Tandoor

Por supuesto, a cada uno lo suyo. Un poco de sandía y un poco de cartílago de cerdo.))

Amantes del asado a la brasa.

Si después de que se quema la leña todavía quedan carbones "en funcionamiento" en el tandoor, después de colocar brochetas con carne, deje el soplador entreabierto durante un rato. El calor de las brasas hará su trabajo: una costra frita en la carne, como en una parrilla ...

Y preferimos más los kebabs horneados del tandoor, porque no hay una costra negra seca o quemada en la carne, lo que da un amargor desagradable ... Pero - aquí sabe y color, o quién está acostumbrado a algo ...

[Kapet]

Kapet,

Konstantin, en mi opinión, solo necesitas practicar barbacoa, de verdad. Es habilidad, tecnología, experiencia. Como freír chuletas, tortitas o algo más. Mi esposo fríe a la parrilla magníficas, pero tiene 15 años de entrenamiento constante)). Comemos barbacoa a menudo: la vida en una casa privada afecta)). Podemos asar algo a la parrilla para cenar tres días a la semana (en cualquier época del año, el invierno no es un obstáculo). Nos encanta el pinchito del cuello, el pescado con filetes o alitas enteras. Freír la carne de mi esposo toma unos 20 minutos, es decir, hacemos un fuego, nos ocupamos de nuestros asuntos, se quema a brasas y luego un shish kebab estará listo en 20 minutos. Todas. Por supuesto, todo el mundo tiene pinchazos, como si tuviera un fiasco en la cocina)), pero estos son casos aislados. Excelente carne jugosa y frita. No tiene quemado, ahí hay que captar el momento entre un buen tostado y el inicio del "secado" en el tiempo. En realidad, la barbacoa en la parrilla y en el tandoor no es mejor ni peor que la otra, son diferentes, en mi opinión. Prefiero el frito, aunque he probado los dos más de una vez, pero a alguien le gusta el tandoor con efecto horneado. Este es el sabor y el color. Pero en cualquier caso, una versión completamente tandoor (con tapa cerrada), o una barbacoa. Un tandoor semicubierto con brasas dará un mal efecto. En la versión clásica, la esquina se saca y se opera con un horno grande y uniformemente calentado. Si dejas las brasas y la tapa entreabiertas, los trozos de carne inferiores más cercanos a las brasas y el gran calor se quemarán y secarán, las superiores aún estarán poco cocidas. Esto está mal, mejor que una barbacoa.
Pero en el tandoor, me gusta mucho un pollo entero seco salado o incluso hornear trozos grandes de algo. Es decir, lo que hago en casa en el horno, lo hago en el tandoor. Debe agarrarse con una costra en la parte superior y hornearse a gran profundidad. Resulta increíble, pruébalo.

PD: Me provoqué, hoy compraré un pollo)).

PD: Me provoqué, hoy compraré un pollo)).

Y todavía cocinamos pollo así:

Pollo "pésimo" en un tandoor (Kapet)

No buscan del bien ...

Pero en el tandoor, me gusta mucho un pollo entero seco salado o incluso hornear trozos grandes de algo.

Sí, no tiene sentido ahogar un tandoor entero por un kilo de carne. Y es necesario calentarlo en cualquier caso hasta que las paredes estén blanqueadas, independientemente de la cantidad de comida que se prepare por peso. Siempre cortamos el pinchito en el tandoor en trozos grandes; tendrá tiempo de hornearse y permanecer jugoso ...

Shl. Ayer "tandyril" de cerdo hervido, pero todavía no lo he probado, porque normalmente no es un plato caliente, y mi hija en el horno estaba preparando simultáneamente la rodilla de jabalí - había algo para llevar ...

[Kapet]

Kapet,

Y, exactamente, recordé tu pollo. ¡Esto es casi lo mismo!)) Exactamente, compraré un pollo)).

Si dejas las brasas y la tapa entreabierta, los trozos de carne inferiores, más cercanos a los carbones y con mucho calor, se quemarán y secarán, los superiores aún estarán poco cocidos.

¡La pregunta es suficientemente controvertida! La temperatura más alta en el tandoor se concentra justo en la parte superior, cerca del cuello, incluso en presencia de carbón ...

[Kapet]

Kapet,

Horneé tortas así más de una vez, si dejo las brasas, se queman desde abajo)). De ellos emana una radiación muy potente.

Siempre me ahogo por un marcador. Leña a granel, pero no comemos mucho. ¿Para quién debería hornear cinco kilos?))

Y siempre dejamos un poquito en el fondo de las brasas; Y también calentamos el tandoor incluso por dos brochetas de kebab. Qué lástima por la leña, tenemos alrededor de esos abedules.

Qué lástima por la leña, tenemos alrededor de esos abedules.

Sí, los abedules dan muy buena temperatura. Pero también fuman bien, por el alquitrán ... Tratamos de usar solo madera de árboles frutales, o vid seca. En el peor de los casos, roble, nogal ...