Helado. Pregunta respuesta. Recomendaciones. Recetas

Y encontré una receta de cómo hacer helado en 5 minutos. Tal vez alguien sea útil
Helado en un paquete en 5 minutos.
1 cucharada de azúcar
0.5 tazas de leche o crema
1/4 cucharadita de vainilla (u otro condimento)
6 cucharadas de sal (retarda la fusión del hielo)
Suficiente hielo para llenar una bolsa de un galón
1 bolsa con cierre grande y 1 bolsa con cierre más pequeña.
Cómo hacer:
Llena una bolsa grande hasta la mitad con hielo. Agregue sal. La sal de mesa normal funcionará, pero la sal que tenga cristales más grandes será mucho mejor. Combine la sal y el hielo y reserve.
Vierta la leche en otro recipiente y combine con el azúcar y la vainilla.
Vierta la mezcla en una bolsita
Cierre la bolsa asegurándose de que esté bien sellada.
Coloque la bolsa pequeña con la mezcla en la bolsa grande con sal y hielo. Asegúrese de que la bolsa esté completamente cubierta de hielo. Selle la bolsa exterior. Agite las bolsas vigorosamente durante cinco minutos. Puedes usar una toalla para sujetarlos, ya que estarán muy fríos y resbaladizos.
Ahora abra la bolsa y saque la bolsa pequeña. Toma una cuchara y disfruta

Compré Cezon))))
Chicas, dime, ¿tiene sentido llevar a ebullición la leche y la nata de la tienda (pasteurizada)?
¿Y el huevo viene con clara o solo con yema?

¡Hola!
Compré una heladera Clathron, la hice según la receta del libro ... Resultó líquida y con cristales ... ¿Qué hice mal ???
Molesto con toda la familia (((((((((((

Por lo general, obtengo cristales si lo hago con leche. Por lo tanto, cambié a crema al 10%, el helado les sabe mejor. Pero si resulta ser líquido, verifique la temperatura en el congelador y redúzcala a -18C o menos.

Entonces, ¿se trata de la temperatura? Extraño ...

[Verka]

Verka, Caliento la nata en una olla de leche, hierve el agua de las paredes, y la nata se calienta, pero muy caliente, al comienzo del hervor. En mi experiencia personal, las yemas son mejores que los huevos enteros. y mezclar las yemas con el azúcar (yo tomo moreno), pero sin batir. (pero de nuevo, repito esto para mi gusto y mi familia).

Compré Cezon))))
Chicas, dime, ¿tiene sentido llevar a ebullición la leche y la nata de la tienda (pasteurizada)?
¿Y el huevo viene con clara o solo con yema?

En la receta clásica, solo las yemas y seguro que se desviarán con azúcar o polvo. No es necesario hervir.

Y yo, por ensayo y error, elegí una receta de helado para mí. Sabe exactamente como un helado cremoso de la tienda. Puedo compartirlo con alguien. Tomo un vaso de leche esterilizada al 3,2%, un vaso de nata al 10%, medio vaso de azúcar, un paquete de vainillina y un huevo entero fresco. Primero, batí bien el azúcar, la vainilla y el huevo con una licuadora hasta que el azúcar se disuelva, luego agrego la leche y la crema y también mezclo bien con una licuadora con un batidor. Y en la heladera esta mezcla. Sin cocinar. Todo es muy sencillo y delicioso.

Me encanta hacer esto)

Ingredientes:

300 ml de leche
250 ml de nata espesa (35%)
3 yemas
140 g de azúcar
350 gr de fresas
130 gr de queso crema
Metodo de cocinar:

Lavar, pelar y hacer puré las bayas en una licuadora.
Vierta la leche y la crema en una cacerola y deje hervir, luego deje enfriar.
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén livianas.
Agrega las yemas a la mezcla de leche, vuelve a ponerla al fuego y hierve hasta que espese. Enfriarse.
Agregue el puré de bayas y el queso crema a toda la mezcla.
Puede agregar trozos de bayas o decorar con coolies de fresa (fresas ralladas con azúcar) por encima.
Congelar, pero al mismo tiempo es recomendable sacar el helado de la nevera cada hora y remover para evitar la formación de grandes cristales de hielo.

y también me encanta el sorbete)
Ingredientes:

1 kg de cerezas (frescas o congeladas)
150 g de azúcar
100 ml de agua
jugo de medio limón
Metodo de cocinar:

Vierta el agua en una cacerola, agregue el azúcar y cocine el jarabe de azúcar (hasta que los cristales de azúcar estén completamente disueltos).
Enfriar un poco el almíbar.
Si las cerezas están frescas, lávalas y quítales las semillas.
Pon las cerezas en una licuadora, vierte sobre el almíbar de azúcar, el jugo de limón y tritura la mezcla.
Vierta el puré de cereza resultante en un molde y colóquelo en el congelador durante varias horas.
Es aconsejable sacar la bandeja del sorbete cada hora y mezclar bien el contenido para que no se formen cristales de hielo.
Antes de servir, saca el sorbete del congelador y deja que se derrita un poco para que sea más fácil formar bolas en porciones.

Cómo se hace el helado en Tailandia

Clase, solo un pintor-yesero y herramientas de construcción.

[Ludmila]

Ludmila, ¡muy interesante! ¡Esta es la primera vez que veo esto! ¡Gracias!

Cómo se hace el helado en Tailandia

manera brillante !!!

Espero que alguien responda.
Tengo dos preguntas, dos problemas

1. Constantemente pruebo la crema en el helado. Como si no estuviera comiendo helado, sino nata helada con azúcar. La textura del helado sale genial, el congelador automático hace su trabajo a la perfección.
Mientras experimento con el contenido de grasa y las marcas, pruebo productos agrícolas e industriales. Veamos qué pasa. Encontré una salida para mí mismo usando crema al 20% (en lugar del 33%), así que llegaré al 10%.
¿Alguien más ha notado esto?

2. La masa de congelación siempre se comporta de manera diferente. A veces, el helado en el proceso de congelación en un congelador aumenta de volumen, como si estuviera batiendo. Y a veces permanece en su volumen original. No diré que esto afecte drásticamente el sabor del helado, pero quería batirlo después de todo.

Es interesante escuchar sus opiniones y comentarios, especialmente aquellos que llevan mucho tiempo elaborando helados y lo han "puesto en sus manos".

[Katrin]

Katrin, la heladera solo tengo unos días, así que la experiencia es pequeña.

1. ¿Haces nata montada? Cuando estaba haciendo el primer helado, batí la nata y la mezclé con nata helada con pequeños trozos de mantequilla (la batí), la próxima vez que la batí con cuidado, el sabor es como el tuyo. Ahora solo lo revuelvo, el sabor es mucho mejor. Hago helado mezclando nata con yogur, leche regular, leche condensada con y sin azúcar, esta última me gustó más. De las marcas, prefiero Parmalat (y), Lakomo, White City en último lugar. También jugué con el contenido de grasa, me gusta el helado con menos grasa y mi esposo pide más gordo. Mi favorito es el yogur con varios rellenos de bayas.

2. Si el helado no ha aumentado de volumen, enciendo el ciclo repetido durante 10-15 minutos, sin embargo, solo he tomado esto una vez.

[Katrin]

Katrin, Mi experiencia tampoco es muy buena. Heladera de solo dos semanas. Ahora me detuve en la receta de helado de E. Malakhovets. Experimento con crema, pero no siento el sabor de la crema. Primero, batir 4 yemas y 75 gr. azúcar, agregue una bolsa de crema al 10% "Todos los días" de Auchan (200 ml.), con agitación continua en un baño de agua, llévela a tal estado que no haya espuma blanca en la superficie. Lo enfrío, preferiblemente por la noche o por 3-4 horas, para que no huela a huevo, y luego mezclo Parmalat 35% o White City 33% con nata montada (0,5 litros). Se añadió vainillina o clañac a la mezcla caliente. No olía a crema. También hice recetas más simples (sin preparación previa de la mezcla de yemas), pero no me gustó el sabor. Parece leche congelada. Mi esposo dijo que el helado es perfecto.

De nata de menor contenido graso, mi helado también aumentó, pero según la receta de E. Malakhovets, no aumenta tanto. Puede depender del contenido de grasa de la mezcla. el helado se endurece en 40-45 minutos, y la leche se endurece durante 60 minutos.

[Cvetaal]

Cvetaal, lo hizo en diferentes versiones: y crema batida, y simplemente lo vertió.Mientras los batí, los sigo, ya había un caso de convertirlos en mantequilla, pero en mi lejana juventud leí de Chadeyka que el helado con nata montada resulta más suave, pero para mí, no hay diferencia. Yo uso principalmente Petmol, solía tomar Valio, pero ... ya sabes, ya no está en oferta.
Yoghurt y yo amamos y lo hacemos a menudo, mi pregunta era sobre el clásico helado blanco.
¿Cómo habilitas el reciclaje? Mi máquina no me deja hacer esto: el helado se congeló y se volvió bastante terco. En cualquier caso, no se agitará conmigo.

Embotellado, en tu situación (nata + nata) oleré muuuuuuuuuuy hago leche y nata 50x50.
Y nos gustaron mucho menos las recetas sin huevos.
Sí, tienes razón, el helado bajo en grasa hizo espuma bien. Todo estaba desordenado en mi cabeza, ¡probé tantas recetas! Tendré que volver a intentarlo, gracias por la idea)

¿Cómo habilitas el reciclaje? Mi máquina no me deja hacer esto: el helado se congeló y se volvió bastante terco. En cualquier caso, no se agitará conmigo.

En mi congelador, el helado todavía es maleable en una hora, así que, si es necesario, reinicio el proceso.

Hago un helado como este
Batir 4-5 yemas con 1/2 o 2/3 taza de azúcar, crema al 20 (33) por ciento + 2/3 taza de leche, verter en una multicocina + vaina de vainilla o vainillina y configurar el modo de cocción múltiple a 80 grados, luego agregar esta crema caliente a las yemas con azúcar, lo mezclo con un batidor y lo devuelvo a la MV, pero ya pongo el multi-cook a 95 grados y lo remuevo suavemente con un batidor hasta que aparezcan las primeras burbujas en la natilla. Luego, esta mezcla debe enfriarse, o incluso mejor, para que madure en el refrigerador durante 12-24 horas y luego en el congelador.
resulta un helado de verdad. Y luego, sobre esta base, puedes hacer cualquier otro sabor.

solía cocinar en una cacerola, pero me gustaba mucho más en MV

- esto es chocolate, derretido una barra de chocolate allí.

Irina, gracias por la receta, tendrás que probar, pero ¿cuánta crema le pones? ¿Y cómo mantiene su forma el helado terminado, se derrite muy rápido para mí ...?

[Cvetaal]

Cvetaal, crema 0.5 (medio litro), me gusta más, claro, con crema al 33 por ciento.

6 cucharadas de sal (retarda la fusión del hielo)

extraño!? ¿Alguna vez pensaste que la sal derrite el hielo?

[Svetlana 73]

Svetlana 73, +1, en general, la receta no es nada ...

[kil]

kil, Hice helado en base a tu receta, solo que no lo calenté a 95 grados, sino que lo mantuve durante una hora a 70, luego puse la mezcla en el refrigerador durante la noche. ¡Así que por la mañana ya era un verdadero helado! Luego lo batió en una máquina para hacer helados. ¡Resultó tan delicioso!
Aún así, resulta mucho más sabroso en las yemas que en la gelatina, y cuando lo sacas del congelador está suave y se obtienen bonitas bolitas que no se derriten rápidamente.

En general, muchas gracias por las recomendaciones.

[Svetlana 73]

Svetlana 73, para la salud

Y estoy con una pregunta. Helado con batidora de: Nata montada de Ober + nata al 20% + leche condensada. El helado es delicioso, pero se derrite rápidamente. Necesito una competición para que al menos 15 minutos no se derrita, ¿qué debo hacer? Crema 30% no,

¿Alguien ha hecho una cereza afrutada con gelatina?

Estoy buscando una receta de helado de café soviético según GOST. Todas las recetas están ahí, pero esta no. Y es el más sabroso.

¡Hola a todos! Tengo algo que dejó de hacer helado .... Lo hago según una receta de un libro, y según mi receta antigua, pero algo con una máquina de hacer helados, (tengo congelador) o con mis manos. En el helado en sí, cuando se congela, aparecen granos de aceite. Aunque puede haber sido así antes, pero no me di cuenta. Dalala sobre gelatina y yemas ... ¿Quién me puede iluminar?

[prascovia]

prascovia, me parece a mi, depende de la crema ...: chica-si: Tal vez la crema esta mala, o los interrumpes si entras en el ultimo momento.

Y estoy con una pregunta. Helado con batidora de: Nata montada de Ober + nata al 20% + leche condensada. El helado es delicioso, pero se derrite rápidamente. Necesito una competición para que al menos 15 minutos no se derrita, ¿qué debo hacer? Crema 30% no,

¿Quizás agregar almidón de maíz?

[Rada-dms]

Rada-dms, Introduje la nata de dos formas y la batí y luego la combiné con la masa de natillas, y la calenté junto con la masa de natillas. Siempre sentí coágulos de aceite. Tomé crema natural de alta calidad de diferentes marcas. Me parece necesario agregar algo que no permite la formación de aceite.

[prascovia]

prascovia, pero ¿no quieres hacer un helado según GOST? Nunca hay aceite allí.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Lo intentaré, pero ¿dónde ver la receta?

[Helado soviético-sundae]

En el helado en sí, cuando se congela, aparecen granos de aceite.

chicas, recuerdo Helado soviético-sundae, de buena calidad, que siempre sintió las más pequeñas salpicaduras de aceite, ¡y estaba tan delicioso!

las más pequeñas salpicaduras de aceite siempre se sintieron en él

¿Si? No lo recuerdo. Solo recuerdo eso

estaba tan delicioso

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, dependiendo de qué año GOST, si de acuerdo con GOST 1939, se toma 1 lata de leche condensada por 1 litro de crema, 1 cucharada. l de gelatina, más 100 g de azúcar y 100 g de mantequilla. Hoy es muy alto en calorías. Pero tomo 0.5 litros de crema, 1/3 latas de leche condensada y 0.5 cdas. l gelatina, azúcar y mantequilla son demasiados. Siempre hice helados sin máquina para hacer helados. Estaba delicioso.

Incluso si no toma mantequilla, pero hace un helado con crema espesa, sentirá inclusiones de aceite.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, dependiendo de qué año GOST, si de acuerdo con GOST 1939, se toma 1 lata de leche condensada por 1 litro de crema, 1 cucharada. l de gelatina, más 100 g de azúcar y 100 g de mantequilla.

UN helado ¿Cómo se introdujo el aceite en la mezcla?

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, No entiendo la pregunta. Si se trata de hacer helado de acuerdo con esta receta, entonces no estaba interesado en el proceso tecnológico.

Incluso si no toma mantequilla, pero hace un helado con crema espesa, sentirá inclusiones de aceite.

Lo hago de acuerdo con la receta de un niño, esta es probablemente una versión posterior de GOST. Pero la mantequilla la recogí en las cuchillas de la máquina para hacer helados solo las primeras veces que comencé a hacerla y luego se detuvo. No sé con qué está conectado, tal vez porque la cuchilla en sí giraba rápidamente y la crema se convirtió en mantequilla ... Pero no había helado en el helado, por eso le recomendé esta receta a la persona. Y del helado soviético, también había mantequilla en la lengua (a veces), pero leí en alguna parte que esto es una violación de la tecnología detrás de la fábrica, pero en general esto no debería ser así.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, No entiendo la pregunta. Si se trata de hacer helado de acuerdo con esta receta, entonces no estaba interesado en el proceso tecnológico.

Lo siento, todavía estoy durmiendo. Quería escribir como un desagüe. se introduce aceite al hacer helado. Bueno.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, sí, seguro que estaba suave o simplemente derretido y todo estaba mezclado en lugar de batido, pero en qué etapa, no lo sé.

Encontré una receta para el helado de leche de ave, donde la leche condensada se batía con mantequilla y luego se enfriaba y se agregaba a la crema batida con azúcar y se agregaba gelatina.

¡Buenos días! Me enganché"! Me senté durante media noche buscando en la red una respuesta a la pregunta de por qué se forman los granos de aceite. Esto es lo que encontré En la producción industrial, los ingredientes se emulsionan bajo presión en este proceso, que se descompone y se fusiona con ingredientes más livianos o líquidos. En mi caso, como no puedo generar presión, necesito agregar un emulsionante como leche condensada, o glucosa líquida, melaza, agar agar, gelatina, SMS, miel.
Pido a todos los fabricantes de hielo interesados ​​que expresen su opinión.

[Lilida]

Lilida, ¡Gracias! Me pregunto cuál es su consistencia. Ni siquiera puedo imaginar cómo puedes combinar helado y gelatina.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, y no hay gelatina, se agrega gelatina como aglutinante, espesante.

[prascovia]

prascoviame parece que no se trata de la presión. ¿Podría ser la calidad de la comida o la forma en que la batiste (demasiado rápido, por ejemplo)? Después de todo, una gran cantidad de personas hacen helados y no tienen granos. No lo sé, esto es solo mi suposición.