Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cocción al vacío

[Tanya]

Tanya, ¡buena suerte! Siempre hago varios paquetes. Comemos uno a la vez, el resto, ¡en el congelador!

Virgo, si pones dos o tres bolsas en un cazo, es importante que no se toquen, ¿o es lo mismo? Tengo un problema, me parece que si los paquetes están uno encima del otro, se sumará el grosor. Poner algún tipo de partición entre ellos o ninguna diferencia ?? Ayer pollock tulila, tulila parecía estar acostado por separado ..

¿Es importante que no se toquen o es lo mismo?

No me preocupo demasiado. Puso una bolsa, echó agua, puso una segunda bolsa, rellenó agua ... y así sucesivamente, lo principal es que hay agua debajo y encima de ellos. aquí mostró cómo.

De todos modos, no puedes rellenar mucho. Deben calentarse con agua por todos lados.
Para los suvidnitsa hay una rejilla donde se colocan los pequeños y el agua circula entre ellos.
Puede poner dos o un máximo de tres en Shtebu, pero ya no lo necesita.
Pero puedes poner más en el suvidnitsa, pero tampoco 10 piezas))

Sobre todo, los "suvidniks" occidentales valoran las unidades con circulación de agua, creen que luego hay un calentamiento uniforme de todas las piezas.
Por lo general, coloco tres muslos de pato o tres pechugas de pato en un sous vide, entre las piezas dejo una división de la rejilla vertical vacía para la circulación del agua, de lo contrario la suvidnitsa dará la temperatura incorrecta, es una suvidnitsa con nosotros y, por lo tanto, se pega entre 1-2 grados, muy notable en una pechuga de pato, medio es 62 grados, siempre lo pongo a 60 grados, a nuestros 62 grados esto es casi una fritura completa, todo es blanco y me encantan las pechugas de pato rosa por dentro.
Tampoco se puede meter mucho en nuestro suvid., Un máximo de 4 porciones, si no espeso, y así 3. Y en la sede no arriesgaría más de 2 trozos, y en general no me atrevería a hacer un suvid allí)) calienta como loco con una superposición.

[Espuma]

Espuma, resulta que el suvid de la cabeza mantiene la temperatura dentro
y varios de repente se superponen

En Shteba, los yogures son buenos. La temperatura aquí fue medida por usuarios en el foro.
¿Por qué de repente tal declaración?

[Alex100]

Alex100, Veo como mi temperatura salta con la calefacción, eso me basta. Nuestra vista tampoco es perfecta, en algún lugar de Amazon en las reseñas, un gurú lo hizo añicos, midió las zonas muertas para calentar con algún tipo de cámara termográfica, no hay circulación, la temperatura no se muestra, etc.aprime el nivel inicial.
En cuanto a los yogures, un hombre de Yandex escribió una reseña del segundo modelo sobre lo que pensaba sobre los yogures en la sede y se enfureció en el sitio web de irecomend)) Me reí))
🔗] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1663/content/khoroshaya-skorovarka-no-ne-medlennovarka
encontré un enlace
Y en algún foro, el tema se discutió vigorosamente, no recuerdo dónde, sobre la técnica del foro. Hablaron de mecánica interior o electro. Dentro del mecánico, por lo que el relé hace clic. En principio, aquí las mujeres cocinan más carne de cerdo y jamón en sous vide. Para estas cosas, es mejor superponer la temperatura, de lo contrario, algún día deleitarán a la familia con triquinosis.))
En suvid, todas las normas están con yogures, no murió un solo microbio, pero con un shtebik la gente escribe críticas enojadas y la masa en la prueba para muchos, la parte inferior está en llamas)) - está engrasado. y el relé en el shtebik no hace clic con tanta frecuencia como en la vista su, aparentemente no hay un ajuste fino como en la vista su, la unidad tiene diferentes tareas).

[Espuma]

Espuma, con una cámara termográfica, que yo sepa, miden las fugas de aire caliente en las habitaciones, es decir, buscan corrientes de aire
En habitaciones grandes es muy importante saber a dónde va el calor)
Lo que midió este gurú en un suvidnitsa y sorprendió, no me interesa mucho
Yandex y otras revisiones, esto no es un indicador. ¿Cuáles son las conversaciones sobre chips en el acero inoxidable Shteba?
Aquí, en el foro de muchos Shteba, la temperatura se midió por hora durante un período determinado, no más de 42 grados.
No discutiré, usted confía principalmente en las revisiones de otras personas, no hizo las mediciones usted mismo)

[Alex100]

Alex100,
Mi temperatura sube tanto en DD1 como en DD2, pero me acostumbré a hacer yogures. Entonces no digo una palabra))

[Antonovka]

Antonovka, pero ¿dentro de qué límites? 2-3 grados + o - no da miedo

[Alex100]

Alex100,
El caso es que más Pero por otro lado, sale yogur sin suero, me divierto con la esperanza de que (el yogur) no esté tan picante

[Alex100]

Alex100, No sé cómo se llama el dispositivo. Hace imágenes multicolores, donde el calor es rojo, donde el frío es tonos azules, pero nuestro suvid, a diferencia de los suvids con bomba, tenía muchas manchas azules a las mismas temperaturas. La cámara termográfica aparentemente se llama.
No sé qué se midió allí, solo se puede medir lo que hay adentro con un sensor especial con una sonda de temperatura en un cable, nadie ha realizado tales mediciones aquí))
Si hay una pechuga de pato extra, lo comprobaré a 60 grados)) Incluso sé la respuesta cuál será la pechuga)) bgg blanco, lo más probable .. incluso el más interesante.
Siempre leo reseñas, es muy informativo, especialmente porque hay personas, a diferencia de este foro, no se les paga por acciones de relaciones públicas y la promoción de los modelos necesarios de equipos, allí la gente describe los baches que llenaron durante la operación.))

[Espuma]

Espuma, Shteb tiene un aparato sous-vide preciso, pero son mucho más caros.
Y este es el más simple.

Yo personalmente medí el calentamiento en DD1 durante una hora. Pero no hice esto en un recipiente seco, sino con 1 litro de agua y el calentamiento fue normal, sin solapamientos.
En un recipiente seco, sí, no hay un calentamiento uniforme.
Es solo que la gente no quiere leer temas y escribir sin saber qué.

El yogur en Shteba resulta excelente, sin suero ni mocos, lo que significa que no se sobrecalienta y las bacterias se multiplican normalmente.
El kéfir resulta bien.
Y la pantalla muestra la temperatura del sensor inferior.
Incluso en mi video sobre el hamupokpzal que la temperatura establecida era exactamente 75 gramos y no más alta ni más baja. El Shteba DD2 también mantiene con precisión la temperatura establecida.

[Masinen]

Masinen,

Estamos discutiendo el tema equivocado, ¡tenemos que ir a Shtebu!

Mejoraré, jefe

[Masinen]

Masinen,
Tienes un ejemplar sobresaliente de shteba, para tres personas (incluyéndome a mí) la temperatura con comida dentro salta, la tuya es estable.
En las instrucciones para el papel Shteba dd1, el fabricante no tartamudea sobre ningún tipo de suvid, no existen tales palabras y garantiza que la temperatura será precisa en 1 grado, dice que el programa de calefacción para calentar platos preparados y hacer requesón ryazhenka, yogur, etc. puedes cambiar la hora y la temperatura, pero nadie te garantiza nada))
Pero en las instrucciones en papel para la vista Su, el fabricante garantiza una temperatura con una desviación de un grado a temperaturas de hasta 65 ° C y una desviación de 2-3 grados a una temperatura de 70 ° C o más, que está escrita directamente en las instrucciones del papel. Puede escribir un reclamo si eso))
Si un fabricante en una instrucción guarda silencio sobre tal dignidad, y en otra da garantías de temperatura, una persona inteligente sacará la conclusión apropiada, porque el fabricante siempre elogió tal dignidad y ventaja con gran placer, pero no lo hace, porque pueden demandar por una mentira.

Comprobemos en la pechuga de pato si el suvid Steba lo está haciendo correctamente, aunque lamento mucho estropear la pechuga de pato en Steba, lo haré simultáneamente en el suvid y en el steba a 60 grados, el resultado debe ser el mismo. Cuanto rehice estas pechugas de pato en el suvid, el resultado es siempre estable: medio rosado con sangre a 60 grados. Acaba de empezar a llover, hace más frío esta semana voy a realizar un experimento, queda hablar con mis familiares para cenar con pechos. Escribiré sobre los resultados. No lo prometo pronto.))

[Espuma]

Espuma, Staff DD2 fue probado a su debido tiempo
Aquí están sus hallazgos

La principal diferencia entre Steba DD 2 es la combinación de las capacidades de una olla a presión, una multicocina clásica y una olla de cocción lenta en un solo dispositivo a un precio atractivo, porque los competidores que pueden mantener la misma temperatura exacta suelen ser mucho más caros.Hablando de un sensor de temperatura ultrasensible, el fabricante debe darle al usuario la posibilidad de conocer la temperatura actual dentro del bol, porque su valor es muy importante en el proceso de cocción al vacío. Los platos sous-vide en Rusia todavía se perciben más como delicias culinarias que como base para la nutrición, pero los seguidores de un estilo de vida saludable y sabroso sin duda prestarán atención a este modelo.

Personalmente, no tengo ninguna razón para no confiar en ellos. Compré algunas cosas después de sus recomendaciones.

[Alex100]

Alex100, Escribiré de nuevo si escribí incomprensiblemente arriba, no debes creerle al gurú, sino al fabricante, la instrucción oficial en papel es un documento, nadie lo lee y nadie en el Shtebe garantiza nada, todo es bajo tu propio riesgo y si la temperatura sube de tu Cabezas, el fabricante no garantizó nada) bgg, a diferencia del dispositivo Su Vid de la misma empresa, hay garantías y si el Su Vid miente, entonces este será el caso cuando será posible entregarlo para reparación y exigir satisfacción)) la pregunta en general sobre la precisión del Suvid en Shteba puedes cerrar, pero los anunciantes le prometieron a la gente todo en una botella .. Бгг

[Espuma]

Espuma, Lo sé cuando. La temperatura de un recipiente vacío puede saltar. Pero cuando hay agua en el recipiente, se desvía + \ - 2 grados.
Cocino jamón en Shteba. Yo instalo 75 gr. y mantiene su figura variable en el marcador
73 gr y 77 gr, pero en un bol 75 gr.
Constantemente tengo un termómetro en el recipiente. Lo mostré en el video. Especialmente en primer plano.
Está claro que la sous-vidnitsa es más precisa. Pero nuestro modelo es simple.
Deberías haber comprado un SV-2.
Hay circulación de agua, mantiene la temperatura exacta con un mínimo de error. La temperatura se muestra en la pantalla.
Bueno, no compré una olla a presión para el sous-vide. Lo necesito para sopas, carnes, cereales, legumbres y jamón cocido))

[Masinen]

Masinen, También compré el cabezal después de que pasó el suvid un año, sabía lo que estaba comprando y ni siquiera lo considero como un suvid, lo cual deseo y recomiendo a otros)) cada dispositivo debe hacer lo que el fabricante garantiza. Olla a presión-olla a presión, suvidu-suvidovo, y Caesar - Caesar's, y cerrajero - cerrajero. Y para patear los oídos de los anunciantes))

[Espuma]

Espuma, ufff, bueno, eso hizo amigos

Hoy tengo pechuga con mostaza y chile sous vide y jamón natural con ajo sous vide. Aquí hay un corte:

[Linadoc]

Linadoc, Gran carne !!!!

[Linadoc]

Linadoc¡Qué carne tan hermosa! ¿Y dónde puedo leer sobre su tecnología? ¿Es sin nitrito?

[Linadoc]

Linadoc, bonita .. apetecible ...
una pregunta inmodesta: tiempo y temperatura ... oh, estas son dos preguntas ... luego, después de la tercera, el paquete se puso en el agua a qué temperatura (en la necesaria para cocinar o qué era y todo fue al modo configurado).

Chicas, gracias!
La pechuga y el jamón fueron salados durante 5 días en el refrigerador (bueno, los saqué por separado, y luego me fui a la dacha, llegué y solo al día siguiente tuve el honor de hacerlo). Pechuga salada: sal + nitrito (50/50), ají seco (molido en un molinillo de café), mostaza dulce, pimienta negra, miel. Jamón: sal + nitrito (70/30), ajo seco, pimienta negra, comino y lavrushka (molido en un molinillo de café). Todas las especias se miden (sal a razón de 20 g por 1 kg), se mezclan en un plato, la carne se frota con esta mezcla y en recipientes o bolsas en el refrigerador. Gire una o dos veces al día (instruyó a los niños). Evacuado. Hice carne de cerdo (2,5 kg, grosor de la rebanada 7-8 cm) a 63 * C a las 5 en punto, seguido de una pechuga (grosor 8x6x20cm) a 67 * C a las 4 en punto (la puse inmediatamente en agua tibia).

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadocy de mi
¿Por qué no evacuas la carne de una vez?

¿Por qué no evacuas la carne de una vez?

Y para no crecer malignas y resistentes a las bacterias T = 63-67 * C (suelen ser anaeróbicas). Aeróbicos en sal + nitrito no crecen realmente, y luego mueren de inmediato a T por encima de 55 * C. Además, la carne está protegida de ellos por el antibiótico capsaicina (de los chiles), la alicina (del ajo) y el antibiótico antifúngico de la mostaza.

[Linadoc]

Linadocinteligente ... yo

inteligente ... yo

Si, esta es mi especialidad .... tavo .. ... debo saber esto .... al menos un poquito

¡Y todos tenemos la misma suerte!

Y para no crecer malignas y resistentes a las bacterias T = 63-67 * C (suelen ser anaeróbicas). Aeróbicos en sal + nitrito no crecen realmente, y luego mueren de una vez a T por encima de 55 * C. Además, la carne está protegida de ellos por el antibiótico capsaicina (del ají), la alicina (del ajo) y el antibiótico antifúngico de la mostaza.

patear el culo ...
Lina, ¿qué hay mejor en un pez para matar a algunos ?.

y finalmente me decidí por la cocción sous-vide, las piernas de pollo cocidas, le corté la baqueta del pollo junto con el muslo, 2 patas, es decir, resultó que lo puse en 66gr 4.5h ... quizás menos es posible, pero esta es mi primera vez, y es tan inusual probar carne bien cocida a esta temperatura, sin embargo, la ciencia

Lina, gracias, ahora sabré envenenar a los habitantes extra en la carne)))

Lina, ¿qué hay mejor en un pez para matar a algunos ?.

Los antibióticos naturales como el ajo, el tomillo, el romero, la salvia, la mostaza, la cúrcuma, los pimientos blancos y negros son perfectos para el pescado. Además, el jugo de limón, el ambiente ácido inhibe el crecimiento de Clostridia.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, muchas gracias .... vives así y no sabes - condimento y condimento, solo piensa .... ¡pero no !. ¡es un antibiótico natural!
¡Gracias de nuevo por la ciencia!

Hice el Sous vide vs. Steba dd1. Los resultados y conclusiones se encuentran a continuación.
El propósito del experimento es resultado y único resultado La pieza experimental fue una pechuga de pato, nuestra famosa granja avícola con la letra "U", no escribiré el nombre, serán interrumpidas. Sustitución de importaciones en acción.
El punto de referencia en el experimento es una pieza de Su Vid, era interesante qué color vería Steba y quedaría claro si Steba estaba mintiendo en términos de temperatura.



La temperatura del experimento es de 60 grados, para aquellos que repetirán el umbral mínimo de seguridad en un pájaro de 63 grados, ¿por qué 60? Me encanta la pechuga de pato mediana rosada y luego freiré la piel, lo que agregará grados a la carne. A 63 grados, la pechuga de pato pierde su color rosa y se vuelve blanca, segura y fea.

El programa calculó que casi todas las bacterias, excepto la Listeria, morirían en 1 hora y 20 minutos. Espesor del pecho 2 cm.


Un pecho fue a Shtebu, el pecho se colocó en una vaporera de plástico para que no tocara el fondo y se empotró con un platillo.

Segundo en Su Vid


Ella no bajó el pecho de inmediato, porque no estaba segura de Shteba, tenía miedo de ir a calentar a velocidad cósmica, agregó otros 30 minutos para calentar 2 dispositivos con agua, después de 15 minutos Shteba comenzó a mostrar 60 grados en realidad había 47, bgg. Luego mostré 62 y 65 adentro era 55. Habiendo escupido en este negocio, poniendo los senos, me dediqué a mis asuntos, ahora temía que los senos en Shteba estuvieran húmedos, antes de eso estaba seguro de que habría una digestión.

Dos horas después, les saqué los senos y les bajé el agua helada, ya que cenaré con ellos por la noche.


Resultado después de enfriar el color



Conclusión, Shteba mostró un buen resultado, pero aún se encuentra a 3-4 grados de temperatura. La pechuga Steba más clara ya no es de cocción media, si hubiera 60 grados reales, el color sería el mismo. Siempre obtengo este mismo color en Su Vide a 60 grados. Para los perfeccionistas, es mejor comprar un dispositivo Su Vid especializado. A quien el grado de asado-cocción de la carne no le permite dormir tranquilo y si cada grado es importante para usted. El shtebu puede usarse como un dispositivo de introducción para Su Vid y si tiene una situación tensa con el dinero (Su Vid para aquellos con medios limitados) Pero no debe exigir la precisión de cocinar carne o sorprenderse con los resultados.

Espero que alguien esté interesado

Por supuesto, MUY interesante! Me gustó mucho, pero lo hago en la caricatura y lo dudo todo el tiempo. Entonces tu experiencia es muy bienvenida
¿Qué es el programa de conteo?

[taniakrug]

taniakrug,
Sous Vide Toolbox de PolySience es de pago, pero muy conveniente.

[Espuma]

Espuma, gracias) aquí hay un informe experto real

[Espuma]

Espuma, pues entonces, ¡no todo es tan malo como parecía!

Honestamente, no podría comerme un manojo tan rojo))
¡Gracias por el informe! Shteba está justificado, porque el suvid inicial desaparecerá.

[Masinen]

Masinen, color estándar para pechuga de pato)) su vid

En Francia, solo se sirve cuero frito completamente crudo, los extranjeros hacen un sous look a 57C, aquí ya no puedo)) la pechuga de pato es la parte más tierna del pato, cuanto más pequeña mejor, y al contrario, hago muslos de pato a 82 grados, carne de porciones se apartan y luego se tuestan.

Shteba está justificado, porque el suvid inicial desaparecerá.

Para un suvid normal. Porque tales delicias son para perfeccionistas.

Para los perfeccionistas, es mejor comprar un dispositivo Su Vid especializado.

[Espuma]

Espuma, bueno, me gusta el color más claro, como tú saliste de Shteba. Resulta que necesitas poner 63 gramos.

Aquí tengo una diferencia de temperatura.
Elegí 63 para mí para el cerdo,
Me gustó la ternera a 58 gr.
Y hago pechugas de pollo, luego 60 o, a veces, 63 gramos.
Pero 60 es mejor, diferente)
Pescado 55-58, mejor que 55 por supuesto.

Por cierto, los alemanes de Shteba me dijeron que en sous-vid la temperatura principal es.
Esas fluctuaciones de 1 g aún se pueden experimentar, pero más ya no es aceptable.

[Galina]

Galina, bueno, sí)
Resulta que en el Shtebe necesitas poner 60, si quieres 63 gr.
Irina F, Irlandés, eso es para Espuma la temperatura y el resultado final son muy importantes)

En este punto, quién es más importante que qué, como dicen)

[Masinen]

Masinen, en suvid a 63 resultó como en Shteba por 60, esto es cierto, así que tuve que bajar la temperatura usando el método científico. No me gustó ni el color ni el sabor de 63 en suvid. Por lo tanto, Shteba yace como un castrado gris a 3-4 grados.)) Esto está a 60 grados, y cuánto se encuentra a otras temperaturas, solo Dios lo sabe. Tal incertidumbre será molesta después de un tiempo.
En la carne de res, lo mismo es igual en un par de grados, y la carne es completamente diferente en color al gusto.

[Espuma]

Virgo, no lo juremos))

Lo único es elegir expresiones)
Esto es para Espuma solicitud)

Tenemos un foro amigable

Paz, amistad, sous-vide

[gala10]

gala10, , ¡Estoy completamente de acuerdo! Bueno, no tenemos este dispositivo, así que ahora siéntate en los arbustos
Usaremos tu experiencia

Y hago pechugas de pollo, luego 60 o, a veces, 63 gramos.
Pero 60 es mejor, diferente)
Pescado 55-58, mejor 55 por supuesto

También logré probarlo de diferentes formas, pero estoy de acuerdo con Marusya ... la pechuga solo tiene 60 y no más ... y el pescado tiene 55 ... y si todavía está salado en salmuera, no pierde su forma y, en general, queda como vivo)))

[Tanya]

Tanya, Creo que solo necesitas determinar empíricamente los modos necesarios para tus dispositivos. Y cocine tranquilamente.
Cociné sous vide incluso en Brand en el modo "Calefacción", donde la temperatura no se establece en absoluto. Y el resultado fue bastante aceptable. Sí, Shtebe lo hace mucho mejor. Pero ahora puedo comparar.
En este foro, nos distingue el hecho de que adaptamos nuestros dispositivos para unos fines en los que los fabricantes ni siquiera han pensado. Por ejemplo, en sandwiches cocinamos pasteles, tartas de queso, etc.
Y tener un dispositivo separado para cada receta es una utopía.

[gala10]

gala10, e incluso para cada unidad necesitas encontrar un lugar
Ayer mismo arreglamos la cocina, dispusimos los muebles, más o menos compactos
pero hoy tenemos que recoger el bastón 2))
pero luego el dispositivo para sous-vide se dirige demasiado estrecho, se aburrirá, acumulará polvo
En un momento compré una plancha para gofres de la serie profesional, la unidad pesa 15 kg y eso
inactivo la mayor parte del tiempo, pero un compartimento completo en el armario