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 La región peruana de Madre de Dios está ubicada en la selva amazónica en la zona fronteriza con Bolivia y Brasil, donde prevalece un clima tropical, cálido y húmedo durante todo el año.
Sus condiciones geográficas se encuentran entre las más difíciles del país, pero abundan los recursos naturales en bosques, frutos silvestres y metales preciosos. La producción de café, arroz, castañas, cereales, mandioca, banano y cocos es importante en la economía de la región, y la disponibilidad constante de estos productos y pescados de agua dulce en los mercados del departamento se refleja en la cocina tradicional regional.
Para la selva peruana, y Madre de Dios en particular, la fiesta religiosa más importante es San Juan, del 23 al 24 de junio, cuando se lleva a cabo un festival folclórico con elección de reina, baile y preparación de comida nacional. Los platos más populares del festival fueron juanes, que son de varios tipos, similares en tecnología de cocción. El clásico juan se elabora con masa de arroz con especias, aceitunas, medio huevo cocido y una rodaja de pollo. El relleno se envuelve en una hoja de plátano y el producto en forma de bolsa se hierve en agua hirviendo. Las Juanas son muy comunes y consisten en puré de yuca con trozos de pescado.
El pescado de río es de gran importancia para los indígenas de la región y la gastronomía local como principal fuente de proteínas. Los platos de pescado más populares incluyen:
• timbuche - Sopa tradicional de la selva a base de bokachiko, karachama, corvina u otro pescado con huevo batido y cilantro;
• Caldo de Karachama (caldo de cacharama) - caldo de pescado con tiras de pimiento morrón, ajo y hojas de cilantro, que se sirve con pescado entero cocido con la cabeza, así como mandioca hervida y plátano vegetal en pan rallado;
• patarashca - un plato antiguo que es un todo pezenvuelto en una hoja de plátano especiado y cocido al carbón.
Además del pescado, la gastronomía de Madre de Dios suele utilizar carne y huevos de concha de tortuga, y el consumo de la tortuga terrestre dentada es especialmente común, lo que ha provocado un fuerte descenso de sus poblaciones. Los reptiles se venden junto con la concha, en la que tradicionalmente los indígenas preparan sopa. Sarapatera con carne de tortuga, plátano rallado, yuca y cilantro. Los huevos de River Trionix se utilizan para hornear mushangue - tortillas hechas de harina de trigo grueso con azúcar, generalmente servidas con puré de plátanos verdes.
Entre otros platos regionales, son interesantes los de caza. Asado de picuro es un asado de carne de paki, un gran roedor de la familia del agutí, con puré de yuca. Asado de venado - asado de reno, al que se le añade ensalada y tacacho, es decir, pequeños productos esféricos elaborados a base de puré de plátano con manteca de cerdo y cerdo deshidratado.
La lista de platos tradicionales de la región continúa con tortillas de maíz, pan de harina de arroz con yuca y manteca de cerdo, así como bebidas, la mayoría de las cuales se elaboran con purés de frutas (carambola, cocoon, maracuyá, aguaje, plátano, patava y otros), agua y azúcar. Además, aquí se preparan bebidas alcohólicas únicas:
• masato a base de yuca fermentada;
• Huarapo a base de jugo de caña fermentado o con coñac añadido a la bebida.
Elena
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