Dispositivo de cocción Sous Vide Anova

Sveta, nunca lo he cubierto todavía.

[Larissa]

Larissa, gracias por la respuesta. Entonces, ¿el problema está en el dispositivo o en el cuenco chtol? ¿Hay demasiada evaporación debido al gran diámetro?

Tampoco cerré ni trabajé el dispositivo en un recipiente abierto a diferentes temperaturas. Los fallos nunca se han visto.

: girl_cray: Ya no lo dejo abierto, lo termino con una película de inmediato.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, puedes ajustar la tapa o la tabla de cortar :-)

En mi caso, no puede dejar un espacio, de lo contrario, el dispositivo se moja y falla. Así que lo aprieto completamente con film transparente y todo está bien.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sveta, ¿cómo van las cosas? La varita mágica sigue viva, espero. Entonces decidí poner este dispositivo debajo del árbol (el de 900 vatios_ wifi y Bluetooth, 129 euros en la Amazonía alemana), el lunes me lo entregarán si el correo no falla ... Ya he comprado una pechuga de pato para el primer experimento e incluso instalé la aplicación.

[Franky]

Franky, hola vivo, por supuesto! Lo uso regularmente en recetas probadas. No usé wifi.
Todavía sigo cubriendo todo con una película, para no fallar por el vapor. Es un poco tedioso cambiar a grados Celsius.
Entonces sobre el cofre de pato
¡No he podido encontrar uno normal durante 1 año! No estoy listo y eso es todo. ¡Sangriento y de mal gusto!
Compro en diferentes tiendas y experimento. ¡Horror! ¡Y no lo compro barato! Absolutamente no es bueno para sous vid
Anteriormente, no hay problema, lo compré por primera vez y luego todo está super. 57 grados 3 horas y mnyam!
¡Ahora no estoy listo a los 65!

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Desconcertado ... Compré hoy algo como italiano, fresco (en el sentido de no congelado). Se ve bien. Cerca estaba "tu" francés. No me gustó, ni siquiera sé por qué. Ya hay un tamaño confuso: medio kilo cada uno. Me pregunto cuánta agua hay ... y ya había mucha sangre en el paquete.
Y antes de las vacaciones, todo está lleno de pájaros en todas las variantes posibles, averigüe de dónde es el pato de una familia decente y dónde no.
57 grados y las 3 en punto: ¿es esto un medio? Me gustaría estar bien hecho. ¿Es mejor agregar un título o tiempo?
Y otra pregunta: tengo 4 de ellos, ¿debo evacuarlos individualmente o, digamos, 2 en una bolsa? Para mí, hasta ahora puramente teóricamente, parece que por separado será mejor / más confiable

Sobre las temperaturas, los medios y el resto no son para mí: (como encontré la receta óptima, lo hice hasta que hubo un pinchazo con la carne. Pero era más probable que fuera un medio.
Esta receta es óptima para mi hija, ella solo comió esto. Pero a los adultos también les gustó mucho. Sin jugo, pero jugoso.
Si consigo llegar a la tienda el día 24, entonces busco una marca de súper duper. Compra y cocina de nuevo.
Me parece que si hay tiempo y oportunidad, ¿quizás probar primero 1 seno?
Y ahí está para corregirlo.
Cociné todo de una vez antes. Cuando tenía confianza en la marca y el resultado. Solo en una bolsa con cremallera resistente al calor y todos los senos de una vez. No noté ninguna diferencia al cocinar uno u 8 en 2 bolsas.

luego se ocupó de una marca heterosexual super-duper

¡dimelo mas tarde!

Mientras tanto, en la página de Anova, encontré una regla general muy simple para la temperatura y el tiempo (al menos muy útil para mí como principiante):

TIEMPO: Determina la textura.
TEMPERATURA: Determina el punto de cocción deseado.

HORA
• Cuanto más espesa sea la carne, más tiempo debe cocinarla.
• El tiempo de cocción debe ser lo suficientemente largo para que las proteínas alcancen la temperatura deseada.
TEMPERATURA
• Temperaturas más bajas -> más raras.
Temperaturas más altas -> más "hecho".

En resumen, cuanto más grueso, más largo y más caliente, más "blanco".

En resumen, cuanto más grueso, más largo y más caliente, más "blanco".

Estoy totalmente de acuerdo.
Es un poco complicado navegar al principio. Necesitas experimentar y encontrar las mejores recetas para ti.
Tengo un cuaderno aparte donde anoto todo lo que cocino.
Por ejemplo,
pechuga de pollo: 63 grados 2 horas (intenta bajar el grado)
60 grados 4 horas (super, pero la pechuga grasa no se ha terminado de cocinar), etc.
Y luego siempre, antes de cocinar, miro mis notas.
Y así en todo lo que cocino.
Salmón muy sabroso!
Aquí están mis entradas:
45 grados 1 hora, después de un rápido tueste. ¡Delicioso!
Para 1 persona es suficiente una pieza de 150 gramos + ensalada con aderezo de limón.
De alguna manera así
¡Buena suerte!

Y entonces trato de cocinar todo con sal de nitrito

¿Para qué?

Es esta mezcla la que le permite suprimir el crecimiento de bacterias patógenas, evitando así la aparición de toxinas del botulismo en los alimentos.

El nitrito de sodio tiene un efecto bacteriostático, pero no bactericida. Y el impacto del nitrito de sodio en diferentes tipos de bacterias es diferente.

[Franky]

FrankyTambién utilizo la excelente aplicación Joule.
¡Muy cómodamente!
La aplicación Anova también se descarga, pero uso la primera más.

[Lisichkalal]

Lisichkalal.Joule es una aplicación realmente genial, ¡aparte merci para consejos!
Yo reporto:
1. salmón 45 grados durante 45 minutos: resultó muy tierno, ya no crudo, pero agregaría un par de grados al camino. hora
2. pechuga de pato (grande, casi 500 gramos): 62 grados durante 2 horas - resultó muy bien. Medio en el borde con Bien hecho, nada de goma. Antes de pasar la aspiradora, lo freí ligeramente, y luego al final, claro. además
3. Rosbif (un trozo pequeño, de 2,5 a 3 cm de alto, aprox. 650 g) - 59 grados durante 110 minutos - generalmente con un resultado brillante. Medio como ordenó el médico. Muy delicado, jugoso, pero sin sangre ya, prácticamente no se necesita un cuchillo.
En general, mi primera impresión es la siguiente: solo para el pescado este dispositivo no es obligatorio, para las aves de corral es bastante bueno y facilita la cocción, pero para cualquier carne "seria" es imprescindible.

La propia Anova está hecha con frialdad y casi sin ruido en el proceso. Para usar Wifi, ellos, los rábanos, ahora realmente requieren registrarse en su sitio web. La gente en el foro está indignada, pero no creo que vayan a cambiar eso. Solo he usado Bluetooth hasta ahora, en principio esto también es suficiente.

Chicas, Feliz Año Nuevo !!!. Es posible comprar un palo tipo Su o un guiso tipo Su. ¿Cuál es mejor, cuál tomar?

[Galya]

Galya, depende de ti decidir. Tengo ambos. Puedes llevar el "palito" contigo y cocinar en diferentes recipientes, lo cual es conveniente. Pero también me encanta mi estacionaria: la tengo con manguera y aspiradora incorporada. Así que no puedo separarme de ninguno de ellos.

Y tengo una pregunta para aquellos que no solo tienen Anova. ¿Cuál es su ventaja sobre otros análogos sumergibles? Aparte de Wi-Fi y Bluetooth.