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 Cocinar es un arte y para mejorar tus habilidades en este negocio, debes elegir los platos adecuados y la forma correcta de cocinar. Un proceso de cocción prolongado es quizás más beneficioso que usar una olla a presión para este propósito. Y antes de decidir cuál es mejor, es muy importante conocer las características distintivas de estos dos métodos, así como el efecto que tienen sobre el valor nutricional de los alimentos.
Puntos clave:
- El proceso de cocción prolongado se considera el más beneficioso.
- Todo depende del tipo de platos que uses al cocinar
- Cocinar alimentos a presión con una olla a presión no es adecuado para cocinar cereales y legumbresasí como arroz.
Cocinar alimentos a presión. ¿Qué es?
Según el libro de Rudolph Balantine Diet and Nutrition: An Integrated Approach, la cocción a presión es algo dudosa. Así, la mitad de las personas, al acortar el tiempo de cocción, pretende minimizar la pérdida de nutrientes. Cuando, a su vez, la otra mitad asegura que el aumento de presión tiene un efecto destructivo sobre la comida. Y dado que el tiempo de cocción se controla cuidadosamente, se reconoció que este método conserva todas las propiedades nutricionales de los alimentos.
Lo que realmente afecta la preparación de los alimentos es la combinación de calor y vapor, no solo calor. El diseño de la olla a presión está provisto de una válvula, que sirve para un mejor sellado y contribuye a la alta presión del ambiente interno. Esto acelera el punto de ebullición del líquido dentro de la olla a presión y una mayor exposición a la humedad en forma de vapor acelera el tiempo de cocción.
¿Cuáles son las diferencias en comparación con los métodos de cocción convencionales?
Con el método ordinario de cocción, todo depende de qué tipo de platos elegir para esto. Esto puede ser, por ejemplo, una cacerola o una sartén profunda y poco profunda. Al elegir platos poco profundos, la comida queda más abierta y el resultado es más seco debido a la rápida pérdida de humedad.
Cocinar los alimentos en recipientes profundos lleva un poco más de tiempo, pero retiene la humedad y el sabor. Esto sucede porque el líquido no tiene tiempo para evaporarse rápidamente. Cubrir la olla o sartén con una tapa puede reproducir el efecto de una olla a presión. Sin embargo, este método no ayudará a reducir la pérdida de humedad, aunque las verduras, por ejemplo, también se cocinarán lo suficientemente rápido. La tapa ayuda a acumular la cantidad necesaria de vapor para el tratamiento térmico de los alimentos.
Cocinar alimentos a presión o sobre una superficie abierta.
Según la nutricionista, vegetariana y entrenadora Shilpa Arora, una olla a presión necesita una gran cantidad de calor para cocinar los alimentos más rápido. Esta es una forma de cocción cerrada que limita el contacto con el aire. En consecuencia, los ingredientes pueden estar crudos y pueden tener un efecto negativo en la digestión cuando se consumen. La técnica de cocción lenta tiene muchos beneficios. No solo retiene todos los nutrientes, sino también las vitaminas que son tan necesarias para el cuerpo humano.
Además, la mayoría de las ollas a presión están hechas de aluminio y, si se sobrecalienta, parte de este metal puede entrar en los alimentos.
Lo ideal es cocinar los alimentos a fuego lento para mantener su delicioso sabor y todos los nutrientes.Shilpa cree que las técnicas de cocina tradicionales como en vasijas de barro debe reconocerse como el más útil.
Vasiliev I.
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