Eclairs favoritos

Y tengo una pregunta sobre la forma de los canutillos. Llevo mucho tiempo horneando y la crema es similar a esta. Pero con la forma ... esparzo solo bollos redondos con una cuchara. Y quiero que sean como en la foto. Pero no puedo comprar. Mi esposo ya ha presentado dos jeringas con diferentes accesorios, pero allí solo se obtienen joyas de crema. ¿Quién tiene esos archivos adjuntos, puede colgar una foto? para al menos saber qué buscar ...

[Tatyana]

Tatyana, el tema ya ha mostrado una foto de la boquilla
aquí y Foto eclairs de ella.
Antes, cuando no tenía una boquilla de este tipo, depositaba la masa de una bolsa de leche densa, cortando una esquina de ella. Resultó ser un excelente canutillos estilo tienda.

win-tat, gracias! Pero por alguna razón las fotos no se me abren ... ¿Recuerdas qué diámetro tenía la esquina de la bolsa? Le pediré a mi esposo que haga algo como esto con una lata vacía de leche condensada (¡no compre leche especialmente en la tienda!)

[NataST]

Pero por alguna razón mis fotos no se abren

¿Lo ves?

Sobre el diámetro ... aquí cada uno elige por sí mismo el grosor que quiere el eclair. Tenga en cuenta que al exprimir, la masa aún se está extendiendo, y al hornear (lo sabe) aumenta de volumen. Creo que corté ~ 1,5 cm en sección transversal, y los "troncos" antes de hornear eran ~ 2 cm.
En la imagen NataST diámetro de la boquilla de salida 1,5 y 1 cm

Louise, lo guardé en un recipiente hermético en la cocina durante 2-3 días.

gracias, así que lo prepararé con anticipación)

win-tat, gracias! Entonces es visible y comprensible. Realizaremos formas: ¡los canutillos son muy apreciados en nuestra casa!

¡Eclairs en nuestra casa son en alta estima!

similar,

Chicas, díganme, por favor, ¿es mejor hornear canutillos con o sin vapor?

¿Es mejor hornear canutillos con o sin vapor?

No abrir el horno sin y, de lo contrario, se asentarán y colocarán alejados entre sí, para que no entren en contacto entre sí, esto también afecta la calidad de la cocción.

¡Gracias por la receta!
Los canutillos resultaron muy sabrosos. Solo la masa resultó espesa, agregué otro huevo. Probablemente tal harina para mí. La próxima vez, aumentaré la cantidad de agua en un par de cucharadas.

Chicas, ayúdenme a encontrar el error. Ayer mi hermana y yo estábamos preparando canutillos, aunque con una receta diferente. Invirtieron tanta alma, trataron de hacerlo estrictamente de acuerdo con la receta, esperaban con ansias lo que resultaba en la imagen ... Y al final, todos nuestros canutillos se pegaron al pergamino (((tuve que pegar lo que logré arrancar con crema) es decir, recoger uno de dos canutillos)))

Se trata de pergamino. En papel de hornear normal, solo uso Paclan, nada se pega.

Gracias. Tengo papel de hornear barato de POBEDA. Probablemente en él ... Todavía peco con huevos, la receta indicaba 3 huevos, tenía c-2 huevos pequeños en mi refrigerador, decidí que 4 piezas serían como 3 medianas. Quizás es mejor intentarlo sin papel ... pero la galleta nunca se pegó, el papel no defraudó.

Me parece más fácil comprar buen papel
Horneo todo en papel, incluso rechacé las alfombras de teflón. ¿Por qué debería lavarlos? Tiré el papel y listo. Si los productos horneados están secos (galletas, pan de jengibre, merengue), entonces el papel se puede usar 2-3 veces.
Y las palabras "engrase una bandeja para hornear con mantequilla" me deprimen. Lavar una bandeja para hornear con grasa apelmazada sigue siendo un placer.
No impongo mi opinion

pero la galleta nunca pegó, el papel no defraudó.

¿Quizás entonces sea la receta?
He estado horneando canutillos desde los días en que no había balanzas ni papel para hornear en la cocina. Solo quedaba una bandeja para hornear, untada con mantequilla o margarina, no tires pantuflas, así nos enseñaron en la escuela en economía doméstica, y la receta también fue de ahí.
1 vaso de agua
100 g de margarina
Una pizca de sal
1 taza de harina
4 huevos
Vidrio facetado
Hornee a 200-220C (dependiendo del horno), no abra el horno durante los primeros 25 minutos, de lo contrario se volará. Nunca hubo pinchazos.
Ahora estoy horneando sobre una estera de silicona.

Chicos, muchas gracias por las respuestas rápidas, acabo de cocinar esta receta.Rocié un poco el papel con harina (lavar la bandeja para hornear con mantequilla tampoco me inspira), no se pegaron)) Solo lo usaré ahora. Entonces el asunto está en la receta))) bien, o en mi apretón de manos

[lenochek]

lenochek,

Solo se trata de papel. Sus canutillos con al menos 10 huevos, al menos 1, al menos preparados con buen papel, se verterán en el camino. He estado en esto durante mucho tiempo. Ya no experimento, tomo Paklan. Durante mucho tiempo he estado horneando canutillos solo en una bandeja para hornear, porque tengo grasa de lecitina, le di una película grasienta y eso es todo. Pero en la antigüedad, sin papel, se podían agarrar, realmente lo es. Y horneé un par de toneladas de natillas (mi pastel favorito siempre ha sido: dedos de mujer)).

Oh. Ni siquiera sabía engrasar la bandeja para hornear. Por lo general, horneaba canutillos solo en una bandeja para hornear sin nada. Debo tener bandejas para hornear frescas

[Veta]

Veta,

Oh. Ni siquiera sabía engrasar la bandeja para hornear. Por lo general, horneaba canutillos solo en una bandeja para hornear sin nada. Debo tener bandejas para hornear frescas

Lo más probable es que se haya formado algún tipo de placa en las bandejas para hornear, como una película pegajosa y pegajosa de aceite vegetal seco. Todavía está en el horno viejo y en bandejas de horno viejas. Podría agarrar, y no todos, pero algunos "dimes". Me pincharon con una pala, pero el hecho mismo - simplemente no se sacudieron. Todo es normal en las mangueras modernas de mi Electrolux. El revestimiento es como el esmalte, liso y liso, pero todavía lo limpio con los dedos grasientos (con grasa). Más fácil de lavar con sudor. Y qué tipo de horno / bandejas tiene el autor, no tengo ni idea. Más de medio día para conocer sus bandejas para hornear, es más fácil tomar papel normal y el resultado será 100%)).

[no atascado]

Más de medio día para conocer sus bandejas para hornear, es más fácil tomar papel normal y el resultado será 100%)).

Nata, todavía no hay necesidad de averiguar nada, el autor cambió la receta y todo salió bien.

acaba de cocinar esta receta. Espolvoreé un poco de harina en el papel (lavar una bandeja para hornear con mantequilla tampoco me inspira), no atascado ))

[ganar-tat]

ganar-tat,

Rocié el papel para que no se pegue. Sustituye dos parámetros a la vez, y acentúas la receta. Estoy seguro de que la receta no tiene nada que ver con eso porque estaba tratando con papel malo. Ninguno de ellos se pega a un buen papel. Sufrí mucho con el pan. Y el pan no tiene tanto aceite en su composición ya que los canutillos han dejado de pegarse. Cualquiera, incluido el limo chabattu.

, y acentúas la receta.

Nata, no me estoy enfocando en nada y no voy a discutir con nadie, solo expresé mi opinión, así como la de otros, sobre el papel (por cierto, en el que no se pegaba la galleta del autor). Nunca vimos una foto de lo que obtuvo la autora de acuerdo con su receta original, cómo se veía ... Ahora, si repitiera la misma receta en papel espolvoreado y todo saliera bien, entonces sería posible pecar al 100% en papel, y así ... todo son conjeturas.
Y no todo sale tan bien del papel siliconado.
Horneé canutillos y horneé en papel de calco ordinario engrasado, nada se pegó.

¡Me encanta el papel siliconado! Y les agradezco mucho a las niñas por aconsejarme, ahora, solo sobre ella o sobre una alfombra de teflón, también un milagro maravilloso, la primera tiene 12 años.

[Tatyana]

¡Muchas gracias a todos! Después de analizar todas sus respuestas, llegué a la conclusión de que muchos factores influían ...
1) Papel, porque la galleta no se pegó, pero a veces la pizza se pegó cuando la masa está demasiado blanda, y hay mucho relleno y mucha salsa;
2) Mi porro, muchos huevos;
3) El horno, está viejo, y demasiado flojo (cuando hacemos pasteles con mi mamá, según la misma receta, yo tengo pálidos, ella tiene mulatos a la misma temperatura y tiempo de cocción. - para romper huevos, la masa es fina).
4) La receta, no se ajusta a mi horno ... ahí escriben ... Hornee eclairs durante 20-25 minutos precalentados a 200 grados. horno. Luego reduzca la temperatura a 160 grados. y hornee durante 10-15 minutos.
Durante este tiempo, a la temperatura indicada, estaban mal horneados y no eran lo suficientemente densos como para arrancarlos.




Hubo canutillos sin éxito según esta receta:
Cocinar deliciosos canutillos caseros Necesitará: Para masa choux: - 3 huevos - 75 g de mantequilla - 95 g de harina tamizada - Una pizca de sal - 215 ml de agua
1. Ponga la mantequilla en una cacerola de fondo grueso y vierta 215 ml de agua. Deje hervir para que cuando el agua hierva, el aceite esté completamente disuelto.
2. Cuando el líquido hierva, agregue toda la harina de una vez y retire la sartén del fuego. Actuando lo más rápido posible, revuelva bien la masa con una cuchara de madera: pronto se espesará y quedará rezagada detrás de los bordes de la sartén. Sazone la masa con sal. Cuando el líquido hierva, agrega toda la harina de una vez y retira la sartén del fuego. Actuando lo más rápido posible, revuelva bien la masa con una cuchara de madera: pronto se espesará y quedará rezagada detrás de los bordes de la sartén. Sazone la masa con sal. 3. Sumerja la olla un tercio en un recipiente con agua fría para enfriar la mezcla. Batir los huevos en un recipiente aparte. Cuando la mezcla se haya enfriado verter los huevos en porciones pequeñas, batiendo sin parar y asegurándonos de que estén bien mezclados. Si los huevos son grandes, es posible que no se necesite toda la cantidad; controle la consistencia de la masa: cuando termine, debe escurrir. 4. CONSEJO: trate de lograr la consistencia deseada de masa choux. Debe ser fluido, es decir, la masa debe fluir suavemente desde la cuchara, en una gota grande. Si la masa no se escurre incluso cuando agita una cuchara enérgicamente, agregue más huevos batidos. Con una jeringa de pastelería o una bolsa, colocar la masa de natillas en forma de tiras de 7-8 cm de largo sobre una bandeja de horno cubierta con pergamino, dejando una pequeña distancia entre las tiras, ya que la masa aumenta de volumen durante la cocción. 5. Hornee eclairs durante 20-25 minutos en precalentado a 200 grados. horno. Luego reduzca la temperatura a 160 grados. y hornee durante 10-15 minutos. ¡No abra el horno! Si la masa se asienta, no subirá.



Tatyanay ¿qué tipo de papel milagroso y dónde se vende? Costoso ?

¡Vaya, para mí la palabra "profiteroles" ha dejado de ser una historia de terror!
Lo hicimos bien la primera vez.
Hice media ración, ya que la mantequilla tenía exactamente 50 g.
¡GRACIAS al autor de la receta!
Este proceso no es tan terrible como lo imaginaba. Al menos todos los días ahora están listos para obtener ganancias. Esta es mi primera experiencia, las bolas resultaron ser diferentes, pero huecas. ahora me di cuenta de cuáles necesitas esculpir, con una nuez. ¡Eh, necesitas urgentemente comprar una salchicha!

1 vaso de agua
100 g de margarina
Una pizca de sal
1 taza de harina
4 huevos
Vidrio facetado
Hornee a 200-220C (dependiendo del horno), no abra el horno durante los primeros 25 minutos, de lo contrario se volará. Nunca hubo pinchazos.
Ahora estoy horneando en un tapete de silicona

Nuevamente horneé canutillos de acuerdo con esta receta, aunque esta vez tomé una boquilla grande, resultó "bombas", horno de gas AEG.



Es de abajo

[ganar-tat]

ganar-tat, Tatyana, que guapos hombres !!



albina1966, Albina acreditaba profiteroles!

[Natalia]

Natalia, Gracias !
Me encantan estos pasteles, los costos mínimos y el resultado sin problemas.

Muchas gracias por los canutillos. Lo hicimos bien la primera vez.

eclairs geniales, debemos repetir !!!