En la actualidad, los alimentos "ultraprocesados" representan la mitad de todas las compras familiares en el Reino Unido.

Entrevista exclusiva: Profesionales de la salud advierten sobre la creciente popularidad de los alimentos elaborados en fábrica, que provocarán efectos negativos: obesidad y mala salud

La mitad de todos los alimentos comprados por las familias del Reino Unido son ahora "ultraprocesados", elaborados en fábricas con aditivos y aditivos de fabricación y creados por tecnólogos alimentarios que se parecen poco a las frutas, verduras, carnes o pescados que antes se preparaban en casa.
La investigación de expertos en nutrición mundial revela la escala de nuestra evolución en los alimentos, desde la producción agrícola hasta la producción industrial. La "comida real" ha sido reemplazada por bocadillos salados y cereales azucarados, pan y pasteles horneados, comidas preparadas y carnes emulsionadas, junto con refrescos azucarados.

Un estudio de 19 países europeos publicado en un número especial de Public Health Nutrition este mes encontró que las familias del Reino Unido compran más alimentos "ultraprocesados" que otras familias en Europa, lo que representa el 50,7% de su dieta. Alemania ocupa el segundo lugar con el 46,2% de la dieta, seguida de Irlanda con el 45,9% de la dieta.

Más de la mitad de los alimentos ultraprocesados ​​fueron comprados por la población del Reino Unido.

Compras familiares de alimentos ultraprocesados ​​en%.
• Por debajo del 25%
• Por encima del 25%
• Por encima del 50%

El sistema de recopilación de datos analizó los últimos costos de vivienda y alimentos de 2008. Clasificaron los alimentos en cuatro grupos. Más de una cuarta parte de las comidas (28,6%) se procesaron con poco o ningún procesamiento, el 10,4% se procesaron con ingredientes como aceite vegetal y el 10,2% se procesaron de forma natural (queso o cecina). El resto son alimentos ultraprocesados.

El profesor Carlos Monteiro de la Universidad de São Paulo en Brasil, quien dirige el equipo de investigación, le dijo a The Guardian su profunda preocupación por el estrecho vínculo entre los alimentos ultraprocesados ​​y la obesidad o la mala salud.

Los alimentos ultraprocesados ​​pueden parecer atractivos y ser más deseables debido a los edulcorantes y conservantes, pero Monteiro dice que no hay nada nutritivo o saludable en esos alimentos.

“Tomemos cereales secos para el desayuno. Por ejemplo, los Froot Loops tienen un 50% de azúcar y nada de fruta ... ”, dijo el profesor Monteiro a The Guardian [la cifra real es del 41%].

"Los alimentos ultraprocesados ​​son inherentemente una nueva creación de la industria alimentaria con ingredientes muy baratos y una presentación muy atractiva".

Cifras separadas obtenidas por el periódico Guardian de Euromonitor muestran que el Reino Unido tiene las mayores ventas de productos ultraprocesados.

Guía de inicio rápido

Productos semi-terminados
Lista de alimentos ultraprocesados ​​más vendidos en el Reino Unido:
"Angel Slices Mr. Kipling"
"Solteros Supernoodle"
"Galletas McVitty"
Arroz inflado Kellogg
Chips de cebolla y queso Walker
"Crunchy Cadbury Bar"
"Dulces Haribo"
Ingredientes de Angelic Slices Mr.Kipling:
Azúcar
Primero en la lista porque tiene la mayor cantidad. Cada rebanada contiene 13,2 gramos de azúcar, que es el 15% de la ingesta diaria recomendada por un adulto.
Aceites vegetales (colza, palma)
El aceite de canola es bueno para la salud, pero el aceite de palma es una grasa extremadamente saturada muy utilizada en productos alimenticios industriales debido a su precio muy bajo.
Harina de trigo (con calcio, hierro, vitamina B3 y vitamina A1 añadidos)
Se agregan vitaminas, pero esto es solo harina blanca finamente molida.
Agua
Jarabe de almidón
Otro tipo de azúcar elaborado a partir de maíz en los Estados Unidos, donde se le llama jarabe de maíz, o elaborado a partir de patatas y trigo.
Humectante (glicerina vegetal)
Reduce la pérdida de humedad.
Glucosa
Otro tipo de azúcar.
Clara de huevo seca
Suero en polvo (leche)
Da textura.
Grasa vegetal (aceite de palma)
Una forma barata de grasas saturadas.
Maicena
A menudo se utiliza como agente antiaglomerante.
Leche desnatada
Polvo de hornear (difosfato de disodio, bicarbonato de sodio)
Emulsionantes (mono y digleceridos de ácidos grasos E471, monoterato de sorbitán E491, ésteres de poliglicerol y ácidos grasos E475, lecitina de soja, polisorbato E435)
Los emulsionantes se utilizan para estabilizar productos semiacabados.
Almidón de tapioca
Espesante de hortalizas de raíz de mandioca
sal
Estabilizador (goma xantana E415)
Elaborado con azúcar fermentado. Evita que los componentes se separen.
Conservante (sorbato de potasio)
Lactoproteína
Puede usarse en pasteles de galletas producidos industrialmente en lugar de huevos, agrega volumen y elasticidad a la masa
Sabores
Espesante (alginato de sodio)
E401, extraído de algas pardas y utilizado como estabilizador en una crema
Tintes (dióxido de titanio, cochinilla, luteína)
El dióxido de titanio se usa en el maquillaje pero también activamente en los alimentos para impartir un color blanco. La cochinilla es un tinte rojo derivado de insectos. La luteína es un tinte amarillo derivado de la caléndula.
Ácido (ácido acético)
Un ingrediente para hornear combinado con bicarbonato de sodio.

Hecho por Premier Foods, el Sr. Kipling encabeza la lista de pasteles. También son dueños de los solteros, que se especializan en comidas preparadas secas como súper fideos y sopas en taza. McVitty son los principales vendedores de galletas dulces. Kellogg posee cereales para el desayuno.

El chocolate Cadbury, el chicle Riglies y los dulces Haribo son los mejores tipos de confitería. Lays, de la compañía Pepsico, es un popular vendedor de bocadillos salados y sabrosos.

Estos productos están hechos con ingredientes baratos y se producen a gran escala, dice Monteiro. Por ejemplo, el queso procesado ultraprocesado se elabora con leche en polvo y aditivos. Algunos fideos instantáneos no son fideos en absoluto, agregó.

“Si tiene fideos instantáneos que en realidad se basan solo en aceite, almidón y aditivos, entonces no está comiendo fideos reales. Es la misma historia con los nuggets de pollo: cuando compras este pollo ultraprocesado, estás comprando un pollo falso ”, dice el profesor.

Esto conduce a dos problemas: las personas carecen no solo de vitaminas y minerales, sino también de sustancias biológicamente activas: fitoestrógenos y fibra, que se encuentran en productos naturales.

“Todos los días comemos muchos sabores y emulsionantes, y no pensamos en los problemas que esto puede ocasionar”, dice Carlos Monteiro.

Según él, la investigación técnica sobre el uso de aditivos y aromas se remonta al siglo pasado y se centró en si causan cáncer o no. Aún no se conocen otros efectos acumulativos de estos productos industriales.

“La respuesta honesta es que no sabemos qué está pasando”, dice Monteiro.

Jean-Claude Mubarak, profesor de ciencia nutricional de la Universidad de Montreal, Canadá, que trabaja con Monteiro, contó lo que encontraron.Los alimentos ultraprocesados ​​“tienen un valor nutricional total bajo con azúcares libres, sodio [sal], ácidos grasos saturados y, en general, bajos en proteínas, vitaminas y minerales. Estos alimentos también son ricos en calorías.

Su investigación muestra que la frase, repetida y promovida por las fábricas y los políticos, de que "no hay mala comida, hay demasiada comida" es incorrecta.
Cuando comparamos los alimentos ultraprocesados ​​con otros, vemos diferencias notables [en la calidad nutricional] ”, dice Mubarak. “Recomendamos que las personas limiten o eviten los alimentos ultraprocesados ​​debido a su mala calidad.
De vez en cuando, comer galletas o patatas fritas y beber refrescos de cola no le hará daño, pero hará que deseemos más de estos alimentos. “Se vuelve de nuestro agrado. Nos estamos involucrando ”, explica. Estos productos están por todas partes y son asequibles. Los ingredientes clave son harina refinada, aceite barato, grasas, azúcar, almidón, aislantes proteicos y sal.
“Nos alejamos cada vez más de la comida que nos sacia”, dice Mubarak.

La profesora Corinna Hawkes, directora de política alimentaria de la City University of London y una de las principales investigadoras de la unidad de investigación sobre obesidad financiada por el gobierno, está de acuerdo en que deberíamos intentar reducir nuestra dependencia de los alimentos ultraprocesados.

Citó el ejemplo de Walkers Sunbites de Pepsi, que venden palomitas de maíz como un refrigerio completo y natural. “Esta es una formulación clásica. Se fríen con cereales integrales y aceite vegetal. No creo que sea beneficioso para la dieta. Tome una rebanada de pan integral si quiere un bocadillo saludable ".

Y, según ella, necesitamos cambios en nuestra cultura de consumo, y los niños deben aprender a amar el sabor de los productos naturales, incluidos los amargos.
“Somos responsables de la generación más joven. Todas las mujeres embarazadas, los tutores y los abuelos que proporcionan alimentos a sus hijos y nietos deben tener un conocimiento adecuado de la comida ”, dice.

Las empresas de alimentos dijeron que sus productos podrían consumirse como parte de una dieta equilibrada y saludable y que estaban haciendo todo lo posible para que los consumidores pudieran realizar compras más saludables. Kellogg dijo que los Froot Loops están hechos de "granos naturales, contienen solo colores naturales" y están fortificados con vitaminas. Premier dijo que la cantidad de azúcar en las rodajas de Kipling se ha reducido. McVitty dijo que proporcionó información abierta para que las personas puedan tomar las decisiones correctas.

Shirshova M.S.