Pastel Esterhazy (clase magistral)

Chicas, vamos a hornear Esterhazy, inspiradas en una maravillosa clase magistral de Husky (🌷🙏). Y tengo una pregunta: ¿es posible hornear pasteles a partir de proteínas congeladas? Me quedan 20 de ellos después de Pascua.
Por cierto, quería compartir: recientemente tuve la suerte de probar Esterhazy de Viena, traído aquí)) Chicas, los pasteles tienen no menos de 1 cm de grosor en su forma terminada, ni siquiera crujientes ni una vez (como insistió el maestro Seleznev). Y el esmalte me recordó a la masilla blanca.

[Geranka]

¿Es posible hornear pasteles a partir de proteínas congeladas?

Geranka, puedes, después de descongelar

Eugene, ¡muchas gracias! ¡Lo esperaba! Lo intentaré

[Elena]

Elena, para esta torta sería bueno fermentar las proteínas. Una forma de licuar la proteína es congelarla. Y luego descongelar y usarlos. Por tanto, las proteínas congeladas son buenas.

[Elena]

Elena, para esta torta sería bueno fermentar las proteínas. Una forma de licuar la proteína es congelarla. Y luego descongelar y usar. Por tanto, las proteínas congeladas son buenas.

Ludmila¡Así es como sentí que se podían hacer pasteles con proteínas congeladas! Ella molestó al "esterhazidelatelatel" en YouTube, todo en una sola voz y dijo "¡NO!" Luego, otra pregunta: ¿puedes hornear pasteles para esterhazy con anticipación?
Gracias

¿Puedes hornear pasteles para esterhazy con anticipación?

se puede almacenar en un lugar seco envolviendo cada pastel en pergamino

[Evgeniya]

Evgeniya, gracias🌷

¡Hola! Voy a hornear un pastel así, dime, por favor, ¿es necesario tomar más del 30% de crema para el glaseado? Necesita muy pocos de ellos y no quiere comprar un paquete completo, ¿puede tomar el 10 o el 20%?
Soy nuevo en los pasteles, este es mi tercer pastel.

[Fornido]

Fornido, Ludmila, y un pastel separado sin crema realmente uniformemente cortado o desmenuzado?

[Elena]

Elena, Creo que si bien el bizcocho es blando, es más fácil cortarlo. Se desmoronará menos. Pero .... hay nueces. Y si la tuerca pasa por debajo del cuchillo, entonces, por supuesto, no habrá borde recto.

[Ludmila]

Ludmila, Gracias
Si lo intento, escribiré

Lyudmila, dime por favor, quiero que mi hijo hornee este pastel en la República Dominicana, habrá una imagen de gofre en la parte superior, ¿estará sobre la guinda? o cubrir el pastel de gofres con crema Charlotte? ¿Y luego glasear los bordes de la imagen?

Natalya, nunca he adjuntado una imagen al esmalte, así que no responderé al 100%. No me arriesgaría a poner la foto en el Charlotte. Aunque si miras la receta, entonces hay suficiente chocolate en relación al líquido (crema). No, todavía lo pondría sobre la crema, no sobre el glaseado.