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 El cuerpo humano, tanto durante todo el año como especialmente en primavera, necesita con urgencia ácidos grasos insaturados, linoleico y linolénico, contenidos en aceite de girasol y maíz. Estos aceites son una valiosa fuente de energía que necesitamos, hay alrededor de 900 kilocalorías en cada 100 g.
Con un alto contenido de ácidos poliinsaturados, del 50% al 75%, ácidos monoinsaturados del 14% al 35%, la presencia de proteínas y carbohidratos, vitamina E, este tipo de aceite vegetal es simplemente insustituible. No es necesario hablar de la popularidad del aceite de girasol.
Producen aceite desodorizado y no desodorizado. Ambos tipos se refinan para garantizar la transparencia.
Algunas personas creen erróneamente que el aceite natural, con olor y sabor, es más adecuado para ensaladas. Los nutricionistas recomiendan usar aceites refinados para este propósito. Fermentan más rápido en el estómago y las lechugas pueden ser digeridas y absorbidas por el cuerpo en unas pocas horas. La secreción de bilis en el aceite sin refinar es mucho mayor y las personas con alta acidez no necesitan abusar de ella. Es mejor preparar aderezos para ensaladas con vegetales crudos ligeros o vegetales hervidos de leche cuajada, kéfir o suero y crema, tomándolos en cantidades muy pequeñas. También puede usar yema de huevo fresca batiéndola con suero.
La fritura de verduras se puede hacer en aceite vegetal natural, como se le llama comúnmente, es decir, sin tratar mediante refinación y desodorización. Para ahorrar dinero, después de freír, el aceite se vierte en el primer plato, sin preocuparse de si es bueno para el estómago. Es preferible no hacer esto, aunque un volumen bastante grande caldo Reducirá significativamente el efecto que tiene el aceite recocido sobre la absorción de los alimentos, ralentizándola. Está estrictamente prohibido, incluso para las personas sanas que no tienen quejas sobre el trabajo del estómago y los intestinos, utilizar el aceite vegetal recocido que queda después de freír pescado como alimento.
El aceite de girasol natural sabe a semillas de girasol frescas tostadas y prácticamente no tiene sedimentos. Al comprar aceite para uso futuro, las amas de casa experimentadas colocan una cucharada de sal de mesa en el fondo de la botella con aceite, por temor al sabor amargo que se produce con el tiempo. Hay otra forma de preservar el sabor y olor natural del aceite: para este propósito, use frijoles, remojados durante 24 horas, escaldados durante 10 minutos en agua hirviendo y luego enfriados en agua fría. También se coloca en el fondo de un recipiente con aceite, una pequeña cantidad, hasta tres cucharadas.
Estas precauciones son en vano con el aceite de maíz si es natural y no ha pasado refinación en frío congelación y desodorización.
El aceite de maíz tiene su propio sabor y olor, y no a todo el mundo le gusta. Por lo tanto, el aceite de maíz refinado se recomienda para personas con problemas digestivos. Este aceite inhibe los procesos de fermentación en los intestinos, ayuda a relajar el tono de la vesícula biliar. La sangre también se purifica mediante el consumo prolongado de aceite de maíz y se reducen los niveles de colesterol.
Como contiene vitaminas del grupo B, B1, B2, B3, provitamina A, el aceite de maíz es muy popular y se incluye en dieta de los niños, ya que normaliza el metabolismo.
Karlova A. S.
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