Piedra (plato) para hornear pan

Sí, las baldosas miden como 1 cm.

Lámina de acero, no estoy seguro de si funcionará, las propiedades de la arcilla están ahí para suavizar la temperatura en el horno. Sí, y acero pesado, supongo.

[Anna1957]

Anna1957, Y no he visto tal, ¿es para hornear? ¿pesado?

Esta es la bandeja para macetas de mayor tamaño. Pesado. ¿Cuánto cuesta ahora? No sé, lo compré durante mucho tiempo. Y lo cubro con una ensaladera del tamaño máximo de vidrio resistente al calor. Compré pan de solera para hornear, pero horneo casi solo pan moldeado en L7. Quiero pasar con ella del horno a la airfryer.

Tengo un escalón de clínker alemán, el espesor del cuerpo de la teja es de 14 mm. Solo bien. Porque mas Además, está hecho de arcilla pura y no de arena de cuarzo. Aquí tienes un paso.



Y aquí están las zapatillas chaabat en este azulejo.



Bueno, el corte de las "zapatillas"

[Cremoso]

Cremoso, teja fresca y pan fresco. Recuerdo la vez que lo compraste. Realmente me hundí en un color de arcilla-terracota, y es más grueso que las baldosas comunes.

Pero el producto, que se llama productos de piedra artificial sin cocer con diferentes rellenos y aglutinantes para resolver diferentes problemas.

[Alevtina]

Alevtina, no entendiste lo que se llama tan complicado, ¿para qué sirve?

como se llama tan complicado, para que sirve?

Ella también escribió:

para resolver diferentes problemas.

Por desgracia, no ha habido tales paletas en Ikea durante mucho tiempo. (Solo de ahí.) Así lo compramos entonces, estuvimos ahí un par de meses y, ¡voilá!

[Cremoso]

Cremoso, Genial paso, ¿en que tiendas puedes verlo?

[Loksa]

Loksa, estos escalones y solo las baldosas de clinker cuadradas se venden en las grandes tiendas de baldosas. Simplemente escriba su ciudad en el motor de búsqueda y "compre baldosas de clinker"; obtendrá un montón de ofertas.

[Cremoso]

CremosoGracias, ya estoy colgando !!!

Aquí, hoy probé una piedra en un horno eléctrico. Todavía lo calenté en un horno de gas, al final encendí la electricidad para calentar, transferí fácilmente la piedra a otro horno. Se calentó 15 minutos más ¡Se horneó una pizza fina (hecha con masa de anís) durante 5 minutos! Está hinchado, el fondo está dorado, crujiente, ¡delicia! !! Sabroso, ¡sin fuerzas! De hecho, una piedra calentada a una temperatura alta es una gran ventaja para hornear)). En un horno de gas, aparentemente no fue posible alcanzar tal temperatura de la piedra, y el fondo era ligero, y en el horno eléctrico el fondo estaba rojizo.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, ¡Súper! ¡Felicidades!
BUENOS PANES Y PIZZZZZZZZS!

[PapAnin]

PapAnin, ¡Gracias! Mañana es el turno de la ciabatta. ¡Y el horno con piedra mantiene la temperatura durante tanto tiempo! Hasta ahora 80 (han pasado 2 horas desde la cocción). Puro placer!

Tengo un horno eléctrico, pero el fondo sigue siendo blanco. Creo que la temperatura no es la correcta. Calentó la piedra durante mucho tiempo. Hornee 3 veces - pagó 2 veces más por la electricidad

[Kirch]

Kirch, es por eso que primero calenté la piedra en un horno de gas, espero calentarla hasta 200 grados. Y el nuevo horno eléctrico se calienta hasta 300 grados, y aparentemente de hecho lo es. En el horno de gas, al hornear sobre una piedra, por muy gris que fuera, el fondo era blanco, pero aquí se volvió marrón.

¿Cuánta piedra necesitas calentar para que se caliente? Y si pones el termómetro sobre una piedra, ¿mostrará la temperatura de la piedra? o soy aburrido? Compré tres losas de esteatita, ¿alguien las usa?

Finalmente compré una piedra. La gente mira quejándose del fondo blanco - bueno, soy inteligente - calenté bien la piedra - eché el pan, 8 minutos a 250 grados, lo reduje a 180, otros 20 minutos ... En fin, el fondo todavía estaba quemado ...

Bueno, soy inteligente, tiro el segundo pan, la temperatura al principio es de 230 grados en el termómetro, después de 8 minutos, ya está rosado, pero no horneado ... Lo bajo, lo sostengo durante 10 minutos, el fondo está completamente quemado ... temperatura hasta 97 grados, sacar ...

Gente, qué hacer con los modos ... Ya tengo miedo de hornear.

[NatalyMur]

NatalyMur¡Qué hermoso top! Como una revista. (y) ¿Cuánto se calentó la piedra?

[Kokoschka]

Kokoschka, antes de la primera cocción, alrededor de una hora en su totalidad ... Me gusta la parte de arriba, pero ¿qué hacer con la de abajo?

Y la piedra debe calentarse durante 30-40 minutos.

[Olenka13]

Olenka13si hornea varios panes, el tiempo de calentamiento de la piedra aumentará de todos modos.
Por cierto, en 30-40 minutos mi piedra no se calentó a una temperatura de ni siquiera 200 grados ...

La piedra de arcilla refractaria se calienta en un horno de gas. Y entonces necesitas adaptarte a tu piedra.

[Olenka13]

Olenka13, entonces estoy tratando de entender: qué régimen de temperatura se necesita para que el fondo no se queme ...

[NatalyMur]

NatalyMur, tienes un horno de gas? Fue así: no hay suficiente espacio en el horno, así que "inteligente" puse la estufa en el fondo del horno y, por supuesto, el gorgoteo se quemó, puse un pollo en una cacerola en la estufa: ¡el jugo está hirviendo! literalmente: ¡escupir hirviendo! ¡Estoy en shock! Luego levantó la baldosa un nivel por encima del fondo y todo encajó. El siguiente pollo resultó bien. Ahora, si horneo en la plancha, la elevo más y caliento el horno a fuego medio, el bizcocho quedó muy bien. ¡De manera uniforme, la parte inferior y superior se enrojecieron y no se quemaron!

[NatalyMur]

NatalyMurNatasha, si la piedra se calienta a 250 y luego se traslada a 180, entonces la piedra mantiene la temperatura durante mucho tiempo, por lo que apenas hubo 20 minutos a 180 grados en la piedra.
A decir verdad, antes, cuando recién comenzaba a hornear, horneaba a 230 (mi horno no da más), luego lo reducía, como aconsejan los expertos, en dos o tres etapas. Y como resultado, el pan (o más bien, una barra de pan) estaba seco, con una gruesa corteza de roble, que para ablandar se aconsejaba engrasar con mantequilla después de sacarlo del horno. Y luego leí que ese sistema no es necesario para una corteza delgada. Horneo pan de trigo en una piedra precalentada durante 30 minutos a 180-190 grados. Extiendo el pan, lo cierro y en las paredes del horno de la botella con atomizador, y cierro rápidamente el horno. Y ya no cambio la temperatura. hornea durante 30-35 minutos. Buen pan. No demasiado seco, corteza fina, todo rojizo (y más pálido debajo). Tengo un horno a gas. La receta es la misma que cuando se hornea con una temperatura alta y una disminución. Y el resultado es cielo y tierra.
Horneo trigo y centeno (50-50) a 200 grados durante 60-65 minutos. Lo horneo en moldes de aluminio con ladrillos, pongo los moldes sobre la piedra. Tampoco bajo la temperatura, es igual para todos los productos horneados.
Así que mi consejo es hornear a temperatura constante, sin pisar. La piedra no puede reaccionar tan rápidamente a este paso.
Tengo una piedra en el nivel inferior del horno en la rejilla.

[Loksa]

Loksa, Tengo un horno eléctrico, puse la piedra en la rejilla en el medio del horno, hay 4 guías en el horno, la rejilla está en la segunda desde la parte inferior.

[Mona1]

Mona1, Horneé pan de trigo, la corteza, especialmente en el segundo dorado, es increíblemente suave y delgada, el problema está en la corteza inferior. Realmente no es posible enfriar la piedra rápidamente ... Intentaré hornearla a 190 grados la próxima vez ... Gracias por el consejo

[Mona1]

Mona1¿Y sobre la piedra misma rocías agua? o no es tan importante, de alguna manera tengo miedo de rociar agua (confieso honestamente que partí un plato de arcilla E. Henry, lo siento hasta las lágrimas)
Así que lo calenté correctamente a fuego medio.

[Loksa]

Loksa, Oksana, el pan se encuentra en el pergamino sobre la piedra, el pergamino cubre la piedra, aunque no completamente, desde los lados la piedra está abierta. Rocío de un atomizador sobre el pan y en las paredes del horno, rocía con un polvo de agua tan fino, mientras llega a la piedra, tiene tiempo de calentarse, así que aún no le ha pasado nada a la piedra. Estaba más preocupado por el vidrio en la puerta del horno, leí casos que se esparcieron por el agua. Se aconseja cubrirlo con una toalla al salpicar. Pero no me cubrí, parecía normal. Tengo doble vaso ahí.Y si es simple (como, por ejemplo, en muchos hornos de mesa), probablemente sea mejor no experimentar con la aspersión.

[Tanya]

Tanya, ¡Gracias!

Chicas, tampoco me gustó el resultado si la piedra se calienta al máximo. Se calienta demasiado y "quema" la corteza inferior. Es necesario calentar la piedra a la temperatura a la que luego se hornea el pan.

[marinastom]

marinastomy que piedra? Arcilla refractaria, que compraste aquí? Apenas consigo dorar el fondo. Para hacer esto, debe calentar al máximo durante más de una hora. Y para quemar, no hay duda de eso.

Pero mi trasero resulta ser ligero, no se sonroja de ninguna manera.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, mi trasero se quemó en una piedra de arcilla refractaria, que compré aquí ...

Kirch, comparte tu experiencia - tiempo, temperatura ...

[NatalyMur]

NatalyMur, para mí esto es asombroso. No puedo lograr este resultado. Caliento una hora al máximo en un horno de gas. Luego lo reorganizo en eléctrico, calentado a 270 grados. Todavía lo mantengo durante unos 20 minutos y luego horneo. Tres huesos para 6-7 minutos de horneado - fondo blanco. Pizza durante 10-12 minutos, el fondo es rojizo, pero lejos de estar frito. Pan 35 minutos - igual por todos lados. Si mantiene la temperatura en 200, no obtendrá una costra bronceada en la parte inferior. Así es como funciona para mí. Por eso me sorprende, cómo calientan sus hornos ...
Ciabatta, bronceada por todos lados

[NatalyMur]

NatalyMur, Compraste otro) Están hablando de bielorruso. Los vendí hasta el año nuevo. Pero en general, sigue siendo cuestión de manos ... Son todas iguales, estas piedras. El material es arcilla de una chamota. En términos de sus propiedades, no hay diferencia entre nuestras contrapartes bielorrusas y europeas a precios de caballos. Todos difieren solo en apariencia ...
Aunque actualmente estamos negociando con un nuevo contratista. Les di un trozo de piedra bielorrusa. Por supuesto, todos tienen su propia opinión, pero los nuevos contratistas, según sus palabras, la aprobaron para un examen experto. Como afirman por estructura, probablemente fueron cocidos a una temperatura de horno baja, menos de 1000 grados. Al mismo tiempo, la piedra es lo suficientemente frágil y porosa con huecos en el interior. Pero no se puede decir que sea 100% bueno o malo ...
Mis contratistas actuales están disparando a una temperatura más alta, dicen. No soy tecnólogo y aquí solo puedes tener en cuenta esta información sin sacar ninguna conclusión. Lógicamente, de nuevo, repito, en mi opinión, es solo que cada mano toma un camino diferente. Vryatli, lo anterior afectará el comportamiento en el horno ... Chamotte por sí solo le da capacidad de calor y transferencia de calor, y luego cómo lo cocina))))

kirch, comparte tu experiencia: tiempo, temperatura.

Tengo el ritmo más rápido. 240. Calentado durante una hora. Yo, por supuesto, sospecho que la temperatura en el horno no es la correcta, pero lleva mucho tiempo calentarlo. Durante el último mes, la luz se ha presionado 2 veces más en dinero.

[marinastom]

marinastom, También caliento la piedra solo a la temperatura de horneado. Creo que el caso es que las piedras tienen una composición diferente. Y, en consecuencia, un coeficiente diferente de capacidad calorífica y conductividad térmica. Tenemos arcilla y 12-15 minutos de calentamiento para mi piedra de 14 mm de espesor es más que suficiente. Las niñas tienen arcilla de chamota, cuya composición es "un gran secreto".

La arcilla de chamota es la misma arcilla, pero previamente cocida y triturada a diferentes tamaños de grano. De hecho, no es diferente.

Mi horno puede calentarse hasta 300 grados, primero lo encendí a máxima potencia, alcancé los 270 grados y lo apagué. El primer pan se plantó en el horno de 250 grados según el termómetro, que estaba parado sobre una piedra, se vertió agua hirviendo para vapor en el fondo del horno ... Quizás el termómetro esté acostado ...

Tengo dos baldosas de esteatita en la parte inferior de 1 cm = 2 cm y una en la parte superior 1 cm de la codicia, o más bien para la uniformidad. Estos azulejos se calientan más rápido y emiten calor por más tiempo. Aquí hay un diseño de este tipo, y también una bandeja para hornear invertida, ¡pero esto es para que las piedras no se rompan! Las piedras se calientan muy rápidamente.

[alnik1982]

Por cierto, el segundo pan muy quemado tenía una estructura de miga más aireada, y la corteza superior era solo un sueño: delgada, aunque estaba bien dorada ...Cortar la corteza inferior - delicioso ...
alnik1982gracias por el guijarro

Es solo una estufa nueva, y cuando levanté la cubierta de metal inferior (cubre el fuego en sí), me sorprendí, puedes doblarla con dos dedos o usarla en lugar de un ventilador. ¡Tiembla como papel de aluminio! El maestro que instaló, dijeron cartón, no puso ningún material en los lados, abrió la puerta para quitar el papel de aluminio del pan, la temperatura bajó 40 grados, tuve que tomar medidas o tirar una estufa nueva! ¡Ahora sé muchas cosas interesantes sobre platos nuevos! Alejandro tienes buenas piedras, pero necesitaba muchas.

[alnik1982]

alnik1982, no, el problema no está en la diferencia entre piedras ... es solo que cuando horneas sin piedra, necesitas una temperatura alta para que la masa explote y la corteza se adelgace, y luego baja la temperatura y se hornea el pan ... Pero con una piedra, parece que tal truco no va a funcionar- es imposible bajar inmediatamente la temperatura ... experimentaré ...

[NatalyMur]

NatalyMur¡Es como en un horno! ¡También pensé en esta explosión!

Pero no me cubrí, parecía normal. Tengo doble vaso ahí. Y si es simple (como, por ejemplo, en muchos hornos de mesa), probablemente sea mejor no experimentar con la aspersión.

Tatyana, esto no significa que si hay un vaso doble, entonces uno puede ser sacrificado. Cuando solo te quede un vaso, ya será peligroso, ya que hará mucho calor y te puedes quemar por fuera contra la puerta. Tuve una experiencia triste. Cubro ahora.
Y te aconsejo.

Gracias, George por la advertencia. )))

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Tengo una piedra de arcilla refractaria, también se la compré a Alexander. (¡Que Dios le conceda salud!) Y también un par de veces el trasero palideció. Pero peco que en esos momentos no hubo tiempo para calentar adecuadamente.

[marinastom]

marinastom, aquí, y yo soy más o menos igual. A veces tengo prisa, quiero empezar a hornear rápidamente y resulta que la piedra se calienta correctamente cuando todo ya está horneado. Lema: ¡Cálido, cálido y cálido! ... Pero hornear con esta piedra no se puede quemar, solo si te olvidas del tiempo. Y cómo me gusta ver cómo la masa tiende sobre la piedra. A veces, en lugar de ciabatta, obtengo baguettes sin un soporte para baguette, idealmente de forma redonda, para que la masa se rompa y no se difumine.