Pan de centeno en el temporizador

Encontré una manera de poner pan de centeno durante la noche sin preocuparme por el kolobok: amaso la masa según la receta, pero no pongo la levadura. Cuando preparo un bollo (amaso la masa en el programa), lo apago, vierto 1-2 cucharadas de harina y levadura encima, configuro el temporizador y me voy a la cama. Noté que el pan es más sabroso.
Y una cosa más: para dar sabor a la masa de centeno, utilizo eneldo, cilantro y alcaravea, molidos en un molinillo de café. Ahora no tengo tiempo para hornear pan. Lo pongo en 540 ml de agua, hay suficiente pan para 1,5-2 días.

Si hornea de acuerdo con una receta probada, ¿de qué sirve vigilar el kolobok?
Pero para recetas nuevas y no probadas, la idea es buena

Encontré una manera de poner pan de centeno durante la noche sin preocuparme por el kolobok: amaso la masa según la receta, pero no pongo la levadura. Cuando preparo un bollo (amaso la masa en el programa), lo apago, vierto 1-2 cucharadas de harina y levadura encima, programo el temporizador y me voy a la cama. Noté que el pan es más sabroso.
Y una cosa más: para aromatizar la masa de centeno utilizo eneldo, cilantro y alcaravea, molidos en un molinillo de café. Ahora no tengo tiempo para hornear pan. Lo pongo en 540 ml de agua, hay suficiente pan para 1,5-2 días.

Una muy buena idea, en mi opinión, para los panes de masa madre, si también agregamos levadura como seguro. Lo intentaré hoy. ¡Gracias por el consejo!

Sí, también noté hace mucho tiempo que el pan de centeno que queda en el temporizador resulta mucho mejor. Y le pongo la levadura de inmediato y, naturalmente, no miro detrás del bollo por la noche. El pan es muy hermoso, exuberante, con un techo plano convexo. ¿Cómo se puede explicar esto?

Selecciono la receta por mí mismo y noto que hay problemas con la harina, a veces tengo que agregarla. Y luego me empezó a gustar agregar centeno y salvado de trigo, germen de trigo, 4 cereales ... Lo acabo de recoger, algo se acaba y no lo encuentro, lo tengo que sacar de lo que es. Y si lo pones de noche como escribí, queda mucho más sabroso. Hoy la corteza está tan rica que aunque olvidé ponerle la sal, el pan se está acabando.

Me pregunto si puedes hacer esto con pan de trigo. Dejo el centeno durante la noche para que fermente inmediatamente con levadura, me gusta más. Pero el trigo a menudo tiene que esperar hasta el anochecer, ya que constantemente quieres probar nuevas recetas. Así que ahora estoy sentado, esperando la calabaza.

Encontré una manera de poner pan de centeno durante la noche sin preocuparme por el kolobok: amaso la masa según la receta, pero no pongo la levadura. Cuando preparo un bollo (amaso la masa en el programa), lo apago, vierto 1-2 cucharadas de harina y levadura encima, configuro el temporizador y me voy a la cama.

¿Y con qué programa enciendes el temporizador? ¿Y cuál es la receta de centeno? Es muy interesante, porque con el centeno horneado hay problemas eternos, a veces no sube, luego se cae el techo, luego está irregular y rasgado

Me gusta más el programa 8: (Pan enriquecido con Omega 3). No puedo exponer la receta en su totalidad, porque somos malos amigos con el "techo", falla periódicamente, no afecta el sabor. Además, se acabaron los embriones y el salvado de centeno, por lo que definitivamente no se puede medir la harina. Noté que la masa debe estar empinada para que el techo no se caiga.

Receta de muestra:
Agua 540 ml,
Extracto de glofa por ojo, al gusto
Harina de centeno -350 g,
Harina 1 grado - 250 g
Harina / s -150-200g,
Salvado de centeno -3st. yo
Salvado de trigo -3 cucharadas. yo
Germen de trigo -3 cucharadas. yo
4 cereales - 3-4 cucharadas. yo
sal - 4 cucharadas. yo
Agram_ 4 cucharaditas.,
Panifarin - 4 cucharaditas.
Rast. m - (a ojo)
Levadura - 1-1 1/4 cucharadita
Mezcla molida para aroma: eneldo, cilantro, comino.
¡Yo no pongo azúcar!

La harina debe controlarse para que quede una masa empinada, entonces la parte superior no se caerá, pero si se cae, el sabor sigue siendo bueno.
Como se acabaron los embriones y el salvado de centeno, puse 9 cucharadas. l.salvado de trigo (tengo una molienda fina, no gránulos), pero es posible que deba aumentar la cantidad de harina. Pon el salvado sobre la harina, si lo pones en agua quedará una masa húmeda. Puede agregar puré de papas o papilla preparada, el sabor solo gana.
Salida de más de 1 kg

Noté que la masa debe estar empinada para que el techo no se caiga.

leer aquí

El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

tenidia, gracias! Solo para Panas hay demasiada harina en la receta, la contaré.
También noté que el techo no se cae cuando hago una masa dura.
Leí el tema Admin. Reduzco la cantidad de agua, parece que no le pongo mucha levadura al pan de centeno. Cambié la harina de trigo, pensé que la harina no era muy buena, pero el pan de trigo queda bien. La selección de centeno es pequeña, solo Sokolnicheskaya y Nastyusha. No sentí la diferencia al reemplazar.

Si lo notaste, puse 1-1.5 cucharaditas en una gran cantidad de harina. levadura (a veces harina de más de 750g.), que es blanca, que es de centeno. Suficiente.

tenidia, ¡pero ni me di cuenta! Intentaré reducir la cantidad de levadura.