! El Riesling también me lo trajeron de Alemania, así que creo que todo estará dentro de inmediato o se deshacen de él con alguna receta. Antes del Año Nuevo lo necesitaba tanto, pero no lo encontré en varias tiendas cercanas.

¡Una receta interesante, bien diseñada!
¡Qué deliciosas fotos! ¡Clase!
El marido inmediatamente asomó la nariz al monitor y dijo: "Quiero un delicioso el martes".

Gracias por la excursión a la vinificación de Alemania y Austria. ¡Aprendí mucho por mí mismo!

No sabía que productores / vendedores de vino sin escrúpulos estaban especulando con el nombre "Riesling". Pero ahora está claro por qué algunas personas a las que les dije que me gustaban los Riesling alemanes secos tenían tanta curiosidad. Parecían pensar que yo era un amante del cabrón mediocre.
En nuestra familia, a papá le encantan los Riesling secos y dice que los "correctos" (léase "los que le gustan") deben tener una buena cantidad de mineralidad, hasta una pajita apenas perceptible.

¡Fue interesante, gracias!

[Olga]

Olga, Les agradezco por el delicioso pollo sin fotos, pero con gran gratitud. Cocinaré un poco más, seguro. Probablemente reste un poco de tomillo, o tal vez no. Resultó mucha salsa, después de la cena su esposo comió y la golpeó con una cuchara directamente de la cacerola.

En nuestra familia, a papá le encantan los Riesling secos y dice que los "correctos" (léase "los que le gustan") deben tener una buena cantidad de mineralidad, hasta una pajita apenas perceptible.

¡Sí, papá tiene razón! ¡Y también en los dignos Rieslings siempre hay una nota de "aceite"!
Gracias por un interesante comentario tan cálido e informal !!!

[Alegría]

Alegría, Marina !!! Aquí me trajeron alegría con una reseña tan positiva !!!
¡Estoy muy contento de que la receta llegara a los tribunales! En general, me encantan esas opciones en las que también puedes disfrutar del pan recién horneado, ¡mojándolo en salsa!
¡Muchas gracias por tomarse el tiempo para apoyar la receta!

En cuanto a las hierbas, ¡aquí es necesario a tu gusto! Estaba seco, así que apenas lo sentí. Entonces, ¿qué tipo de hongos lograste hacer?

Me atrevo a proponer otra receta con el mismo espíritu, nada peor.

Pollo al vino con uvas. Woihinkelche (Huhn en wein) / url]