Tipos especiales de harina, harina de trigo duro, tipos, propiedades, calidad, aplicada

[Estufa de campo,]

Chicas, ¿no pueden reemplazar la cerámica para hornear con vidrio de borosilicato (Pyrex)? ¿Qué piensas?
Este pyrex ahora se vende en todas partes, horneo cupcakes y también hago todo tipo de carne de pescado.

Estufa de campo,

Es posible, siempre que resistan el máximo calentamiento (en mi horno es 240, y en las recetas originales calientan hasta 260)
Y poner en un horno frío.

Puede utilizar braseros de hierro fundido.
Horneé en una cacerola revestida de piedra, cubierta con la misma cacerola, pero por desgracia, se quemó abajo, no hay más deseos.

En el sitio web de Breadtopia, el autor escribe lo que le parece. que en cerámica el pan queda especialmente bien. Aunque lo probó en hierro fundido y pyrex.

También comparten en el foro. que usan macetas baratas de cerámica sin esmaltar sin pintar, y en lugar de una tapa, las representa.

Puedes usar una piedra para hornear y una tapa de aluminio, o una piedra y un caldero para pilaf ...

En general. habría un deseo de experimentar

Puedes ver aquí como sucedió https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

Solo para panes rústicos, es mejor hornear debajo de una tapa durante 30 minutos y sin tapa durante otros 15 minutos, esto es si ponemos la masa en una forma calentada con el horno. Y 45 + 30 si lo metemos en horno frío junto con la masa

Las cerámicas tampoco son todas adecuadas. Compré una sartén de cerámica con una capa vidriada: el pan "hervía" tanto en los lados y el fondo, y la mantequilla no ayudó

Espié a Bradtopia y ahora no solo lo pongo en cerámica, incluso espolvoreado con salvado, como antes. Solo en papel de hornear, sin duda, untado con aceite vegetal y espolvoreado con harina gruesa o salvado, según la receta.

Pasamos de la harina a las sartenes. Tal vez sea el momento de abrir el tema de las formas para hornear, probablemente a todos les importa en qué horno es mejor.

Interesante Después de todo, hasta hace poco horneaban solo en el horno y discutían "cuánto colgar en gramos" o en vasos, ahora ganaban experiencia, la cabeza y las manos se apretaban, buscaban las levaduras y los hornos. E incluso se olvidaron de los gramos "hasta el último gramo exacto", ahora es posible a simple vista ...

Experiencia, experiencia con cada barra de pan viene

¡Yo tampoco rechazo la estufa!

Primero, el lote. En segundo lugar, la cámara de fermentación se calienta, por ejemplo, en el modo de grano entero sin la cuchilla.

Y en general. Decidí cambiar los viejos tiempos y hornear el siguiente pan con la misma harina probada de Francine Pain de Campagne en una panificadora.

Aquí Elenochka colocó pan con repollo hervido en una caldera doble.
Y decidí hacer

ROLLO DE PAN DEL PUEBLO CON COL ASADA Y CEBOLLA VERDE EN UN PAN

Entonces, dicho y hecho. El panecillo se fermenta en una panificadora.
Ahora publicaré la receta en "Recetas y secretos de una alimentación saludable".

Y por supuesto, puedes abrir Temka sobre platos para hornear, no solo de cerámica, sino también de hierro fundido, aluminio con revestimiento antiadherente, vidrio, silicona ...

ROLLO DE PAN DEL PUEBLO CON COL ASADA Y CEBOLLA VERDE EN UN PAN

La receta publicada aquí
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.new#new

Horneé pan francés con harina orgánica. Resultó muy pálido.



Probablemente sea mejor utilizar esta harina para pan normal.
Ahora la bio-harina ha subido de precio, el precio ya es de 215 rublos por 1 kg.

Ayer compré la misma comida biológica solo deletreada por 309 rublos. Toda la harina biológica se agotó en nuestra tienda, excepto la harina de castaña de espelta, pero generalmente es de 560 rublos. vale la pena.

Y compré "harina para pizza" hecha en Italia (1 kg por paquete). La composición incluye harina de trigo. de grados duros, harina premium, harina 1 s. No se especifican las proporciones. 65 p. Deberíamos intentar hacer pizza.

¿Quién sabe la diferencia entre la harina integral y la harina integral? ¿O es la misma cosa?

Y aquí leí sobre la harina de cereza de pájaro. Me siento y pienso que si la necesito ...
Acerca de la harina de cereza de pájaro aquí
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Compra conjunta aquí
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Y aquí leí sobre la harina de cereza de pájaro. Me siento y pienso que si la necesito ...

Hasta donde yo sé, la harina de cereza de pájaro se puede utilizar como relleno para panecillos, pasteles, etc. Un análogo de las semillas de amapola, solo que con un sabor característico. También se cuece al vapor y se le añade azúcar. Comí, me gustó. Es posible, pero no a menudo.

Parece que debería intentar ...

¿Quién compró harina de trigo en Moscú en la tienda Indian Spices, a 25 rublos el kg?
La etiqueta dice: Harina de trigo + salvado. Los vendedores dicen que es harina integral. ¿Y de hecho qué?
¿Quién ya ha horneado algo de ella, cómo está en el trabajo?

las chicas no me digan qué es la harina de centeno pelada, ¿es centeno triturado?

las chicas no me digan qué es la harina de centeno pelada, ¿es centeno triturado?

No, es solo harina de centeno. Es de color gris, suave al tacto, con una pequeña cantidad de pequeñas inclusiones (salvado). En repostería casera, se utiliza principalmente.

En Moscú puedes comprar harina: Sokolnicheskaya, Nastyusha, Prokhor Bakaleinikov, Belovodye, Krupno. Estos productores tienen harina de centeno pelada

Encontré en el ornitorrinco: 🔗

No, es solo harina de centeno. Es de color gris, suave al tacto, con una pequeña cantidad de pequeñas inclusiones (salvado).

Disculpe la pregunta estúpida, acabo de encontrar una sola harina de centeno aquí, pero aquí leo, bueno, maldita sea, cuánta harina diferente tiene, no como la que tenemos en el capitalismo en descomposición.
copos de avena normales no compre donde
Y el salvado de centeno es como una cáscara de grano, ¿verdad?

Especialmente para el ADMINESTRADOR. Creo que se equivocó al llamar harina "fuerte" - panadería blanda de la más alta calidad - "Extra-M". Existe tal harina, pero no es de trigo duro, sino de blanda, pero con un alto contenido de gluten pasta y se subdividirá en el GRUPO B. Y, por favor, no confunda la harina de trigo duro con la harina de trigo blando.

Proporcione un enlace a la fuente oficial de información.

La harina sólida suele ser dura.
La harina fuerte puede ser tanto de panadería como de trigo duro.

La harina de primera calidad (granos) (GOST R 52668-2006) está hecha de trigo duro para pasta. Contiene una gran cantidad de microelementos, composición mejorada de proteínas y aminoácidos, vitaminas A, B, betacaroteno, que confieren a las harinas y pastas un color cremoso con tinte amarillento. Alcance - elaboración de pasta grupo "A", masa para albóndigas, pizza.
Si alguien lo necesita, entonces tengo

¡Gracias!

En libros sobre tecnología de horneado, me he encontrado con el concepto de harina para hornear fuerte.

Me gustaría tener un funcionario. confirmación según GOST de este concepto.
Los productores de harina occidentales y las personas que hornean pan también tienen ese concepto.
Las harinas de panadería más fuertes tienden a tener mejores cualidades y un mayor contenido de gluten.

Me gustaría señalar que en casa, el pan se elabora con harina de trigo duro de primera calidad. el trigo resulta ser muy inusual. En el interior, al cortarlo, es cremoso con un tinte amarillento, el sabor es muy agradable. En cuanto a la cantidad de gluten no es del 30%. ¡En Rusia, el pan no se hornea con esa harina! Es una lástima.

¿Qué es la harina integral? y ¿qué debería estar escrito en el paquete?

La harina integral contiene germen y salvado. La molienda gruesa está escrita en la bolsa.

[Residente de verano]

Residente de verano merci para ti mucho!
No te reconocí, bajo tu nueva ava

Así que pronto me haré rico.Aquí está la boda número 16 de nuestro hijo, participaremos y me haré más rico con un niño más.

La harina integral contiene germen y salvado. La molienda gruesa está escrita en la bolsa.

La harina producida durante la molienda del papel tapiz se puede llamar harina gruesa, debido a su contenido en una gran cantidad de partes gruesas de las cáscaras de los granos. Aunque su nombre correcto sigue siendo "harina de papel tapiz".

[lana7386]

lana7386

: Residente de verano ¿Estás haciendo un pastel de bodas?

[: Residente de verano]

: Residente de verano ¿Estás haciendo un pastel de bodas?

Definitivamente estoy haciendo un pan, pero le tengo miedo a un pastel. Pero lo intentaré. En el borde, si no funciona, hornearé panecillos y decoraré al estilo de una boda.

Hola panaderías.

La harina de trigo duro me llamó la atención en la tienda y no pude evitar comprarla

Ahora me pregunto qué hacer con eso. Es realmente GRUESO, como sémola gruesa. Por cierto, las gachas de sémola resultan deliciosas. Encontré una clasificación. Resulta que tengo Semola di grano duro.
¿Es posible hacer algo con él además de señuelo? Entiendo que la pasta no funcionará. ¿Quizás comer algún tipo de receta de pan? Ayude, por favor, porque Google no quiere sugerir recetas de pan y, en general, cómo aclarar la situación.

Y hago pan con sémola, ¿puedes intentar cocinar uno, solo toma esta nueva harina en lugar de sémola?
La receta es de pan de 450g. Programa de horneado: básico.
Agua - 150ml
Aceite vegetal - 1 cucharada. l.
Azúcar - 1,5 cucharaditas
Sal - 0,8 cucharaditas.
Harina del grado más alto - 180 g (puede usar 90 gramos del más alto y 90 gramos del 2do grado)
Sémola - 90 gr
Levadura seca - 0,8 cucharaditas.

Resulta delicioso pan.

1, los enlaces directos en el sitio están prohibidos. No rompas nuestras reglas

2. Es posible y necesario hacer pasta a partir de harina de trigo duro, ya que el gluten en esta harina está muy desarrollado.

3. ¡Puedes y debes hornear pan! El sitio tiene suficientes recetas de pan con harina de trigo duro. Ve a la sección Pan de levadura, mira la receta donde se incluye esta harina y sémola y hornea para la salud

[lechoso]

Gracias, lechoso, por receta

Administración, Ups, lo siento. Durante mucho tiempo no fui al foro, por lo que no sabía sobre la prohibición de enlaces directos.
Gracias por la información. Solo quiero aclarar: si esta harina es similar a la sémola en tamaño de partícula, ¿hará pasta?

Aquí, no intenté hacer pasta con él Pan - horneado

Solo quiero aclarar: si esta harina es similar a la sémola en tamaño de partícula, ¿hará pasta?

Tengo harina italiana de semola di grano duro. Hice fideos solo con ella. Resultó muy mentalmente.

Chicas, tengo una pregunta. Por primera vez vi sémola de centeno de Health Barn en una tienda. Así que lo rodeo y pienso en cómo se puede usar. ¿Puedo agregar al pan? Y en que proporcion ¿O es bueno para las gachas? Comparte quien lo probó

[Sémola de centeno]

Sémola de centeno no necesita remojo, se prepara muy rápido y no pierde sus propiedades positivas.
Cocinando. En una cacerola, lleve la leche a ebullición, luego reduzca el fuego, vierta lentamente la sémola de centeno mientras revuelve continuamente. Cocine durante 5 minutos, también revolviendo constantemente. Luego apague el fuego, cubra la sartén con un paño de cocina y deje que la papilla “alcance” durante 10 a 15 minutos.

Si puede cocinar papilla de sémola de centeno rápidamente y sin problemas, también puede hornear pan.
Leemos en el empaque cuánto tiempo se tarda en cocinar la sémola y qué tipo de molido (regular fino o integral). La molienda fina se puede poner inmediatamente en la masa de pan, si es integral, entonces probablemente pueda remojar un poco; en general, primero debe intentarlo, la mejor manera de usar el centeno en esta forma

Y debes tener en cuenta la cantidad de sémola de centeno en la masa, dependerá de cuántas pruebas aplicar a la masa, una o dos.

En general, el producto es útil: ¡lo probamos en el diente y cocinamos gachas y pan!

Horneo pan solo en KhP, hay dos lotes con pruebas.¿No es adecuado para este método? O si lo dejas reposar en el líquido, ¿todavía es posible? No soy un gran conocedor, horneo pan de acuerdo con las recetas preparadas del foro, por lo que da miedo experimentar para no estropear el pan. ¿Puede esta sémola reemplazar la harina de centeno en una proporción de 1: 1? ¿Y la sémola es más saludable que la harina? Quiero que sea sabroso y saludable

En el programa Principal, puede hornear pan si hay un poco de harina de centeno (si no hay experiencia). En el programa principal horneamos pan de trigo y centeno con dos fermentadores.

He estado horneando pan de centeno y trigo (250 g * 170 g) para el horneado principal durante mucho tiempo, resulta bien. Ahora, si cambio 100 gramos de harina de centeno por la misma cantidad de sémola de centeno, ¿funcionará? ¿O las proporciones son diferentes?

Estuve buscando harina de primer grado durante mucho tiempo. Pero aparentemente yo no estaba mirando allí. En Internet, los precios son por kg de ogogo. ¡Y luego, por casualidad, en el mercado por peso 1 grado 19 rublos!
Escribo esto por el hecho de que preguntaron arriba de dónde se obtiene la harina. Hasta ahora no he hecho nada al respecto. Quiero probar los fideos de huevo.

Romochka, finalmente compré harina de espelta,
pero no veo ninguna receta más que una de malta.
No tengo malta. Quiero una receta simple
tal vez masa madre. Por favor muestra.
Te lo agradecería.

[Anya]

Anya, escriba en el motor de búsqueda del foro (línea superior) "pan con deletreado" y aparecerá una gran cantidad de recetas en nuestro sitio web.

Todo lo que tienes que hacer es elegir y hornear.