¿Por qué los médicos creen que el arroz blanco es malo para usted?

En términos de nutrición, el arroz blanco tiene mucho menos valor que su pariente más cercano, el arroz integral. El arroz blanco se digiere rápidamente, se convierte rápidamente en azúcar y se siente lleno durante un corto período de tiempo. El arroz integral se procesa lentamente y, por lo tanto, crea un flujo constante de energía que necesitan los músculos.

El arroz blanco es un carbohidrato rápido que se encuentra en el pan blanco, los pasteles de harina y la mayoría de los cereales para el desayuno. Es menos nutritivo que los cereales integrales, y Roxanne B., médico de la Clínica Cleveland y director de su propio centro de bienestar, llama al arroz blanco "carbohidrato vacío" porque prácticamente carece de valor nutricional.

En Grocery: The Buying and Selling of Food in America, Sakol le dijo al autor y chef Michael Roelman que sus mayores preocupaciones nutricionales son estos "carbohidratos vacíos". Con el arroz, se pueden evitar fácilmente sustituyendo el blanco por el marrón. Pero los carbohidratos insidiosos acechan en muchos otros alimentos: granola, productos horneados, pizza y pasta.

Los alimentos ricos en carbohidratos rápidos se han relacionado con el aumento de peso y la obesidad. Los resultados de 50 estudios relacionados con la dieta y el aumento de peso, publicados en la revista Food and Nutrition Research, mostraron que cuanto más granos procesados ​​come una persona (como pan blanco o arroz), más peso gana al final del estudio. Por el contrario, cuantos más cereales integrales haya en la dieta (por ejemplo, pan integral o arroz integral), menor será el peso del sujeto.

Los carbohidratos rápidos provienen de los mismos granos que sus contrapartes integrales. Sin embargo, en la planta, los fabricantes de alimentos eliminan las cáscaras nutritivas y ricas en fibra. Como resultado, los cereales refinados contienen menos proteínas, fibra y vitaminas que los cereales integrales.
Kara Anselmo, nutricionista y médica del Centro Oncológico de Nueva York, dice que otro problema con los carbohidratos rápidos es que se pueden comer demasiado fácilmente.

"Definitivamente es más fácil exagerar con bebidas, carbohidratos rápidos y alimentos con azúcar agregada; estos son los alimentos que a menudo comemos sin control", dice.

Sin embargo, esto no significa que todos los carbohidratos sean malos. En lugar de prohibir a los clientes consumir pan y arroz, Anselmo aconseja reemplazarlos por alternativas más saludables como pan integral y arroz integral.

“La gente necesita saber qué carbohidratos son nutritivos”, dice Sakol Rulmanu. Estos incluyen frutas, verduras y muchos frijoles, que según Sakol contienen "fibra" que ralentiza su conversión en azúcar.

Algunas investigaciones recientes sugieren que las mejores dietas se basan en cereales integrales, verduras y carnes magras. NOS. News & World Report revisó las mejores dietas y describió las dietas a base de plantas que se basan en cereales integrales y verduras como "excelentes para el medio ambiente, la salud del corazón, el mantenimiento del peso y la salud en general".

Si desea realizar cambios dietéticos sencillos para mejorar su salud, intente comenzar con los carbohidratos.

Kordopolova M. Yu.