Charla de café

Todavía estoy tratando de cultivar un arbusto de café. No quiere. A partir de entonces compraré una tostadora en cuanto crezca el arbusto))))

Sí, viví sin tostador y aún viviré. Espero))))

¡¡¡Oh, no renuncies !!! También compré en Magnets y Pyaterochki, pero tan pronto como probé el más fresco, ordené por primera vez en la entrega, y eso es todo, mi paz casi se acaba.

No hace falta comprar un tostador, en el mismo Torefakto o Tasti lleva uno recién tostado.
Para el café, me gusta este foro, mucha información útil.
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Para el café, me gusta este foro, mucha información útil.

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[Pchela maja]

¡Hola!
¿Alguien ha probado el tueste Bean & Roast Coffee? ¿Son realmente tan buenos como escriben o están a la par con los demás?
Pchela maja, Gracias ! Espero poder encontrar información sobre cómo elegir un aeropuerto en este foro.

No diré nada sobre Bean & Roast Coffee. Pero ahora pedí café vietnamita y Fin (+ sus dulces son exóticos), quiero diversificar la experiencia tanto con el café en sí como con el método de preparación. Lo ordené aquí:
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Dicen que los vietnamitas se fríen en aceite con sabores de whisky y vino. Definitivamente no lo hemos probado todavía.

Y recibí de Testi Brasil Cerrado y México Chiapas .. El 21 de junio hice el pedido, 22 fueron enviados y 25 ya estaban en la oficina de correos. Aún no lo he abierto, me estoy acabando el resto del arábica de Saquella, quedan 3 días. Abriré y compartiré mis impresiones de recién tostado, ordenado por primera vez.

¡Las reseñas de México Chiapas son muy interesantes! Yo mismo la miro de cerca.
En Instagram lo elogiaron mucho

[Pchela maja]

Pchela majaSí, también leí las reseñas, elegí durante mucho tiempo y me decidí por estas variedades. De hecho, pensé que empezaría con Brasil, pero también puedo empezar con México. De todos modos, evacuaré los sobres 4 veces y los congelaré. Probé congelar en Saquella, compré 0,5 kg, rocié 5 sobres en cada uno y congelado, termino el último ... y fragante en cuanto abrí el paquete

¡Gran idea! ¡También tendré que conseguir una aspiradora!



Ahora estaba sirviendo café Illy para Moka en la máquina de café, es imposible de beber, es muy amargo.
Me gusta más Berry de Tasty.

Y me gustan las variedades etíopes. El sabor es suave, pero "rico" no tiene sabor amargo, no agrio, tomé Etiopía de Testi, delicioso, pero tomé tierra y es - bueno, no fragante. Ninguna de las variedades de Testi es aromática, se prepara y no hay un olor encantador en la casa, pero un café delicioso. Cambié a grano de Amway, muy decente y relativamente asequible por el precio.

Ninguna de las variedades de Testi es fragante, se prepara y no hay un olor encantador en la casa, sino un delicioso café.

Por eso es interesante ??? Noté lo mismo hace mucho tiempo. Al abrir el paquete, y hasta el final, el aroma, ¡oh, oh! Cuando hablas de eso, ¡también es delicioso! Pero al cocinar, bueno, no hay aroma en la habitación ... Pero sabroso, esto no se lo puede quitar a los tostadores Izhevsk.

Pero delicioso, esto no se puede quitar de los tostadores de Izhevsk.

Sí, no hay quejas sobre el sabor, pero aparentemente se olfateó todo el aroma.

no hay olor en la habitación.

olí todo el aroma

E invite a una vecina, ella inmediatamente olerá ese aroma.
Lo noté hace mucho tiempo, solo huele el café de otra persona.

sólo huele el café de otra persona.

No pude soportarlo y hoy abrí Brasil Cerrado .. Las expectativas no se cumplieron con la leche, no hubo super aroma y durante la cocción tampoco. La espuma es excelente, densa ... tiene un sabor suave, pero no sentí las notas indicadas, no tuve suficiente amargor. Por lo general, bebo por la mañana con 2 piezas de azúcar crujiente, me pareció muy dulce, mañana tomaré 1 pieza. Después voy a cocinar sin azúcar ...En general, estoy esperando la apertura de la frontera con Finlandia, el grano Paulig Mokka en un paquete de color burdeos-marrón con un grado de tueste 2.5 para mí, hoy, resultó ser el mejor probado. La última vez que lo compré el 16 de marzo, y estaba empacado el 4 de marzo, el sabor sí, y el precio es bueno de 0.5 kg. por 5 euros

Lo noté hace mucho tiempo, solo huele el café de otra persona.

Hay algo mal conmigo últimamente: no siento ningún aroma o sabor a café, agua puramente coloreada, el café es diferente, grano
aumentar la dosis?

[Novato]

Novato, Soy 200 ml. Tomo 14 gramos de agua. granos y triturar antes de cocinar.

Y dime, por favor, amantes del café, en las gasolineras de Gazpromneft venden café, elaborado para ellos por la empresa Almafood.
A pesar de que personalmente no bebo café y no beberé, pero realmente me gustó el sabor, hay notas de nuez y chocolate. La esposa toma café y también le gustó. Tenemos una máquina de café Saeko. La esposa bebe Sakuella.
Pero el grano bajo la marca Gazprom en la gasolinera es excesivamente caro.
Almafood también produce bajo su propia marca: AltaRoma. Tienen arábica en una caja azul con la etiqueta "intenso".
Quizás alguien tiene experiencia comprando un grano así y también lo probó en una gasolinera: ¿saben igual?

No siento ningún aroma ni sabor a café, agua puramente coloreada,

Igualmente. Me enfermé, se puso pan y agua. Al mismo tiempo, todos los que entran a la oficina están felices de oler el aire.

Toma 2: Lo cociné sin azúcar, un sabor completamente diferente y hasta agrio ... No me gustó el de la mañana completamente con azúcar, era más suave y agradable.

No me gustó nada

Natasha, ¿puedes mezclar-mezclar con algo?

[Galina]

Galina, hasta ahora no hay nada con que mezclar .. y terminaré esta variedad como una de la mañana, no se agrió con azúcar, dejó los granos por 3 veces, y puso el resto en 3 bolsas, evacuó y congeló. También tengo México Chiapas, también 250 gr., Tal vez me guste esta variedad.

[Kalyusya]

E invite a una vecina, ella inmediatamente olerá ese aroma.
Lo noté hace mucho tiempo, solo huele el café de otra persona.

Kalyusya, entonces todo empezó con una vecina, le di una oportunidad, su hija cocinaba por la mañana y noté que no había olor, bueno, comencé a notar que era cierto, de lo contrario yo no era el más "agudo olfateador"
Y luego le preguntó a mi esposo, él tiene tanto olfato como un gusto desarrollado, y él confirmó que no huele. Sí, en general, no huele a café.

y moler antes de cocinar.

Ni siquiera huelo cuando estoy moliendo

Ni siquiera huelo cuando estoy moliendo

Esto de alguna manera es sospechoso ...

Ninguna de las variedades de Testi es fragante, se prepara y no hay un olor encantador en la casa, sino un delicioso café.

Hmm, extraño. Tengo un olor Es cierto que la máquina de café se calienta, pero huele mucho, pero siempre me siento en Tasticofe, ni siquiera recuerdo cuando se la compré a otros, no puedo comparar. Verona es la que más me gusta.

Lo noté hace mucho tiempo, solo huele el café de otra persona.

También sucede.
Sobre el tema del café de Tasty. Noté que hay variedades que llenan milagrosamente todo el apartamento, pero no se notan en la cocina (no está relacionado con el funcionamiento de la campana), pero hay variedades con un aroma más denso que no se difunde hasta ahora, solo en la cocina. Si estuviéramos hablando de perfumería, lo compararía con un rastro de olor, que puede ser tanto a corta distancia como a larga distancia (tener una cola larga) o sentarse cerca de la piel (no tener estela), y la densidad puede ser diferente: un capullo, aireado y cambiante o luminoso y abierto.
Pedimos café molido en el sitio web o pasamos por café recién molido en su cafetería favorita, si está de humor para un café tostado ligero, que se prepara de formas alternativas. Esta vez hablamos con los baristas sobre la prensa de aire, y al mismo tiempo tomamos una muestra "Honduras San Marcos" y "Etiopía Oromia". El primero tiene un buen aroma, que se difunde solo en la cocina y levemente en el espacio adyacente inmediato al apartamento.El segundo aún no se ha elaborado, pero tengo muchas esperanzas en él, ya que estoy en busca de variedades cercanas a Etiopía Mengesh Dereso. Es asombroso, asombroso, delicioso cuando se cocina en un pourover. Fue a partir de esta variedad, preparada por el barista, que reconsideré mi actitud hacia la acidez en el café. Ella estaba muy bien allí, como si incluyera todas las demás notas e hiciera que el sabor fuera redondo y lleno, rico en matices y matices. Sin embargo, siempre he preferido el amargor del café, así que todavía desconfío de la acidez del café.

"Honduras San Marcos".

Muy bueno en cezve. Lo he tomado más de una vez.

Abrí México hoy Chiapas, me pareció un poco más aromático al moler, más espeso al cocinar, la espuma es densa y hermosa, no ácida y con un agradable amargor, el regusto es mejor que el de Brasil S. Me gustó más, aún pediré esta variedad.

[Córcega]

Córcega, Ilona, ​​¿puedes contarnos más sobre cómo comunicarte con el barista sobre el tema de airpress? Realmente quiero comprar este dispositivo

[ch-g-ch]

Muy bueno en cezve.

Probablemente tengas un buen molinillo. ¡Gracias por la información! No he preparado café en un turco durante mucho tiempo.

ch-g-ch, Svetlana, sí, también estaba pensando en comprar una prensa de aire, por eso había preguntas sobre este tema. El tiempo ahora no es muy propicio para la comunicación y usar una máscara no es cómodo, por lo que se anunció la información sobre los puntos principales.
El café en una aeropress resulta más áspero, con un cuerpo denso, rico y más fuerte si se compara, por ejemplo, con un purover. En un pourover, el café es más suave, más redondo y menos denso en cuerpo. El café en la prensa de aire no quedará pegajoso si se prepara correctamente. El regusto depende de la variedad, pero el aeropress lo hace más característico y duradero que el pourover, lo que hace que el regusto sea más suave, más ligero y no duradero (mayormente discreto, no tiene tiempo de cansarse).
Cuando se les preguntó si la aspereza me impediría captar todas las notas que son características de un determinado tipo de café, respondieron que todo depende de la capacidad de preparar café de esta manera y de qué tan entrenadas estén las papilas gustativas. Y si el café se prepara correctamente, entonces también estará presente todo el sabor, pero tendrá una expresión diferente en función de la densidad y la fuerza.
Además de todo lo demás, sería bueno saber si la variedad es apta para la prensa de aeropuerto o no, ya que no todas las variedades se abren bien con este método de preparación de café. En general, al igual que no todos son aptos para cocinar en un pourover. Esta es, en parte, la razón por la que los videoclips que comparan el sabor de un tipo de café preparado en una aeroprensa y preparado en un vertedor no son muy informativos.
Otro punto que debe tenerse en cuenta es que la aeropress proporcionará solo unos 200 ml de la bebida terminada, mientras que, por ejemplo, se pueden preparar aproximadamente 380 ml en el vertido. En general, la primera opción es individual, la segunda es suficiente para dos porciones de café.
Las opiniones del barista sobre la necesidad de una prensa de aire para uso doméstico fueron inequívocas: un filtro de prensa de aletas o un filtro de prensa (con filtros de papel de buena calidad) es más adecuado para el hogar, cuando dejas el café para que se prepare gota a gota y obtienes un buen café sin problemas.
En general, decidí posponer la compra del aeropuerto por ahora. En presencia de una cafetera y turcos, en general, este dispositivo no es tan necesario. Sí, y no soy fanático del café excesivamente fuerte, y todavía no hay tiempo para dominar nuevos matices de preparación.
Sí, los baristas son profesionales, muchas veces asisten a varios cursos de promoción y participan en concursos, si no me equivoco, incluso fueron premiados.

[Asociación de Baristas de Rusia]

Descripción general de métodos de elaboración alternativos de Asociación de Baristas de Rusia.


El video tiene una advertencia sobre la cantidad de café: se toman 15 g de café para la preparación en v60, no 50 g (ver comentarios al video).

Me gustó la historia sobre las proporciones en la preparación de las clásicas bebidas de café.


Sí, y en general, un canal de vídeos bastante informativo. Es cierto que no estoy del todo de acuerdo con el hecho de que Ibrik, que tiene un volumen de más de 200 ml, se llame cacerola. (cm.videoclip "Cómo hacer café en turco / cezve / oriental / turco" a las 2:35 - 2:48 del tiempo).

Buen canal, discurso y edición agradables e informativos.
Mirándolo también

Reconsideré mi actitud hacia la acidez del café.

Amo la acidez en el café, hasta le agrego limón, pasa

Reconsideré mi actitud hacia la acidez del café. Ella estuvo muy bien allí. Sin embargo, siempre he preferido el amargor del café, así que todavía desconfío de la acidez del café.

La combinación de una ligera acidez y un ligero amargor está presente en el café Maragogype, por lo que me encanta este café. Prefiero el maragojeep de Nicaragua en granos, y lo muelo antes de prepararlo en turco
Hay maragojeep en varios países y todos difieren ligeramente en sabor y olor.

Los granos colombianos siempre son ácidos ...

Amo la acidez en el café, hasta le agrego limón, pasa

¡Si! O azúcar de limón. Hay una receta para nosotros en el foro.

[Svetlana]

Buen canal, discurso y edición agradables e informativos.

Svetlanay tengo la misma impresión. De hecho, un buen discurso y una buena imagen, todo está cubierto de manera clara y completa en cada tema.

Prefiero los frijoles maragojeep de Nicaragua y molerlos antes de prepararlos en turco

Tatyana, ¡gracias por la información!
Es cierto que hace mucho que no hago café en un turco.
Novato, Sens, es más fácil para mí aceptar la acidez en el sabor del café que complementar la bebida con productos de sabor agrio. El sabor mayormente salado en forma de suplemento puede ser dulce o difícil de agrio. Para mi gusto, el café es bueno en sí mismo, si la variedad es decente y se adapta a los gustos individuales. Anteriormente, prefería el asado oscuro, cercano al italiano y cocinado en turco, luego hubo un largo descanso. Ahora estoy interesado en características y notas de sabor completamente diferentes, y es mejor que la bebida esté limpia, puedo prescindir de la crema, por lo tanto, tampoco preparo café en turco.

para que la bebida esté limpia, por eso no preparo café en turco.

Cómo todos percibimos el café de manera diferente

Para mí, esto es exactamente un turco (donde el sabor es mucho más limpio, el más natural, el agua y el café). Para 200-250 ml. agua calentada a 60 ° C, agregue 18-20 gramos de café molido y cocine hasta que aparezca una buena tapa.
De los aditivos, solo una rodaja de chocolate con un bocado. Puedo (muy raramente y en el frío!) Agregar una gota, una cucharadita de bálsamo de Riga o Tallinn Bath o simplemente un poco de crema por la mañana. Y bebe café solo caliente Y sí, tu maragojeep favorito con acidez y leve amargor

Y ya me enamoré del aeropress, aunque lo compré hace poco. Anteriormente, bebía solo con crema, por lo que el café se preparó un poco. Con aeropress, primero probamos la dulzura del café negro, del que a menudo se escribe.
¡Tanto espacio para la experimentación! Puede cocinar amargo y amargo negro, puede ligero y dulce, que recuerda al vino en color. ¡Y esto es de un tipo de grano!
Hoy tomé en cuenta la boquilla para la prensa neumática Fellow Prismo, en la que, por el diseño, se puede sacar casi un espresso, incluso hay una crema, aunque débil. Pero, como siempre, no entregan a Rusia, y los análogos con Ali según las revisiones no son los mismos.

Probablemente tengas un buen molinillo. ¡Gracias por la información!

Esto es cierto, una piedra de molino de mano de la época de la URSS, hecha en Armenia, no la cambiaré por ninguna otra, la busqué durante mucho tiempo y la dejé ir a precios razonables.

[Tanya]

Para mí, esto es exactamente un turco (donde el sabor es mucho más limpio, el más natural, el agua y el café).

Tanya, por limpieza me refería a la ausencia de posos de café, en primer lugar, en segundo lugar, sin embargo, los filtros dan un aroma diferente a la bebida.

Y ya me enamoré del aeropress, aunque lo compré hace poco.

Svetlana, con la compra! Gracias por tus comentarios. ¿Estás usando un filtro de papel? Me pareció que la prensa aerodinámica no solo permitía preparar un espresso (sin la boquilla adicional), sino que también el contenido total de cafeína en una taza sería significativamente mayor que en un espresso normal.Escriben que este método de preparación, independientemente de la cantidad de café, siempre dará un mayor contenido de cafeína en la bebida en comparación con otras opciones de preparación. En general, también es por eso que miro más hacia el pourover.

Muelas manuales de la época de la URSS, fabricadas en Armenia.

¡Clase! Revisé el Comandante C40 Nitro Blade: 🔗 , pero encontré pocas críticas reales, y las reseñas publicitarias son algo bastante relativo.

Estoy usando un filtro de papel, uno. No sentí la diferencia entre uno o dos usos.
Acerca del espresso: por el contrario, escriben que está más cerca del café filtrado y no obtendrá espresso en él. Puede variar la molienda, la temperatura y el tiempo de extracción para obtener la fuerza / acidez / amargor deseado. Todavía me cuesta mantener la temperatura del agua, porque lo hago con un termómetro metido en un cucharón. Todavía no sé si necesito un especial. compra una tetera ..
Llegué a Moscú y hoy fui a Shokoladnitsa a tomar un café. Estaba completamente salvaje en el pueblo. En mi desierto, preparo el mejor café, definitivamente, todo lo que nuestro catering puede ofrecer es una cafetera de cápsulas en el mejor de los casos. La última vez que tomé espresso hace un año en Grecia en forma de freddo (espresso + hielo), hoy le pedí a Shokoladnitsa que me hiciera un espresso doble y lo vertiera en un vaso con hielo. Se sorprendieron mucho, no lo sirvieron, me dieron un espresso y un hielo aparte. Mi respeto por ellos, podrían negarse)) Resultó delicioso. Tomé un sorbo de espresso y me di cuenta de que no me gusta el espresso, el café fuerte del aeropuerto me sabe mejor.

[vertedero de residuos]

Sobre la prueba, puede mirar este hilo en diagonal, leer las reseñas
🔗

Llevé a Honduras frente a NG en una máquina de café cercana y una mezcla de algún tipo con espresso del 23.12 de su tueste para ajustar la leche y hacer funcionar el auto, se siente como si fuera vertedero de residuos... Con una variedad tan rica de tostadores en Moscú, no veo ninguna razón para pedir café a Izhevsk, y los grandes volúmenes no tienen el mejor efecto sobre la calidad.

Mira la respuesta de TastyCoffee:

"Italian Roast es el nombre de nuestra mezcla característica. Sí, es el más oscuro de nuestra gama, pero nunca hemos tostado el café con mantequilla".

Controlamos el grado de tostado de cada lote con colorímetros láser y mantenemos todos los indicadores, por lo que podemos decir con certeza que no tostamos este café más ligero que antes. Por el contrario, desde el verano pasado, la lectura de ColorTrack para esta mezcla incluso ha aumentado en 1,2 unidades ".

Ahora leemos la definición de asado italiano en Kenneth Davids (2001). Café: una guía para comprar, preparar y disfrutar:

Italiano (alt. Francés oscuro, napolitano, español, pesado) es el nombre que se aplica a un grado de tostado de los granos de café que da como resultado un grano de color marrón muy oscuro. En este tueste, los frijoles pasan una segunda grieta. Los granos tostados italianos tienen un color oscuro y una superficie brillante debido a sus aceites. El café elaborado con granos tostados italianos tendrá muy pocas de las características naturales inherentes al grano verde, especialmente notas ácidas. Los sabores van desde tonos agridulces hasta sabores quemados o carbonizados.

Transferir:

Tostado "italiano" - también llamado tostado francés oscuro, napolitano (napolitano), tostado español (español) - este es el grado de tostado de los granos de café, en el que se tuestan a un color marrón muy oscuro. Con este tueste, los frijoles se tuestan hasta la segunda costra y más. El café tostado italiano tiene un color oscuro y una superficie brillante debido a los aceites. El café tostado italiano conserva muy pocas de las características naturales de una judía verde, especialmente sus notas ácidas. Sabor: desde agridulce hasta quemado ".
Bueno, si quieres freír la mezcla a tu manera, sin darle un color negro, una superficie brillante, la apariencia de aceites, un sabor agridulce, por favor. Llame a esta mezcla "Una noche en París" o "Una noche en Barcelona". Pero, ¿por qué llamarlo "asado italiano" si no entra en esta definición en ninguno de los puntos? ¿Por qué llamarías obstinadamente a un caballo cebra?

Usted va al Starbucks más cercano, compra un paquete de CUALQUIER tipo de tostado LIGERO allí, vuelve a casa, abre el paquete y disfruta de los hermosos frijoles brillantes y el olor a fuego

Hablamos de espresso, clásico, corporal, viscoso, dulce ...
Lo crea o no, puede preparar un espresso completo a partir de un tueste Stabax. Pero es muy problemático hacer esto con Tasty Grains. Y disfrutan del sabor de la taza, no de la vista y el olor de los granos.

Yo mismo he estado tomando café de Tasty durante varios años. Adecuado para un capuchino en una máquina expendedora completa.
Tan pronto como apareció el cuerno y comparé el café sabroso con el tostado oscuro de Torrefacto, cambié a este último.
Finalmente entendí por qué se quejan tanto de la acidez en una taza de Tasty.

He leído muchas veces sobre las nuevas tendencias en la preparación de conos de café y las nuevas tendencias globales en la preparación de espresso. Y sobre la comida amarga también... Solo se necesita un viaje diferente, hasta donde yo sé, gran dosis, diferente molido, diferentes cestaspreparar ese café con dignidad. Y, sin embargo, lo quieren en el estriado: molienda fina 14 gramos, bajo revenido etc.
Bebí este espresso una vez en Coffeemania. El primer sorbo fue inesperadamente agudo en su acidez, inmediatamente lo lavé con agua. El segundo sorbo impresionó con un derroche de sabor y aroma cítricos y la acidez ya no dominaba. Y me impresionó mucho más este café que el esperado sabor de espresso estándar a chocolate y nuez.
Y créanme, cada vez hay más amantes de este tipo de café en el mundo, probablemente nada menos que el estándar.
No es ningún secreto que a muchas personas no les gusta el vino seco natural para esto, sino que lo prefieren con azúcar.
Ahora, en el trabajo, preparé un café robusta vietnamita donado a mis amigos, un paquete que trajo ayer de Vietnam, después de haber visitado una fábrica allí. Así que pensé durante mucho tiempo en qué se parece esta cosa familiar a este café. ACERCA DE ! Por supuesto ! ¡Paulig café negro y clásico de McDonald's! Ausencia total de acidez, amargura, notas ahumadas y el aroma característico de los bizcochos de café italianos de un paquete abierto)))

En el caso de Taysy, no se trata de la acidez. Me encanta el espresso ácido y las alternativas ácidas. Pero el problema de Taysti es que su grano está subdesarrollado. Hay descriptores, pero no entidad. Para otros tostadores, el mismo grano impresiona no solo por sus descriptores, sino también por su cuerpo.

Hablar con otras personas: todos están de acuerdo con la declaración anterior. Por lo tanto, no quiero tomar más en Taysy.

Quizás esta sea la razón. Tostado ligero y no de las mejores materias primas.
Lo más probable es que los micro lotes más caros de Taysy huelan por todo el apartamento.



¿Dónde comprar granos de café recién tostados en Moscú y regiones?
Catálogo de fabricantes
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Y tomé otro café de Testi, esta vez Verona y Vietnam NM. Empecé por Vietnam, quizás no entiendo por qué, pero es amargo y el regusto es amargo, como un grano quemado. Quien probó esta variedad, comparta sus impresiones.

Escríbales una reseña en el sitio, la reemplazarán por usted.

[Pchela maja]

Pchela maja, Escribiré por supuesto, pero por ahora quiero entender .. Lo intentaré de nuevo mañana, tal vez habrá una percepción diferente ... escriben que el grano está madurando 5-14 días después del tostado, el sabor cambia todos los días.

¿Y qué pasa con el color del grano en sí? ¿Estás quemado en apariencia?

Empecé por Vietnam, quizás no entiendo por qué, pero es amargo y el regusto es amargo, como un grano quemado

Lo más probable es que este café contenga robusta o mucho o uno robusta. Aporta el amargor y la fuerza del café.