Charla de café

El color del grano es como un tueste medio, no hay quemados y hay granos ligeros, anoche lo elaboré nuevamente sin azúcar (lavé helado) .. amargura con amargura .. ni siquiera lo terminé, y luego noté un ligero entumecimiento de la lengua. Esta mañana lo cociné con azúcar, pero el mismo amargor y hormigueo en la lengua ... ¿qué es? Escriben que es arábica, robusta no está. He estado tomando café en grano durante 40 años, pero esta es la primera vez ... quiero tirarlo.

Escriben que es arábica, robusta no está.

La palabra clave: escribir ... Si tuesto café yo mismo y se lo compro a un proveedor muy bueno, el café verde, entonces sé que no puede haber robusta ...

Esto es lo que encontré en las reseñas sobre esta variedad "hay una afinidad con Robusta en los genes de este café. Por eso su sabor está prácticamente desprovisto de acidez, y el chocolate negro, las especias y el tabaco se sienten claramente desde los descriptores"

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Los genes de este café están relacionados con el robusta.

Oh, cómo ... ¿Y cómo se llama este café?

[catimore]

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La principal zona de producción de Arábica en Vietnam es la región de Tai Nguyen, que incluye las provincias de Kontum, Zyalai, Dak Lak, Daknong y Lam Dong. El café se cultiva aquí a una altitud de 1200 a 1600 metros sobre el nivel del mar. La principal variedad cultivada es catimore, en cuyos genes existe una afinidad con el robusta, lo que explica el gusto bastante denso e inusual por el Arábica.
De cuerpo firme, notas de chocolate negro, tabaco y especias con una ligera acidez cítrica.

Historia del café vietnamita 🔗

Las principales variedades de café vietnamita.

Robusta es el tipo de café menos fastidioso, más fértil y más barato. Aporta fuerza a la bebida por su alto contenido en cafeína (aproximadamente un 2,6% después del tratamiento térmico). El café preparado definitivamente será oscuro, espeso y con una crema alta.

Arábica: tiene una ligera acidez. Este tipo de café es menos fuerte que el Robusta (el contenido de cafeína después del tratamiento térmico es aproximadamente del 1,5%). Aporta a la bebida de café una ligera acidez con notas de miel.

Arábica SE (Arábica SE): este tipo de Arábica crece solo en Vietnam. Una bebida elaborada con frijoles de esta variedad tiene un aroma perfectamente equilibrado y un sabor excelente.

Atimor es un exitoso híbrido de dos cafés Cattura e Hibrido de Timor. Esta bebida tiene un regusto afrutado inolvidable (duradero)..

Variedades raras de café vietnamita

Arábica Culi o Robusta Culi son granos seleccionados de la variedad correspondiente. Debido a su calidad, estas variedades son significativamente más caras que las variedades Arábica y Robusta convencionales.

Excelsa o Shari es un tipo de café muy impredecible, una de las variedades de Excelsa es Mocha. Su imprevisibilidad está literalmente en todo, la planta tiene una altura de más de 20 metros, lo que dificulta la cosecha. La planta es caprichosa con el clima y puede dejar al agricultor sin granos de café durante varias temporadas, lo que imposibilita el cultivo industrial. En su forma pura, este tipo de café prácticamente no se usa; se agrega a varias mezclas de café de élite para dar notas únicas y crear una mezcla exquisita.

Chon o Luwak o Weasel es el nombre de un café muy exclusivo, exótico y más caro del mundo. El luwak es producido por pequeños animales asiáticos, que tienen varios nombres (marta, vivver, algalia, nandin, etc.). Los detalles sobre la producción del café Kopi Luwak se pueden encontrar en mi publicación. La cantidad de este tipo de café en todo el mundo es limitada y el costo puede ser muy elevado.

Todo sobre Katimore 🔗

Características de la variedad de Arábica Catimor (Catimor)
Arabica Catimore se introdujo en Portugal en 1959. Los científicos querían crear una variedad que estuviera libre de las principales enfermedades del café, produciendo una cosecha abundante y, al mismo tiempo, de tamaño compacto para que pudieran caber más cafetos en la plantación. Cruzaron Timor Hybrid (debido a su afinidad genética con Robusta, es inmune a la roya de la hoja) y Caturra, dando como resultado Catimor.

En 1970, apareció una nueva variedad en el mercado brasileño, que luego se extendió rápidamente por toda América Latina: los agricultores locales apreciaron de inmediato sus ventajas, especialmente los altos rendimientos, así como la resistencia a enfermedades y parásitos.

Catimor se cultiva generalmente a una altitud de 700 a 1000 metros sobre el nivel del mar, este es el uso más racional de la variedad. Si las plantaciones están ubicadas demasiado bajas, el café adquiere un sabor a humedad, y si el café es demasiado alto, la variedad es significativamente inferior a Bourbon, Caturre, Catuai y otros "buques insignia", por lo que su cultivo deja de ser rentable.

Hoy, Catimore es una de las variedades más populares en Indonesia y Vietnam, y recientemente también se ha apoderado de los mercados mexicano y peruano.

Especificaciones
Los granos de café Katimor crecen en árboles bajos. La densidad de plantación recomendada es de 5-6 mil árboles por hectárea. Los frutos maduran rápidamente y la primera cosecha se puede recolectar dentro de los dos años posteriores a la siembra. En una planta joven, las hojas son de color marrón rojizo, pero con el tiempo se vuelven verdes.

La variedad requiere un mantenimiento cuidadoso, a menudo el agricultor tiene que comprar fertilizantes costosos y asegurarse de que los árboles no estén expuestos a la luz solar directa.

Ventajas y desventajas de Arabica Catimor

Es difícil cultivar otras variedades a esta altura; el riesgo de infección por parásitos es demasiado alto, por lo que aquí Katimor estaba fuera de competencia.

Por otro lado, los granos de Catimora carecen de profundidad de sabor y aroma; el café elaborado con ellos tiene una calificación de solo tres, y a veces dos puntos de cinco.

Pronto, se descubrió otro inconveniente: debido a las cosechas demasiado abundantes, la variedad se agota rápidamente, por ejemplo, en Indonesia, el cafeto de Katimore da frutos (y ganancias) en promedio durante solo 10 años.

Gusto
El café de baja altitud es siempre algo insípido, y en este Katimore no se diferencia de otros tipos de Arábica cultivados a una altitud de menos de 1000 metros sobre el nivel del mar. Si las plantaciones están ubicadas a una altitud de 1200 metros, el sabor mejora, pero el juego no vale la pena: la producción se vuelve demasiado costosa y la variedad nunca se comparará con los análogos de la semilla premium.

Las muestras fallidas desprenden goma y tierra, en las exitosas se sienten notas de hierbas, nuez, cereza.

¿Y cómo se llama este café?

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