Escalopes de hígado en Madeira

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Hígado de res	400-500 gramos
Madeira	2 cucharadas. l. u otro vino tinto suave
Pimienta negra recién molida	gusto
sal	gusto
Harina para empanizar	para deshuesar el hígado
Aceite vegetal	para freír el hígado (o una mezcla de verduras y ghee)

Metodo de cocinar

Cortamos el hígado en un trozo grande de carne.
Retirar la película, quitar todos los conductos y cortar el hígado a través de las fibras en trozos grandes de 1,5 cm de grosor. También se puede cortar en rodajas más pequeñas, pero no delgadas.
Metemos las sobras y trozos de hígado de cortar y limpiar en el frigorífico, irán de sopa o de paté.
Ponemos las rodajas en una bolsa transparente y las golpeamos con un martillo con dientes (para batir la carne), pero con cuidado, no muy duro, solo para destruir la estructura de las fibras del hígado, entonces el hígado no estará duro al freír. Batimos por ambos lados, para lo cual giramos el hígado justo en la bolsa hacia el otro lado.
Cambiamos el hígado a un tazón, espolvoreamos con sal al gusto, vertimos 2 cucharadas de vino de Madeira. l., solo para tapar ligeramente el hígado, mezclar y poner en frío, durante una hora o más hasta que se fríe.
Antes de comenzar a freír los filetes, es necesario ponerlos en un colador y escurrir el exceso de líquido. Mantenga el hígado en un colador por un corto tiempo, mezcle.
Vuelva a colocar en un tazón y espolvoree con pimienta negra recién molida al gusto, revuelva.
Ponemos la sartén al fuego, calentamos el aceite hasta que esté caliente, como para freír la carne.
Enrolle el hígado en harina por ambos lados, e inmediatamente póngalo en una sartén caliente, fría los filetes por ambos lados. No es necesario freír el hígado durante mucho tiempo, se fríe rápidamente (especialmente porque las fibras se rompen), durante varios minutos por cada lado.
Coloque los filetes terminados en un plato para servir. Agregue una guarnición, hoy he hervido papas tiernas con aceite de albahaca, remolacha tierna hervida y espolvoreada con un poco de grosellas frescas.

Nota

Es muy sabroso marinar cualquier hígado en vino.
Al mismo tiempo, el vino da un excelente sabor, elimina un poco el amargor inherente a cualquier hígado. Y golpear el hígado destruye la estructura de la fibra y hace que cualquier hígado sea mucho más suave y sabroso.
Como guarnición, puede guisar cebollas, cortadas en mitades, en el mismo aceite donde se frieron los filetes. Y luego colóquelo directamente sobre los filetes en un plato para servir.
¡Cocina con placer y buen provecho!