Canelones "Cerchio"

[Para la prueba]

Canelones "Cerchio"

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Cocina: italiano

Ingredientes
Para la prueba
huevo	2 piezas
sal	1/2 cucharadita
harina de trigo	200 g
Para rellenar
camarones pelados	400 g
tocino s / k	100 gramos
Queso Mozzarella	200 g
almendra molida	2 cucharaditas
vino blanco seco	200 ml
verduras
sal*	1/2 cucharadita
huevo	1 PC
Para la salsa
harina	2 cucharadas. l. sin tobogán
mantequilla	40 g
Leche	500 ml
sal, pimienta blanca	gusto
parmesano rallado	70 g

Metodo de cocinar

• En mi familia, estos platos siempre se han llamado "pasta", y solo después del primer viaje a Italia apareció "pasta" en nuestra mesa. Va bien con carnes, pescados, mariscos, verduras e incluso frutas. En mis malos años de estudiante, estaba orgulloso de la capacidad de cocinar de 10 a 15 platos de pasta, pero ahora no estoy seguro de poder dominar todas las recetas para hacer pasta. ¡Pero ha comenzado un gran problema!
• Amasar la masa de harina, huevos y sal. Lo hice con una amasadora durante unos 7 minutos. Al final del amasado, la masa se recoge en un gancho y se ve así
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• Es necesario amasarlo con las manos hasta obtener una consistencia homogénea, envolverlo en papel de aluminio y dejarlo a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Si prepara la masa con anticipación, debe guardarla en el refrigerador hasta su uso.
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• Mientras madura la masa de canelones, preparar el relleno. Freír los camarones pelados en una cacerola durante 2-3 minutos. Yo usé los congelados, no había tiempo de descongelar, entonces los puse en una cacerola, los “descongelé” a fuego alto, escurrí todo el líquido que había desprendido. Agregue trozos pequeños de tocino a los camarones.
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• En las últimas semanas, el tocino ha desaparecido de todos los mostradores de Moscú, pero ayer me complació encontrar tocino VeLcom hecho en Rusia en un supermercado, bueno, probémoslo.
• Vierta el vino en una cacerola y cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante 15-20 minutos, enfríe a temperatura ambiente. Durante este tiempo, parte del líquido se evaporará, el resto se absorberá. A la salida tenemos una mezcla seca (en el sentido, no húmeda), en la que agregamos mozzarella, cortada en trozos aproximadamente del mismo tamaño que el tocino y los camarones, hierbas picadas (aproximadamente 2 cucharadas, tuve cilantro, perejil, eneldo, solo un poco - ligeramente), almendras finamente molidas y un huevo crudo. Mezclamos todo.
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• Estirar la masa madurada hasta un espesor de 1 mm (máximo 2 mm), así como enrollar los fideos. Utilizo los servicios de Kenwood, división 9. Cortamos en capas de 20 cm de largo El ancho solo importa para la conveniencia de doblar más. Repartimos el relleno en cada capa, sin llegar al borde de un lado por 2-3 cm. La capa de relleno debe ser fina y uniforme.
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• Enrollamos los rollos, engrasamos el borde libre con clara de huevo o agua para una mejor unión. Lo ponemos en un bol en una capa y lo enviamos al congelador durante 30 minutos. Los canelones congelados se cortarán más fácilmente.
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• Mientras tanto, prepare la salsa bechamel. En un plato antiadherente, sofreír la harina en aceite durante 3 minutos, verter la leche, removiendo para que no queden grumos, agregar sal y pimienta blanca (se puede reemplazar por negra). Deje hervir, cocine a fuego lento hasta que espese (aproximadamente 1 minuto), revolviendo constantemente, retire del fuego, agregue la mitad del parmesano rallado, revuelva.
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• Cortar los canellonni en trozos de 3 cm de ancho y colocarlos verticalmente en un plato engrasado. Cubra con la salsa y espolvoree con el parmesano rallado restante.
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• Hornee en un horno precalentado durante 30 minutos a 180 grados, 5 minutos antes del final del programa, aumente la temperatura a 230 grados para dorar la corteza superior.
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• ¡Buen provecho!

Nota

* Mi tocino estaba salado, así que no agregué sal al relleno. Concéntrate en tu gusto.

Basado en una receta del libro "Gran libro de cocina: PASTA"

Recetas similares

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Irochka, qué pasta maravillosa tienes, dime, ¿qué otros rellenos hay para el cannelone?

¡Clase!
Y no pensé que en lugar de estas grandes pastas anchas, podrías simplemente enrollar la masa con un tubo ...
Y cualquier relleno puede ser: cualquier pescado, albóndigas picadas, requesón en versión salada (con hierbas) y dulce (con nueces, pasas, ...), verduras, por ejemplo, espinacas, - en general, cualquier cosa que pueda ser adecuada para albóndigas, albóndigas, pan de pita, e incluso salchichas fritas con pimientos y tomates, y ahí.
Solo, por supuesto, para los platos dulces no debe tomar bechamel, sino natillas (la misma bechamel, solo sin sal y pimienta) o crema agria en general.
Bueno, el queso no sirve para todo.

¡Oh, Irinka, qué chica inteligente eres!
Me acabo de quedar sin canelones, me escribí en la lista para la compra y no documenté que pudiera hacerlos yo mismo.

[Irina]

Irina, muchas gracias por la receta! Antes también compraba láminas para lasaña y tubos para canelones (antes de vivir de HP), no se vendían en nuestra ciudad, así que siempre trataba de conseguirlo en alguna ocasión. Después de conocer a HP, extendí las láminas de lasaña yo mismo, y después de comprar la laminadora de masa, así que en general ... pero sobre los tubos pensé constantemente que no estaba en mi poder ni en mis capacidades. ¡Ahora definitivamente cocinaré!

Vikulya, Olenka, Anechka, gracias chicas, realmente delicioso y casi sin problemas. Incluso tengo una boquilla de canelones en alguna parte, pero me encanta rellenarlos después, y la mía, así que tengo que salir. Una gran alternativa, creo, y puedes adaptar cualquier relleno, desde carne a fruta. Para ser honesto, según la receta del libro, las capas de masa tenían que hervirse en agua salada. Esta es la primera vez que lo hago. Y la segunda vez, la pereza fue por mi cuenta y riesgo, recién enrollada y envuelta. ¡Ninguna diferencia!

Ira, bien hecho, que lo probó todo, lo fácil que es cocinar y nos lo trajo.

Olenka, gracias por las opciones de relleno, es solo una lista súper amplia.

Me di cuenta de que la receta es similar a las albóndigas stella perezosas.

Vikul, si siempre eres bienvenido

La receta es similar a la lasaña, para ser sincero. Si haces todo igual, pero no lo retuerces en la masa, sino que lo colocas en capas, obtienes una lasaña real.