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 Un arbusto bajo con brotes espinosos se llama grosella. Florece en mayo, da frutos en julio y principios de agosto. Las flores son pequeñas, verdosas o rojizas. Frutas: bayas de varios tamaños, formas, colores con alto sabor. La pulpa es muy jugosa, cubierta de piel y contiene muchas semillas. Para el almacenamiento a largo plazo, las bayas se congelan o se espolvorean con azúcar. Por su sabor y cualidades nutricionales, las grosellas se denominan "uvas del norte".
Los frutos contienen muchas sustancias bioactivas. Esto es en primer lugar glucosa, fructosa y sacarosa... Rico en grosellas y ácidos orgánicos. Estos incluyen limón, manzana, vino, gluco-ámbar. Las bayas son un almacén de vitamina C. También contienen mucho caroteno, sustancias nitrogenadas, sales minerales de magnesio, fósforo, calcio, hierro, cloro, cobre, sodio.
Las propiedades curativas de las grosellas se utilizan para la obesidad y los trastornos metabólicos. Las bayas frescas tienen un efecto laxante beneficioso sobre el estreñimiento regular. Las grosellas se recomiendan para el tratamiento de enfermedades del hígado, la vejiga y los riñones. Las bayas se utilizan para la anemia y las hemorragias. Las infusiones de agua de hojas se prescriben para la tuberculosis. Una decocción de los frutos es eficaz para las enfermedades del estómago. Y las semillas ayudan con las irregularidades menstruales.
La mermelada de grosella espinosa es muy sabrosa y saludable. Al cocinar, debe recordar que la piel de las bayas es dura, de baja permeabilidad y el azúcar no puede entrar en la fruta. Por lo tanto, antes de comenzar a cocinar, es necesario cortar la parte superior de cada baya y al mismo tiempo quitar la cámara de semillas. Luego enjuague en un recipiente con agua fría. En este caso, las semillas restantes flotarán hacia la superficie.
Hervir mermelada de grosella comience de la siguiente manera. Las grosellas se colocan en un recipiente y se vierten con jarabe de azúcar tibio. Al mismo tiempo, se toman 900 g de azúcar disueltos en 2 vasos de agua por 1 kg de grosella. El jarabe de grosella se mantiene durante 10 horas. El recipiente se gira de vez en cuando con un movimiento circular. Luego, las bayas se separan del almíbar con un colador. El jarabe sin bayas se hierve durante 5 minutos y las bayas se vierten nuevamente desde el colador al recipiente. La masa se hierve durante 3 minutos.
Al final de este procedimiento, el recipiente se retira del fuego y se transfiere a una habitación fresca. Ella permanece en él durante 10 horas. En este caso, es necesario remover la mermelada de vez en cuando. Luego, el recipiente se pone a fuego lento. La masa se hierve durante 5 minutos y se enfría nuevamente. Se le agrega un jarabe de azúcar espeso en una proporción de 600 g de azúcar por vaso de agua. Luego, la mermelada se hierve hasta que esté lista. Se agrega vainillina para agregar sabor al gusto.
La mermelada cocida se enfría y muy rápidamente. Esto debe hacerse, ya que a altas temperaturas se destruye el color verde de las bayas y el color de la mermelada se vuelve marrón pardusco. Puede enfriar la masa preparada en un baño de agua fría, cambiándola con frecuencia.
Para mantener mejor el color natural de las bayas, puede agregar 10-12 hojas de cereza recién congeladas al agua de almíbar y hervir durante varios minutos. Después de eso, se deben quitar las hojas y se debe agregar la cantidad prescrita de azúcar al caldo de cereza.
Shakin P.A.
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