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 Todo el mundo habla de los beneficios de los productos lácteos fermentados. Incluso más a menudo, sobre los beneficios de un producto casero natural. A diferencia de los productos lácteos fabricados en fábrica, no contiene sustancias, colorantes y conservantes incomprensibles. Pero dado el rápido ritmo del progreso tecnológico (y el ingenio de los fabricantes), la autenticidad del requesón o la crema agria a veces es bastante dudosa.
Para fermentar la leche y hacer con ella queso cottage, las amas de casa han utilizado durante mucho tiempo una variedad de métodos. El uso más común es el cuajo, que es un trozo del estómago de un ternero joven que contiene cuajo. Hasta hace poco, el uso de polvos y otros iniciadores bacteriológicos se consideraba una prerrogativa de la producción puramente industrial.
Pero debe recordarse que la leche cruda contiene más que bacterias buenas. Por tanto, existe la posibilidad de que fermente y no sin su ayuda. Si la anfitriona no está muy ordenada o ha filtrado la leche incorrectamente, entonces puede “cargarla” con las bacterias equivocadas que podrían contribuir a una flora intestinal positiva y, por lo tanto, el producto será peligroso para la vida y la salud humana, especialmente en verano. Por lo tanto, es mejor para ella fermentar los alimentos con la ayuda de bacterias "buenas", incluso si las adquiere. Ahora hay muchas empresas que ofrecen este tipo de productos de diferente calidad y precios.
Las bacterias que se utilizan para preparar el requesón se cultivan en institutos especiales de iniciadores bacteriológicos. La masa madre es una enzima vegetal obtenida de la siembra de trigo (si, por supuesto, las bacterias en la bolsa sin ningún etiquetado son realmente las bacterias que esperaba). Se puede almacenar durante tres años, pero a una temperatura de 6-8 ° C.
En los mercados, los artículos para el hogar suelen ser vendidos por revendedores que no participan en su fabricación y establecen un precio más alto que el propio fabricante. Sin embargo, se pueden reconocer. Por ejemplo, las amas de casa envuelven queso en una gasa y los vendedores de segunda mano, en bolsas de plástico. Para hacer que la crema agria se vuelva "aceitosa" amarillenta, los fabricantes pueden agregar jugo de zanahoria y hacer que parezca más espesa: almidón o harina.
El cultivo iniciador bacteriológico debe ser probado y certificado por el Instituto de Cultivos Bacteriológicos. Al comprarlo a un representante oficial de la empresa de fabricación, al menos se pueden verificar los documentos sobre la calidad del motor de arranque. Sin certificar levadura puede contener microorganismos, infecciones y hongos que son peligrosos para la salud humana. Y si viola las condiciones de almacenamiento, por ejemplo, masa madre seca, el producto no forma la microflora que se esperaba.
Cada mercado tiene un examen veterinario y sanitario que verifica que el producto cumpla con las normas sanitarias e indicadores de seguridad. Se presta especial atención a la leche y los productos lácteos fermentados. Los trabajadores de laboratorio examinan estos productos, verifican los documentos que confirman la salud animal y el cumplimiento de los requisitos sanitarios. El objetivo principal es evitar que los consumidores contraigan enfermedades que afectan a los animales.
Asya Novikova
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