Grano de trigo

El género de trigo tiene muchas especies, pero solo dos son las más extendidas: el trigo blando y el trigo duro. El grano de trigo blando tiene una forma redondeada, con muchos pelos en un extremo estrecho (barba). El grano de trigo duro es alargado, con una barba menos pubescente. Las especies de trigo se dividen en una gran cantidad de variedades y variedades. Las variedades de trigo difieren según la estructura y el color de la espiga y el color del grano.

Las variedades de trigo más comunes:

Suave - Albidum, Lutescens, Milturum, Erythrospermum, Cesium, Hostianum.

Trigo duro (casi exclusivamente espinoso) - Gordeyforms, Meljanopus.

El trigo se divide en trigo de primavera e invierno. El trigo de primavera se siembra en la primavera y ese mismo año produce una cosecha. El trigo de invierno se siembra en otoño, en otoño germina, hiberna y en primavera vuelve a dar un tallo con espigas y frutos. El trigo de invierno se puede vernalizar fácilmente exponiendo el grano humedecido a bajas temperaturas.

Hay trigo blando de primavera e invierno, mientras que el trigo duro es solo primavera. Nuestro trigo duro que crece en el sureste de la Unión Europea y en el norte del Cáucaso es famoso en todo el mundo.

Para el uso correcto de los recursos de cereales en la economía nacional de la URSS, se ha desarrollado una clasificación de cultivos de cereales de acuerdo con sus características cualitativas,

Según esta clasificación, dada en la norma, el trigo se divide en tipos, subtipos y clases.

La base para dividir el trigo en tipos es la forma (primavera o invierno), el tipo (blando o duro) y el color del grano (rojo o blanco).

El trigo se divide en cinco tipos principales, que, a su vez, se dividen en subtipos según el tono, el color del grano y el vítreo del endospermo. Cada subtipo, según una serie de indicadores de la calidad del grano, se subdivide en clases. Estos indicadores incluyen el peso volumétrico del grano, la cantidad de impurezas (malezas y granos), la cantidad de grano fino y humedad.

Bajo un microscopio en un grano de trigo, se pueden distinguir: 1) la cáscara, 2) el núcleo harinoso o endospermo, 3) la capa del borde del endospermo o la capa de aleurona, y 4) el embrión.

Afuera, el grano está cubierto de conchas. Hay dos tipos de cáscaras: frutos y semillas. La fruta consta de tres capas, las células de cada una se alargan a lo largo del eje del grano o a lo largo del mismo, y ambas formas de células se alternan. Esto le da fuerza al caparazón. La cubierta de la semilla consta de dos capas, la exterior se llama pigmento y, a veces, contiene un tinte. Las capas restantes de cáscaras de grano son incoloras y transparentes. El color del grano depende del color de la capa de pigmento o del color del endospermo que brilla a través de la cáscara. La capa de aleurona consiste en una sola fila de células grandes de paredes gruesas llenas de una sustancia proteica con gotitas de grasa incluidas.

El núcleo harinoso está lleno de células grandes de paredes delgadas que contienen nutrientes de reserva (granos de almidón, proteínas y otros).

El embrión, ubicado en la parte roma del grano, se separa del grano harinoso por una partición especial llamada pellizco. Las células del embrión están vivas, capaces de reproducirse, a partir de las cuales se desarrollan un brote y raíces. El embrión es rico en proteínas, azúcares y grasas.

Una depresión, una ranura, corre a lo largo de la veta.

Relación de peso promedio de partes individuales de grano de trigo: cáscara 5%, capa de aleurona 8%, grano harinoso 85% y germen 2%.

Con la determinación directa de las partes constituyentes del grano, NS Suvorov encontró relaciones algo diferentes en el trigo.

La composición química del grano de trigo varía según el tipo de trigo, el tamaño del grano, las condiciones climáticas de crecimiento y otras razones.

Composición química del grano de trigo en promedio (en%.)

Agua ......... 13,5 Almidón ....... 67,8

Proteína ......... 12,5 Fibra ...... 2,5

Grasa ......... 2,0 Ceniza ......... 1,7

El contenido de azúcar en los cereales oscila entre el 0,2 y el 1%.

Los veranos secos y calurosos, especialmente durante la maduración del grano, conducen a un aumento relativo del contenido de proteínas. Esto se explica por el hecho de que la acumulación de proteína ocurre en el primer período de formación del grano, y la acumulación de almidón, llenando el grano ocurre en un período posterior de maduración. El clima de diferentes puntos geográficos tiene una gran influencia en el contenido de proteínas. Con la creciente continentalidad del clima en el grano, aumenta el contenido de proteínas. Los granos del mismo cultivo de trigo sembrados en el sureste de la parte europea de la Unión Soviética contienen más proteínas que los sembrados en el noroeste. En las regiones áridas, cuando se riegan, la cantidad y calidad de las proteínas del trigo no disminuye, y algunas variedades, cuando se riegan, incluso dan un aumento en la proteína tanto por unidad de área como en su contenido en grano. El contenido de proteínas del grano también depende de la fertilización del suelo. La presencia de nitrógeno es especialmente importante.

La composición química aproximada de las partes individuales del grano se muestra en la siguiente tabla.

Como puede ver en la tabla, casi toda la grasa se distribuye entre la capa de aleurona y el feto. La mayor parte del almidón se encuentra en el núcleo harinoso. La fibra y los minerales se concentran principalmente en las membranas. La proteína se encuentra en todas las partes del grano.