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 • "Para casarse con un hombre divorciado - qué cocinar carne vieja"... Este proverbio insinúa la prueba de la anfitriona con carne de res de mediana edad. Pero frote la carne con mostaza seca y enjuague con agua fría después de unas horas. Entonces se evaporará rápidamente y quedará tierno, como una mujer joven.
• Te sentaste a comer en el comedor, y la carne del plato es dura y el cuchillo es estúpido como un pecado ... Bueno, el problema se puede arreglar. Observe más de cerca cómo están ubicadas las fibras y corte no a lo largo ni a lo ancho, sino ligeramente oblicuamente. Tómate tu descanso para almorzar y gestiona.
• El pobre chef parece haber batido la carne con diligencia y frito las chuletas, ¡la suela del lenguado! Para evitar que esto le suceda, unte la carne cruda con una mezcla de aceite vegetal y vinagre, y después de un par de horas, fríala; comprenderá que un cocinero hábil no necesita un martillo.
• Si te gusta el hígado frito, ten en cuenta que también "ama" Pasa 2-3 horas en leche antes de freír y darte placer.
• Todo el mundo se fortalece al echar agua fría. Desafortunadamente, esto también se aplica a la carne, que es regada "por jugosidad" por los cocineros inútiles que la cuecen en el horno. Ni siquiera saben que necesitan regarlos con agua caliente.
• Hay otro pobrecito: él mismo está cubierto de escamas y el pescado está mal limpiado ... Ojalá supiera que si lo pone en agua hirviendo durante unos segundos, las escamas del pescado, como dicen, se irán solas.
• ¿Crees que es tan mala costumbre que el pescado se deshaga al freír, perdóname, Señor, en gachas? No. Es ella quien se ofende por el trato irrespetuoso. Por no permitirle acostarse en harina de trigo, y luego acostarse otros 15 minutos, pensando que todo en este mundo es vanidad ...
• Habiéndose bañado en "leche y tres aguas", Ivanushka el tonto, como saben, se convirtió en un príncipe maravilloso. La carpa cruciana visitó sobre esto (que, por supuesto, no se puede sorprender con agua) y saltó directamente a la leche. De hecho, resultó ser hermoso y luego asado, simplemente real.
• ¿Necesita un pez un paraguas? ¿Te estás riendo de esta vieja broma? En vano. Cuando se fríe el pescado, las salpicaduras de grasa vuelan en todas direcciones. Y uno listo cubrió la sartén con un colador volcado y está en la bolsa, es decir, perdón, en un colador.
 • "¡Pan y sal!" - dice la gente, deseándose bienestar unos a otros. ¿Qué es la sal aquí? Más bien, ¿qué tiene que ver con eso? Pero ve, en un plato de cristal o esmaltado, si le echas una pizca de sal ahí, el pan no se vuelve rancio por mucho tiempo. Sin embargo, se obtiene el mismo efecto si arroja patatas peladas. ¡Que milagro! Pero "¡Pan y patatas!" por alguna razón no hablan. Extraño ...
• El bollo blanco de alguna manera entró en la sociedad del centeno odnosum. Y solo pasé la noche con un pan negro en una bolsa de plástico. Y a la mañana siguiente todos descubrieron que su sabor no era el mismo. ¿A quién liderarás ...
• Si en un tranvía abarrotado alguien te respira ajo, no está lejos de desmayarse. Pero esto es así, por cierto. Pero en general, recordé que las amas de casa ponen un diente de ajo en bolsas de arroz y harina; ¡ninguna criatura granívora puede soportar este espíritu tampoco!
• Se trata del queso buffet de A. Raikin (recuerde, "En el salón griego, en el salón griego ...") dijo con convicción: “Él ya está inclinado. Es hora de enterrarlo "... Bueno, si no sabe cómo almacenar, debe "enterrar"... Y el queso se almacena solo en una pieza, se envuelve en un paño húmedo y se coloca en un lugar fresco (preferiblemente 10-15 °). Esta tela debe enjuagarse con agua dulce una vez al día. Y si no quiere estas molestias, guárdelas en un recipiente sellado donde se coloca el terrón de azúcar. ¡Ábrelo en una semana y asegúrate de que nuestro queso dulce aún sea muy resistente! Y tu - "enterrar"...
• Cómo domar los hábitos de "sprint" de la leche, que se abre un poco "Huye" ¿en la estufa? Pero engrasaremos los bordes de los platos con grasa y la leche hervida habrá "Inicio en falso".
• “...con cuidado quitó la tapa de la olla y, metiendo los dedos en el borscht frío, sacó un trozo de carne. Si Barbara hubiera sorprendido a su esposo haciendo esto incluso en los mejores momentos de su vida matrimonial, Vasisualia lo habría pasado mal. Ahora su destino ha sido decidido "... Bueno, el lector recordará que se divorciaron más tarde. ¿Y cuál de ellos tiene aún más la culpa? ¿Quizás la misma Barbara? El borscht debe consumirse recién hervido, porque en cuestión de horas no contendrá las vitaminas más importantes. Como dicen, en el ojo de otra persona ...
• "Medallas en negrita", descritos de manera tan colorida por los satíricos Ilf y Petrov, no flotan repentinamente a la superficie del caldo de carne o huesos durante la cocción. Cuantas horas esté cocido, tanto tiempo emergerá. Un aspirante emprendedor a estos premios debe vigilar su apariencia con una cuchara lista, porque la grasa se emulsiona de un largo hervor. Pero, habiéndolo recogido a tiempo y por completo, obtendremos la mejor grasa profunda. Como dice el refrán, París vale la misa.
• Para una fritura torpe, la sartén pronto comienza a humear como una vaporera. Solo hay una razón: el sobrecalentamiento de la grasa. Esto significa que la llama del quemador debe reducirse lo antes posible. Y si se toman grasas "escupir" o "Disparar", espolvorear un poco de sal en la sartén.
• Pero volvamos a París ...
Maldita sea, pensó Porthos, ¡qué triste es! Respeto la vejez, pero no hervida ni frita "... Aquí el mosquetero, invitado a cenar con el fiscal, tenía razón, es decir, pollo hervido, brutalmente privado del derecho. "Muere tranquilamente de vejez"... Pero un poco más arriba leemos: “¿Qué diablos encuentran todos en esta sopa? - pensó Porthos al ver un caldo pálido, del que, es cierto, había mucho, pero en el que no había ni una gota de grasa, y solo flotaban unos picatostes, tan raros como las islas del archipiélago "... ¿No hay Porthos aquí? ni el autor tiene razón. Las aves más viejas producen un caldo más rico, graso y sabroso que las aves más jóvenes. Es difícil creer que Alexandre Dumas, el padre, cuyo último libro se sabe que es culinario, no lo supiera.
B.P. Brusilov - Conocimiento culinario
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