Pregunte a un experto: todo sobre productos lácteos fermentados caseros

Hola. Zvitalia no es una masa madre, sino un suplemento dietético, por lo que primero prepara una masa madre y solo luego fermenta.

No sé cómo llamarlo correctamente, fermento o suplemento dietético, pero Evitalia se puede comer de inmediato, sin fermentar en exceso el producto primario.

[Tu yogur]

Tu yogur, por favor dígame, ¿por qué agregar fructosa? ¿Qué hace?
¿Es posible prescindir de él al preparar productos lácteos fermentados a partir de leche de soja?

las bacterias en los cultivos iniciadores aman la fructosa, se alimentan de ella y crecen a expensas de ella. la fermentación no tendrá lugar sin fructosa.

No sé cómo llamarlo correctamente, fermento o suplemento dietético, pero Evitalia se puede comer de inmediato, sin fermentar en exceso el producto primario.

sí por supuesto que puedes

las bacterias en los cultivos iniciadores aman la fructosa, se alimentan de ella y crecen a expensas de ella. la fermentación no tendrá lugar sin fructosa.

Gracias por la respuesta. Surgió otra pregunta: ¿cómo se puede reemplazar la fructosa con azúcar común, por ejemplo?

Gracias por la respuesta. Surgió otra pregunta: ¿cómo se puede reemplazar la fructosa con azúcar común, por ejemplo?

mejor solución de glucosa - es estéril.

Buen día . Comparto mi propia experiencia. Hice crema agria con leche entera. Resultó grueso, pero también lo pesé en una bolsa de lavsan, muy conveniente. Muy sabroso, el contenido de grasa se adapta, crema agria espesa y homogénea.

Acepte y use como se indica. ¡Buen provecho!
Bífidum preparado. No usé un termo, se cocinó en la mesa de la cocina en un frasco de un litro debajo de una toalla. Tomó más tiempo, casi 20 horas. El resultado es grato.
¡Gracias por la consulta!
🔗 🔗 🔗 🔗
Y así es como se ven tres cucharadas en una taza.

Buen día . Comparto mi propia experiencia. Hice crema agria con leche entera. Resultó grueso, pero también lo pesé en una bolsa de lavsan, muy conveniente. Muy sabroso, el contenido de grasa se adapta, crema agria espesa y homogénea.

¡Gracias por el consejo! Definitivamente lo usaré. Uno de estos días recibiré una bolsa de lavsan.

Acepte y use como se indica. ¡Buen provecho!
Bífidum preparado. No usé un termo, se cocinó en la mesa de la cocina en un frasco de un litro debajo de una toalla. Tomó más tiempo, casi 20 horas. El resultado es grato.
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Se ve muy bien !!!

¡Gracias por el consejo! Definitivamente lo usaré. Uno de estos días recibiré una bolsa de lavsan.

De nada. Buena suerte para ti. ¡Comparte el resultado!

Buen día. Por favor dígame, mi hija tiene 7 meses, qué masas madre puedo usar para alimentos complementarios. Y una pregunta, a mi hija mayor le encanta el actimel en botellas pequeñas, cuál de las masas madre sabe más a este producto. Gracias.

Buen día. Por favor dígame, mi hija tiene 7 meses, qué masas madre puedo usar para alimentos complementarios. Y una pregunta, a mi hija mayor le encanta el actimel en botellas pequeñas, cuál de las masas madre sabe más a este producto. Gracias.

Hola. Durante medio año, existe un cultivo iniciador especial de Bifidum para alimentos complementarios. Siéntase libre de cocinar y alimentar a su bebé. Cuajada de Masa Madre a partir de los 8 meses. El resto de cultivos iniciadores son a partir de un año. Se recomienda alimentar a los bebés con el producto terminado dentro de los 3 días.Pero la actividad vital de las bacterias en el producto terminado no supera los 5 días.
Para el mayor, pruebe el yogur, si lo necesita con acidez, entonces puede sobreexponerse. Todos los sabores: azúcar, jarabe, muesli, miel, etc. se agregan al producto terminado antes de su uso. Buen provecho. ¡Disfruta de la cocina!

Buen día. Hice un bífidum, resultó delicioso, pero mocoso, después de 4 horas medí la temperatura en uno de los frascos, era 35.6. Al parecer, no es suficiente. Mi hija estaba irónica, pero abrió la boca. Se comió la primera cucharadita. ¿Cómo eliminar este mocoso?

Lactina parece mocosa si no se observa el régimen de temperatura. Y es mejor introducir el cultivo iniciador en la leche calentada. Y es mejor calentar a una temperatura a la que se produzca la fermentación. Es decir, para que no haya gotas. Ya pasé por todo esto. Lo probé de diferentes maneras y solo con estricta observancia de la temperatura, todo sale como debería.

Niñas, pero hay algunas características para calentar el producto terminado, no se las puede dar a un bebé del refrigerador.

Cuando comencé a darle a mi pequeña leche agria casera, por lo general era para la merienda, luego, cuando lo acostaba durante el día, sacaba un frasco de yogur o bifidum del refrigerador y en una o dos horas se calentaba a temperatura ambiente.

Buen día. Hice un bífidum, resultó delicioso, pero mocoso, después de 4 horas medí la temperatura en uno de los frascos, era 35.6. Al parecer, no es suficiente. Mi hija estaba irónica, pero abrió la boca. Se comió la primera cucharadita. ¿Cómo eliminar este mocoso?

la temperatura óptima para cultivos iniciadores es de 36 a 40 g. Mocoso desaparece después de permanecer en el frigorífico.

Niñas, pero hay algunas características para calentar el producto terminado, no se las puede dar a un bebé del refrigerador.

es posible en un baño de agua, la temperatura no supera los 40 g. es posible en dispositivos especiales para alimentos para bebés. Pero no en el microondas.

Y lo caliento en el microondas durante 15-20 segundos ¿Por qué no puede estar en el microondas?

la temperatura óptima para cultivos iniciadores es de 36 a 40 g. Mocoso desaparece después de permanecer en el frigorífico.

El caso es que después del frigorífico mocoso.

El caso es que después del frigorífico mocoso.

significa que durante la cocción la temperatura de la leche estuvo por debajo de 36g

Y lo caliento en el microondas durante 15-20 segundos ¿Por qué no puede estar en el microondas?

todas las bacterias beneficiosas mueren

Cocinar Bifidum en un termo o en una yogurtera.
Vierta agua hirviendo sobre los platos.
Calentar la leche ultrapasteurizada a 36-38g.
Si usa otra leche, asegúrese de hervir y enfriar a 36-38 g.
Agregue cultivo iniciador a razón de 1 sobre por 1-3 litros de leche.
Mezcla
Vierta en un termo o en frascos para hacer yogurt.
Cierre el termo o la yogurtera.
Después de 6-9 horas, Bifidum está listo.
El tiempo depende de la cantidad y el porcentaje de grasa de la leche.
Conservar en nevera no más de 3 días para niños.
Para adultos no más de 5 días.
No se recomienda sobre-acidificar Bifidum.
Todos los aditivos naturales (miel, bayas, etc.) se agregan justo antes de su uso.
Buen provecho.

Bifidum es un producto lácteo fermentado único con un delicado sabor suave, obtenido en el proceso de fermentación de la leche por bifidobacterias y lactobacilos.

Sus propiedades especiales se deben a su composición bacteriana:

Ideal para alimentar a bebés a partir de los 6 meses de edad: normaliza la microflora intestinal, ayuda a la formación de inmunidad, promueve una mejor absorción de nutrientes, vitaminas y microelementos

Útil en el tratamiento de la disbiosis, diversas reacciones alérgicas, disfunción del sistema digestivo, infecciones respiratorias y enfermedades infecciosas del tracto gastrointestinal.

Eficaz en la terapia de rehabilitación, el campo de aplicación de antibióticos y fármacos potentes.

Espero que nuestra barriga burbujeante de 6 meses calme el bífido, de lo contrario, cuando empezaron a introducir alimento, la barriga volvió a molestarme.

su barriga debe calmarse, las madres comparten su alegría, lo que ayuda literalmente de inmediato.

todas las bacterias beneficiosas mueren

¿Están muriendo por microondas o temperatura?

todos juntos, tanto la temperatura como las olas.

CULTURA DE BELLEZA SECA LAT BIO Requesón "Cuajada"
1 sobre 1 g por 1-3 l de leche

El requesón es uno de los productos lácteos fermentados más saludables.
En el proceso de elaboración del requesón, los componentes más valiosos se liberan de la leche: proteína y grasa láctea de fácil digestión.

rico en calcio y fósforo, sin los cuales es imposible la formación completa del sistema esquelético. Calcio y fósforo en una proporción óptima de 1: 2.

necesario para los niños durante el crecimiento de los huesos, incluidos los dientes, para mujeres embarazadas, para fracturas, enfermedades del aparato hematopoyético, raquitismo, para la hipertensión, para las enfermedades del corazón, para las enfermedades renales y muchas otras enfermedades

La caseína de proteína de la leche contenida en el requesón tiene un alto valor nutricional, los aminoácidos ayudan a prevenir enfermedades hepáticas, las vitaminas B protegen contra la aterosclerosis
El requesón no solo es rico en vitaminas esenciales, sino que también es fácilmente absorbido por el cuerpo, por lo que este producto es más valioso para niños y ancianos.

Hay varios secretos a la hora de hacer requesón casero.

* Para una cuajada cremosa: extraiga el suero a bajas temperaturas (hasta 42 grados).
Para cuajada granular: a una temperatura de 42 a 55 grados.
* Puede ajustar la sequedad / jugosidad de la cuajada: cuanto más suero se escurra, más seca estará la cuajada.
* El contenido de grasa del requesón es 2-2,5 veces mayor que el contenido de grasa de la leche.

¡Aviso util!
Ofrecemos una receta para hacer requesón: ¡económica y práctica!
1. Fermentar 3 litros de leche con 1 sobre de cultivo iniciador "Cuajada".
2. En 5 días, tome la porción necesaria del fermentado y cocine tanto requesón como pueda comer a la vez; será medio litro o uno y medio, usted elige.
¡Disfruta tu requesón! Cocina con gusto :)

Para preparar requesón necesitarás:
1 litro de leche UHT
1 g de cultivo iniciador seco de "cuajada"

Cocinando.
Calentar la leche a 80 grados.
Enfríe a una temperatura de 32 a 38 grados.
Agregue el cultivo iniciador seco y mezcle bien.
Vierta la mezcla resultante en un termo y déjelo por 8-11 horas (dependiendo de la calidad de la leche y la pérdida de calor del termo).
Vierta suavemente la cuajada terminada en un recipiente (cacerola) y caliente a fuego lento (en un baño de agua) a la temperatura:
Opción 1. Hasta 32-35 grados para cuajada blanda;
opción 2. Hasta 45-55 grados para cuajada granular;
Vierta el coágulo caliente en un paño denso (gasa o una bolsa especial).
Después de separar el suero, transfiera el requesón terminado a un recipiente limpio.
Coloque en el refrigerador para su almacenamiento.
Almacene en un refrigerador (a una temperatura de 2 a 6 grados) durante no más de 36 horas.
¡Buen provecho!
¡Disfrute de su comida!

¿Puede decirme si necesita tapar el frasco con la tapa al preparar yogur o no? ¿Alguna recomendación especial?

no es necesario cerrar cada frasco, las tapas son solo para guardar en el refrigerador, se cierran solo con una tapa común de la yogurtera o, si las pones en el bol multicocina, tampoco necesitas tapas, cierras la tapa del multicooker

¡Gracias por la rápida respuesta! Cuando hago yogur en una caricatura, cubro los frascos con tapas. ¿Esto cambia algo? ¿Quizás violé la tecnología y la calidad del yogur bajó?

Buen día. Dígame, por favor, si sobreexpuse el bífidum a tiempo, la temperatura era normal y se volvió cursi, hay bacterias beneficiosas en un producto de este tipo y ¿se puede administrar al bebé?

¡Gracias por la rápida respuesta! Cuando hago yogur en una caricatura, cubro los frascos con tapas. ¿Esto cambia algo? ¿Quizás violé la tecnología y la calidad del yogur baje?

en el mult, están cubiertos con tapas, temen que la condensación ingrese al producto. pero fluye bien a lo largo de la ranura si se abre con cuidado. Si cubre los frascos, se acumulará dentro del frasco, lo cual no es deseable. y el calentamiento del producto no es del todo uniforme.

Buen día. Dígame, por favor, si sobreexpuse el bífido a tiempo, la temperatura era normal y se volvió cursi, hay bacterias beneficiosas en un producto de este tipo y ¿se puede administrar al bebé?

Hola. las bacterias se mantuvieron vivas y sanas. Eche el bífidum terminado sobre una gasa, el exceso de suero se drenará y habrá un producto de consistencia normal, pero se amargará un poco.

¡Hola! Después de 3 meses de muestras de masa madre seca, trato de hacer yogur (katyk) de acuerdo con Pokhlebkin, o, más precisamente, cultivar un palo búlgaro de esta manera: compro masa madre fresca Mechnikov de 5 días de Izbenka (bueno, muy sabrosa, la comparé con otras), fermenté leche con ella por 34-37 grados durante 12 horas en la primera masa madre, 10 horas para las siguientes. Probé diferentes leches de envases, ultrapasteurizadas, con un contenido de grasa de 3,5 a 6%, fermentadas en una yogurtera con termostato, tanto bajo tapa como sin tapa (no vi mucha diferencia). Fermenta bien, de forma bastante espesa, pero de 3 a 4 veces el sabor y olor agrio se manifiestan fuertemente, y hay que detener la fermentación excesiva. Decidí probar leche fresca pasteurizada de 5 días, yogur y leche del mismo fabricante: la leche se fermenta con muy buen sabor y de manera uniforme, sin exceso de ácido, pero muy líquida, ¡casi no se espesa! ¿Por qué falta densidad? La leche es claramente buena, incluso la crema es visible en la superficie de los frascos hacia el final de la levadura. Para calentar la leche, tengo un cazo de esmalte separado, vierto agua hirviendo sobre todo: cucharas, latas, tapas, la tapa de la yogurtera, no perturbé el producto fermentado en la yogurtera, se fermenta en un lugar oscuro.
Tampoco está muy claro: en los artículos sobre el palo búlgaro, la temperatura de desarrollo óptima es de 40 a 45 grados, la de Pokhlebkin es de 35 grados, en el trabajo que encontré sobre la tecnología de producción industrial de la leche cuajada de Mechnikov a 40-45 grados, katyka, no recuerdo exactamente, pero en el límite de 37 -39 grados. ¿Qué temperatura es mejor elegir para que no sea líquida y las bacterias no mueran?
Gracias de antemano por cualquier respuesta, lo he estado probando todos los días desde hace un mes, no encuentro la mejor opción ... Pero realmente quiero, porque hay un resultado del consumo de mi producto, definitivamente está literalmente en mi cara (mi piel y la piel de mi hijo han mejorado), pero mi hija ha desaparecido problemas, que salieron solo con el curso de Creonte, el niño superdelgado incluso ganó peso y las mejillas se pusieron rosadas, las uñas dejaron de exfoliar (problemas periódicos con la producción de enzimas).

Buen día. Tuve una situación así: me puse el bífidum, hace frío en casa, después de las 10 horas, y eran las 2 de la mañana, parecía que se había engrosado. Lo puse en el refrigerador, por la mañana me veo completamente líquido. Bueno, lo puse de nuevo en la yogurtera. Después de 4 horas estaba triste. Entonces la pregunta es, ¿es posible hacer esto? ¿O es mejor no dárselo a un pequeño?

¡Hola! Después de 3 meses de muestras de masa madre seca, trato de hacer yogur (katyk) según Pokhlebkin, o, más precisamente, cultivar una barra búlgara de esta manera: compro yogur Mechnikovskaya fresco de 5 días de Izbenka (bueno, muy sabroso, lo comparé con otros), fermento leche con él por 34-37 grados durante 12 horas en la primera masa madre, 10 horas para las siguientes. Probé diferentes leches de envases, ultrapasteurizadas, con un contenido de grasa de 3,5 a 6%, fermentadas en una yogurtera con termostato, tanto bajo tapa como sin tapa (no vi mucha diferencia). Fermenta bien, bastante espeso, pero de 3 a 4 veces el sabor y el olor agrio se manifiestan fuertemente, y hay que detener la fermentación excesiva.Decidí probar leche fresca pasteurizada de 5 días, yogur y leche del mismo fabricante: la leche se fermenta con muy buen sabor y de manera uniforme, sin exceso de ácido, pero muy líquida, ¡casi no se espesa! ¿Por qué falta densidad? La leche es claramente buena, incluso la crema es visible en la superficie de los frascos hacia el final de la levadura. Para calentar la leche, tengo un cazo de esmalte separado, vierto agua hirviendo sobre todo: cucharas, latas, tapas, la tapa de la yogurtera, no perturbé el producto fermentado en la yogurtera, se fermenta en un lugar oscuro.
Tampoco está muy claro: en los artículos sobre el palo búlgaro, la temperatura de desarrollo óptima es de 40 a 45 grados, la de Pokhlebkin es de 35 grados, en el trabajo que encontré sobre la tecnología de producción industrial de la leche cuajada de Mechnikov a 40-45 grados, katyka, no recuerdo exactamente, pero en el límite de 37 -39 grados. ¿Qué temperatura es mejor elegir para que no sea líquida y las bacterias no mueran?
Gracias de antemano por cualquier respuesta, lo he estado probando todos los días desde hace un mes, no encuentro la mejor opción ... Pero realmente quiero, porque hay un resultado del consumo de mi producto, definitivamente está literalmente en mi cara (mi piel y la piel de mi hijo han mejorado), pero mi hija ha desaparecido problemas, que salieron solo con el curso de Creonte, el niño superdelgado incluso ganó peso y las mejillas se pusieron rosadas, las uñas dejaron de exfoliar (problemas periódicos con la producción de enzimas).

Hola. ¡Simplemente no es posible crear o cultivar bacilos búlgaros en casa! Esto requiere condiciones especiales de laboratorio que no puede proporcionar en casa. Lo que hace con un producto terminado hecho en fábrica, agregarlo a la leche se llama samokvass. No hay ninguna utilidad en tal producto, solo el sabor, pero el peligro es enorme. Tienes mucha suerte de que nadie se haya enfermado. Aquí están las recomendaciones de un especialista.
Sergey Andrianov
CEO
LLC "Bioproducto"
"Desarrollo e introducción a la producción industrial de productos lácteos fermentados innovadores de nutrición funcional"

¿Por qué no puedes usar yogures regulares como entrante?
Pero los yogures comprados en tiendas, especialmente aquellos con una vida útil corta, también contienen bacterias beneficiosas, dicen los partidarios de la fermentación en los yogures comprados. Sí, contienen bacterias, ¡pero no pueden actuar como levadura de ninguna manera!

Existe la Ley Federal "88-FZ" Reglamento Técnico para Leche y Productos Lácteos ", que establece requisitos obligatorios para la calidad e inocuidad de los productos lácteos, incluidos los cultivos iniciadores. Todos los fabricantes siguen esta ley. Explicó los estándares para los productos lácteos, incluidos los de los indicadores microbiológicos. Puede usar yogures comprados en la tienda (y otros productos lácteos) sin riesgo para la salud solo para el propósito previsto. Es decir, ¡compra y come!

Por ejemplo, TR permite cantidades insignificantes de bacterias E. coli en el yogur. En un vaso de yogur, su cantidad puede llegar hasta los 1000 K.O.E. y esto se considerará una norma aceptable. Un cuerpo sano no los notará y los afrontará fácilmente.
Pero si usa ese yogur como cultivo inicial, ¡la colonia de E. coli puede crecer significativamente en el producto terminado!

Es imposible considerar los yogures y otros productos comprados en la tienda como un cultivo inicial, porque se establecen estándares estrictos para los cultivos iniciales. Y para los mismos yogures, estos estándares son mucho más preferenciales.

Comparemos los estándares obligatorios:
1. Hay 100 veces más microorganismos de ácido láctico en 1 gramo de cultivo iniciador que en cualquier producto lácteo fermentado.
2. Escherichia coli, levaduras y mohos están ausentes en los cultivos iniciadores, pero se permiten en pequeñas cantidades en los yogures de las tiendas.
3. En cantidades mínimas, los productos lácteos fermentados industriales también pueden contener Staphylococcus aureus, Salmonella y otros microorganismos patógenos.

Voskl_Znak.jpg Por lo tanto, al usar yogur comprado en la tienda como fermento, crea condiciones favorables para el crecimiento y desarrollo no solo de microorganismos beneficiosos (que en tal yogur no son suficientes para la fermentación excesiva), sino también condiciones para el crecimiento y desarrollo de microflora no deseada. ¡Y esto ya es peligroso! El uso de un producto de este tipo puede provocar intoxicaciones graves e infecciones tóxicas.

Además, los fabricantes de yogures comprados en la tienda no escriben que su producto pueda usarse como entrante. Esto también debería llamar la atención. Nadie será responsable de su salud, porque utilizó el producto para otros fines.

No arriesgue su salud, la suya y la de sus seres queridos. ¡Asegúrese de verificar la información recibida de Internet y tome cualquier consejo críticamente! Después de todo, la salud es el valor que el dinero no puede comprar.
¡Sea saludable y saludable yogur!


Mi consejo como consumidor de productos lácteos fermentados. Compre cultivos de iniciación y cocine sin salud.

Buen día. Tuve una situación así: me puse el bífidum, hace frío en casa, después de las 10 horas, y eran las 2 de la mañana, parecía que se había engrosado. Lo puse en el refrigerador, por la mañana me veo completamente líquido. Bueno, lo puse de nuevo en la yogurtera. Después de 4 horas estaba triste. Entonces la pregunta es, ¿es posible hacer esto? ¿O es mejor no dárselo a un pequeño?

Hola. Se permite Dozakvass, pero no se recomienda dárselo a un niño.

Amigos, cociné Ryazhenka, estoy compartiendo mi experiencia con ustedes.
Entonces.
Ryazhenka con leche de vaca casera.
Cocinar en la caricatura.
La leche se hirvió en el cuenco con la tapa abierta.
Mientras hervía, encendí el modo de calefacción y cerré la tapa.
Lo dejé toda la noche.
Por la mañana lo apagué, abrí la tapa y esperé hasta que se enfrió a 38 g.
Agregué masa madre, mezclada.
Cerré la tapa, encendí el modo yogur.
¡En 14 horas la leche horneada fermentada está lista!
Resultó espeso, tuve que mezclar bien para transferirlo al frasco.
Muy sabroso !!!
¡No olvide verter agua hirviendo sobre todos los platos antes de usarlos!

¡Buena noches! Me interesó mucho la posibilidad de elaborar productos lácteos fermentados en casa. Compré los entrantes Lactin Yogurt y Bifidum. Ayer compré una yogurtera Smile Dairy Kitchen, que consta de un frasco de 1 litro.
Hoy intenté hacer yogur por primera vez. Lavé todos los platos en un agente antibacteriano y los rocié con agua hirviendo, limpié el termómetro con una servilleta con alcohol. La leche tomó Prostokvashino recién pasteurizada. Hervido, enfriado a 38,5 gr. (Usé un termómetro de mercurio común, a falta de otro). Vertí el iniciador de yogur y lo puse a cocinar. Después de 6 horas, el producto pareció espesar bien. Cuando mezclé un poco el yogur, resultó tener una consistencia cuajada, pero no agria. Ahora se para en el frigorífico. Agregué puré de plátano al producto terminado, mezclado en una licuadora. Después de eso, el yogur ya se ha vuelto homogéneo pero más parecido a beber. Parece normal por primera vez, lo intentaré de nuevo.
Preguntas:
1. Probablemente cometí algunos errores, ya que el yogur salió cuajado, ¿tal vez lo saqué temprano?
2. Al cabo de 6 horas se mide la temperatura en el yogur. Termómetro en el límite de 42 gr. la escala saltó mucho más adelante, ¿es posible un sobrecalentamiento y debido a esto tal consistencia?
3. Al leer diferentes temas, el problema del sobrecalentamiento en una yogurtera se describe en todas partes. ¿Y qué es mejor que una yogurtera o simplemente un termo (barato, alegre y sin complicaciones)?
4. ¿Se requiere termostato?
Diré que leí un artículo aparentemente de su experta Olga Sokolova. En la primera página tienes un extracto de este artículo. Aunque es posible que un determinado autor simplemente recopilara información de diferentes autores ... en cualquier caso, este es un extracto del artículo que preocupa

A menudo, las mujeres compran inmediatamente un termostato y están orgullosas de que con su ayuda mantendrán la temperatura en la yogurtera dentro de +/- 0,1 grados. No quiero decepcionarte, pero esto es una pérdida de dinero.El caso es que una temperatura estrictamente definida juega un papel importante para los pollos, pero los microorganismos crecen y se desarrollan bien en un rango de temperatura bastante grande. Así, si la yogurtera no hierve el producto y luego no lo congela, tampoco necesitas termostato.

Otro factor en contra del termostato son los propios microorganismos. En promedio, se sienten muy bien a 37 grados, pero cada tipo de microorganismo tiene su propia temperatura óptima. Y estas temperaturas son bastante diferentes. Por ejemplo, para la bacteria Lactococcus cremoris, la mejor temperatura es de 22 a 25 grados. Y el rango de temperatura que soporta oscila entre 10 y 39 grados. Para el estreptococo termófilo, la temperatura óptima es de aproximadamente 40 a 45 grados y puede soportar hasta 53 grados.

Pero en todas partes está escrito que el sobrecalentamiento es destructivo ... Estoy perdido, ¿todavía necesito un termostato o no?

¡Gracias de antemano por sus respuestas!

Mi consejo como consumidor de productos lácteos fermentados. Compre cultivos de iniciación y cocine sin salud.

¡Hola!
Muchas gracias por tu respuesta, te escucharé. La pregunta es obsesiva: cómo, antes de la aparición de cultivos iniciadores secos, todos estos productos se fermentaban: leche horneada fermentada, katyk, yogur, etc., nuestros antepasados ​​no tan lejanos. Esto no es una contradicción con tus palabras, sino solo pensar. El mismo katyk comenzó con leche de masa madre o masa madre de crema agria con mucha re-levadura ...
Por cierto, sobre un producto líquido hecho de leche entera pasteurizada, finalmente dominé todo el tema y encontré un caso similar con la misma leche. Ayer lo herví antes de la fermentación y todo salió bien. Solo vi su respuesta hoy, y ayer la fermenté con leche cuajada fresca de Mechnikov (dice en el frasco que la composición es estreptococo termófilo y bacilo búlgaro), obtuve exactamente lo mismo, pero leche cuajada un poco más espesa.
Y me pregunto si existe un servicio de este tipo en alguna parte: enviar su producto para su análisis para comprender qué proporción y qué fermenta exactamente.

[LaraC]

LaraC El experto, por supuesto, le responderá. Solo quiero decir, basándome en mi experiencia al usar la cocina láctea Smile Yogurt Maker. Mi copia se sobrecalienta fuertemente, casi hasta 50 ° C. Reemplazar un recipiente de plástico normal con un frasco de vidrio ayudó a reducir bastante el sobrecalentamiento. Banco de tales, con una capacidad de 1,2 litros.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ ¡Gracias! : rose: Cuando estudié las críticas sobre esta yogurtera, leí que muchas personas usan latas de un litro normales. También quería hacer esto en el futuro. El vidrio ciertamente inspira más confianza que el plástico. Pero por primera vez lo hice en mi propio contenedor.
Y mientras revisaba los temas locales, encontré un mensaje que me sorprendió mucho. Dice que son los envases de plástico los que se utilizan, ya que se calientan menos que el vidrio.

¡Buena noches! Me interesó mucho la posibilidad de elaborar productos lácteos fermentados en casa. Compré los entrantes Lactin Yogurt y Bifidum. Ayer compré una yogurtera Smile Dairy Kitchen, que consta de un frasco de 1 litro.
Hoy intenté hacer yogur por primera vez. Lavé todos los platos en un agente antibacteriano y los rocié con agua hirviendo, limpié el termómetro con una servilleta con alcohol. La leche tomó Prostokvashino recién pasteurizada. Hervido, enfriado a 38,5 gr. (Usé un termómetro de mercurio común, a falta de otro). Vertí el iniciador de yogur y lo puse a cocinar. Después de 6 horas, el producto pareció espesar bien. Cuando mezclé un poco el yogur, resultó tener una consistencia cuajada, pero no agria. Ahora se para en el frigorífico. Agregué puré de plátano al producto terminado, mezclado en una licuadora. Después de eso, el yogur ya se ha vuelto homogéneo pero más parecido a beber. Parece normal por primera vez, lo intentaré de nuevo.
Preguntas:
1. Probablemente cometí algunos errores, ya que el yogur salió cuajado, ¿tal vez lo saqué temprano?
2.Al final de las 6 horas, se midió la temperatura en el yogur. Termómetro en el límite de 42 gr. la escala saltó mucho más adelante, ¿es posible un sobrecalentamiento y debido a esto tal consistencia?
3. Al leer diferentes temas, el problema del sobrecalentamiento en una yogurtera se describe en todas partes. ¿Y qué es mejor que una yogurtera o simplemente un termo (barato, alegre y sin complicaciones)?
4. ¿Se requiere termostato?
Diré que leí un artículo aparentemente de su experta Olga Sokolova. En la primera página tienes un extracto de este artículo. Aunque quizás un determinado autor simplemente recopiló información de diferentes autores ... en cualquier caso, este es un extracto del artículo que preocupa. Pero en todas partes está escrito que el sobrecalentamiento es destructivo ... No sé si todavía se necesita un termostato o no.

¡Gracias de antemano por sus respuestas!

Hola. El producto de cuajada se está sobrecalentando.
Por supuesto, con un termostato es más seguro observar el régimen de temperatura, pero puede intentar comenzar con una alfombra de silicona o una servilleta, colocando una yogurtera en el fondo debajo de los frascos.
Los termos son diferentes, si tu termo mantiene bien la temperatura durante el tiempo prescrito, puedes usarlo.

¡Hola!
Muchas gracias por tu respuesta, te escucharé. La pregunta es obsesiva: cómo, antes de la aparición de cultivos iniciadores secos, todos estos productos se fermentaban: leche horneada fermentada, katyk, yogur, etc., nuestros antepasados ​​no tan lejanos. Esto no es una contradicción con tus palabras, sino solo pensar. El mismo katyk comenzó con leche de masa madre o masa madre de crema agria con mucha re-levadura ...
Por cierto, sobre un producto líquido hecho de leche entera pasteurizada, finalmente dominé todo el tema y encontré un caso similar con la misma leche. Ayer lo herví antes de la fermentación y todo salió bien. Solo vi su respuesta hoy, y ayer la fermenté con leche cuajada fresca de Mechnikov (dice en el frasco que la composición es estreptococo termófilo y bacilo búlgaro), obtuve exactamente lo mismo, pero leche cuajada un poco más espesa.
Y me pregunto si existe un servicio de este tipo en alguna parte: enviar su producto para su análisis para comprender qué proporción y qué fermenta exactamente.

Hola. Comuníquese con el SES de su ciudad, si cuentan con un servicio de pago, harán tal análisis

[LaraC]

LaraC El experto, por supuesto, le responderá. Solo quiero decir, basándome en mi experiencia al usar la cocina láctea Smile Yogurt Maker. Mi copia se sobrecalienta fuertemente, casi hasta 50 ° C. Reemplazar un recipiente de plástico normal con un frasco de vidrio ayudó a reducir bastante el sobrecalentamiento. Banco de tales, con una capacidad de 1,2 litros.

gran opcion!