Mi propio panadero

Para una persona moderna, una panificadora es más exótica que una necesidad. En los últimos años nos hemos acostumbrado a comprar pan en la tienda, empezamos a considerarlo algo que escapa al control de la cocina casera. ¿Resultado? Tras el pan casero, los bollos, las tortitas, las tartas y otras delicias primordialmente rusas empezaron a desaparecer de nuestra casa poco a poco. Hoy en día, no todas las azafatas se atreven a preparar pasteles para la llegada de los invitados; siempre existe el peligro de que la masa no quepa como debería, y amasarla no es un trabajo fácil ... ¡Ahora imagina que el 99% de estos problemas te han sido eliminados! ¿Cómo? Sí, con la ayuda de un dispositivo pequeño y poco exigente en mantenimiento y operación: una panificadora.

El pan es la cabeza de todo

Este proverbio claramente no se inventó desde cero. ¿Recuerdas el viejo cuento de hadas ruso sobre la Princesa Rana, donde una de las pruebas de las nueras era la tarea de hornear pan? Y esto no es casualidad. Después de todo, durante mucho tiempo en Rusia, una de las principales ventajas de una mujer fue la capacidad de hornear.

En general, los panaderos gozan de respeto y honor desde hace mucho tiempo en todos los países. El trabajo de un panadero era muy valorado en la antigua Roma. Allí, por ejemplo, un esclavo que sabía hornear pan se vendía por 100 mil sestercios, mientras que por un gladiador solo se pagaban entre 10 y 12 mil. En Bizancio, los panaderos no estaban sujetos a ningún deber estatal. Pero al mismo tiempo, por hornear pan malo, el panadero podría ser atado a una picota o expulsado de la ciudad.

En Rusia, también se impusieron requisitos muy altos a los panaderos. De hecho, en un país donde a menudo se producen hambrunas, la honestidad se valora casi por encima de la habilidad. En los años "apuestos", se estableció una vigilancia especial para las panaderías, y aquellos que permitían "mezclar" el pan o especular sobre él eran severamente castigados. El siguiente hecho habla de nuestro respeto por las personas de esta profesión: si en los siglos XVI-XVII. la gente común en la vida cotidiana recibió nombres despectivos (Fedka, Mitroshka, Grishka), luego panaderos con los mismos nombres: Fedor, Dmitry, Grigory.

En el siglo XIX. Los panaderos rusos hornearon una gran variedad de productos de panadería diferentes: pretzels, bagels, bagels, panecillos. Los panecillos les gustaron especialmente. Siempre han estado en la mesa cotidiana de un ciudadano común y en las magníficas fiestas reales. Era el kalachi que el rey enviaba a los funcionarios de alto rango como señal de especial respeto. Sin embargo, los aldeanos no consideraron todos estos pan como "delicias" como alimento y los compraron solo como regalo para los niños. Los campesinos preferían el pan "de verdad", que siempre cocinaban ellos mismos, en hornos rusos. La población urbana compraba pan a los panaderos.

Filippov era muy conocido entre los panaderos de Moscú. Sus establecimientos fueron visitados por la clientela más variada, desde jóvenes estudiantes hasta funcionarios ancianos y desde mujeres mal vestidas hasta damas demasiado vestidas. Los rollos de Filippov se entregaron no solo a San Petersburgo a la corte real, sino también a Siberia. Incluso el pan negro simple fue considerado el mejor por Filippov.

Este pan muy negro, o, como también se le llamaba, centeno, fue el más popular entre nuestros antepasados, y en los tiempos recientes de Jruschov y Brezhnev. El hecho es que era mucho más barato y satisfactorio que el pan blanco de trigo. Sin embargo, había variedades de pan de centeno que incluso las personas muy ricas no siempre podían permitirse. Por ejemplo, el pan "boyar", para hornear que utilizaban harina especial para moler, mantequilla fresca, leche moderadamente fermentada y especias, pertenecía a unos tan caros. Solo se horneaba por pedido especial para ocasiones especiales.

El pan tamizado se horneó con harina tamizada a través de un tamiz, pan tamizado, de harina tamizada a través de un tamiz. Los tipos de pan de baja calidad se consideraban "de piel", que se horneaban con harina integral y se llamaban paja.El mejor pan, que era habitual en las mesas de los hogares ricos, era el pan blanco "arenoso" elaborado con harina de trigo bien procesada. Bueno, en los años de malas cosechas, cuando no había suficientes existencias de centeno y trigo, se mezclaban todo tipo de aditivos con la harina: zanahorias, remolachas, papas e incluso corteza de roble, quinua y ortiga.

¿Por qué comprar?

Parecería que con una gama tan amplia de panes, no se puede hablar de panaderos caseros. Sin embargo, este milagro de la tecnología se ha vuelto bastante popular en Rusia. ¿Por qué?

Por supuesto, la razón principal para comprar una máquina de pan es el excelente sabor del pan casero (¡imagínense el aroma de su apartamento!), Pero lo más importante es que sabrá exactamente de qué está hecho su pan. Desafortunadamente, muchos panes que se venden en las tiendas contienen vinagre, harina de soja, grasas vegetales, así como E72, E300 y otros "mejoradores" y "polvo de hornear" completamente insalubres que nunca agregará a su pan casero. No pongas.

En una palabra, probablemente no sea necesario demostrar que una panificadora es uno de los elementos más útiles y exitosos de la cocina. Esto no es de extrañar. Por una cantidad de $ 100 o más, puede olvidarse de las panaderías y disfrutar del delicioso pan fresco cuando su corazón lo desee. Las primeras panificadoras automáticas aparecieron en la década de 1980. y desde entonces han ganado popularidad muy rápidamente. Nos llegaron desde Asia, donde la tradición de hornear pan en casa sigue siendo fuerte. Después de todo, prácticamente no hay grandes panaderías trabajando para la venta masiva.

Como funciona

En principio, todas las panificadoras utilizan la misma tecnología. Cada uno tiene un molde con un revestimiento antiadherente y un mango delgado. Hay una paleta en el fondo del molde para mezclar la masa. Para hornear pan, basta con verter los ingredientes estrictamente especificados en la receta en el horno: harina, sal, azúcar, agua, agregar leche en polvo, mantequilla y levadura. ¡Pero en ningún caso deben mezclarse! Simplemente cierre la tapa, utilice los botones del panel de control para configurar el programa seleccionado y podrá seguir con sus asuntos: la panificadora se encargará de todo. Mientras descansas, ella misma amasa la masa, la deja reposar y la amasa bien. Luego, cuando la masa suba, la mini-panadería amasará la masa y dejará que suba de nuevo, para que salgan los gases. Y solo entonces comenzará la cocción real. El que pediste tú mismo: de corteza muy rubicunda, media o muy ligera. Después de todos estos procedimientos, la estufa le recordará su existencia con una señal sonora. Y está bien si no está en casa en este momento: algunos modelos pueden mantener el pan caliente durante mucho tiempo. En general, la panificadora hará todo el trabajo de rutina por usted. También tendrá que disfrutar de un pan recién horneado listo para usar.

Por cierto, se pueden encontrar modelos más caros con características como la posibilidad de elegir cualquiera de los cinco grados de tostado de la corteza, un ventilador gracias al cual el aire caliente se distribuye uniformemente por todo el volumen, un temporizador con un encendido retardado para que el pan caliente madure, por ejemplo, justo para el desayuno.

Que puedes hornear

Para que la cocción sea agradable, debe cuidar los ingredientes adecuados. Por ejemplo, es mejor usar levadura seca (preferiblemente importada).

Habiendo dominado la preparación de un pan básico, que incluye solo harina, agua, azúcar, levadura, sal y leche en polvo, puede comenzar a hornear pan con la adición de granos, especias, nueces y semillas, ¡e incluso verduras frescas y guisadas! La panificadora horneará fácilmente pan con cebollas fritas, champiñones o tomates secos, pimientos horneados, tocino crujiente, carne ahumada o queso rallado y hierbas. También puedes hacer cupcakes dulces con chocolate, frutas y bayas. ¡Y pan de fresa! ¡Tal deleite, incluso en el sueño más fabuloso, no será soñado! Se colocan varios aditivos estrictamente de acuerdo con la señal de sonido que emite la estufa.

Ahorre en pan

El pan casero cuesta aproximadamente la mitad del precio del que se compra en la tienda.Con un kilogramo de harina de trigo en una panificadora casera, se pueden hacer cuatro barras de pan, de unos 400 g cada una (este es el peso de una barra estándar de "tienda"). Más el costo de unos gramos de azúcar, sal, leche en polvo, mantequilla y levadura seca, así como electricidad. Haga los cálculos y verá que una panadería de mesa se amortiza en menos de un año.

¿Qué modelo elegir?

Antes de comprar una panificadora, debes pensar en el tamaño de máquina que necesitas. Diferentes modelos, según el tamaño, hornean panes con un peso de 500 ga 1,5 kg, por lo que si comes mucho pan, debes elegir un horno más grande. Por cierto, las panificadoras grandes también pueden hacer panes pequeños.

Si no es reacio a agregar aditivos a su pan, entonces necesita la función "agregar pasas". En este modo, puede hornear pan con la adición de no solo pasas, sino también albaricoques secos picados, hierbas, ciruelas pasas, nueces, frutas confitadas, chocolate, queso, raíz de jengibre molida, azafrán, trozos de fruta fresca, tocino y otras delicias que hacen del pan común un manjar apetitoso.

Y si te encantan los productos horneados con levadura hechos con tus propias manos, pero te cuesta amasar la masa de vez en cuando, una máquina de hacer pan con la función "hacer masa" te salvará del tormento para siempre: puede amasar la masa especialmente para bollos, bollos y pretzels, pasteles con relleno, kulebyak. Bastará con verter la comida en el molde y después de una hora y media, habiendo sacado la masa terminada, empezar a esculpir las tartas.

La mayoría de los modelos también tienen un modo de preparación de masa para pizza. Las amas de casa ingeniosas ya han adaptado este modo para hacer masa para albóndigas.

¡Muchos modelos también pueden hacer mermeladas y conservas caseras de fresas, arándanos, albaricoques, ciruelas, manzanas e incluso limones! La anfitriona ya no tendrá que pararse sobre la sartén durante horas y quitar la espuma. No hay que temer que la mermelada resulte demasiado líquida o, por el contrario, se digiera y oscurezca. Solo necesitas seguir las instrucciones exactamente, lo cual es increíblemente simple. ¡Y algunas panificadoras caras incluso pueden cocinar arroz!

Estufa-intelectual

Muchas máquinas son tan inteligentes que tienen en cuenta la temperatura ambiente y la temperatura de los ingredientes del frigorífico. Se obtienen resultados igualmente buenos a cualquier temperatura en la cocina, de +5 a + 30 ° C. Además, al configurar el programa de horneado, puede bloquear el panel de control en caso de que los niños quieran jugar con los bonitos botones. En caso de un corte de energía, los parámetros que establezca se guardan, según el modelo, de 30 segundos a 10 minutos.

Pero en cualquier caso, sea cual sea el modelo en el que se enfoque, verifique si se le adjunta una instrucción detallada en ruso, así como un libro de recetas.

Caminemos por el mercado

Las empresas asiáticas son tradicionalmente fuertes en la producción de panificadoras. Entonces, el modelo Panasonic SD-253 (Fig. 1) hornea maravillosamente pan blanco y centeno, francés e italiano. Este horno fue el primero en el mundo en hornear pan sin gluten (sin proteína de gluten). Un dosificador especial para la adición de pasas permitía automatizar completamente el proceso de adición de componentes (frutas, queso, aceitunas, etc.), introduciéndolos en la masa suavemente sin dañar las piezas. Solo necesitas cargarlos en el dispensador, y automáticamente los agregará a la masa en el momento adecuado.

Figura: 1. Panificadora Panasonic SD-253

La capacidad de hacer pan a partir de harina integral y harina de salvado atraerá a quienes siguen las reglas de una dieta saludable o simplemente buscan su figura. El temporizador de retardo (hasta 13 horas) le permitirá preparar pan caliente para el desayuno, y usando el modo RAPID ("Rápido"), recibirá pan en solo 1 hora 55 minutos.

Las indudables ventajas de la estufa incluyen la posibilidad de amasar la masa de siete formas diferentes. Masa regular, francesa, centeno, con aditivos, masa de pizza: cada uno de ellos tiene sus propias características, su propio tiempo de cocción, esquema de amasado.¡Ahora puedes hacer casi cualquier masa de levadura! La estufa creará las condiciones óptimas para su preparación, manteniendo en cada etapa con precisión el régimen de temperatura requerido, y este es el componente más importante del éxito.

¿Quieres algo dulce y el horno está ocupado? Aproveche el programa de horneado, con el que puede obtener excelentes productos horneados sin levadura: muffins o charlottes. O cocinar mermelada: es muy fácil hacer esto en una panificadora, pero resulta increíblemente sabroso.

El modelo HB-156JE de LG Electronics tiene 6 modos de funcionamiento: básico, especial, francés, rápido, masa y mermelada, que contiene 27 recetas de pan, 9 opciones de masa y 6 opciones de mermelada. Los programas del horno incluyen dos tamaños de pan: 450 y 680 g, un temporizador para 13 horas y tres colores de corteza. Pero la característica principal de la máquina de pan es un programa único separado "Cocinero ruso", que incluye la preparación de miel y mostaza, calabaza, crema agria, pan de centeno y kulich.

Otro modelo de LG, la panificadora automática HB-205CJ (Fig. 2), está diseñada para hacer pan y pasteles. También tiene 8 modos de funcionamiento y el programa "Cocinero ruso". El horno está equipado con una cámara con revestimiento antiadherente. Los programas de panadería se desarrollaron directamente en Rusia, las inscripciones en el panel están en ruso, por lo que es fácil y simple para los rusos usar una máquina de este tipo.

Figura: 2. Panificadora LG HB-205CJ

En la línea de electrodomésticos Kenwood hay disponibles varios modelos de panificadoras, cada una de las cuales tiene sus propias características interesantes. Así, el modelo compacto BM 258 de Kenwood con una capacidad de 900 g de harina tiene la función de mantener el pan caliente, pudiendo también retrasar el inicio del trabajo hasta 16,5 horas. El programa de horneado rápido le permite obtener pan en solo 60 minutos.

El modelo BM 300 está diseñado para hornear 750 gy 1 kg de pan y tiene un modo de preparación de masa sin gluten, un programa de preparación de mermelada y un modo de horneado de pan express en 60 minutos. Puede establecer el color de la corteza, cualquiera de los tres, para elegir.

La panificadora BM 306 (fig. 3) tiene un ciclo de elevación de masa mejorado, protección contra cortes de energía. Y el modelo BM 440, en un recipiente de aluminio con revestimiento antiadherente, que puede hornear 1,25 kg de pan, tiene la función de mantener la hogaza caliente.

Figura: 3. Panificadora Kenwood BM 306

Por lo tanto, las mini panaderías de mesa son un gran hallazgo para aquellos que aman los productos horneados recién horneados calientes, además de saber cómo contar el dinero, ahorrar tiempo y no ahorrar en salud. Esta técnica es doblemente indispensable fuera de la ciudad, por ejemplo, en el campo, lejos de los beneficios de la civilización. Por supuesto, puede vivir sin una máquina de pan, pero sin embargo, con la aparición de un aparato tan multifuncional en su casa, la calidad de su vida sin duda aumentará. Y, habiendo cambiado al pan casero, difícilmente podrá volver al que compró.

Preparado por Maria Lushnikova