Pectinas, gelatina, agar-agar, agaroide, alginatos y otros espesantes.

La pectina definitivamente no se puede cocinar durante mucho tiempo. Se pone a la mitad unos minutos de cocción. Con un calentamiento prolongado, puede destruirse irreversiblemente.

Dime, ¿en qué condiciones almacenar la pectina seca? ¿Es necesario en el frío o la temperatura ambiente es suficiente? Perepalo 400 gr. pectina, no use el conjunto rápidamente. Es una pena que desaparezca. En agar, la misma pregunta.

acaba de comprobar lo que está escrito en la caja con pectina cítrica.
Consérvese en un lugar fresco y seco, bien cerrado. es decir, es mejor verterlo en un frasco con tapa bien cerrada (es recomendable poner un par de bolsas con gránulos que absorben la humedad allí) y envolverlo en una bolsa plástica. Por lo que se puede almacenar durante mucho tiempo.

Gracias. El agar y la pectina me llegaron en paquetes por peso. En Internet, todo lo relacionado con el almacenamiento de mermelada preparada está escrito. Gracias de nuevo.

Amigos, ¿pueden decirme si pueden usar un agar caducado?

Caducó en septiembre de 2013 ...

La bolsa de agar se mantuvo en el refrigerador todo este tiempo) ...

Tirar)?

Son algas, trataría de usarlas. Primero con una pequeña cantidad de jugo

[Tejer]

Tejer, después de la fecha de vencimiento, las propiedades gelificantes del agar disminuyen. Es posible que sea necesario agregar más si aún está vivo. Es decir, el agar no se pudrirá, sino que simplemente dejará de cumplir sus funciones.

[Chicas]

Chicas, muchas gracias !!!

si sigue vivo

Por cierto, sí), debe ir a verificar su capacidad de supervivencia y si es más probable que el paciente esté muerto que vivo: pintar y tíralo ... y deja de engañar a la gente buena)) ...

Chicas, hola a todos)
Compré agar-agar aquí de vez en cuando. En una tienda grande ordinaria, me llamó la atención, ni siquiera pensé, agarré (bueno, nunca se sabe, ¿de repente es útil?))
El paquete dice -10 g, diseñado para 500 ml de líquido. Corresponde a 6 láminas de gelatina.
Pero esto es lo que confunde: la composición dice: maltodextrina, agente gelificante: agar.
Por supuesto, leí el material, pero no parecía encontrar esas palabras allí.
¿Alguien sabe lo que es esto? ¿Cómo afecta las propiedades del agar?

La maltodextrina es un relleno inerte: una sustancia que se agrega para que la sustancia principal en sí no se colapse en grumos difíciles de disolver. No traerá daño.

[leostrog]

leostrog, ¡Muchas gracias! Tranquilizado)) y no es necesario cambiar las proporciones? Digamos que la receta contiene 5 gramos, ¿entonces necesitas contarla como está?

Lea el embalaje, ya que las proporciones se indican allí, también

[Chicas]

Chicas, y ¿cuál es la diferencia entre agar-agar de diferentes fabricantes y a cuál de ellos dar preferencia a la hora de comprar: China, Italia, Indonesia, Chile, Alemania?

En mi opinión, primero debe averiguar la fuente original, quién extrae, procesa, produce agar-agar y luego decide con el vendedor.
Ciertamente no en Alemania, solo puede importarlo, empaquetarlo y venderlo, por lo que puede ser más caro.

Pero India, Indonesia, necesitas leer en Internet cuál de ellos produce agar-agar ...
El agar-agar se vende en paquetes con especias indias; lo compré yo mismo, es bastante normal

lo mejor de todo el japonés: se garantiza que es seguro para la salud y que "funciona" en términos de gelificación.
Los japoneses usan mucho agar.
He estado usando agar Mitoku (kanten es el nombre del agar en Japón) durante muchos años y puedo recomendarlo.

[Chicas]

Chicasquien explicara que pectina de manzana para mermeladas y conservas difiere de pectina de manzana para malvaviscos y pastillas ?

[Tejer]

Tejer, Inna, la pectina de manzana amarilla se usa para la mermelada, es más débil que los cítricos, que se usan para los malvaviscos. En teoría, debería ser diferente en fuerza.

[Tejer]

Tejer, Naryla. léelo. interesante ..

La pectina se usa ampliamente en la producción de dulces (para hacer pastillas y jaleas, malvaviscos, mermeladas, rellenos de frutas); se usa en la producción de productos lácteos, postres, helados e incluso mayonesa y ketchup.

Cuando se consume con alimentos, la pectina pura no crea una reserva de energía en el cuerpo, es neutra, lo que la hace funcionalmente diferente de otros polisacáridos.

La pectina es un polvo inodoro de crema claro a marrón. Las pectinas cítricas suelen ser más ligeras que las pectinas de manzana. En una atmósfera húmeda, la pectina absorbe hasta un 20% de agua, pero se disuelve en exceso. La pectina no se disuelve en soluciones con un contenido de materia seca superior al 30%. Cuando entra en el agua, una partícula de pectina en polvo lo absorbe como una esponja, aumentando de tamaño varias veces y solo después de alcanzar un cierto tamaño comienza a disolverse. Si las partículas de pectina en polvo en contacto con el agua están cerca unas de otras, entonces, succionando agua e hinchándose, se pegan, formando un gran bulto pegajoso que se disuelve extremadamente lentamente en agua.

Hay tres tipos principales de pectinas que se usan comúnmente en la cocina: pectina amarilla, pectina NH y pectina FX58. Cada uno de estos tipos de pectina se usa en áreas específicas de la cocina debido a las diferencias en sus propiedades. Consideremos este momento con más detalle.

La pectina amarilla es irreversible, es decir, no se puede volver a disolver cuando se calienta. Por lo tanto, esta pectina se usa generalmente para mermeladas, confituras y mermeladas resistentes al calor; les da esa textura viscosa que las distingue de las mermeladas normales. Debe saber que la vida útil de la pectina amarilla en un frasco abierto es de un máximo de 6 meses. Entonces esta pectina se debilita y el producto se solidifica mucho peor.

La pectina NH está expuesta a la temperatura: se disuelve cuando se calienta, lo que le da al producto una consistencia líquida y, cuando se enfría, se solidifica. La reversibilidad de la pectina le permite "jugar" con la textura del puré, convirtiéndolo en salsa o gelatina. Por lo tanto, la pectina NH es ideal para salsas de postre, recubrimientos de gelatina y jaleas (tanto como plato independiente como como capa para pasteles). La implicación de otros gelificantes en la receta con este tipo de pectina permite obtener nuevos platos interesantes por sus propiedades y textura. Por ejemplo, con agar la gelatina resultará más quebradiza y quebradiza, y con la adición de gelatina se volverá más "gomosa".

La pectina FX58 tiene su propia peculiaridad: puede interactuar con alimentos que contienen calcio, como la leche y la crema. Por tanto, es ideal para preparar gelatinas, espumas y espumas. Si es necesario, FX58 se puede reemplazar con NH; son bastante similares, pero luego será necesario cambiar la dosis; las proporciones de este tipo de pectina en los platos son algo diferentes.

Características de trabajar con pectina:

Cualquier pectina debe introducirse en la pieza de trabajo a 50 C de la masa calentada, sin olvidar mezclarla con un poco del azúcar que se usa para la receta. Esto es necesario para que la pectina se distribuya uniformemente y no se agarre en grumos (en este caso, perderá algo de su poder gelificante).
Debe tenerse en cuenta que los gránulos de azúcar son mucho más pesados ​​que la pectina, por lo que debe haber de dos a tres veces más azúcar.
Después de agregar una mezcla de azúcar y pectina, el líquido debe llevarse a ebullición, pero hierva por no más de medio minuto, y luego retire del fuego y deje enfriar. La pectina comenzará a actuar cuando la mezcla hierva y luego, enfriándose, completará por completo su trabajo.
Si usa pectina amarilla, asegúrese de agregar ácido cítrico o ácido tartárico al final, diluyéndolo con agua en una proporción de 1: 1. El ácido fija la pectina amarilla y la hace funcionar.

He aquí una explicación más o menos sensata.
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Las pectinas industriales se crean con propiedades predeterminadas según el producto para el que se utilizan. Las pectinas para mermelada "funcionan" cuando def. concentración de azúcar. y si hablamos de mermeladas dietéticas, estas pectinas "funcionan" en presencia de calcio. no azúcar.
Pero todas estas pectinas temen un calentamiento prolongado en un ambiente ácido. Entonces pueden destruirse irreversiblemente.
Cuando hago mermelada, agrego pectina al final del proceso de ebullición, mezclándola con el paladar. cantidad de azúcar. y, además, romper ligeramente los grumos con una licuadora en una masa caliente.

[Natasha]

para mermelada, amarillo, se usa pectina de manzana, es más débil que los cítricos

Natasha, entonces el caso es que ambos son manzana, si uno de ellos fuera cítrico, la pregunta no habría surgido ...

léelo. interesante

Sí), fui a leer ...

Galunechka, Gracias !!!

leostrog, muchas gracias !!!

Chicas, ¿alguien se ha enfrentado a tanta gelatina como él? Fabricante Alemania. Por alguna razón, las proporciones en el empaque no son estándar, generalmente 1: 5, pero aquí 1:10, ¿significa esto que es más fuerte o más débil?

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[Tía besya]

Tía besya.220 bloom es una gelatina fuerte, buena

[Natalia]

Natalia, ¿dónde viste estas flores? : wow: ¡¡Ojos grandes, comencé a mover un dedo y solo entonces vi !! Sí, muchas gracias, de lo contrario compré y compré, pero realmente no entiendo qué es qué en la fortaleza. Es solo que aquí hubo pinchazos varias veces, ¡ya tengo miedo! Otra pregunta para los conocedores: el paquete es de 500 gramos, por lo que pasaré mucho tiempo, ¿cómo y dónde es mejor ahorrar?

Hola chicas. Háblame del agar. Encontré esto en Jordania aquí. En ninguna parte de Internet puedo encontrarlo ... Cómo criar, cómo usar ... No entiendo cómo insertar una foto ... En general, está en briquetas tan largas. El propio rojo. Filipino. Y está escrito -40

[Yulia Makhmudova]

Yulia Makhmudova,
lea este tema, puede encontrar la respuesta a su pregunta
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.520

¡Virgen! ¡Guardia! Se necesita ayuda. Hay un agar chino en envases lituanos. Faltan marcas e instrucciones. No conozco la capacidad de gelificación y no puedo estimar cuánto poner en malvaviscos. Color beige polvo. El polvo es de consistencia fina, también pulverulento.
Cuánto tomar Receta de malvavisco GOST?

Arka. ¿Por qué no comprueba primero el poder gelificante del agar por separado?
Tome aproximadamente 1/2 cucharadita. agar., medio vaso de cualquier jugo. no muy agrio, remoje el agar en él. luego calentar hasta que se disuelva y dejar que se congele. Todo quedará claro.

te quedará claro, pero todavía no he trabajado con agar

Al mismo tiempo, practicarás trabajar con él. Deberías hacer una gelatina fuerte. si es un buen agar. y si la gelatina es débil. manchado - significa un poco de agar.

Pedí agar-agar de ayherb - alimentos Nau, no sé si es correcto o no, pero poderoso, capta todo al instante, no se puede bostezar)

Por favor, dígame qué significa agar-agar 1020 por 1 g. ¿De qué tipo es - 600,900,1200? ¡No se pudo encontrar información en ninguna parte!

Es una unidad de medida para la resistencia / capacidad de gelificación del agar. Medido en g / cm
Por consiguiente, cuanto más alto sea el indicador, más estable y fuerte será el gel.

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¡Gracias! Los entiendo, pero aquí está mi agar 1020, ¿qué tipo clasificaría, en 900 o en 1200?