Leche condensada casera

Realmente quiero espesarlo. hervir la leche, dime, ¿se puede cocinar en una olla a presión ??? de lo contrario, el problema es que no hay una cacerola con un fondo grueso

[Lenhcik]

Lenhciky tampoco hay divisor?

no, pero mañana iré a preguntarle a mi abuela, puede que haya estado por ahí.

[Lenhcik]

Lenhcik Creo que es mejor en un divisor que en una olla a presión. Existe la sospecha de que la leche en la olla a presión puede intentar escapar.

No me escapé, no me escapé, Olla a presión para 5 litas. y quiero verter un litro de leche. Necesitas intentar

Y mi leche confitada resultó ser del color de un caramelo oscuro, y cuando espesó, supo como el caramelo de "Vaca". ¿Por qué se puede confitar? Tomé 0,5 kg de azúcar por 0,9 litros de leche. leche "Señora de Korenovka" 3,2%

Según mi prescripción, para 275 g de leche entera se usan 50 g de azúcar y todo esto se reduce a un tercio, es decir, a unos 100 g.
Más a menudo excedo ligeramente la norma de azúcar. Suele resultar también de color marrón, pero resultó que salió el blanco. De qué depende, no lo entendí. Cocino con leche de buenos amigos. Cocino durante mucho tiempo. Ahora, de pie sobre la estufa por segundo día.

Cocino la leche condensada casi de acuerdo con la segunda receta, solo las proporciones han cambiado a 100% de identidad con la leche condensada comprada en la tienda, que está en latas. Resulta 1 en 1 tanto en apariencia, como en densidad y en sabor; es imposible distinguirlo.

Para 0,5 l de leche condensada tomo:

- 360 ml de leche entera casera
- 100 g de leche en polvo
- 280 g de azúcar

Revuelve todo bien en una batidora para que no queden grumos y ponlo a baño María durante 1 hora. Revuelva de vez en cuando. ¡No arrancamos lo que se pega a los lados de la sartén, de lo contrario flotará en grumos en su leche condensada! Después de una hora, retire con cuidado la espuma de arriba y deséchela, y vierta la leche condensada en un frasco de medio litro y deje enfriar a temperatura ambiente. temperatura, luego poner en el refrigerador. Eso es todo, ¡medio litro de leche condensada real está listo! Comer Puede comer directamente con cucharas sin escatimar a su ser querido.

Toma una foto y muéstrala, pero la cámara está fuera de tu alcance ahora. En general, tome una tienda de leche condensada y mírela, aquí está la mía, exactamente igual.

[Lozja]

Lozja, entonces, ¿qué hacer con lo que se pega a los lados de la sartén, arrancarlo cuando sea necesario y es necesario en absoluto?

[Lozja]

Lozja, entonces, ¿qué hacer con lo que se adhiere a los lados de la sartén, arrancarlo cuando sea necesario y es necesario en absoluto?

Luego simplemente remojo la cacerola y se remojará. No recomiendo convertirlo en leche condensada. Es solo que no es necesario revolver muy intensamente durante la cocción y lo mínimo quedará en las paredes.

[Lozja]

Lozja, entonces, ¿qué hacer con lo que se pega a los lados de la sartén, arrancarlo cuando sea necesario y es necesario en absoluto?

¿Cómo, qué hacer? ¡Rip y en la boca!

¿Cómo, qué hacer? ¡Rip y en la boca!

No, bueno, está claro que no puedes tirar tanta bondad, solo pensé que al final tenía que mezclar todo. Bueno, no, no, no, estamos comer comer y lamer la cacerola.

[Lozja]

LozjaAyer cocí leche condensada, pero después de unos 30 minutos de hervir se puso marrón, la comeremos, claro, sabe muy bien, pero también me gustaría que le diera color. Agregó una pizca de bicarbonato de sodio, ¿podría afectar el color?

[Lozja]

LozjaAyer cociné leche condensada, pero después de unos 30 minutos de hervir se puso marrón. Vamos a comer, claro, sabe muy bien, pero también me gustaría lograr color. Agregó una pizca de bicarbonato de sodio, ¿podría afectar el color?

¿Por qué bicarbonato de sodio? Esto se encuentra en la opción leche + azúcar dar refresco. Y en esta versión, no se necesita refresco.Haga todo estrictamente de acuerdo con la receta, tome leche entera casera, observe las proporciones, un baño de agua, sin soda, le garantizo el resultado. Si cambia algo en la receta, no puedo garantizar el resultado.
El color, la estructura, el olor y el sabor son como los de la leche condensada de una tienda. Cocino una o dos veces al mes.
Y cuando probé por primera vez la opción azúcar + leche + refresco, entonces sí, también se oscureció mucho para mí, lo puse en productos horneados. Por lo tanto, rechazó esta opción. Sí, se ve delicioso e incluso lo parece, pero aún así no.

¿Por qué bicarbonato de sodio? Esto está en la opción leche + azúcar dar refresco. Y en esta versión, no se necesita refresco. Haga todo estrictamente de acuerdo con la receta, tome leche entera casera, observe las proporciones, un baño de agua, sin soda, le garantizo el resultado. Si cambia algo en la receta, no puedo garantizar el resultado.
El color, la estructura, el olor y el sabor son como los de la leche condensada de una tienda. Cocino una o dos veces al mes.
Y cuando probé por primera vez la opción azúcar + leche + refresco, entonces sí, también se oscureció mucho para mí, lo puse en productos horneados. Por lo tanto, rechazó esta opción. Sí, se ve delicioso e incluso lo parece, pero aún así no.

Bueno, le agregué refresco para asegurar la leche para que no hierva, y todo es estrictamente de acuerdo con la receta. Hoy lo intento sin refresco.

Bueno, le agregué refresco para asegurar la leche para que no hierva, y todo es estrictamente de acuerdo con la receta. Hoy lo intento sin refresco.

¿Y por qué debería saltarse, si es fresco y casero? No intenté hacerlo en la tienda.
A menudo me pasa que tomo leche ya hervida, porque hiervo todo de una vez, como me la traen, fresca, para que aguante más tiempo. Luego, al día siguiente, lo tomo directamente hervido del refrigerador y cocino leche condensada en él. Y a veces lo hago directamente desde el nuevo. El resultado es el mismo.

[Lozja]

Lozja, y que tipo de leche en polvo usas? Lo hice según tu receta, cuando mezclé la leche (he probado una casera) con la seca, la mezcla ya se ha puesto marrón. Naturalmente, durante el proceso de cocción, no se aclararon. Se encuentra en el frigorífico y es directamente visible que se forma un precipitado en el frasco, más de la mitad. Es decir, la parte superior es como si fuera más transparente, y en la parte inferior es como si tuviera sedimentos. Creo que todavía depende de la calidad de la leche en polvo.

[Lozja]

Lozja, y que tipo de leche en polvo usas? Lo hice según tu receta, cuando mezclé la leche (he probado una casera) con la seca, la mezcla ya se ha puesto marrón.

Guau. No he tenido nada como esto antes. Esto es seguro que obtuviste leche en polvo, con algo mezclado, aparentemente. Si solo mezcla leche con leche en polvo, no puede volverse marrón de ninguna manera, ya es algún tipo de reacción química.
Compro solo por peso en el mercado, aunque es difícil encontrarlo allí. Pero siempre se cruzaba lo normal, pah-pah.

Es una pena, me quedé sin leche en polvo, les mostraría todo el proceso en imágenes.

¡Chicas! Trajo fotos. Entonces, paso a paso, con imágenes de mi receta de leche condensada:

- 350 ml de leche entera fresca casera (tengo leche previamente hervida del frigorífico)
- 100 g de leche en polvo
- 280 g de azúcar

Mezclar bien en una licuadora para evitar grumos. Resulta así:



Lo ponemos a hervir al baño maría:



Revuelva con frecuencia durante los primeros 15 minutos, hasta que todo el azúcar se disuelva en el fondo de la cacerola. Revuelva muy ligeramente para que no se pegue mucho a las paredes. Después de 15 minutos, se ve así (espuma blanca en la parte superior, debajo, una mezcla de leche ya condensada, pero aún no espesada):



Luego puedes revolver cada 10-15 minutos, más a menudo no es necesario, nada se pega al fondo, porque tenemos un baño de agua. Después de 30 minutos desde el inicio:



Después de una hora desde el inicio de la cocción, retire con cuidado la espuma con una cuchara. Y aquí está nuestra leche condensada, ya sin espuma:



Vierta en una jarra de medio litro. Voila:



Dado que la iluminación de mi cocina es deficiente, no puedo transmitir completamente el color de la foto. De alguna manera así.
Durante esta hora, no tiene sentido quitar la espuma, porque volverá a aparecer, pero la leche condensada saldrá menos a la salida si la quitas todo el tiempo. Bueno, no raspe las paredes que se han pegado a la leche condensada, porque entonces flotará en grumos.
A la salida, la leche condensada puede parecerle aguada. No te preocupes, después de enfriar se espesará un poco más, y en el refrigerador se volverá aún más espeso. Y será la misma cosa.

Por cierto, leí muchas de tus pasiones con la leche en polvo y estaba un poco preocupado, porque esta vez tuve que comprarme leche en polvo en otro lugar, no donde normalmente la consigo. Pero parecía normal, no hubo incidentes.

Lozja, gracias por la clase magistral !!! ¿Sabe a leche condensada? ¡El color es estupendo!

Lozja, gracias por la clase magistral !!! ¿Sabe a leche condensada? ¡El color es estupendo!

Al gusto 1 en 1 como la leche condensada comprada. Cuando encontré esta receta en Internet por primera vez y la cociné, el resultado fue ligeramente diferente al de la leche condensada comprada. Por lo tanto, cambié ligeramente las proporciones y logré una similitud completa. Aquí están mis proporciones, recordadas.

Amo mucho la leche condensada, bueno, mucho, pero no pude cocinarla en absoluto, ni remotamente el producto resultante no se parecía a la leche condensada. Definitivamente probaré tu método. ¡¡¡Gracias!!!

[Lozja]

Lozja¡Resultó que la cosa está en leche! Y la receta es maravillosa. ¡Compré leche para comida de bebé y la leche condensada resultó súper! Blanco, sabroso, un poco más fino que el de fábrica. Especialmente hoy probé la casa y las firmas bielorrusas Rogachev, dicen que esta es la más deliciosa disponible ahora. Lo casero es definitivamente más sabroso
PD Chicas, no compren leche en polvo en la factura

[Lozja]

Lozja¡Resultó que la cosa está en leche! Y la receta es maravillosa. ¡Compré leche para comida de bebé y la leche condensada resultó súper! Blanco, sabroso, un poco más fino que el de fábrica. Especialmente hoy probé la casa y las firmas bielorrusas Rogachev, dicen que esta es la más deliciosa disponible ahora. Lo casero es definitivamente más sabroso
PD Chicas, no compren leche en polvo en la factura

Si es más diluido incluso después de enfriar completamente y refrigerar, puede reducir la cantidad de leche en aproximadamente 10 ml. O hiérvela un poco más, unos 10 minutos, me alegra que te haya gustado.

PD Chicas, no compren leche en polvo en la factura

Creo que no se trata de Bill, se trata del fabricante. Quien es el fabricante Por favor mire y dígame saber.

[Mayo @]

Mayo @Entiendo que no se trata de Bill, pero apenas reconozco al fabricante. Es allí (al menos en Jarkov) se vende al peso en cajas tan grandes, donde usted mismo sube y escribe

[Lozja]

Lozja, fue especialmente al mercado y compró leche en polvo. Cocinaré tu leche condensada. ... Mientras cocino, contaré lo que pasó.

[Lozja]

Lozja, fue especialmente al mercado y compró leche en polvo. Cocinaré tu leche condensada. ... Mientras cocino, contaré lo que pasó.

¡Buena suerte!

Solo miré mi leche condensada. Tal vez ella realmente esté un poco delgada. Hace mucho que no veo el comprado, ya lo olvidé. Por lo tanto, corrigí ligeramente la cantidad de leche en mi receta (donde con las fotos), reduciéndola en 10 ml, bueno, puedes hervirla por 10 minutos más, seguro.

Hice leche condensada. Bueno, no encontré nada que decir sobre la leche condensada comprada. Ni en color ni en consistencia, se puede comparar con el adquirido. El color se volvió más oscuro tan pronto como se agregó el azúcar. Cocido durante 1 hora y 10 minutos, pero aún está líquido. Por supuesto que lo agregaré a los productos horneados, pero quería más.
Revestí Internet en busca de una tecnología para preparar leche condensada en un entorno industrial y me enojé aún más. En casa, lograr ese sabor y consistencia simplemente no es realista. Entonces, fui a la tienda a comprar leche condensada bielorrusa (ahora es la más deliciosa)

Hice leche condensada. Bueno, no encontré nada que decir sobre la leche condensada comprada. Ni en color ni en consistencia, se puede comparar con el adquirido. El color se volvió más oscuro tan pronto como se agregó el azúcar. Cocido durante 1 hora y 10 minutos, pero aún está líquido. Por supuesto que lo agregaré a los productos horneados, pero quería más.
Revestí Internet en busca de una tecnología para preparar leche condensada en un entorno industrial y me enojé aún más. En casa, lograr ese sabor y consistencia simplemente no es realista. Entonces, fui a la tienda a comprar leche condensada bielorrusa (ahora es la más deliciosa)

Significa que no tiene suerte con la leche en polvo. Nada debería oscurecerse. Tomé una foto específicamente para mostrarlo. Hoy volveré a cocinar, si tengo tiempo, capturaré el resultado. Es una pena, por supuesto, que no haya tenido éxito.

Y, sin embargo, ¿estás 100% seguro de la leche casera? Escuché que ahora también es badyazhat + agregar algo para quedarse más tiempo.

Miro la foto y no entiendo qué se ha oscurecido dónde. Color común de la leche condensada.

Comparé tu foto y la mía, son casi iguales. La leche condensada de fábrica es mucho más ligera.
Y estoy seguro de la leche. Para que dure más, solo agregue refresco.

En cuanto a la leche en polvo, no sé qué pensar. Es, por supuesto, fresco, huele bien, pero la vendedora dijo que su contenido de grasa es del 3,7%, y también lo hay sin grasa, entonces, dice, es malo.

En la red encontré información de que la leche en polvo solo debe elaborarse a partir de tierra condensada. Y 3,7% de grasa, ¿qué es esto condensado?

Por cierto, Rusya, puedes intentar hacerlo de acuerdo con la receta original, de la que ya hice la mía. Yace aquí - 🔗
Por qué decidí rehacerlo. Resulta taaaaaaaaaaaaaaaaa dulce y, por lo tanto, muy empalagosa, la leche en polvo se siente demasiado + resulta demasiado espesa. Si el mío es un poco delgado (ya lo entendí yo mismo, tal vez cometí un error en algún lugar de los nuevos cálculos, ya que estaba haciendo diferentes porciones todo el tiempo), entonces en la leche condensada original resulta que el refrigerador tiene casi una cuchara. Pero tal vez te guste esta opción. Y por lo que recuerdo, resulta más ligero que el mío.

[Lozja]

Lozja, gracias por el trabajo. Pero aquí es cuando se entregará la leche fresca.

[los pinchazos pueden deberse al azúcar ...]

Chicas, ayer hice leche condensada según la primera receta de Roma y almíbar para secar ... En general, la conclusión: los pinchazos pueden deberse al azúcar ...
Compré una bolsa de azúcar (Tailandia), estoy en shock .. ese caramelo que hice (probablemente a partir de azúcar ucraniano) y no se cerró, solución muy líquida ... No puede haber deslizamiento en la leche, porque su propio .... olor, color. sabor ... al final cocinado hasta el punto de que la leche cuajada (irá al pastelero) hizo masilla por el bien del interés, la cena no esperaba ...
En general, fui a comprar otro azúcar, más precisamente de otro fabricante ...
Ten cuidado
monté nata fresca con azúcar en polvo en una licuadora, la probé - estaba riquísima ... no la batimos, la pusimos en una cacerola y en un baño de vapor ... no sé cuánto tiempo ha pasado, pero como una hora seguro ... el color y la densidad es lo que necesitamos !!
Chicas, ¿por qué ponen leche en polvo, solo para espesar más rápido?
Si una buena leche casera, grasosa y fresca, no puede ser mejor !!!

Chicas, ¿por qué ponen leche en polvo, solo para espesar más rápido?
Si una buena leche casera, grasosa y fresca, no puede ser mejor !!!

Quizás sea el azúcar. Bueno, recuerdo exactamente que la leche condensada se obtuvo un poco más ligera antes que ahora.

Y con la leche en polvo sabe exactamente como una leche condensada comprada. También cociné solo leche con azúcar, un poco diferente, aunque también delicioso a su manera.

Chicas, agregaré a las comparaciones de la alcancía:

Como puede ver, el hecho en casa resultó ser mucho más delgado y más claro, en la foto el color no es muy distinguible. Pero comí una cucharada de casero, y el sabor de la leche permaneció, y después de comprar solo azúcar

Como puede ver, el hecho en casa resultó ser mucho más delgado y más claro, en la foto el color no es muy distinguible. Pero comí una cucharada de casero, y el sabor de la leche permaneció, y después de comprar solo azúcar

¡Gracias por la comparación! No he comprado una tienda durante mucho tiempo (no es rentable económicamente), por lo que no puedo comparar directamente.
En cuanto a la densidad, juro que prometo mejorar mi receta, en algún lugar que me perdí, al parecer en los recálculos, porque mis últimos tiempos también resultaron ser aguados. Esto significa que reduciremos la leche. Realizaré un experimento, luego corregiré mi receta.

No he intentado hacer leche condensada, pero quiero decir sobre la leche en polvo. En las tiendas, vi sin grasa y con un 25% de grasa. ¿Quizás el 3,7% no es suficiente?

en mi paquete dice Grasas: en 100 g de producto seco 26, en 100 ml de leche reconstituida 3.38. ¿Quizás esto fue dicho?

en mi paquete dice Grasas: en 100 g de producto seco 26, en 100 ml de leche reconstituida 3.38. ¿Quizás esto fue dicho?

Tal vez.

Chicas, se trata de la calidad de la leche en polvo. Ahora estoy preparando leche condensada nuevamente y entiendo que ni la densidad ni el color se han obtenido desde el momento en que compré leche en polvo en otro lugar. Pensé en ajustar la densidad con la cantidad de leche, pero no fue así. Además, con la misma cantidad anterior, todo salió bien para mí. Incluso los miembros de mi familia notaron que la última vez que la leche condensada resultó ser algo líquida y más oscura de lo habitual. Apenas es azúcar. El cambio comenzó con la compra de otra leche en polvo.
Esto significa que pescaré en el punto donde lo tomé antes.

Y, por cierto, esta leche en polvo de alta calidad probablemente sea bielorrusa, porque la venden en una tienda, donde hay todos los productos bielorrusos, incluida la leche condensada. Por eso no es de extrañar que tengan la leche condensada más deliciosa, con tal o cual leche en polvo. Y aquí voy, mirando el mío y todo con frustración. La última vez cociné, pero me dejé llevar tanto por tomar fotografías que me tomó un tiempo darme cuenta de que algo andaba mal. Ya cuando empezaron a comer y el color miraba hacia la luz ...

[Lozja]

Mañana probaré mi leche en polvo para verificar el cumplimiento
Lozja, gracias por la clase magistral

[Lozja]

Mañana probaré mi leche en polvo para verificar el cumplimiento
Lozja, gracias por la clase magistral

¡Buena suerte!

niñas, sin embargo, compraron otro azúcar más grande y más amarillo. ponlo en una proporción como Admin, por 2 kg de leche fresca 0,6 azúcares y vainillina ... todo está bien, empezó a espesarse inmediatamente después de hervir, pero yo interfiero constantemente ... no dejé más de un par de minutos e interferí ... incluso por cuchara puedes ver como se espesa rápidamente ...
así que definitivamente tuve un problema con el azúcar ... más bien, era afilado, pequeño y demasiado blanco como la nieve ...
hoy preparé masilla con ella, se nadó y el almíbar está muy líquido, le puse una ración doble de azúcar ... esta es mi experiencia personal !!! y la leche condensada se cuece con nata aún más rápido y se obtiene un color más delicado con el mismo grosor que con la leche.
pero sobre la leche en polvo, ¡soy el enemigo! porque según todos mis datos (desde que estoy hilando en el campo de los productos lácteos) - hace mucho tiempo que no se produce 100% natural ... el número de ganado en Ucrania se ha reducido cinco veces en 10 años. Y la broma más grande, tengo información de que Rusia compra parcialmente leche de Arabia Saudita, ¿no es gracioso? (o más bien una situación deplorable)! como dice mi esposo (un árabe), ¡es una pena para países como Ucrania y Rusia (pero no estamos aquí por política)! así que con el debido respeto, le aconsejo que tenga una candidiasis decente, para no perjudicar la salud.
saludos cordiales Katerix

También tengo una experiencia triste con la cocción de leche condensada. Resultó caramelo.
Lozja, si compras leche en polvo envasada (que es buena), ¿puedes tener una foto del envase en el estudio? ¿O al menos un fabricante?

También tengo una experiencia triste con la cocción de leche condensada. Resultó caramelo.
Lozja, si compras leche en polvo envasada (que es buena), ¿puedes tener una foto del envase en el estudio? ¿O al menos un fabricante?

Compro por peso, no tiene marcas de identificación. La próxima vez le preguntaré a los vendedores.

[Lozja]

Lozja , ¿te pincharon con lastrado o con bielorruso? ¿En nuestra ciudad ahora no hay bielorruso en ningún lado, dicen que no lo venden en Bielorrusia? Lo he estado buscando durante una semana. Ayer compré un paquete de leche en polvo Khorolovsky para papilla, hoy lo probaré. Y en la caricatura, ¿quién intentó el hilo de Extinción?

[Lozja]

Lozja , ¿te pincharon con lastrado o con bielorruso? ¿En nuestra ciudad ahora no hay bielorruso en ningún lado, dicen que no se venden en Bielorrusia? Lo he estado buscando durante una semana.Ayer compré un paquete de leche en polvo Khorolovsky para papilla, hoy lo probaré. Y en la caricatura, ¿quién intentó el hilo de Extinción?

Lo bueno (sospecho que es bielorruso) se vende al peso. Y lo que no es bueno, también por peso, recién comprado en diferentes lugares. Pero ayer mi madre vio leche en polvo bielorrusa real en un supermercado, en bolsas, con una etiqueta, ¡pero maldita sea, es cara! Paquete 250 g - 24 UAH con kopecks, si mamá entendió correctamente la etiqueta de precio. Esta es una especie de leche dorada, aparentemente. Lo que sacamos al mercado, que es bueno - 32 UAH / kg.

Si quieres, voy a Rivne la semana que viene, puedo comprarte este bielorruso con etiqueta, pero no lo he probado yo mismo. Esperaré cuando aparezca donde solía llevar todo el tiempo. Empacaré un par de kilogramos, si otros fallan así.

[Lozja]

Hasta ahora, gracias, comeremos Khorolovskoye, tal vez pruebe el tuyo. Pagué 28 UAH por un paquete de 400 g para Hoolovskoe en Novus. Pero va como la leche en polvo para papillas, se colocó en la sección de papillas. En Fozzie vi otro, con una vaca en un paquete, no recuerdo el precio.

Ahora estoy informando ... Amasé leche según una receta de otro foro, según tu enlace Lozja ... Lo puse en el MV para hervir durante 10 minutos. Todo se hinchó, burbujeó un poco y chirrió sin esperar al final de los 10 minutos, PERO se calentó bien. Lo mezclé y lo puse en Stew durante 1 hora. Agitó un par de veces al principio, luego se escapó y llegó justo a tiempo para señalar el final del programa. Nos gustó el color y el sabor, pero dulce, muy parecido a la tienda (hoy voy a comprar y comparar), el color del marfil, PERO los grumos no se disolvieron. Vertí todo en una cacerola, pensé en ponerlo a vapor. Pero primero decidí batirlo con una licuadora y TODO se disolvió. Ahora estoy pensando en apostar por Steam, ¿o ya está hecho?