Acerca de la levadura seca (SAF y no solo ..)

¿Quizás compraste una falsificación? A veces uso paquetes pequeños, pero más a menudo tomo estos: levadura seca instantánea suave Fermipan. 2 en 1. Mijlwed 77, Dordrecht-Holanda. Envase 500 gr.

No puedo decir nada de Fermipan, solo que muchos los elogian en este foro. Utilizo al Dr. Oetker, nunca me defraudes. Compro de METRO en paquetes de 5 sobres.
Le aconsejo que use el Fermipan comprado en otros productos, no automáticos, sino hechos a mano: pasteles, pizza, etc., donde puede darle más tiempo a la masa para que suba.

Buenas tardes, panaderos experimentados!
La primera panificadora Panasonic SD255 apareció en la casa; las levaduras Extra-B y Extra-R están indicadas en muchas recetas.
Dígame, por favor, ¿qué tipo de levadura es esta y por qué necesita agregar 2 tipos diferentes de levadura al mismo pan?

[¡Estas no son levaduras diferentes!]

Buenas tardes, panaderos experimentados!
Muchas recetas contienen levadura Extra-B y Extra-R.
Dígame, por favor, ¿qué tipo de levadura es esta y por qué necesita agregar 2 tipos diferentes de levadura al mismo pan?

¡Estas no son levaduras diferentes! La levadura B es la cantidad necesaria para la cocción regular, es decir, 4 horas. Y levadura R es la cantidad de la misma levadura, pero para horneado acelerado (el tiempo de cocción es más corto y, por lo tanto, la levadura es correspondientemente más larga). Solo necesita seleccionar una opción que desee (consulte la nota en la página 17 de las instrucciones)

... ¿se puede tomar una foto de un paquete de levadura Lviv en el estudio? ... también quiero un producto doméstico ...

Aquí está el producto (lo siento, el paquete completo no está a mano).

Y aquí hay un producto alemán.

[Bulochka]

Bulochka y Capricho, lamentablemente, no podemos cambiar las reglas del juego y tenemos que elegir entre las existentes. La opción ideal se parece a la del Dr. Oetker, pero también es el más caro.

Yo uso los de Lviv. Antes de eso, probé tanto con saf como con médicos. ¡El resultado del nuestro es excelente! Se negó a importar. ¡El precio y la calidad son excelentes!

Una pregunta para quienes usan "Lvov .." El envase dice que primero hay que diluirlos en agua tibia, es decir, dejar que "empiecen" ... ¿Has intentado no hacerlo? Cual es el resultado?

Una pregunta para quienes usan "Lvov .." El envase dice que primero hay que diluirlos en agua tibia, es decir, dejar que "empiecen" ... ¿Has intentado no hacerlo? Cual es el resultado?

... preste atención una vez más a la foto de un paquete de levadura, colocada arriba ... allí en la parte superior en la parte frontal dice "Shvidkorozchinnі" ... este es un tipo un poco diferente de Lvivska del que está hablando, no necesita diluirlos con agua ... puede Puede verificar esto leyendo el método de aplicación en la parte posterior del paquete ...

Me encontré con levadura HAAS de Macedonia en la tienda. En la composición de esta levadura, a juzgar por lo que está escrito en la bolsa, no se incluye nada más que levadura. ¿Alguien los ha usado? ¿Cómo es tu impresión?

Yo uso los de Lviv. Antes de eso, probé tanto con saf como con médicos. ¡El resultado del nuestro es excelente! Se negó a importar. ¡El precio y la calidad son excelentes!

También hay domésticos en bolsas "instantáneo seco" Derbenevskie - planta de levadura de Moscú.

Esperanza
Administración
¿Dónde los vio, en qué ciudad, en qué tienda?

Vi levadura doméstica seca y la compré en Moscú.
1. levadura de panadería seca (paquete gris-blanco-naranja), peso 15 g - composición en el paquete: solo levadura seca. Fabricado por OOO MKF Prodeks Group, Lyubertsy Mosk. región
2.levadura seca para hornear en bolsas - Fabricado por la planta de levadura Derbenevsky, Moscú - una bolsa con el mismo patrón que la levadura húmeda.
Compré levadura en todas partes: en mercados mayoristas, tiendas, en el mismo lugar que otras levaduras, mire cuidadosamente todas las cajas y mostradores, e incluso pregunte a los vendedores.

Me encontré con levadura HAAS de Macedonia en la tienda. En la composición de esta levadura, a juzgar por lo que está escrito en la bolsa, no se incluye nada más que levadura. ¿Alguien los ha usado? ¿Cómo es tu impresión?

Probé estos macedonios (ver apéndice).
En la receta probada de servicio, que horneo cada dos días, no funcionaron automáticamente. Mirando dentro del balde un par de minutos antes de que comenzara a hornear, vi que la masa solo llegaba al piso del balde.
Tuve que apagar la estufa. luego encienda de nuevo para calentar. solo después de 35 minutos la masa salió como debía. Ya estaba horneado en el modo "Solo Vake".

Acerca de la levadura Fermipan.

"Fermipan Super (Super) 2 en 1 - ha mejorado el rendimiento en comparación con Fermipan Soft 2 en 1. Gracias al nuevo complejo Fermipan Super 2 en 1 de Symbiase TM, es posible abandonar por completo el uso de un mejorador con emulsionantes"

¿Qué es Symbiase TM y con qué se come? Esta es también otra cuestión.

Compré la región de Moscú de levadura Premier. Lyubertsy. La composición está indicada solo: levadura de panadería seca. Dudo mucho que no haya más aditivos allí, pero no están listados.
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Horneé pan sobre ellos. Se levantó bien, el olor, como siempre, es impresionante. Sobre el sabor más tarde, todavía caliente.
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Ayuda y aviso .....
¿Para qué levadura y para qué tipos de masa son adecuadas?
Hay dos opciones en la imagen. Qué y por qué .....?

Haga clic en la imagen !!!

En principio, está escrito en ellos.
A la derecha está la levadura normal para cualquier horneado (simplemente no entendí cuál es el lema en la parte superior).
Y a la izquierda está la levadura para hornear. Se diferencian de las normales: la cepa de levadura puede funcionar en condiciones de alto contenido de azúcar y componentes de levantamiento pesado, se agregan vainillina y tinte amarillo.

La levadura de Lviv funciona bien de 7 a 10 días después de abrir el paquete (tomo una de 100 gramos). Entonces su "germinación" se deteriora notablemente. Así que tiro este paquete y compro uno nuevo. Afortunadamente, son baratos. Pero aún mejor que SAF (tanto el momento como la levadura) hasta ahora no he encontrado levadura en nuestro mercado, incluso cuando se abren, conservan sus propiedades durante al menos 3 meses (simplemente ya no lo comprobé) ... Al principio me gustó la levadura fresca, pero con el tiempo me decepcionó en ellos - dan un sabor adicional no muy agradable ...

[Ksentia lopez]

Ksentia lopez y Korata ¡¡¡Muchas gracias!!!
Con el temporizador, sí, realmente lo arruiné. Ahora lo leí con atención y entendí todo.
Lo intentaré mañana con cereales * frotarme las manos *
Con la levadura, pensé que era necesario criarlos. Pero, en principio, Saf-Levure también se divorciará. Empecé a molestarme con esto después de una conversación con un amigo. Trabajó mucho tiempo en la panadería y contó que a partir de levadura seca, como Saf, TODOS los trabajadores del taller tenían una alergia terrible, todos picaban, estornudaban, etc. Tal vez ella contó la "historia de terror", pero como dicen, "quedó el residuo". Encontré a Temka aquí en el foro sobre levadura, pero quería más detalles.
Pero con el especial. No me estoy poniendo al día con una pala. Resulta que fue en vano inventado, ¿si todo está bien sin él? No, por supuesto que a mí personalmente me conviene, ahora también será posible hornear pan de centeno. Pero solo me preguntaba ...

La levadura seca es muy activa. Pero no hay productos químicos allí. Se obtienen rociando levadura común (en forma líquida) en una columna especial (tubería vertical). Una lluvia de levadura se pulveriza desde la parte superior de la columna y cae de arriba hacia abajo, y el aire se suministra de abajo hacia arriba, a una temperatura estrictamente definida y a una velocidad estrictamente definida. Aquí las gotas parecen colgar en esta corriente de aire y secarse, su peso disminuye y el aire sopla los gránulos ya secos a la tolva, desde donde se alimentan al embalaje.Este proceso se denomina "secado en lecho fluidizado" y requiere una automatización muy precisa. En este caso, la levadura permanece viva, pero "duerme".
En grandes producciones, donde se utilizan cientos de kilogramos de levadura por turno, sin adherirse a las normas de protección laboral, pueden desempolvarse y asentarse en la piel. Si hace calor en el taller, la gente suda, la piel está empolvada con harina, azúcar y levadura, entonces, por supuesto, habrá pequeñas sensaciones agradables de esto: habrá picazón y estornudos. Pero esto no sucede en la "producción" doméstica. Y abandonaron la levadura seca en la producción, muy probablemente porque son más caras: la levadura "húmeda" es un producto semiacabado de "seca" y es más barata.
Pero la levadura "húmeda" tiene varias desventajas en comparación con la levadura seca:
- su actividad puede fluctuar bruscamente y el 100% depende de la vida útil;
- en su composición, contienen desechos de su actividad vital que, por decirlo suavemente, no tienen un olor muy agradable;
- requieren condiciones especiales de almacenamiento (frigorífico);
- se deterioran rápidamente y por sí mismos pueden ser un caldo de cultivo para microbios patógenos si se almacenan incorrectamente.

Por lo tanto, la levadura seca es un gran paso adelante y no tiene absolutamente nada de dañino. Además, en los productos horneados con temporizador, vale la pena usarlos solo: los frescos se acidifican.
En cuanto a los fermentos, contienen, además de la levadura, también compuestos químicos naturales complejos: ácidos orgánicos, azúcares, enzimas, etc. Esto a menudo ayuda a enriquecer el sabor del pan. Pero las levaduras requieren atención y cuidados especiales; también son un caldo de cultivo para microorganismos "malos" que producen sustancias nocivas e incluso venenosas.

Dolce -

Cuando abra el paquete de levadura seca,

1) ¡No lo guarde en el frigorífico bajo ninguna circunstancia!

2) Doble el borde cortado de la bolsa varias veces y asegúrelo con un clip. Por lo tanto, la humedad del aire no entrará en la bolsa y la levadura conservará su actividad (puede almacenarla durante un par de semanas después de abrir la bolsa).

¡Buena suerte, la elección correcta!

¿Quizás yo tenga lo mismo, pero ya lo he olvidado? Los he guardado en un frasco en el refrigerador durante 7 meses y aún así dan excelentes resultados de horneado. Entonces pienso, ¿por qué no puedes hacer esto? O no solo en una bolsa, sino también en un banco.

Quise decir que no se puede almacenar en el refrigerador en un paquete sin sellar, por ejemplo, en un sobre abierto.
La humedad en el refrigerador es muy alta y la levadura seca absorbe (absorbe) agua. Debido a esto, su actividad disminuye. Se puede guardar en un frasco en el refrigerador, pero no es necesario. ¿Sentido? La levadura seca en un paquete sellado se puede almacenar durante mucho tiempo y a temperatura ambiente.