Pan de jengibre de Basilea

Categoría: Confitería

Ingredientes
miel	200 g
azúcar en polvo	50 gramos
melaza ligera	25 g
harina	250 g
avellanas (tostadas)	100 gramos
pistachos	50 gramos
limón confitado y naranja	100 gramos
canela, nuez moscada, cardamomo	gusto
licor de naranja	30 ml
Levadura en polvo	6 g
Leche	30-50 ml
glaseado de fondant:
azúcar	130 g
melaza ligera	25 g
agua	50 gramos

Metodo de cocinar

1. Caliente la miel, el azúcar glas y la melaza a 60 grados y deje enfriar. Agrega la harina y las especias y amasa la masa a velocidad media durante 15 minutos. Dejar madurar durante 24 horas.
2. Moler las nueces MUY finamente, mezclar con el polvo de hornear y agregar a la masa. Mezclar bien (la masa está rígida después de la colocación, pero se calienta bajo las manos y se vuelve plástico). Agregue frutas confitadas y licor, amase hasta que quede suave.
3. Dividir la masa en trozos de 50 gy formar bolas. Extienda en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear a una distancia considerable entre sí (en el horno las bolas se "extenderán" en tortas planas del mismo tamaño) y hornee a 150 grados durante 20-25 minutos.
4. Para el glaseado de fondant, hervir el almíbar de los ingredientes dados a 115 grados y batir con una batidora a velocidad máxima hasta que quede blanco. Engrase las galletas de jengibre calientes (inmediatamente del horno) con glaseado. Si es necesario, caliente ligeramente el glaseado, ya que se endurece rápidamente.
5. Deje que las galletas de jengibre se enfríen sobre una rejilla y colóquelas en un horno frío sobre un tazón grande (u otro recipiente) con agua a temperatura ambiente para que se ablanden durante la noche. Luego colóquelo en un recipiente de vidrio o hojalata herméticamente cerrado.

Nota

La receta está tomada de mi amado K. Schumacher. Pero como no tengo equipo especial para ablandar productos de pan de jengibre, nació una idea con agua y un horno.
Hay muchas recetas de pan de jengibre. Les llamo la atención uno más. Mi familia los amaba.
Además de las especias que se dan en la receta, agrego un poco más de vainilla y pimienta rosa molida.
¡Cocina con amor y buen provecho!