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Puede que el pan de una máquina de pan no salga más barato que el pan de la tienda, pero sin duda es más sabroso. Si compró una máquina para hacer pan, lea primero las instrucciones y luego experimente con la barra básica. Esto le ayudará a familiarizarse con el trabajo de su panificadora, a utilizarla con más confianza y a probar nuevas recetas interesantes. Todas las panificadoras amasan, paran y hornean pan fresco y crujiente, pero todavía mucho depende de los modelos. Al elegir una panificadora, lo principal es tener en cuenta el tamaño de la barra, así como los programas disponibles.
Algunos de los modelos más baratos hacen un excelente pan simple, pero son demasiado pequeños para una familia numerosa. Los modelos más complejos le permiten elegir el tamaño de la barra deseada, diferentes programas, pero por el precio adecuado.
PROGRAMAS
Todas las panificadoras tienen varios programas, algunas tienen más, otras tienen menos. Las recetas utilizan programas disponibles en la mayoría de las panificadoras, incluso las más simples. Muchas panificadoras también te permiten elegir el color de la corteza del pan. A menos que se especifique lo contrario en la receta, esta configuración se puede utilizar a voluntad.
En algunas panificadoras, puede configurar un temporizador mediante el cual el pan se horneará a partir del tiempo especificado. De esta manera, puede configurarlo para que el pan se hornee para el desayuno o cuando regrese del trabajo. En este caso, no utilice alimentos perecederos como leche, huevos y queso.
Modo básico o normal es el programa más común, ideal para el pan de harina blanca más simple con un poco de harina gris o de grano. Algunas panificadoras tienen un programa separado de "adición de pasas" que emite una señal audible, después de lo cual puede agregar ingredientes adicionales como frutas secas, queso y otros alimentos que no le gustaría hacer puré mientras amasa. Si no tienes este programa, añade estos ingredientes al final del amasado (normalmente las instrucciones para la panificadora indican la duración de los diferentes ciclos, y puedes ponerte una alarma para recordar cuándo añadir el resto de productos).
Grano el modo se utiliza para panes con alto contenido de azufre o harina de cereales. Este programa tarda más que un programa regular, ya que tarda más en subir.
Rápido el programa lleva mucho menos tiempo. El pan terminado no se levantará tan bien y será más denso, pero perfectamente fino. Con este programa se pueden hornear recetas simples de pan, pero preferiblemente no aquellas que incluyan mucha harina gris o harina con granos integrales, y tampoco pan sin gluten, hecho con harina de centeno o cebada perlada.
Modo masa amasa la masa, que se puede moldear y dejar reposar por segunda vez para hornear en un horno convencional. Algunas panificadoras tienen programas separados para diferentes tipos de masa: para pizza, para pan francés, para focaccia. Algunos también tienen un "modo de adición de pasas". No se preocupe si no tiene tiempo para alcanzar la masa inmediatamente después de amasar, seguirá encajando y no se estropeará.
"Solo productos horneados" o "muffins" le permite hornear muffins sin levadura, lo cual es útil si el horno ya está ocupado o si necesita salir y no puede sacar el muffin del horno a tiempo. Los muffins Deep Madera, los muffins de pasas y los muffins de té salen bien. Las galletas y otros pasteles complejos que deben colocarse en un horno caliente no son adecuados para hornear en una máquina de pan. Algunas panificadoras amasan la masa y hornean el pastel, mientras que otras simplemente hornean como un horno normal.
Si su máquina de pan solo hornea estos muffins, retire el agitador y cubra el molde con papel de hornear antes de hornear.Use un palito para verificar si la magdalena está horneada, pero recuerde que está revisando en un horno caliente, ¡tenga cuidado!
INGREDIENTES PRINCIPALES
En la mayoría de las panificadoras, los ingredientes deben agregarse al molde en un orden específico. Si los agrega en el orden incorrecto, es posible que el pan no funcione. En la mayoría de los casos, los ingredientes líquidos se vierten primero, luego se secan y luego la levadura, pero a veces al revés. El orden es especialmente importante para los panaderos que se toman un descanso antes de iniciar un ciclo, ya que la levadura debe mantenerse separada del líquido, el azúcar y la sal.
HARINA
Harina de pan blanco La harina de pan más conveniente para una panificadora y es la más utilizada en recetas de pan en nuestro sitio. La harina blanca está hecha de granos de trigo que se han limpiado del salvado exterior. La harina de "pan" (harina de la más alta calidad) es la más adecuada para una máquina de pan, ya que contiene mucho gluten, lo que hace que la masa sea elástica, y con la ayuda de la levadura el pan es aireado.
Harina integral mejor para hacer pan y se utiliza ampliamente en todo el libro. Esta harina está hecha de granos de trigo, es más gruesa que la harina blanca común, tiene más sabor y más nutrientes. Dado que esta harina contiene parte del salvado, el pan resulta ser más grueso, más pesado. Para una máquina de pan, lo mejor es usar una mezcla de harina de pan blanco con harina integral; el pan será el más sabroso.
De harina de pan gris Se quita parte del salvado, es más pequeño que el entero. Al igual que con la harina integral, es mejor mezclarla con harina de pan blanco en productos horneados en una panificadora.
Harina de malta o grano es una mezcla de harina blanca e integral, mezclada con granos de trigo malteado, por lo que el pan tiene un sabor más dulce, ligeramente a nuez.
De harina de centeno resulta un pan oscuro, denso y sabroso. Es bajo en gluten y, por lo tanto, debe mezclarse con harina blanca.
De harina con espelta el resultado es un pan delicioso con un ligero sabor a nuez. Es más rico y nutritivo que el pan de centeno, por lo que a veces puede ser consumido por personas con una dieta libre de trigo.
Harina de maíz obtenido de granos de maíz, es fino y grueso. Es bueno agregarlo al pan, pero hay que usarlo poco a poco, ya que es bajo en gluten.
Harina de perla tiene un sabor dulce y delicado, hace un pan suave. Tiene un contenido muy alto de gluten, por lo que debe mezclarse con harina blanca para hacer pan.
Harina sin gluten se vende en unos grandes supermercados. Son diferentes, pero todos contienen una mezcla de almidones y harinas sin gluten como patata, arroz, guisantes o harina de soja. En algunos, se agrega fibra vegetal para que el pan se dore. Para los panaderos, solo son adecuados los tipos de harina que han sido especialmente creados para ellos. La harina regular sin gluten no funcionará.
LEVADURA
En una panificadora solo se puede utilizar levadura seca, y es importante medir su cantidad con mucha precisión. Si no hay suficiente levadura, la masa no se levantará; si hay demasiados, se hundirá durante la cocción. No use levadura vencida.
SAL
Es un ingrediente esencial en el pan, incluso si odias el sabor salado. La sal controla el proceso de la levadura y fortalece la estructura del gluten. A la hora de añadir sal, manténgala alejada de la levadura para que no empiece a trabajar: esto es especialmente importante en las panificadoras que no empiezan inmediatamente a amasar la masa. Mide la cantidad de sal con precisión.
AZÚCAR
El azúcar ayuda a que la levadura penetre, haciendo que el pan esté suave y crujiente. El azúcar morena le da más sabor que el azúcar blanco y la miel, la melaza y el jarabe de arce son excelentes alternativas.
GRASA
La mayoría de las recetas de pan en el sitio requieren un poco de mantequilla para enriquecerlas, agregarles sabor y mejorar la vida útil. Las personas que siguen una dieta especial sin lácteos pueden sustituir la mantequilla por margarina especial.Algunas recetas usan aceite de oliva en lugar de mantequilla.
LIQUIDOS
A menos que se indique lo contrario, el líquido debe estar frío cuando se agregue a la panificadora. Muchas recetas utilizan leche, que le da al pan una textura suave y mejora la vida útil. No use leche fresca si está usando el temporizador para hornear su pan, agregue leche en su lugar y un par de cucharadas de leche en polvo si lo desea.
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