Magdalena "Infantil" (según GOST)

Magdalena "Infantil" (según GOST)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Harina de trigo de la más alta calidad	222 gramos
sal	2 g
Azúcar granulada	254 g
Mantequilla	189 g
Requesón 18% grasa	198 gramos
Mezcla	127 g
Polvo refinado para espolvorear	8 g
Bicarbonato de sodio*	0,4 g
Carbonato de amonio *	0,8 g

Metodo de cocinar

• * El bicarbonato de sodio y el carbonato de amonio se pueden reemplazar con 14-15 gramos de levadura química = "polvo de hornear" en polvo para hornear.
• Batir la mantequilla ablandada y el azúcar granulada durante 10-15 minutos, agregar el requesón rallado y seguir batiendo hasta obtener una masa homogénea. Luego agregue melange, polvo de hornear químico, mezcle bien, agregue harina tamizada y amase la masa durante 3-5 minutos.
• La masa se coloca en un plato engrasado con aceite vegetal y se hornea a una temperatura de 160-185 C durante 55-60 minutos. La torta enfriada se espolvorea con polvo refinado encima.
• Caracteristicas de producto. La forma es rectangular o redonda. La superficie está cubierta con polvo refinado.
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• Mis cambios y comentarios:
• 1. No había requesón, utilicé dos cuajadas de queso para niños (100 g cada una) con un contenido de grasa del 17% (un pequeño descuido, no tomé en cuenta que también hay azúcar en la cuajada)
• 2. Azúcar de vainilla añadido (reduciendo el azúcar habitual en consecuencia).
• 3. Usé dos huevos muy grandes (cada uno con dos yemas). Los huevos regulares deben dejar 3-4 dependiendo del tamaño. Por el peso de los huevos, resultó 10 gramos más de lo que debería estar en la receta.
• 4. El amonio y el sodio reemplazaron a 1 g de amonio.
• Amasar en el bol de la cosechadora con cuchillos de plástico. Lo hice de acuerdo con la receta (excepto que resultó un poco más rápido en el tiempo). Mantequilla + azúcar + sal = batir durante unos minutos. Cuajada agregada = batir nuevamente hasta que la masa esté suave. Agregué huevos, seguido de amonio = batí durante unos dos minutos (la mezcla comenzó a despegarse, por así decirlo). Harina tamizada agregada = mezclada durante aproximadamente un minuto y medio a dos. La masa resultó como una crema agria casi espesa: se encuentra en una cuchara en un pequeño portaobjetos, pero de plástico y fluye hacia abajo en una masa suave.
• Aproveché la forma de silicona de los "trenes".
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• Esparcí la masa para que alrededor de una cucharada con un pequeño portaobjetos no tuviera suficiente volumen hasta que estuviera completamente llena. Lo envié a un horno precalentado a 180-200 grados. La preparación fue determinada por la cúpula de cupcake dorado.
• Apagó el horno, lo abrió y lo dejó enfriar. Las magdalenas, todavía calientes, se sacaron del molde con facilidad.
• El resultado son magdalenas tiernas de mantequilla muy sabrosas. Sospecho que el azúcar se puede poner en aproximadamente un tercio menos. Si tiene una cosechadora (licuadora), hay un mínimo de trabajo: pese los ingredientes, colóquelos en la secuencia deseada y luego coloque la masa en moldes. Tarda unos 15 minutos.
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El plato está diseñado para

75 g

Hora de prepararse:

55-60 minutos

Programa de cocina:

Temperatura del horno 160-185 C

Nota

La receta se toma del sitio.
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Hoy intentaré hacer cupcakes lo más parecido posible a la receta (requesón, no requesón), porque la porción de ayer se ha ido
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11/09 - ayer horneé muffins con requesón, no cuajada. Nuevamente, tuve que cambiar ligeramente la receta y tomar un 9% de requesón, y no un 18% de grasa, según lo prescrito por GOST. Azúcar reducido en 44 gramos: azúcar + azúcar de vainilla = 210 gramos.
El tiempo total de preparación de la masa en el bol del procesador de alimentos es de 15 minutos.

y puede agregar un polvo de hornear, ¿cambiará mucho el sabor? Simplemente no tenemos nada más, ni polvo de hornear ni levadura seca común.

Siéntase libre de usar polvo de hornear.

químico levadura = polvo de hornear = polvo de hornear son lo mismo.

La levadura seca es un microorganismo, mientras que la levadura química es un agente leudante.

Gracias por aclararlo. Solo tengo esos moldes, los hornearé.

Miro, la foto me resulta familiar.miró de cerca, leyó, no mía

horneado según una receta diferente.

¡Llevo mis cinco centavos! Gracias por la receta, finalmente encontré algo que mi hija agradecerá, no es por nada que se llame "infantil")))) solo pon el segundo intento en el horno. Amasé la mitad de una porción, para no tener que molestarme en hornear dos veces, tengo una forma y solo la mitad, y lo que se comerá de una sola vez es cómo se amasan de una sola vez. Es, por supuesto, una bomba: hay exactamente grasa y azúcar, según GOST, y también tengo que poner ricotta en lugar de requesón, y es mucho más gordo ... Pero, gracias a Dios, los niños pueden pagarlo y los adultos caerán en este caso. , dolorosamente salen deliciosos

Veneciano, ¿y cuál es el contenido real de grasa de ricotta (no por materia seca?)

Me alegro de que vinieran los cupcakes.
se ríen de mí cuando busco recetas de GOST. ¡Pero están verificados! No en vano se han desarrollado y elaborado durante décadas. Pero a veces fallan. Por ejemplo, no me gusta la masa de natillas para canutillos de acuerdo con GOST, es demasiado pesada. En comparación con nuestra masa casera, GOST tiene más huevos y menos agua.

oh, mentiría, pero no sé ... Hoy iré de compras, veré qué escribir allí ... de hecho, se considera bajo en grasa entre los quesos, pero no hay ácido allí, no puede ser dietético y denso, creo ...

¡Qué quieres decir con que las recetas GOST son un regalo del destino! el sabor de la infancia y todo eso ... Y no lo hice en absoluto - bueno, ¿dónde encontraría galletas de avena, y el otro día lo hice - así que incluso a mi esposo italiano le gustó! Por cierto, ¿puedo agradecerte por la avena gostovskoe?)))

Y las natillas ... Recuerdo los eclairs de la tienda, nunca me gustaron ... Y aquí, por cierto, tampoco mucho ... Pero la receta que me dio mi tía desde la época de la primicia es tremendamente popular incluso aquí, la masa es resulta no tan "húmedo" como "de fábrica", sale casi crujiente.

Nooooo, no puedo agradecerme por la avena GOST. Por cierto, una vez vi un programa sobre una galleta así, entonces dijeron que uno de los secretos de la mismísima galleta de avena DESDE LA INFANCIA era el uso de mermelada en la masa. Pero parece que no hay mermelada en la receta.

Y de los cupcakes, esto es "Niños" y "Stolichny". ¡Y no pienses en ninguna cifra! Solo recuerda lo delicioso que es. Y para inculcar en los niños el conocimiento de ese mismo GUSTO.

Y también quiero aprender a hornear jugos (masa de mantequilla con relleno de cuajada), estrellas (con una mermelada en el medio), leños (una especie de masa de mantequilla con pasas, pero no encuentro la receta por ningún lado) y palitos de queso. Todo es exactamente igual que en la infancia. ¡Y todavía! ¡Tartas teatrales y de Cracovia! Cómo ...

Como dijo Semyon Semyonich, "¡Buscaremos!"

Hay muchas recetas de GOST sobre cocina ...

¡Sí, tú, niña, moscovita!)))) No he probado ni la mitad de lo que se llama y en mi infancia))) Aquí hay cestas con crema proteica, sí, se venden en nuestro centro regional))

y había melaza en la receta local de avena, bromeé al respecto: dijeron que se puede reemplazar con jarabe de arce, y levanula, simplemente sucedió en la granja. salió bien, pero cómo sin él - no sé, no lo he probado

no un moscovita, sino un kievita ... y parte de los pasteles enumerados, aparentemente, estas son precisamente recetas ucranianas. Porque para encontrar pasteles de Moscú, tantos como quieras, y muchos de Kiev, ay y ah ...

sí, en Ucrania siempre supieron comer bien ... Y yo, pobre, todavía no sé cómo sabe a un verdadero pastel de Kiev))) GOST)))

tenemos un tema para un pastel de Kiev. Solo allí, las chicas hornean los pasteles con fuerza (hasta un color caramelo notable). En general, ven ... Y te llevaremos a lugares históricos, y te alimentaremos con un pastel de la fábrica de Karl Marx, y chuletas de Kiev.

Mientras tanto, tome la receta GOST, observe la tecnología y hágase

Será difícil para mí sumergirme en el tema de los pasteles de Kiev si nunca los he derramado ...En general, iría a Kiev, estuve allí una vez y los recuerdos fueron los más agradables))) especialmente del museo de la vida popular, tocino y gorilka))))) Pero, por desgracia, ahora mis viajes al territorio de la antigua patria histórica se limitan estrictamente a visitar a mis padres. .. Una cosa es buena: su pueblo está en la autopista de Kiev, así que una vez al año durante dos semanas estoy prácticamente en camino en tu dirección)

¿Y no nos golpearán en el cuello por una inundación, o se castiga solo en los grandes temas?

[Irusya]

Irusya, los cupcakes son increíbles.
Dime, ¿dónde compraste amonio?

Todo ... lo vi. Reemplazar con polvo de hornear regular. Pero me pregunto ... ¿puedes comprar amonio en alguna parte?

[Tanyush]

Tanyush, en Kiev, vi amonio en el mercado cerca de la estación de metro Lisova. En el de la calle. Kyoto.
No es un problema comprar amonio en Dnepropetrovsk en Ozerka.

Realmente quiero una magdalena así ... desde la infancia. y ¿qué puede ser reemplazado por melange?

Melange son huevos mezclados, es decir, rompa cuatro huevos (si los huevos son de tamaño mediano) en un tazón aparte, mezcle (mezcle lo suficiente, sin batir) hasta que quede suave y mida según sea necesario.

3. Usé dos huevos muy grandes (cada uno con dos yemas). Los huevos regulares deben dejar 3-4 dependiendo del tamaño. Por el peso de los huevos, resultó 10 gramos más de lo que debería estar en la receta.