Platos de la lengua

Poke, tal vez ya esté listo

¿No se puede cocinar en dos horas?

Depende de la consistencia que quieras que tenga tu lengua. Me encanta lo suave, así que lo cocino de acuerdo con mi comprensión de preparación.

[Andreevna]

Chicas, ¡muchas gracias por Temko! A menudo veo idiomas en el mercado, pero los cocino de forma primitiva y sin sabor. O completamente insípido. ¡Ahora sé cómo hacerlo!
Andreevna, Adjunto a la cuestión del modo de cocinar la lengua en una multicocina. Lo más probable es que haga cerdo. Estoy esperando instrucciones.

Depende de la consistencia que quieras que tenga tu lengua. Me encanta lo suave, así que lo cocino de acuerdo con mi comprensión de preparación.

Igualmente. También amo cuando es suave. Pero luego, en total, no puedo cocinar menos de 3 horas.

Cuando la lengua es grande, yo también.

También cocino menos lenguas de puerco. Pero carne de res - al menos 3 horas. Si menos es solo una traducción de un producto tan valioso, porque algo no es masticable.

[Horquilla]

Horquilla, pisaste mi manía favorita!

Solo tiemblo de rabia cuando escucho ese caldo debajo de mi lengua
¡derramar!
Este caldo hace un fabuloso Rassolnik o sopa de frijoles, sopa de guisantes!
Solo necesitas cocinar la lengua correctamente.

Exclusivamente para que Stella no tiemble, en fin, lo cocí en tres aguas. Lengua de res (adoro los idiomas y, a menudo, cocino). Intentaré cocinar sopa de repollo con chucrut en el caldo. Y así yo tampoco comí, gachas cocidas para perros-gatos.
Encurtiré esta lengua (mi baba ya ha comenzado a fluir).
Y ofreceré mi receta.
La receta está tomada de los platos de carne de S. Groznov y F. Nikashin. Moscú, 1958. Serie "Chef's Library".

Lengua en masa

Los idiomas, cualquiera, se hierven y se limpian. Luego se enfrían, se salan, se cortan a lo largo en tiras finas, se enrollan, primero en harina, luego en un huevo batido, luego en pan rallado y se fríen. Los hombres a los que no les gustan los idiomas no comprenden en absoluto lo que comen, bueno, carne y carne, solo tierna.

[MariV]

También cocino menos lenguas de puerco. Pero carne de res - al menos 3 horas. Si menos es solo una traducción de un producto tan valioso, porque algo no es masticable.

MariV , gracias por el trabajo !!!

Sí, el caldo es bastante comestible, ¡así que signo más!

¡Gracias!

Mañana compraré una lengua de vaca y notaré especialmente cuánto se cocinará hasta que esté blanda.

Acabo de sacar una carne de vacuno de la multicocina. Lo puse en agua fría, ligeramente descongelado (casi congelado), en "Pastelería", luego 3 horas en guisado. Completamente listo. Y el caldo está una vez más en el fregadero ... Bueno, mi marido ni siquiera soporta el olor

Mañana compraré una lengua de vaca y notaré especialmente cuánto se cocinará hasta que esté blanda.

Bueno, entonces cocinaré pasado mañana. Me prepararé.
Al mismo tiempo, compraré rábano picante. Tal vez haga mi mayonesa según las recetas del foro.

Mañana compraré una lengua de vaca y notaré especialmente cuánto se cocinará hasta que esté blanda.

Lo leí, creo que lo compraré el fin de semana y trataré de cronometrarlo. Leí más, y aquí está Tatiana con los mismos pensamientos.

Mañana compraré una lengua de vaca y notaré especialmente cuánto se cocinará hasta que esté blanda.

Descongelé la carne en agua fría, luego la herví durante 15 minutos, la vertí y luego 1,5 horas en una olla a presión. Solo bien.

La ebullición de la lengua se pospuso para el domingo, hoy, mientras el último paciente fue dado de alta, el mercado ya había cerrado, y no tenía supermercado en camino, y no tenía fuerzas para ir a propósito. Así que sho zvynyayte

La ebullición de lengua se pospuso para el domingo, hoy, mientras el último paciente fue dado de alta, el mercado ya había cerrado, y no tenía supermercado en camino, y no tenía fuerzas para ir a propósito. Así que sho zvynyayte

Invocable.
Sacó la lengua del congelador, pero con prudencia empezó a descongelarlo en el propio frigorífico, es decir, se descongelará mañana.
Entonces, probablemente, mañana cocinaré la lengua, sin embargo, antes de que los demás se junten.

Descongelé la carne en agua fría, luego la herví durante 15 minutos, la vertí y luego 1,5 horas en una olla a presión. Solo bien.

La mayoría de eso !!!

Una tía me enseñó en un foro ortodoxo; ahora se venden muchos tipos de congelación, está claro que no es de la mejor calidad. Al descongelar, los alimentos a menudo se vuelven, bueno, absolutamente al descargar, no por el olor, sino estructuralmente ...
Por lo tanto, debe verter sal en agua fría, aproximadamente un litro - 1 cucharada. cuchara: el producto prácticamente no toma sal, pero por alguna razón mejora en calidad ...

Una tía me enseñó en un foro ortodoxo; ahora se venden muchos tipos de congelación, está claro que no es de la mejor calidad. Al descongelar, los alimentos a menudo se descargan absolutamente, no por el olor, sino estructuralmente ...
Por lo tanto, debe verter sal en agua fría, aproximadamente un litro - 1 cucharada. cuchara: el producto prácticamente no toma sal, pero por alguna razón mejora en calidad ...

O cocinar sin descongelar

Compré un idioma nuevo, pero no siempre está ahí
la necesidad de cocinarlo de inmediato.
Por lo tanto, pasó 3 días en el congelador. ¿Qué puedes hacer?
Siempre solía encurtir durante un par de días.
Esta vez decidí simplemente cocinar.
Ahora la lengua ya se está cocinando.
Ya he drenado la primera agua, lavé todo y lo llené de agua de ósmosis.
El tiempo ya pasó hace 10 minutos.

Por lo tanto, debe verter sal en agua fría, aproximadamente un litro - 1 cucharada. cuchara: el producto de sal prácticamente no toma, pero por alguna razón mejora en calidad.

Dudo que la carne no absorba la sal.

Antes de hornear, generalmente nado durante un día en agua fría muy salada durante un día. Nunca he notado la salinidad excesiva del jamón terminado. En algún lugar del foro de la tienda de abarrotes había sobre eso, allí intentaron distinguir la química del proceso.

Antes de hornear, suelo nadar durante un día en agua fría muy salada durante un día. Nunca he notado la salinidad excesiva del jamón terminado. En algún lugar del foro de la tienda de comestibles había algo al respecto, allí intentaron distinguir la química del proceso.

Puede ser que la carne no esté demasiado salada,
pero absorberá la sal sin falta.

Pasaron dos horas. El idioma está listo. La piel se desprendió fácilmente.
Muy suave.
Su peso era de 1240 g al principio.
El caldo huele específico. : - \ No solo carne.
Pero intentaré cocinarle pepinillos.
Cocinan pepinillos con riñones ...
Pero con los riñones es inaceptable para mí.
Escribiré la receta de mi pepinillo en el tema de los pepinillos.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...4.0

Entonces digo que no quieres molestarlo por tres horas

Entonces digo que no quieres molestarlo por tres horas

En mi opinión, sería posible cocinar un poco menos.
Incluso 1 hora 30 - 1 hora 40 minutos y no más.

Puede ser que la carne no esté demasiado salada,
pero absorberá la sal sin falta.

No, aquí se está llevando a cabo algún tipo de proceso químico, no soy un tecnólogo, no puedo explicarlo, en algún lugar de Internet explicaron los especialistas.

No, aquí se está llevando a cabo algún tipo de proceso químico, no soy un tecnólogo, no puedo explicarlo, en algún lugar de Internet explicaron los especialistas.

Por favor proporcione un enlace a.
... "en algún lugar de Internet, han explicado los expertos" no encaja.

No encaja y no encaja.

Por mi propia experiencia y lo comprobé muchas veces.

Eh, hoy no había idiomas en el mercado ... Y en general había poca carne de res. Estamos esperando el próximo sábado para comprar la lengua y observar el tiempo de cocción)))

[Descongelación adecuada de la carne.]

Descongelación adecuada de la carne.

... "El hielo tiene dos estados sólidos: cristalino y amorfo. El estado cristalino se forma a temperaturas relativamente altas y una congelación lenta, amorfo a una congelación más baja y más rápida. En el último caso, el líquido parece saltarse el momento de cristalización.

Todos observaron hielo transparente y hielo turbio o rayado. El hielo transparente es predominantemente amorfo, mientras que el hielo turbio es cristalino. Si el líquido en la celda se ha congelado en forma de cristales, entonces rompen las paredes y la celda colapsa.

Además, durante el almacenamiento de productos congelados, se observa el llamado efecto de contracción, incluso desde piezas congeladas en una piedra, congelación de humedad, contracción de proteínas y otros procesos. En pocas palabras, la carne pierde su estructura y se deshidrata. Teniendo en cuenta lo anterior, puede intentar minimizar los efectos nocivos de la congelación.

Congele lo más rápido posible para evitar la fase de formación de cristales. Por lo tanto, es recomendable poner las porciones mínimas en el congelador, y no toda la canal a la vez. Además, las porciones pequeñas se descongelarán más rápido, lo que evitará la etapa de cristal en este caso. Para evitar que se encojan, es recomendable sellar los trozos de carne, colocarlos en bolsas de plástico, mejor aún en las al vacío, o bien cerrarlas con cuidado con film transparente.

Descongele la carne con la misma rapidez para evitar la formación de cristales durante el proceso de descongelación. Como no es tan fácil descongelar de -30 a temperatura ambiente, recurren al proceso de normalización de temperaturas.

En este caso, la temperatura de la pieza congelada se aumenta preliminarmente lo más cerca posible a 0 grados, y luego se descongela rápidamente. Descongelar completamente en el frigorífico, donde la temperatura suele ser de +4, no es del todo correcto, ya que en este caso el agua pasa lentamente por la etapa de formación de cristales.

Es decir, debe hacer lo siguiente: poner la pieza congelada en el refrigerador y mantenerla allí hasta el momento en que comience a derretirse. Luego, la carne se coloca bajo agua corriente fría para una descongelación final rápida. Como explica Nimius, simplemente poner carne en la mesa de la cocina está mal en este caso. El hecho es que el aire tiene una capacidad calorífica de un orden de magnitud menor que el líquido. Por lo tanto, la mesa caliente y el aire caliente serán menos eficientes que el agua corriente fría. No se recomienda descongelar con agua tibia debido a la posible multiplicación de bacterias, y el agua caliente puede comenzar a doblar la proteína de las capas superiores de la carne ".

Por eso está en agua, y con sal, creo, si se deja durante la noche, para que no se eche a perder.
Además, con este método salado, el agua no mancha, lo que significa que no hay liberación activa de jugo de carne.

[ajo en prensa, lúpulo-suneli, sal y laurel, desmenuzado]

Chicas, ¿han intentado hornear? Estoy en el foro say7 Me encontré con una forma interesante de preparar la lengua, hoy la probé. Todavía no he comido el resultado, lo dejé para el almuerzo de mañana, pero se ve y huele muy mal. Eso que se ve más jugoso y sabe mejor que hervido, eso es seguro.
Te lo estoy diciendo. Mi lengua bien, frótala con tal mezcla. ajo en prensa, lúpulo-suneli, sal y laurel, desmenuzado... Lo envolvemos en varias capas de papel de aluminio, lo dejamos en la mesa para marinar durante una hora o dos, y luego lo metemos en el horno y horneamos a 200 grados durante 1,5 horas. Sacamos, desplegamos la lámina y quitamos la piel de la lengua tibia. Intentalo.

[Lenguas de cerdo al horno]

Chicas, ¿han intentado hornear?

Lenguas de cerdo al horno Lika

Lenguas de cerdo al horno en la "manga" Stеrn

[Lenguas de cerdo al horno]

Lenguas de cerdo al horno Lika

Lenguas de cerdo al horno en la "manga" Stеrn

Oh gracias. Acabo de volver a leer este Temko por todas partes, y no encontré más sobre idiomas, pensé que era todo lo que había.

Entonces digo que no quieres molestarlo por tres horas

Si está en una olla a presión, entonces no es genial, pero si está solo en una cacerola, ¡es necesario!

También creo que el término demasiado largo porque el idioma casi no es aplicable ...

¿Y quién sabe cómo hacer lengua ahumada en manteca? Esto es tan delicioso


foto de internet

¿Y quién sabe cómo hacer lengua ahumada en manteca? Esto es tan delicioso


foto de internet

¡Eso es tán bonito! ¿Alguien ya ha resuelto este rompecabezas?