Macarons de chocolate (Macarons au chocolat)

Macarons de chocolate (Macarons au chocolat)

Categoría: Confitería

Ingredientes
almendras crudas	280 g
azúcar en polvo	450 g
proteinas	210 g
azúcar	50 gramos
jugo de limon	1 cucharadita
cacao	40 g
para ganache de chocolate:
crema 35%	250 g
chocolate	200 g
petróleo	35 g

Metodo de cocinar

• Lo ideal sería tener harina de almendras. Pero si no tiene uno a la venta y realmente quiere pasteles, puede hacerlo usted mismo. Para ello, ponga las almendras crudas en agua hirviendo durante 1 minuto antes y pélelas. Las almendras peladas de esta manera deben secarse y luego triturarse en un procesador. La harina de almendras casera está lista.
• Agregue azúcar en polvo y cacao a la harina de almendras.
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• Deje reposar la bandeja para hornear (unos 25-30 minutos) para que los círculos en la parte superior se congelen. Horno a 150 grados 25 min. Es muy importante que las piezas de trabajo en bruto se agarren desde arriba. Esto afecta la apariencia de los pasteles terminados. Para mayor claridad, en esta imagen, piezas horneadas que se enviaron al horno antes de la fecha límite:
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• Preparar la ganache: Calentar bien la nata, pero no hervir. Viértelos sobre el chocolate, batir con una batidora. Agrega la mantequilla ablandada, bate de nuevo.
• Dar la vuelta a la mitad de los círculos, aplicarles ganache de una manga pastelera, cubrir con la otra mitad, refrigerar. Los pasteles se pueden congelar y luego descongelar a temperatura ambiente.
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• Bueno, en conclusión, todo es igual, pero cómo lo hacen los profesionales:

El plato está diseñado para

30-35 piezas

Hora de prepararse:

1 hora

cocina nacional

francés

Nota

Desde la llegada de Internet a la vida cotidiana, esta es probablemente la única receta que he aprendido de la vida y no de la red. Cuando vino mi hija, que siempre estaba perdiendo peso, y me preguntó: "Mamá, hazme pasta", mi primera reacción fue correr tras el médico. Para mi vergüenza, no tenía idea de la existencia de tal postre. Por lo tanto, el único experto en el plato ya preparado fue nuevamente Dotsya. Cuando se le preguntó cómo parece ?, ella respondió: "Sí, como si hubiera comido en un café, pero solo fresco"

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[Nataly_rz]

Nataly_rz
Y por alguna razón siempre pensé que se pronunciaba correctamente "makarTenernosotros " ... Sí, y en revistas (en el mismo "Gastronome") conocí las recetas de estos pasteles al igual que makarTenernosotros ...

[Tejer]

Tejer, Creo que MakarUny es una interpretación rusa, para poder distinguir un plato de otro, en el video el chef francés dice MakarOn, perdón por mi francés

[Nataly_rz]

Nataly_rz
¿Qué soy yo? Bueno, no soy nada ... por lo que compré, por lo que vendo ... MakarACERCA DEnosotros, entonces MakarACERCA DE¡nos! ¡¡¡Nos resulta aún más familiar !!!

[Nataly_rz]

Nataly_rz , muchas gracias por la receta, ¡realmente siento lo deliciosa que es! ¡A los marcadores!
Y un agradecimiento especial por las instrucciones sobre cómo hacer harina de almendras !!!!!!!

Te lanzaré un enlace con un video y una receta aquí, de lo contrario no sé dónde pegarlo. El boletín proviene de este sitio .. llegó hoy, lo comparto
🔗

[gitano]

gitano ¡Gracias!
Como puedes ver en el video, no hay nada complicado en hacer pasta, lo principal es tener harina de almendras
Tenemos ganache y cuajada de limón en nuestro sitio web, pero esta es la primera vez que veo crema de mantequilla con proteínas batidas, y ni siquiera puedo imaginar cómo sabe, Charlotte es de alguna manera más cara.
Por cierto, lo que llamamos ardillas fermentadoras se llama "clara de huevo de un día".

[Nataly_rz]

Nataly_rz
Y por alguna razón siempre pensé que se pronunciaba correctamente "makarTenernosotros " ... Sí, y en revistas (en el mismo "Gastronome") conocí las recetas de estos pasteles al igual que makarTenernosotros ...

El caso es que existe MakarACERCA DEnosotros y makarTenersomos postres diferentes según el método de preparación.

sí, realmente no es difícil, pero ¿qué tipo de sal "kosher" se agrega a la crema?

Dígame, 280 gramos de almendras ya es la cantidad de harina tamizada o la propia almendra inicial, y después de todas las manipulaciones con ella, saldrá menos harina (pérdidas durante el tamizado y todo eso). Solo uso harina de almendras preparada y me gustaría saber cuánto se necesita.