RECETAS DE PASCUA
Receta de pastel de Pascua número 1.
Para 1,5 litros de leche entera, tibia, como vapor, disuelva la masa por la noche, como para los panqueques, poniendo 1 cucharada. l levadura líquida y sal al gusto. Por la mañana, cuando la masa esté burbujeante y suba, coloque 1 libra de la mantequilla rusa derretida más fresca, 2 tazas de azúcar fina triturada con 1 barra de vainilla, 1 libra de pasas bien peladas y lavadas (sin hueso), 1/2 libra peladas pero no almendras trituradas - enteras o en horquilla, 3 huevos frescos crudos.Mezcla bien todo esto y, agregando harina, amasa la masa tan espesa que al revolverla no alcance el cuchillo. Terminada esta operación, volver a dejar la masa en una olla (cazo) para que suba nuevamente, luego sacar, dividir en 2 o 3 partes, dependiendo de qué pasteles de Pascua sean deseables. Coger ollas altas o moldes de hojalata, engrasarlos bien con aceite y poner suficiente masa para que ocupe sólo un tercio del molde. Si la masa se pega a tus manos, entonces debes agregarle más harina y frotar tus manos con mantequilla. Antes de meter los bizcochos en el horno, deje que la masa suba en el molde casi hasta arriba. Engrase la parte superior del bizcocho con un huevo mezclado por la mitad con agua. Luego retírala entera o longitudinalmente con almendras picadas, pasas y frutas confitadas picadas. Para este pastel, debes tomar 10 libras de la mejor harina. La torta se hornea en un horno caliente durante al menos 1 hora y 30 minutos. Quien ama puede poner azafrán en el pastel. Para hacer esto, hierva en 1 taza de agua, cuele y vierta en la masa.
1 libra - 409g
Receta de pastel de Pascua número 2.
En 1 litro de leche entera, disuelva 1 cucharada. l levadura seca, verter en un frasco. Luego, vertiendo un poco de harina, disuelva el lugar espeso, mezcle lo mejor posible para que quede completamente rezagado detrás del frasco y la corteza del frasco, luego póngalo en una bolsa de lino fuerte, átelo con un cordel cerca de la masa y póngalo en un balde de agua hirviendo enfriada a temperatura ambiente. ... Cuando la masa "salga", la bolsa girará una esquina hacia arriba y la masa saldrá por los poros de la lona, luego sacar la bolsa del agua, desatar el cordel, volver a poner la masa en el tarro. Agregue 1 taza de mantequilla suelta (sin sedimentos), 1 taza de huevos crudos, 2 tazas de azúcar en polvo, 1/2 libra de vainilla pelada y bien triturada con azúcar, 100 g de pasas pequeñas (sin hueso). Mezclar bien todo esto con la masa, sumergiendo las manos en agua fría. Cuando la masa comienza a burbujear y se retrasa detrás de tus manos, significa que está bien amasada. Luego hay que ponerlo sobre la mesa (engrasado con harina) y dejar que suba. Luego tomar 2 sartenes altas, engrasar su fondo y lados con aceite, espolvorear primero con almendras fritas y luego finamente trituradas, meter en el horno, donde y hornear durante aproximadamente 1 1/2 horas, buscando constantemente que no se quemen. Puede averiguar sobre la preparación del pastel con un cuchillo clavado en el medio del pastel. Si no hay rastros notables de leche en el cuchillo que se extiende desde el pastel, entonces el pastel está listo.
Receta de pastel de Pascua número 3.
Hervir 3 tazas de leche entera (quitar la espuma de arriba). Enfriar a la temperatura de la leche fresca. Vierta en una tina limpia (para pasteles debe tener una tina de madera) y 18 yemas trituradas de azúcar blanca, 4 libras de harina, 18 claras batidas, 2 1/2 tazas de masa de levadura y mezcle bien. Luego batir con una espátula hasta que toda esta masa se vuelva blanca y no se quede atrás de las paredes. Luego ate la tina y cúbrala con algo. Poner en un lugar cálido durante la noche. Por la mañana, unta generosamente la mitad de la sección de la torta de la tabla con mantequilla y pon la masa sobre esta mantequilla. Luego debes comenzar a amasar la masa, batiéndola: recógela y tírala sobre la tabla hasta que aparezcan burbujas en la masa. Después de eso, colocar la masa en un plato engrasado y espolvorear con pan rallado blanco triturado, cubrir con un paño y una almohada y dejar reposar. Para calentar la estufa, y cuando la estufa se sobrecalienta, la pizca de harina arrojada allí no se quemará, es decir, no se volverá negra, solo se volverá amarillenta, luego plante la torta, pero tenga cuidado: no agite, para que no se siente. Cuando el bizcocho suba al horno y se ponga marrón, luego cúbralo con papel humedecido con agua y déjelo en el horno por 2 horas. Después de 2 horas, sácalo y colócalo sobre una almohada cubierta con una servilleta limpia.
Receta de pastel de Pascua número 4.
Por la noche, poner una masa. Disuelva 1/2 cucharada de levadura en 4 tazas de agua tibia, agregue 3 libras de harina. Mezclar todo bien y dejar reposar. Por la mañana, mezcle una cucharada de levadura en una cucharada de leche y vierta en la masa.Agregue 1 taza de leche, 20 yemas de huevo batidas, 1 1/2 tazas de mantequilla derretida (no caliente), 6 libras de harina, 2 libras de azúcar, 20 claras batidas, 3 tazas de pasas, 1/2 libra de almendras finamente trituradas, sal al gusto. Amasar la masa durante mucho tiempo, hasta que comience a quedarse atrás de las manos. Luego colóquelo en un lugar cálido. Cuando la masa suba, ponerla en una hoja, espolvorear con harina, poner en un molde y dejar leudar. Antes de plantar en el horno, introduzca 4 pajitas en el pastel. Retire 1 después de 1 1/2 horas. Si el pastel está listo, la masa no se pega a la pajita. Si está en la masa, hornee por otros 10 minutos, retire la segunda pajita y así sucesivamente hasta que la pajita esté completamente limpia.
Pastel sobre la masa.
1 kilogramo. harina 1,5 tazas de leche, 5 huevos, 300 g de mantequilla o margarina 1,5 tazas de azúcar, 40-50 g de levadura, 3/4 de cucharadita de sal, 150 g de pasas, 50 g de frutas confitadas, pan rallado , vainillina, cardamomo. Para engrasar los pasteles antes de hornear: 1 yema Para el glaseado: 1 clara, 1/4 taza de azúcar. Disuelva la levadura en leche tibia, agregue media harina. Revuelva bien hasta que quede suave. Cubrir con una toalla y colocar en un lugar cálido. Cuando el volumen de la masa se duplique, agregue 5 yemas, machacadas primero con sal (las yemas se oscurecerán al mismo tiempo), luego con vainilla, cardamomo y azúcar granulada, agregando un poco. Después de las yemas ralladas, ponga mantequilla o marganina derretida (pero no caliente) en la masa. Amasar muy bien, luego agregar 5 claras batidas hasta formar una espuma espesa y la harina restante. Continúe amasando hasta que la masa comience a soltarse de sus manos y utensilios. La calidad de los pasteles de Pascua depende en gran medida de qué tan bien se amase la masa. Coloque la masa amasada en un lugar cálido y, cuando vuelva a doblar, agregue pasas lavadas y secas, fruta confitada en cubitos, vainillina, cardamomo. Divide la masa en moldes (puedes usar ollas de aluminio). Engrasarlos previamente con aceite y espolvorear con pan rallado, y cubrir el fondo con papel engrasado, recortando al tamaño del molde. Es más conveniente cortar la masa si las manos están untadas con aceite. Rellena los moldes hasta 1/3 de su masa y colócalos en un lugar cálido, cubiertos con una toalla. Cuando la masa suba y tome 3/4 de su forma, unte la parte superior del bizcocho con yema. Coloca las tortas en un horno no muy caliente durante 50-60 minutos. Gira los moldes en el horno de vez en cuando, pero hazlo con cuidado, de lo contrario la masa puede hundirse. Para evitar que la parte superior de los pasteles se queme, cúbralos, después de que estén dorados, con un círculo de papel sumergido en agua. La preparación de la torta está determinada por una astilla delgada. Mételo en el pastel y sácalo, si está seco, entonces el pastel está listo. Si está empapada, la masa aún no está horneada. Cuando se hayan enfriado, cubrir los pasteles terminados con glaseado blanco y decorar con trozos de fruta confitada. Vidriar. Batir 1 proteína hasta obtener una espuma espesa, agregando gradualmente (sin dejar de batir) 1/4 taza de azúcar fina granulada.
Pastel de Pascua sin masa.
1 kilogramo. harina 1,5 tazas de leche, 5 huevos, 300 g de mantequilla o margarina 1,5 tazas de azúcar, 40-50 g de levadura, 3/4 de cucharadita de sal, 150 g de pasas, 50 g de frutas confitadas, pan rallado , vainillina, cardamomo. Disuelva la levadura en leche tibia, agregue sal, yemas trituradas con azúcar, derretidas (pero no mantequilla o margarina calientes, claras batidas en una espuma espesa. Mezcle bien y, cubriendo la masa con una toalla, colóquela en un lugar cálido durante la noche. Por la mañana, ponga el resto de la harina, vainillina, cardomom. Amasar bien y volver a levar en un lugar cálido. Cuando el volumen de la masa se duplique, agregar pasas, frutas confitadas. Remover la masa y poner en moldes engrasados. Llenar los moldes 1/3 de la masa y colocarlos en un lugar cálido, cubiertos con una toalla . Cuando la masa suba y tome 3/4 del molde, untar la parte superior del bizcocho con yema. Poner los bizcochos en un horno no muy caliente durante 50-60 minutos. En el horno, voltea los moldes de vez en cuando, pero con cuidado, de lo contrario la masa se puede hundir. no quemados, cúbralos, después de que estén dorados, con un círculo de papel humedecido con agua. La preparación de la torta está determinada por una astilla delgada. Péguela en la torta y sáquela, si está seca, entonces la torta está lista. y empapada, la masa aún no está horneada.Cuando se hayan enfriado, cubrir los pasteles terminados con glaseado blanco y decorar con trozos de fruta confitada. Vidriar. Bate 1 proteína hasta obtener una espuma espesa, agregando gradualmente (mientras bate) 1/4 taza de azúcar fina granulada.
Pastel de Pascua. (la receta fue enviada por Elena)
masa: harina 5 tazas, crema -1.5 tazas, mantequilla 250 g, azúcar - 1 taza, huevos (yemas) - 8 piezas, nueces, pasas, frutas confitadas - 0.5 tazas cada una, sal -1 cucharadita, levadura - 100 g, vainillina. Glaseado: huevo (proteína) -1 pc, azúcar en polvo - 1 vaso, jugo de limón 8-10 gotas. Disuelva la levadura en crema tibia, ponga la mitad de la cantidad total de harina y ponga en un lugar cálido. Moler las yemas con azúcar y mantequilla. Cuando suba la masa, agregue las yemas con mantequilla y azúcar, pasas, frutas confitadas picadas y nueces. Mezclar bien, agregar la harina restante, la sal, la vainillina. Amasar y colocar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. Amasar nuevamente y dejar reposar nuevamente. Formar pequeños bollos con la masa terminada y colocarlos en moldes de lados altos, engrasados por dentro. Cubra el fondo y las paredes del molde con papel engrasado. La masa en forma debe tener un tercio de la altura. Coloque las latas para fermentar en un lugar cálido durante una hora. Luego hornee en el horno a 200-220 C durante 60-70 minutos. Cuando la parte superior del bizcocho esté dorado, cúbralo con papel humedecido para que no se queme. Unte la superficie de la torta enfriada con una fina capa de glaseado.
Pastel de Pascua Vologda (receta enviada por Elena)
harina 1 kilogramo, mantequilla 300 gramos, azúcar 300 gramos, leche 1,5 tazas, levadura seca 25-30 gramos, huevos 3 piezas, pasas Combine la harina, la mantequilla, el azúcar y 1 vaso de leche caliente, mezcle bien. Disolver la levadura en la leche restante, verter en la masa y dejar que suba bien. Ahora bate las yemas de huevo, luego separa las claras y las pasas. Mezcla. Dejar leudar de nuevo, meter en latas y hornear.
Pastel de Pascua con nueces
Para kulich: harina 600 gramos, huevos 3 piezas, leche 1 taza, azúcar 100 gramos, mantequilla 150 gramos, levadura 25 gramos, vainillina, sal, ralladura de limón Para relleno: nueces molidas o trituradas 250 gramos, azúcar 2/3 taza, leche 0.5 tazas, 0.5 tazas de pasas, azúcar de vainilla Tamizar la harina en un bol, moler las yemas con azúcar y sal blanca, agregar la ralladura de limón. En medio de la harina, hacer una depresión, verter la levadura diluida en 2 cucharaditas de leche y espolvorear con una cucharada de harina. Cuando la levadura esté un poco fina, agregue las yemas, luego todos los demás ingredientes. Amasar la masa durante una hora, añadiendo un poco de harina hasta que quede espesa y suave. Al final, agregue las claras de huevo batidas y la mantequilla derretida. A continuación, amasa la masa sobre la tabla con las manos, untándolas de vez en cuando con aceite para que la masa no se pegue. Poner la masa terminada en un molde por una cuarta parte del volumen, luego el relleno y luego la segunda parte de la masa. La capa de relleno debe tener un diámetro menor que la masa, de modo que la capa superior "fluya alrededor". Decore la parte superior del pastel con mitades de nueces, espolvoree con azúcar en polvo.
El pastel es transparente.
Harina 2 1/2 tazas, yemas 8 piezas, levadura 50 g, leche 1 taza, azúcar 1/2 taza, mantequilla 100 g
Muela las yemas, vierta la leche tibia con levadura diluida, agregue la harina, el azúcar, revuelva bien, deje crecer, vierta la mantequilla derretida y complete el formulario en 1/3. Cuando la masa suba en el molde, colocar en el horno.
Kulich es de la abuela.
harina 6 tazas, huevos 6 piezas, leche 0,5 l, azúcar 1,5 tazas, margarina 300 g, pasas, vainillina Todos los componentes de la masa se toman calientes. Vierta 1 botella de leche en un recipiente grande donde estará la masa, caliente ligeramente 1.5 tazas de azúcar y revuelva, 3 tazas de harina, ponga en un lugar cálido durante 1.5-2 horas (para duplicar su volumen). Muela 6 yemas con 1,5 cucharadas. el azúcar es blanco, agregue vainillina y masa. Derretir 300 g de margarina y agregar la mitad a la masa. Batir las claras y también en la masa. Agregue aproximadamente 3 cucharadas más. harina y amasar: verter harina en la tabla, poner la masa. Limpiar las manos, lavar, engrasar con la margarina restante y amasar. Vuelve a limpiarte las manos, engrasa y amasa hasta que la masa ya no se pegue a tus manos. Coloque la masa en un recipiente y vuelva a colocarla en un lugar cálido durante 1,5-2 horas.Lave las pasas, vierta agua hirviendo. Luego limpie con una toalla, enrolle la harina y amásela en la masa. Poner la masa en un molde, untar con mantequilla y espolvorear con harina. déjelo reposar un poco más. Hornee en el horno (no más de 150 grados) durante 1,5 horas. Si se quema en la parte superior, coloque papel húmedo.
Kulich en polaco.
harina 1,5 kg, leche 1 taza, crema 2 tazas, levadura 50 g, huevos 10 piezas, azúcar 800 g Un vaso de leche caliente, crema caliente y harina, revuelva bien, deje que la masa se enfríe a la temperatura de la leche fresca. Agregue la levadura espumada diluida en una pequeña cantidad de leche y dos huevos, mezcle y, cubriendo la masa con una servilleta, coloque en un lugar cálido para la fermentación. Cuando la masa suba, agregue las yemas restantes, blanqueadas con la mitad del azúcar, y las claras, batidas con la otra mitad del azúcar hasta obtener una espuma espesa. Mezcle la mezcla suavemente (de arriba a abajo), agregue la harina restante y deje que la masa suba nuevamente. Luego batir con cuidado la masa, poner en forma engrasada y espolvoreada con harina, llenándola a la mitad. Deja que la masa suba de nuevo. Escurrir hasta que estén tiernos a 180 grados. La masa del bizcocho se debe mezclar muy bien. Para ello, se vierte la masa sobre una mesa o tabla y se bate hasta que aparezcan burbujas en la superficie.
Pastel de Pascua con ralladura de limón.
500 g de harina, 150 g de azúcar granulada, 250 g de nata o leche, 6 yemas, 40 g de levadura, 100 g de mantequilla, azúcar de vainilla o vainillina, ralladura de un limón, 50 g de pasas, 50 g de almendras, grasa para engrasar el molde , azúcar glas con vainilla, una pizca de sal Glaseado: Batir 2 proteínas con 200 g de azúcar glas hasta obtener una masa espesa y aireada y agregar jugo de limón al gusto. Tamizar la harina por un colador. Enjuague las pasas con agua tibia y seque. Escaldar, pelar y picar las almendras. Preparar una masa a partir de 100 g de harina, nata y levadura, machacar con la mitad del azúcar y dejar fermentar. Moler las yemas con el azúcar restante hasta obtener una masa aireada, agregar el resto de la harina, masa, una pizca de sal, azúcar de vainilla o vainillina. Amasar la masa hasta que se desprenda fácilmente de las manos y los lados del tazón. Agregue gradualmente la mantequilla derretida, las pasas, la ralladura de limón y las almendras preparadas. Poner la masa en un plato untado y enharinado (hasta 1/3 del volumen) y dejar fermentar caliente. Cuando la masa suba, se puede colocar el bizcocho en un horno precalentado y hornear hasta que esté tierno. Espolvoree el pastel terminado con azúcar en polvo y vainilla o cubra con glaseado.
La receta de pastel más deliciosa. (La receta para la que cocino, y esto es lo que pasa ... junto al aro de huevo)
1 kilogramo. harina, 1.5-2 cucharadas. leche, 6 huevos, 50 g. de levadura, 1/2 cucharadita. sal, margarina paquete de 0,5, 1/2 paquete de vainillina en polvo, pasas, nueces. Disuelva la levadura en leche tibia, agregue 1/2 harina, mezcle todo y ponga en un lugar cálido. Moler las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla. Cuando la mezcla de levadura se haya duplicado, agregue la mantequilla derretida, las claras batidas y la harina restante, amase la masa, coloque en un lugar cálido. Cuando la masa suba, agregue pasas lavadas y secas, nueces y frutas confitadas. Coloque un trozo de papel engrasado en el fondo de la sartén. Llene la olla hasta 3/4 de su capacidad de masa (la olla debe ser grande). Engrase la parte superior con un huevo. Luego en el horno, no muy caliente. Tiempo de cocción 50-60 minutos.
