Té

Mcooker: mejores recetas Sobre huerta y huerta

Es difícil encontrar una planta cuyo camino hasta nuestra mesa sea más espinoso que el del té. Hace más de trescientos años, cuando el enviado de Moscú, V. Starkov, regresaba de Mongolia, el kan local le dio un regalo para el rey: cuatro libras de té.

Doscientos fardos voluminosos. En Rusia en ese momento no bebían té, y Starkov aceptó la carga con molestia: problemas innecesarios.

Sin embargo, el rey aprobó la bebida. A los boyardos también les agradaba. Desde entonces, las caravanas de té se han extendido por Siberia hasta Moscú. Caminaron hasta que se construyó el ferrocarril. En las montañas Trans-Baikal, el tracto de té todavía es visible ...

El arbusto vivo del té llegó a nuestras fronteras más tarde, a mediados del siglo pasado. Su aparición trajo detrás de él una cadena de eventos que aún no se han resuelto por completo. El entonces gobernador general de Novorossiya, el conde M. Vorontsov, marcó el comienzo de estos acontecimientos. Le gustaban las plantas raras y encargó varios arbustos de té de China para su finca en Crimea y para el Jardín Botánico Nikitsky. Por supuesto, no iba a desarrollar la industria del té, pero un arbusto de hoja perenne en Crimea no era superfluo. La planta amante de la humedad no echó raíces en la seca Crimea. Pero en la húmeda Transcaucasia resultó estar en su lugar. Especialmente en Georgia *. Sin embargo, aún no está claro cómo llegó el té a Georgia, ya sea desde Crimea o directamente desde el extranjero. Y la historia temprana del té parece una historia de detectives. La controversia continúa hasta el día de hoy. Fueron iniciadas en 1875 por el periódico Kavkaz. Decidió aclarar el orden de los eventos y colocó dos cartas del patriarca armenio Nerses V, que describen la historia de los arbustos de Vorontsov. En 1833 fueron enviados al Cáucaso desde Odessa por mar en el barco "Sparrow". Sin alcanzar el objetivo, el barco se metió en una tormenta y se estrelló contra las rocas cerca de la costa de Guria (parte de Georgia). Los arbustos de té se salvaron. Cayeron en manos del príncipe local M. Gurieli y se plantaron en su jardín. Esta es la versión del periódico.

Los opositores han planteado muchas objeciones a los hechos mencionados en el artículo. En primer lugar, en los archivos del departamento marítimo no se han conservado documentos sobre el accidente del barco "Sparrow". En segundo lugar, incluso si se rompió contra las rocas, una vez que se metió en el agua salada, los arbustos deberían haber muerto inevitablemente. Si el barco fue arrojado a tierra, entonces ¿por qué el capitán no envió el paquete a la dirección, pero permitió que el príncipe Gurieli tomara posesión del cargamento?

La comparación de fechas también es desconcertante. El barco se estrelló en 1833 y el príncipe Gurieli murió en 1826, siete años antes del accidente. Más tarde resultó que no fue el propio príncipe quien robó los arbustos, sino que simplemente se plantaron en su jardín. Aún quedan muchas ambigüedades. El patriarca Nerses escribió que estaba enviando carga desde Odessa, y los arbustos de Vorontsov, con toda probabilidad, se cultivaron en Crimea. ¿Por qué era necesario transportar carga de Crimea a Odessa, y luego de regreso, pasando de Crimea al Cáucaso? Para colmo, resultó que Kavkaz había publicado solo copias de las cartas patriarcales. No se encontraron los originales.

En general, piensan que los arbustos de té llegaron al Cáucaso más tarde, cuando el Conde Vorontsov se hospedaba en la casa del Príncipe D. Dadiani. Posteriormente envió un regalo caro al príncipe. Varios arbustos fueron al príncipe M. Eristavi, quien luego desarrolló una pequeña plantación. Soñaba con conseguir su propio té georgiano. Y lo logró. En 1864 se recogió el primer lote de hojas. Regocijado por su suerte, Eristavi invitó a miembros de la Sociedad Agrícola Caucásica a la degustación. Los invitados se sentaron en la terraza, bebieron una poción fragante y elogiaron. Sin embargo, el resultado de la fiesta del té no fue tan brillante como quería el propietario. Los presentes apenas se pusieron de pie. Algunos estaban enfermos. Otros estaban mareados y tambaleantes, agarrándose las paredes con las manos. Sin conocer los secretos de la fermentación de las hojas, el príncipe ofreció a los invitados una bebida lejos del té común. El experimentador no tiene la culpa.Incluso una persona más conocedora, su contemporáneo y amante del té, el gran químico A. Butlerov, no conocía el secreto de la preparación del té.

Mientras tanto, la Sociedad Económica Libre se interesó por el té. Se encargaron plántulas y semillas a Hankou. La carga llegó a Odessa en 1880. Desde allí fue enviado al Kuban. No se atrevieron a enviar por mar: ¿y si vuelve a romperse en las rocas? Pero en el camino llegó la escarcha y las plántulas murieron. Finalmente, la Sociedad Agrícola del Cáucaso obtuvo cinco poods de semillas de té y una docena de plántulas. Fueron entregados al jardinero de Batumi Ressler. Pero el gobernador se compadeció de la tierra para la plantación. Toda la semilla se ha ido. A. Butlerov y el geógrafo A. Voeikov abogaron por el té. No ayudó. Lo único que logró Butlerov fue cultivar varios arbustos en su dacha cerca de Sujumi en un macizo de flores.

Solo a fines del siglo pasado, el profesor A. Krasnov y el agrónomo I. Klingen pudieron defender el negocio del té. Hicieron una gran expedición a los subtrópicos asiáticos. Sacaron doce regalos de Oriente. El regalo más importante fue el té.

Años pasados. Desde hace mucho tiempo, el tema de la atención general ocupa un lugar pleno en el Cáucaso. Pero hasta ahora, los amantes de una bebida ácida persiguen el té de Ceilán y la India, preparando el suyo, georgiano (o azerbaiyano), en el último turno. "¡Olor incorrecto!" Se refieren al clima. El té es un hijo de los subtrópicos y el Cáucaso es su periferia norte. Parece que no hay suficiente calor para una planta delicada ...

No quiero persuadir a los incrédulos. Daré solo un dato. No hace mucho tiempo, un especialista extranjero llegó a los productores de té de Georgia. Un experto sutil en su campo. A lo largo de su dilatada vida, probó miles de variedades, conoció los matices y matices de cada variedad. Le prepararon té local y le pidieron que lo calificara. Dónde y de qué tipo, en silencio. El visitante no dudó en nombrar una de las mejores marcas extranjeras. Y dio la puntuación más alta: ¡7! Apenas podía creerlo cuando le dijeron que estaba bebiendo una infusión de una nueva variedad georgiana, Kolkhida.

Sin embargo, no se sabe si la bestia come y lleva semillas en los bosques de China. Después de todo, casi no se sabe nada sobre el árbol del té en sí. Solo sabemos que ahora crece salvajemente en las montañas a lo largo del alto Mekong y Salween, en bosques siempre verdes. Vive desde hace trescientos años. Se extiende por diez metros, como nuestro fresno de montaña. Las hojas son duras, como cartón. Jóvenes, ligeramente eclosionados, plateados de la pubescencia densa (se recolectan para la elaboración de cerveza). Flores fragantes de color rosa blanquecino.

Durante mucho tiempo no fue posible encontrar té salvaje. Parecía que había desaparecido, como muchos otros parientes de plantas cultivadas. Finalmente encontrado en Vietnam después de la Primera Guerra Mundial. Y antes, en el estado indio de Assam a fines del siglo pasado. Bosques de té reales. Casi no hay otros árboles en ellos, los árboles de té están tan densamente. No son muy altos, pero son tan gruesos que es difícil agarrar otro tronco con las manos. Si no fuera por las hojas perennes, pubescentes debajo, los árboles podrían confundirse con abedules. Tanto el color de la corona como el de la corteza son muy similares. Los lugareños preparan las hojas como té normal. Realmente tiene sabor y aroma ... caldo de pollo!

Es cierto que los expertos dicen que hay obras maestras de rango superior, que tiran por 8 o incluso 9 puntos. Y que son poco conocidos porque no entran en circulación masiva y pocos los han probado. No lo he probado, así que no me atrevo a juzgar. ¿Y quién puede garantizar que existan?

En cuanto a la cólquida, esto es algo muy real. Lo encontramos por casualidad entre las plántulas de variedades comunes. Incluso antes de la guerra. La dilución falló rápidamente, porque la variedad se conserva si se propaga por esquejes. ¿Y cuántos esquejes del arbusto cortarás? Durante cuarenta años fue posible criar la Colchis de siete puntas solo en quinientas hectáreas. Ahora las cosas parecen ir más rápido.

En la naturaleza, por supuesto, este árbol se propaga por semillas. Se ven seductores. Una copia exacta de la gragea en chocolate... Del tamaño de las avellanas, redondo y con un noble brillo chocolate. Solo quiero ponerlo en mi boca.Sin embargo, ¿no es extraño? Los animales locales de Georgia no muestran el menor interés por las frutas. Incluso las cabras omnívoras no tocan las semillas de té.

En los bosques salvajes de Assam, los residentes tienen que trepar diez metros para recoger una hoja fresca. ¿Cómo deshacerse de la escalada innecesaria? A los asamés se les ocurrió lo siguiente. Cuelgan piedras de las ramas, y las ramas se inclinan obedientemente al suelo.

El té silvestre también está creciendo en la Alta Birmania. Es de allí que los científicos indios ahora están extrayendo material para mejorar las variedades cultivadas. Y todavía queda mucho por mejorar. Productividad. Gusto. Aroma. Las dificultades en este camino resultaron ser considerables.

Empecemos por el rendimiento. Los cultivadores de té de la India han desarrollado formas muy productivas. Ahora su arbusto promedio da diez paquetes de té al año. Los expertos creen que puede crecer tanto. Los mejores arbustos dan a sus dueños seis veces más: ¡sesenta paquetes!

Parecería que la meta está cerca y accesible, pero resultó todo lo contrario. Apreció la calidad de los productos de los arbustos sobresalientes y se deprimió. Por desgracia, está lejos de ser perfecto. El té común es mucho más sabroso y aromático. Juzgue usted mismo: un kilogramo de té común cuesta cien rupias y uno mejorado, ¡solo ... nueve! ¿Cómo se puede resolver esta contradicción?

Debe resolverse lo antes posible, porque la genética india ya ha desarrollado una forma especial: "Sundaram-1", que da un rendimiento tres veces mayor que el moderno. Los conocedores consideran que esta forma es el futuro del cultivo de té indio. Pero ¿qué pasa con el sabor y el aroma?

Otra dificultad con los fertilizantes. En Georgia, las dosis altas de fertilizantes aumentan el rendimiento en 10 veces, mientras que en la India lo reducen. Tampoco todo está claro con la calidad. Los indígenas notaron que los beneficios de la fertilización se notan si no se aplica más de una bolsa de nitrógeno por hectárea. Si hay dos bolsas, la calidad de la hoja se deteriora. Nuestros productores de té también se alarmaron y comprobaron los datos indios por su cuenta. Resultó que nuestra calidad también disminuye, pero solo si agregamos seis bolsas de nitrógeno por hectárea.

Diferentes climas. Diferentes suelos. Diferentes variedades.

Y ahora sobre quién bebe té y cuánto. El mundo trata esta bebida de manera diferente. Los italianos no lo beben en absoluto. Pero los japoneses, con sus ceremonias del té, beben medio kilogramo por hermano al año (si se cuentan las hojas de té). Los británicos, ¡eso es lo que, al parecer, ha superado a todos! Simplemente se deleitan con el té. Difícil de creer, pero cierto. Los habitantes de las Islas Británicas consumen diez veces más que los japoneses: ¡cuatro kilogramos y medio per cápita!

Aún persisten las disputas sobre si el té es útil o nocivo. Algunos dicen: útil. Al mismo tiempo, recuerdan las catequinas en las que es rica nuestra bebida diaria. Las catequinas aumentan la fuerza de los vasos sanguíneos. También hay otra opinión. Sus partidarios citan a los catadores de té como ejemplo. Incluso los catadores experimentados que siguen las precauciones de seguridad todavía sufren a veces insomnio y trastornos nerviosos. Pierden el apetito, aparece la boca seca y el corazón empieza a hacer bromas.

Hay un inconveniente más del té. En el fondo de la tetera siempre hay un residuo espeso, un sedimento que hay que tirar cada vez.

Hoy en día, existen formas de eliminar los desechos del té.

Los exploradores polares que invernan en la estación Novolazarevskaya en la Antártida experimentaron considerables dificultades cuando intentaron cultivar verduras frescas allí. Varias casas en un terreno rocoso. ¿Dónde conseguir tierra fértil? Logramos llevarnos un poco del continente. Estaba mezclado con arena, aserrín. Espolvoreado con ceniza. Y la capa superior e importante estaba hecha de ... posos de té mezclados con líquenes locales. No fue tan poco: el cinco por ciento del suelo total. Entonces la región de Moscú creció bien con el té para dormir Pepinos murom.