En la actualidad, los alimentos "ultraprocesados" representan la mitad de todas las compras familiares en el Reino Unido. |
Entrevista exclusiva: Profesionales de la salud advierten sobre la creciente popularidad de los alimentos elaborados en fábrica, que provocarán efectos negativos: obesidad y mala salud La mitad de todos los alimentos comprados por las familias del Reino Unido son ahora "ultraprocesados", elaborados en fábricas con aditivos y aditivos de fabricación y creados por tecnólogos alimentarios que se parecen poco a las frutas, verduras, carnes o pescados que antes se preparaban en casa. Un estudio de 19 países europeos publicado en un número especial de Public Health Nutrition este mes encontró que las familias del Reino Unido compran más alimentos "ultraprocesados" que otras familias en Europa, lo que representa el 50,7% de su dieta. Alemania ocupa el segundo lugar con el 46,2% de la dieta, seguida de Irlanda con el 45,9% de la dieta. Más de la mitad de los alimentos ultraprocesados fueron comprados por la población del Reino Unido. Compras familiares de alimentos ultraprocesados en%. El sistema de recopilación de datos analizó los últimos costos de vivienda y alimentos de 2008. Clasificaron los alimentos en cuatro grupos. Más de una cuarta parte de las comidas (28,6%) se procesaron con poco o ningún procesamiento, el 10,4% se procesaron con ingredientes como aceite vegetal y el 10,2% se procesaron de forma natural (queso o cecina). El resto son alimentos ultraprocesados. El profesor Carlos Monteiro de la Universidad de São Paulo en Brasil, quien dirige el equipo de investigación, le dijo a The Guardian su profunda preocupación por el estrecho vínculo entre los alimentos ultraprocesados y la obesidad o la mala salud. Los alimentos ultraprocesados pueden parecer atractivos y ser más deseables debido a los edulcorantes y conservantes, pero Monteiro dice que no hay nada nutritivo o saludable en esos alimentos. “Tomemos cereales secos para el desayuno. Por ejemplo, los Froot Loops tienen un 50% de azúcar y nada de fruta ... ”, dijo el profesor Monteiro a The Guardian [la cifra real es del 41%]. "Los alimentos ultraprocesados son inherentemente una nueva creación de la industria alimentaria con ingredientes muy baratos y una presentación muy atractiva". Cifras separadas obtenidas por el periódico Guardian de Euromonitor muestran que el Reino Unido tiene las mayores ventas de productos ultraprocesados. Guía de inicio rápidoProductos semi-terminados Hecho por Premier Foods, el Sr. Kipling encabeza la lista de pasteles. También son dueños de los solteros, que se especializan en comidas preparadas secas como súper fideos y sopas en taza. McVitty son los principales vendedores de galletas dulces. Kellogg posee cereales para el desayuno. El chocolate Cadbury, el chicle Riglies y los dulces Haribo son los mejores tipos de confitería. Lays, de la compañía Pepsico, es un popular vendedor de bocadillos salados y sabrosos. Estos productos están hechos con ingredientes baratos y se producen a gran escala, dice Monteiro. Por ejemplo, el queso procesado ultraprocesado se elabora con leche en polvo y aditivos. Algunos fideos instantáneos no son fideos en absoluto, agregó. “Si tiene fideos instantáneos que en realidad se basan solo en aceite, almidón y aditivos, entonces no está comiendo fideos reales. Es la misma historia con los nuggets de pollo: cuando compras este pollo ultraprocesado, estás comprando un pollo falso ”, dice el profesor. Esto conduce a dos problemas: las personas carecen no solo de vitaminas y minerales, sino también de sustancias biológicamente activas: fitoestrógenos y fibra, que se encuentran en productos naturales. “Todos los días comemos muchos sabores y emulsionantes, y no pensamos en los problemas que esto puede ocasionar”, dice Carlos Monteiro. Según él, la investigación técnica sobre el uso de aditivos y aromas se remonta al siglo pasado y se centró en si causan cáncer o no. Aún no se conocen otros efectos acumulativos de estos productos industriales. “La respuesta honesta es que no sabemos qué está pasando”, dice Monteiro. Jean-Claude Mubarak, profesor de ciencia nutricional de la Universidad de Montreal, Canadá, que trabaja con Monteiro, contó lo que encontraron.Los alimentos ultraprocesados “tienen un valor nutricional total bajo con azúcares libres, sodio [sal], ácidos grasos saturados y, en general, bajos en proteínas, vitaminas y minerales. Estos alimentos también son ricos en calorías. Su investigación muestra que la frase, repetida y promovida por las fábricas y los políticos, de que "no hay mala comida, hay demasiada comida" es incorrecta. La profesora Corinna Hawkes, directora de política alimentaria de la City University of London y una de las principales investigadoras de la unidad de investigación sobre obesidad financiada por el gobierno, está de acuerdo en que deberíamos intentar reducir nuestra dependencia de los alimentos ultraprocesados. Citó el ejemplo de Walkers Sunbites de Pepsi, que venden palomitas de maíz como un refrigerio completo y natural. “Esta es una formulación clásica. Se fríen con cereales integrales y aceite vegetal. No creo que sea beneficioso para la dieta. Tome una rebanada de pan integral si quiere un bocadillo saludable ". Y, según ella, necesitamos cambios en nuestra cultura de consumo, y los niños deben aprender a amar el sabor de los productos naturales, incluidos los amargos. Las empresas de alimentos dijeron que sus productos podrían consumirse como parte de una dieta equilibrada y saludable y que estaban haciendo todo lo posible para que los consumidores pudieran realizar compras más saludables. Kellogg dijo que los Froot Loops están hechos de "granos naturales, contienen solo colores naturales" y están fortificados con vitaminas. Premier dijo que la cantidad de azúcar en las rodajas de Kipling se ha reducido. McVitty dijo que proporcionó información abierta para que las personas puedan tomar las decisiones correctas.
Shirshova M.S. |
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