Cheesecake "Nueva York"

¡¡¡Qué hermosa!!!

Gracias)) Chicas, no lo creerán, con requesón de campo))) Bueno, quesos crema muy caros, incluso para nosotros

[Sedne]

SedneMuchas gracias por la receta: rosa: la tarta de queso resultó muy rica. Elaborado con ricotta y dos latas de queso crema. No lo batí, pero lo mezclé suavemente. Horneado a 120g.1 hora 30 minutos. solo la próxima vez tomaré uno más pequeño, para que sea más alto.

¡Muy genial! se ve muy apetitoso

Horneado a 120g.1 hora 30 minutos.

Natul, ¿horneaste con o sin vapor?

[Tejer]

Tejer, no, tanto si me atormentaba con el vapor para hornear como si no, decidí no molestarme por primera vez. La próxima vez hornearé menos a tiempo, el medio no vaciló y lo intentaré con vapor.

[Natalia]

Natalia, si tiene un horno a vapor, ajuste la temperatura más alta.

[Sedne]

Sedne, Sveta, ¿una tarta de queso al vapor es diferente de una tarta de queso horneada normal?

[Natalia]

Natalia, resulta aún más tierno.

[Sedne]

Sedne, gracias, definitivamente intentaré

si tiene un horno de vapor, ajuste la temperatura más alta.

Chicas, y no subí ni la temperatura ni el tiempo al hornear con vapor.
Todo es estrictamente de acuerdo con la receta de Sende, Svetlana.
Resultados siempre sorprendentes

[Svetlana]

Mantecada

Svetlana¿Es bueno "Jubilee"?

Oh, también debería quedar delicioso con chocolate ...

¿Nadie lo intentó?

agregue mantequilla, previamente derretida

Pero, ¿qué pasa si la mantequilla ablandada o no funciona?

Batir el queso crema con azúcar en polvo hasta que quede suave.

¿Puedo hacer esto con una batidora, batidoras, a baja velocidad, o es preferible batir manualmente?

Por alguna razón, siempre creí que cuanto más tiempo batiste la masa para hacer una tarta de queso, más aireada quedaría ... diletante, qué quitarme ...

si se despierta con un horno de vapor, ajuste la temperatura más alta

y no aumenté la temperatura ni el tiempo al hornear con vapor.

resultado asombroso

Chicas, Estoy completamente confundido ...

Entonces, ¿a qué temperatura hornear con vapor?

Svetlana, ¿"Jubilee" es bueno?

si

¿Se debe hacer con batidora, batidoras, a baja velocidad, o sigue siendo preferible el batido manual?

Batido manual, si bate con una batidora, la masa se interrumpirá, durante la cocción se elevará y luego se asentará,

Pero, ¿qué pasa si la mantequilla ablandada o no funciona?

Creo que si lo haces en un procesador de alimentos, no necesitas derretirlo, molerá las galletas con mantequilla en migas.

Entonces, ¿a qué temperatura hornear con vapor?

Estaba en un horno de gas, cuando horneé con vapor a 160 gramos, el baño de agua todavía reduce la temperatura de abajo a 100 gramos.

[Svetochka]

Svetochka, gracias tremendas !!!

¡Buena noches! Estimados expertos, díganme, quiero cocinar un pastel de queso frío, cubierto con masilla, pero tengo miedo de que la masilla flote, ¿qué hacer?

Svetlana y yo horneamos tu tarta de queso.
Mi hijo tuvo Jam Day el viernes, así que decidí hacer la tarta de queso.
Es cierto que no había crema grasosa y puse mascarpone, ¡resultó muy bueno!

Y la mezcla se hizo en TM5. No batí nada, solo mezclé bien las mariposas y horneé durante 1 hora a 140 g en el minihorno Steba, convección arriba / abajo)




Hice glaseado de chocolate encima, froté chocolate blanco y espolvoreé con cosas de colores para decorar

[Masinen]

Masinen, No recibí un mensaje sobre el mensaje, qué hermoso pastel, súper simple.

[Sedne]

Sedne, Luz que las notificaciones empezaron a no llegar. Bueno, lo principal es que todavía viste)))

Gracias de nuevo por la receta

Gracias de nuevo por la receta

En cuanto a la salud, a mí me encantan los pasteles de queso y, sobre todo, me encanta el Nueva York clásico.

¡¡Oh, qué hermoso y delicioso !! Quiero hornear un pastel de queso durante mucho tiempo, pero todavía no puedo llegar a la receta.) Después de leer el tema, tengo dos preguntas: es imperativo "ahogar" el molde del pastel en agua (baño de agua), y si es solo desde abajo, justo debajo de la rejilla, donde se horneará pastel, inserta esta bandeja de agua, ¿el efecto será el mismo? ¿O no? Lo principal es el vapor, que no permite que la torta se seque, ¿y no los procedimientos con agua?)) O no entiendo)
Y segundo, ¿es adecuada la "cremette" de queso Hochland? Si lo tomas ... El resto de nosotros no lo vendemos, tienes que ir a la ciudad ... ¿Qué dices?)
La opción sin batidora me conviene mucho, porque temporalmente todavía no la tengo ..
La receta es perfecta para mí))

"ahogar" el molde para pasteles en agua (baño de agua), y si solo desde abajo,

Creo que puedes verter agua en la bandeja desde abajo.

Y segundo, ¿es adecuada la "cremette" de queso Hochland?

No lo he probado, lo hice solo en Filadelfia (funciona mejor), mascarpone + Filadelfia (también me gusta mucho, pero resulta más gordo), Ricotta + mascarpone (también bueno), Ricotta (bueno), Almetta (normal) y requesón (resulta solo una cazuela, Bueno, no lo sé, siento requesón en una tarta de queso de inmediato).

No lo he probado

Bueno, entonces seré el primero en intentarlo
Mnu no tiene otra opción, pero me temo que no tengo nada con qué comparar, solo puedo decir si saldrá sabroso o no ...) aunque estoy seguro que está delicioso

Mnu no tiene otra opción

Y cuéntanos, también nos interesa cómo saldrá y mostrará la foto también.

[Svetlana]

Svetlana, asegúrate de llamarme "tú"

[firuza83]

firuza83, Yasmina, ¿cómo hiciste la tarta de queso? También lo iba a hacer con Hochland. El resto de quesos son más caros, el sapo se ahoga.

[anuta-k2002]

anuta-k2002, no, Anh, aún no ha funcionado. El queso está agotado, pero solo hay un vendedor en nuestro "agujero". Dijo que solo estará disponible en dos semanas. Me rompieron con este queso, y los pasteles de este fin de semana tuvieron que reproducir la crema en algunos ...

[anuta-k2002]

anuta-k2002, Compré queso, empaque, pero ... leí la composición y cambié de opinión acerca de hacer una tarta de queso con ella, como escribe el autor de la receta, una tarta de queso real se hace sin requesón, y la Cremette es un requesón cremoso ... Ahora, no sé si vale la pena hacer esto pastel...

[Yasmina]

Yasmina, de verdad, sí, que yo y Seleznev dijimos en una de las "Historias dulces" (aunque él generalmente decía, sin tarta de queso Filadelfia, no tarta de queso), y ahora en su pastelería (hace aproximadamente un año) compraron una tarta de queso en Nueva York Siento al gusto que no hay queso crema, sino requesón y veo la composición con seguridad, requesón. Puedo sentir el requesón en el queso de inmediato (por cierto, si sobreexpone el queso en el horno, entonces el sabor también se cuaja, por eso digo que el queso debe ser fuerte en los bordes y contraerse en el medio, luego, después del refrigerador, el sabor será cremoso y no cuajado, mientras que la dificultad es que el horno no se puede abrir, si lo abro antes, aparece una grieta inmediatamente).
Eh y Filadelfia de nosotros ahora no puedes comprar

Pero puedes intentarlo, porque incluso con el requesón todo resulta muy sabroso, simplemente no es un pastel, sino que sale una cazuela. Personalmente, me encantan los guisos, pero el pastel de queso es algo mágico.

[Svetlana]

Svetlana, Intentaré encontrar Filadelfia ... o, como último recurso, cualquier otro cremoso queso ... y dejaré este para la crema) pero definitivamente hornearé tu "New York"

[Yasmina]

YasminaFiladelfia no se vende en Rusia ahora, pero es muy bueno con ricotta y mascarpone.

[Svetlana]

Svetlana, ¡¿por qué?! ¿Estás bajo las sanciones?

[Yasmina]

Yasmina, no, incluso antes de las sanciones, se importaba con distintos grados de éxito y se detenía en la aduana, pero después de las sanciones dejaron de traerlo por completo.

[Yasmina]

Yasmina, eso sí, en cualquier caso, lo tenemos 3 veces más de lo que cuestan.

Chicas, les informo al pastel de queso de diferente composición. El primero se hizo exactamente según la receta de Mascarpone + Ricotta + Almette. ¡Adivinar! Pero el primero no es muy hermoso en apariencia.

El corte no fue hermoso

El segundo se hizo solo con queso Hochland Kremette.¡Resultó! Ligeramente diferente en sabor, pero también una tarta de queso, no una cazuela. La textura es cremosa, fundiéndose en boca. Entonces, si alguien no tiene la oportunidad de comprar otro queso, y solo queda Cremette, no lo dudes, ¡definitivamente estará delicioso! Probamos ambas recetas y esta es increíblemente sabrosa, y nunca una cazuela de requesón.


No puedes cortarlo prolijamente, el corte está manchado


Y hoy lo hice de nuevo, de "Plavich" mascarpone (tomé una nueva marca barata para probar), Ricotta y Cremette

El horno es fácil, el sabor es increíble, ¡una tristeza es el precio! Ayer conté: 600 rublos resulta un pastel.

Ayer conté: 600 rublos resulta un pastel.

Bueno, este bizcocho siempre es caro, sí, los quesos son caros, por ejemplo, me encanta sobre todo con Filadelfia, pero era aún más caro con él, pero no me arrepiento, me encanta este bizcocho y su sabor oh, cómo depende del queso.

Recuerdo que una vez vi la televisión de un chef francés en la cocina, dijo que era un gran error beber vino, tan bueno, y agregar barato y malo a las salsas, puedo decir que esto también se puede decir de otros productos. ...

Todos en mi familia adoran los pasteles de queso)
Aquí traje un pedazo:

Hice la base de galletas caseras, reduje la mantequilla, agregué un poco de leche. Le agregué pasta de pistacho al queso.
Caliento el horno, vierto agua hirviendo en la bandeja para hornear, pongo el plato en la rejilla dentro de la bandeja para hornear.

[IRINA]

IRINA, guau, que hermoso.

Ella trajo sus experimentos. La porción es más pequeña en términos de la presencia de queso crema de requesón, agregué un 20% de crema, aún así resultó delicioso y no una cazuela, sino una tarta de queso.
Horneado al baño María 140 * horas.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñobueno muy hermoso

[Svetlana]

SvetlanaSegún tengo entendido, no batimos la nata, sino que simplemente la vertimos en el queso. Compré ricotta, debería encajar. ¿Y cuánto tiempo dura el horno sin convección? Tengo un horno de gas normal, ¿tengo que hacer un baño de agua?

¿Tienes que hacer un baño de agua?

sí, en un horno de gas ordinario es imperativo hacer un baño, a 160 g, 1 hora 10 minutos aproximadamente

Según tengo entendido, no batimos la crema, sino que simplemente la vertimos en el queso.

si, no batir crema

Agregado el viernes 10 de marzo de 2017 14:01

Chicas, hornos de gas (incluso los mejores no mantienen la temperatura ya que la electricidad y la calefacción va solo desde abajo, configuramos el baño para mantener una temperatura baja (pequeña) en el horno, nuestro objetivo es hacer un bizcocho aireado y muy delicado, no una cazuela, solo , si quieres una cazuela, entonces lo que se gasta en quesos crema, puedes comprar requesón. Yo personalmente verifiqué que incluso la tarta de queso más cara, como Filadelfia, se convierte en una cazuela a altas temperaturas, o si la expones en exceso en el horno. Al mismo tiempo (por mí verificado) que el verdadero pastel de queso no se puede obtener del requesón, incluso a bajas temperaturas y en un baño de agua (siento muy bien el requesón).

Añadido viernes 10 de marzo de 2017 2:04 p.m.

Pero, por cierto, en la masa madre de Mascarpone, obtuve el pastel de queso deseado, sin el sabor del requesón, luego mostraré el pastel con esta masa madre.

[Svetlana]

Svetlana, gracias por las respuestas! El ritual de hornear tarta de queso está programado para la noche)) por primera vez en mi vida)) mantén los puños

[Yasmina]

YasminaCreo en ti, lo principal es que no entre agua en el bizcocho. Y no abras el horno.

[Svetlana]

Svetlana, Dejo la bandeja con agua un espacio más abajo de la rejilla donde está el molde para tarta de queso. Calculado el tiempo, estoy esperando) todo con anticipación

mascarpone "Plavich" (tomó una nueva marca barata de

Y por alguna razón estoy completamente decepcionado con este flotador ... ((Definitivamente no encajaba con la crema ... Queso procesado puro sin sal ... No compraré más ... También me enamoré del precio ...

[Yasmina]

Yasmina, bueno, ¿y el pastel? Es interesante.

Svetlana, muchas gracias por la receta.
Hace tiempo que quería compartir el resultado, porque muchas veces hago una tarta de queso según tu receta y cada vez te recuerdo con una palabra amable. Y ahora ya considero el colmo de la indecencia de mi parte no expresarles mi gratitud pública.Perdóname por no haber hecho esto antes. La receta es clásica y muy acertada !!! ¡Siempre funciona! : niña-si: Las proporciones son perfectas. Al horno con queso crema y requesón, y siempre delicioso y hermoso. : nyam: Por cierto, incluso con requesón, nunca es una cazuela, sino una tarta de queso. Yo uso requesón líquido, dietético.
Y aquí tienes un pedazo de mi pastel. ¡Ayudar a sí mismo! En esta versión, utilicé queso ricotta. Me sobreexpuse en el horno, por lo que resultó ser de consistencia densa, pero esto no afectó el sabor de ninguna manera.

[Olga]

Olga, Me alegro que les haya gustado, también creo que esta tarta de queso es la mejor, he probado bastantes, pero esta. A expensas del requesón, puedo sentirlo, incluso comprando una tarta de queso en la confitería de Seleznev (y para mí la confitería es muy, muy no mala), inmediatamente me di cuenta de que hay requesón en la tarta de queso, comencé a leer la composición y definitivamente comer requesón. No tengo nada en contra del zapikanok, solo porque los amo, pero el pastel de queso para mí es un pastel aireado y el requesón no pertenece allí. Para ser honesto, mi opción favorita es 100% Filadelfia o Filadelfia 50/50 con mascarpone, pero ahora no puedes comprar Filadelfia con nosotros.

[Yasmina]

Yasmina, bueno, ¿y el pastel? Es interesante.

Svetlana, perdona que pasó .. Pero no tengo cuenta ((el caso es que cuando la tarta de queso estaba en el horno, todavía le quedaba media hora, literalmente, recibí la noticia más triste sobre la muerte de mi padre ... por lo tanto, estoy en una niebla comenzó a prepararse, a recoger a los niños para un viaje, por todo esto, se sobreexpuso en el horno .. Luego solo se quedó en la mesa cubierto con una toalla, no la puso caliente en el refrigerador. Llegamos a él solo al día siguiente en la noche. Por lo tanto, me parece que está todo resultó no lo mismo que debería ser .. pero sabroso .. aun así dominé la pieza, a pesar de la falta de apetito, los niños comieron con gusto. Por eso, como saben, no hay foto .. pero lo volveré a hacer (y creo que más de una vez) , solo más tarde .. Definitivamente me daré de baja.

[Yasmina]

Yasmina, por favor acepte mis condolencias.

[Svetlana]

Svetlana, ¿puede una tarta de queso horneada aguantar un día? ¿uno y medio? no se estropeará? Lo necesito para el sábado))) Gracias