Tapaka de pollo

Tapaka de pollo

Categoría: Platos con carne

Cocina: georgiano

Ingredientes
Polluelo	2 canales
Especias y condimentos	3 cucharadas l.
Aceite vegetal	3 cucharadas l.
Mantequilla de vaca derretida	2 cucharadas. l.
Ajo	5 dientes.

Metodo de cocinar

• Pollo al tabaco (pollo tapaka, georgiano. წიწილა ტაბაკა "tabaco tsitsila" del nombre de la sartén georgiana en la que se cocina plato ") - un plato popular de la cocina caucásica. Es un pollo frito con ajo, pimienta y especias. El nombre común del plato en Armenia es tapakats hav - literalmente" pollo frito "o" pollo aplanado ".
• Probablemente, todos los nombres se remontan al árabe "tabbaq" y su significado original "plano", "plano", "aplastado" (de ahí "hoja" (en el sentido de "aplanado, plano") como el nombre de la hoja de tabaco - la hoja de la planta que se llamó "Tutun" (cf. Ukr. "Tyutyun"), de ahí el "tabaco" ..., probablemente.
• Ya escribí "sobre esto" en mi historia sobre la sopa de guisantes, pero ..., repito ... hoy ocurrió un evento interesante. Recordé, por alguna razón, una comida. En uno de mis viajes al Sindicato de vacaciones (sí… me refiero a esos momentos en que el Sindicato todavía estaba en el patio…), mis amigos y yo fuimos a “Aragvi”. Si alguien no sabe de qué se trata, no se lo explicaré. Creo que es un trabajo inútil contar lo que era a principios de los ochenta.
• Entonces, si no se detalla más, me acordé de los pollos de tabaco locales "Aragvi". Y entonces, ya sabes, quería machacar este fragante pájaro asado, que ya ... !!! ¿Qué hacer? Restos del pasado condenados por los demócratas liberales modernos.
• Fue este deseo el que me llevó a una tienda en uno de los pueblos que se encuentran alrededor de nuestro estanque. Y en la tienda había un par de pájaros así. Nunca importado, pero lo que tampoco es el habitual ... pueblo.
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• Es cierto que un examen detallado reveló, es decir, una confirmación perfecta de la naturalidad de las aves, su origen, por así decirlo, y la ausencia de cualquier sustancia química desagradable. ¿Qué confirmación? Si eso es….
• Y cómo lidiar con eso ... pero todo. Tomamos tal dispositivo. Sencillo y, por cierto, muy necesario en el hogar. Cuesta un centavo, pero su utilidad y áreas de aplicación ... en general, te aconsejo que la compres y la uses.
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• Esta vez lo usé así. Y todo salió de manera ordenada, rápida y eficiente. La piel, sin embargo, está ligeramente agrietada, pero esto no es nada.
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• Después de eso, los pollos deben cortarse. Pero no realmente, sino más bien un corte. Sobre el pecho.
• El cadáver parece desplegarse. Entonces tienes que trabajar duro y limpiar todo el interior. Lo superfluo. Allí todo tipo de películas, coágulos de sangre y venas innecesarias.
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• Luego, las canales deben lavarse y secarse bien. Es mejor hacerlo con toallas de papel.
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• Y luego los cadáveres deben ser golpeados. Pero sin fanatismo. No tenía un martillo especial, así que me enamoré. Y para que nada vuele, no salpique, cubra el pájaro con una película. Muy conveniente para un ambiente limpio.
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• De acuerdo con los preceptos de los conocedores y las leyes del género, se deben marinar más pollos. ¿Recuerda lo que estaba escrito allí al principio? Sobre ajo, pimientos y especias…. Así que hagamos la marinada.
• Tomemos unos guisantes de pimienta negra y pimienta de Jamaica, un par de hojas de laurel.
• Y todas estas hojas y guisantes deben triturarse. En un mortero. Para que no funcione bien. Lo mejor sería, por supuesto ... pero aquí tampoco tengo un mortero, así que trituré todos estos pimientos y lavrushka con un machacado, y luego agregué sal, pimentón rojo molido, pimienta negra molida ... también molido, y una cucharada de tomillo a este conjunto. También sería bueno tener un coreander, pero ay ...
• Y luego mezcla todo bien.Aquí es donde se necesitaría un mortero, que no existe. Por lo tanto, volví a arrugarme un poco con un flechazo.
• Ajo. La cantidad depende del gusto. Picarlo finamente. Le aconsejo que no presione, sino que pique.
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• Llene la mezcla resultante con aceite vegetal. Por supuesto, era posible tomar algo sabroso, aromático, pero me pareció que una simple semilla de girasol sería mejor. Sin aromas innecesarios para…. En general, lo que más tomé, repito, es simple y sin sabor. No vierta demasiado. Un máximo de setenta gramos.
• Enviamos el ajo en el mismo bol. Al resto de ingredientes de la marinada.
• Y mueva todo con cuidado. Muy bien. Disolver la sal. Bueno, está bien, no dejes que se "disuelva", sino que se distribuya uniformemente por toda la marinada. Aunque, se asentará de todos modos ... tendrás que revolver nuevamente "antes ..."
• Y luego cubra el recipiente con un platillo y déjelo reposar durante una hora. Para que todos los aromas y gustos confluyan en una sola línea ... adobo.
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• Y después de una hora, frote las aves con la composición resultante. Primero, por un lado.
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• Luego frote igual de bien en el otro lado. Luego puse los pájaros en un bol, los cubrí con un plato, puse una carga encima y los metí en el refrigerador.
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• Se quedaron allí un día ... casi.
• Y por la mañana ... por la mañana saqué la tapa.
• Tapa es una sartén así. Se ve así ... o algo así. Es cierto que algunos dicen que una tapa real, también tiene una tapa con un tornillo. Para agarrar mejor (¿o pellizcar?) La tapa del producto.
• Por si acaso. No preguntes dónde lo conseguí. No lo recuerdo. Me quedé atrapado en una selpa.
• Y la portada de esta tapa le hace juego. El mismo hierro fundido y muy pesado. Para que, luego, se fríe en tapa para presionarlo. Fuerte.
• Luego juntamos la tapa, es decir, la tapamos con una tapa y la ponemos al fuego. Que valga la pena. No lleva mucho tiempo, pero necesita calentarse bien durante veinte minutos.
• ¿Por qué, pregunte, cálido? Aquí hay un vistazo al resultado y ... en todo caso, haz lo que yo hago y tus utensilios de cocina de hierro fundido siempre estarán listos para nuevos logros. Si, por supuesto, la vajilla es realmente de hierro fundido, ¡y no un hilo de teflón que siempre piensa en nosotros!
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• Quería limitarme “en la calle” solo a preparar la tapa para su uso, pero luego decidí freír las gallinas a fuego abierto. Es cierto que afuera es invierno y aunque no hace mucho frío, el viento es hoy. Y no julio, sinceramente, cariñoso. Tan pronto como estos pescadores se sientan en el hielo todo el día. Hace frío. ¡Pero! Decidí ... y lo haré !!! Fuera de peligro.
• Sacamos un cuenco de pollos. Mira, en lo que se han convertido. En escabeche, fragante….
• Me pareció por alguna razón que el pájaro no encajaría del todo en la tapa, así que lo corté ... por la mitad. No junto, por supuesto. A través de.
• 🔗
• La sartén se ha calentado bien. Parece ghee de mantequilla de vaca ... o más bien, ¡¡¡cómo reaccionó esta mantequilla en la sartén !!!
• Y agregué un poco de aceite vegetal. Solo una cuchara, literalmente, una cucharada y media. Incluso menos.
• El aceite se calentó un poco, sin fanatismo ...
• 🔗
• ... y luego poner el pájaro allí.
• 🔗
• Pongo la tapa encima. ¿Por qué dejarlo? Sí, porque esto no es una tapa, sino una estufa de hierro fundido ... por supuesto.
• 🔗
• Cociné durante veinte minutos. ¿Porque tan largo? Y todo por la misma razón ... invierno afuera. Y la brisa, aunque no muy helada, pero quieta. Por lo tanto, aunque hay fuego desde abajo, hay viento desde arriba. Frío.
• Luego le dio la vuelta al pájaro ...
• 🔗
• Y nuevamente, ponga la tapa encima, fría por otros quince minutos.
• Solo necesita revolver un poco de pollo después de unos cinco minutos. Su piel es tierna, pegajosa.
• Eso es todo, en realidad. La marinada resultó ser justo lo que necesitas. Como dije, podrías agregar un poco de semillas de corindrum. Pero, en general, todo resultó muy sabroso.
• Solo hay una observación. De mis propios sentimientos. No debe llevar aves que pesen más de quinientos gramos. Entonces estarán mejor fritos, más crujientes y mucho más sabrosos.
• 🔗
• ¡Ángela para ti en tu comida!
• 🔗

El plato está diseñado para

6

Hora de prepararse:

30 minutos

Y un artista. Y un escritor. ¡Y la cocinera! ¡Clase!

[Ivanych]

Ivanych, que delicioso !!! ¡Bravo!

oh, y delicioso !!! no podemos vivir así ..))) una sartén con tapa es maravillosa e incluso con un humo, resulta un pájaro - ¡¡¡un festín para los ojos !!!

[Ivanych]

Ivanych¡Gracias por una clase magistral tan detallada! Aquí está mi palabra de honor: el otro día mi hija recordó los pollos tapaka de la abuela del pueblo (y nunca los había cocinado así). Ahora, con una receta así, ¡es un pecado no aprender! ¡Solo encuentra una sartén adecuada!

si no hay tapa, entonces una sartén común y un par de mancuernas resolverán el problema

Ptychku lo siento))))
Pero en serio, parece muy apetitoso, ¡y la descripción está más allá de elogios! ¡El respeto!

[Ivanych]

Ivanych, Lo leo, como siempre, con éxtasis, por lo cual gracias de nuevo

Y luego los cadáveres deben ser golpeados. Pero sin fanatismo.

Le sorprende que no se esté enfocando en romper las articulaciones principales: el hombro y entre la parte inferior de la pierna y el muslo ¿No cree que es necesario?

[Ivanych]

Ivanych¿Cómo sabes tanto georgiano como armenio? ¿Es usted por casualidad mi compatriota? Solo los armenios de Tbilisi conocen ambos idiomas.

[Ivanych]

Ivanych, Lo leo, como siempre, con éxtasis, por lo cual gracias de nuevo

Le sorprende que no se esté enfocando en romper las articulaciones principales: el hombro y entre la parte inferior de la pierna y el muslo ¿No cree que es necesario?

¿Por qué "aplastar"? Simplemente "batir", pero no dividir ...

Añadido jueves, 22 de diciembre de 2016 12:15 PM

Ivanych¿Cómo sabes tanto georgiano como armenio? ¿Es usted por casualidad mi compatriota? Solo los armenios de Tbilisi conocen ambos idiomas.

No, Gayane, ¡ay! Estas líneas, con títulos, se toman de fuentes.

Aturdido

[Ivanych]

Todo esto es horrible ... Y me acuerdo de "Aragvi", y su pollo. “¡Llevo viviendo mucho tiempo!”, Dijo Firs en The Cherry Orchard. Y yo le sigo
Y esta piel frita tuya, que está en la foto final ... Exactamente igual. Olores e imágenes: nunca van a ninguna parte, incluso después de muchos años.
Eh Ivanych, sabes como romper ...
En la casa de campo, teníamos una vieja cubierta de "luminium" como cubierta, y los adoquines (limpiamente lavados y al vapor más de una vez) eran la carga. Quien siempre vivió en la casa, porque tenían que "pegar" el repollo, y en general, la cosa en el hogar es insustituible.
¡Gracias! Satisfecho una vez más, y tomé nota de todos tus trucos.

[Ivanych]

IvanychBueno, entonces eres genial. También tuve una gran piedra plana y pesada antes. Luego lo tiró por estupidez. Pediré que traigan a los niños del mar en verano. Solo puse un plato plano encima y una piedra encima. Pero solo lo engraso con pimiento rojo y sal. Todas las demás especias se queman, especialmente el ajo. Luego comemos con tkemali. Pero lo fritaste en la calle, porque salpica de horror. Hay que lavar el suelo de la cocina. Por eso, frito en el horno sobre la rejilla. Pero sabe mucho mejor en una sartén.

[Ivanych]

Todo esto es horrible ... Y me acuerdo de "Aragvi", y su pollo. “¡Llevo viviendo mucho tiempo!”, Dijo Firs en The Cherry Orchard. Y yo le sigo
Y esta piel frita tuya, que está en la foto final ... Exactamente igual. Olores e imágenes: nunca van a ninguna parte, incluso después de muchos años.
Eh Ivanych, sabes como romper ...
En la casa de campo, teníamos una vieja cubierta de "luminium" como cubierta, y los adoquines (limpiamente lavados y al vapor más de una vez) eran la carga. Quien siempre vivió en la casa, porque tenían que "pegar" el repollo, y en general, la cosa en el hogar es insustituible.
¡Gracias! Satisfecho una vez más, y tomé nota de todos tus trucos.

y usamos planchas. ¿Recuerdas, hubo aquellos que se calentaron en la estufa de gas?

Añadido jueves, 22 de diciembre de 2016 14:51

IvanychBueno, entonces eres genial. También tuve una gran piedra plana y pesada antes. Luego lo tiró por estupidez. Pediré que traigan a los niños del mar en verano. Solo puse un plato plano encima y una piedra encima. Pero solo lo engraso con pimiento rojo y sal. Todas las demás especias se queman, especialmente el ajo. Luego comemos con tkemali. Pero lo fritaste en la calle, porque salpica de horror. Hay que lavar el suelo de la cocina. Por eso, frito en el horno sobre la rejilla. Pero sabe mucho mejor en una sartén.

El ajo se necesita principalmente para la marinada. Entonces puedes sacudirte.

[Ivanych]

Ivanych, mi madre todavía se niega a usar una plancha eléctrica El "hierro fundido" de Prab-abuela vive bien en nuestra casa hoy. ¡Y también estaban "atascados", por supuesto!

[Ivanych]

Ivanych, esto no es solo una receta, es un verdadero poema culinario.
Disfruté de la lectura y la anticipación.
Gracias. Lo llevé a marcadores.

[Ivanych]

Ivanych, ¡Gracias! Estoy descansando en tus recetas, muy buen estilo. Efecto completo de presencia. Bueno, leí cómo almorcé.
Por cierto, no escribas historias por casualidad, ¡la cuentas tan bien!
¡Definitivamente deberías escribir y publicar un libro de ensayos de cocina! (chur, ¡soy el primero en la línea Khlebopechkin para el folleto!) Lo compraremos

Añadido el viernes 23 de diciembre de 2016 11:01 a.m.

Yo cocino pollo tapaka, tengo dificultades para comprar un espécimen pequeño. Presiono con un peso o una cacerola de tres litros de agua.

[Bast1nda]

Bast1nda,Canción*, Gracias por sus amables palabras. Se ha escrito algo sobre la "molestia". Pero no planeo culinaria ... Es problemático ...