Preparaciones de malta y malta: uso en panadería (discusión)

8) Al final del invierno, a veces como granos germinados para reponer las reservas de vitaminas del cuerpo. Como no se mastican bien enteros (chicle en la boca), los muelo en un procesador de alimentos (en un pequeño accesorio usado para ajo, café, etc.) con la adición de frutos secos remojados. Para que se muelen bien, agrego un poco de agua. Resulta una papilla digerible. Creo que si se agrega esta mezcla al pan, quedará genial, pero habrá que tener en cuenta la cantidad de agua. No es mala idea, lo intentaremos.

Al final del invierno, a veces como granos germinados para reponer las reservas de vitaminas del cuerpo.

Todavía horneaba pan con trigo germinado.

¿Preparas esos granos tú mismo? Si es así, comparta cómo.

hola panaderos. Por favor, cuénteme las recetas de pan con la adición de extracto de malta Glof. ¿Cómo se almacena (en el frigorífico o no es necesario) y cuánto? Usé recetas de Gennady (2 recetas para pan de centeno) Me gustó el pan. muy sabroso. a excepción del pan Borodino, ¿agregar malta en alguna parte?

Y esta es mi primera experiencia en la elaboración de malta. Tomé un poco de grano, ¡para probar!
1. El grano (una mezcla de centeno, trigo y avena) parecía decente en apariencia. Ni siquiera pensé que debería ... ¡limpiarse! Sí ... lo descubrí mucho después ...

2. Eliminado de la suciedad (¡pero no de las cáscaras!). Lo lavé, lo llené de agua durante 4 horas, escurrí el agua, lo cubrí con una gasa (seca por alguna razón) y una tapa. Lo dejé en un lugar oscuro durante 16 horas (estaba en el trabajo, no pude regresar antes). Aparecieron los primeros brotes.

3. Vierta nuevamente durante 4 horas, escurra el agua, póngala en un lugar oscuro durante 12 horas, bajo una gasa y una tapa. Revisé y vi muchos brotes. Decidí que era suficiente.

4. Lo puse en una bandeja para hornear, lo dejé secar por 15 minutos, la estufa es vieja, no puedo imaginar la temperatura.

5. Muele en una licuadora. ¡Fue aquí donde vi claramente que mi grano no estaba limpio!

6. Qué hacer - tamizado.

¡ESPERAMOS que consigas MALT!

¿Quién sabe qué aspecto tiene?
Huelo a semillas fritas y un poco a pan de centeno.

Administración,
gracias por la advertencia, pero quise decir que no pelaba el grano (cáscara dura): no trillaba

"copos de trigo de grado alimenticio de germen"

mmm, una buena frase, ¡pero me dice menos que "malta"!
Desafortunadamente, no tenemos un molino Sokolnichesky. En el mejor de los casos, "Kauno grudai"

¿Alguien podría tomar una foto de su malta? Y no una bolsa, pero ¿qué hay dentro?
¿Y poner una foto aquí?
Gracias.

[Bora bora]

Bora bora Lo siento, no sé dónde vives. Bueno, ¿tienen a la venta hojuelas de puré de papa en cajas o bolsas? Intentaré tomar una foto, pero habrá problemas, aún no he publicado mis fotos en el sitio.

3. Vierta nuevamente durante 4 horas, escurra el agua, póngala en un lugar oscuro durante 12 horas, bajo una gasa y tapa. Revisé y vi muchos brotes. Decidí que era suficiente.

Parece que leí que no hay que esperar a que aparezcan los brotes, y los que han aparecido hay que quitarlos y tirarlos, porque tendrán un sabor amargo.

Admin, ¡hay hojuelas de papa!
Son panqueques blancos y diminutos como copos.
Y la malta resultó ser como ... semillas tostadas molidas. O, como es, grano molido tostado
Oh-oh, ¿qué hice, eh?

Capricho,
Me di cuenta de que no debería haber brotes que sean como el trigo germinado chino. que se vende para ensaladas. Y probé esos pequeños brotes, no saben amargos.

Aún así, las dudas permanecen, ¡así que estoy esperando fotos de malta!

¿Cómo cuento la cantidad en una receta si tengo un glof y necesito malta de centeno?

Agrego un poco a cualquier pan con harina de centeno para darle color. Y se puede variar al gusto. Si pones más, se verá como Borodino.

Bueno, eso es teóricamente. Y prácticamente ...
La receta requiere 3 cucharadas de malta. ¿Cuánto poner Glofas?

Dosis: 0.5 - 3.0% dependiendo del efecto deseado.

HARINA DE TRIGO 100g.
EXTRACTO DE GLOFA 3.0g.

Lo pongo al gusto, según lo que quiero conseguir. A veces 0,5-1 cucharadita.

Compré un litro entero de este Glof, no me gustó nada. Nunca comí la malta habitual, pero si el sabor del pan con malta es el mismo que con Glofa, entonces no lo necesito.
En general, debo decir que compré un montón de aditivos diferentes en Tri-R, obtuve mil y medio, todo vale la pena, no uso nada excepto panifarin, y solo ocasionalmente.

[proporciones exactas]

Gracias a todos. Soy muy aficionado a la repostería, pero en teoría soy un experto. Pero tal vez haya algunos proporciones exactas recalculando malta-glof. En uno de los temas vi que se reemplazaron 3 cucharadas de malta por 1.5 cucharadas de glofa y resultó más o menos.

[glofes]

¡Lenochka! Todavía no tengo las escalas exactas. Más bien, los hay, pero todos están en fotoquímicos venenosos. En la balanza donde peso la harina, la división mínima es de 20 gramos. Con una precisión de 2-3 gramos, todavía puedo pesar ...
Razonaré así. Consistencia glofes cerca de la leche condensada o la miel. Una cucharada de miel según los libros de referencia pesa 30 gramos.

Según la receta tengo 300 gramos de harina de trigo, 260 de centeno. La malta para esta cantidad es de 3 cucharadas. Sustituto de malta: los glofes son 18 gramos. ¿Lo estoy configurando bien?

Esta cantidad de masa se necesita de 6-7 gr. hasta 16-17gr. Es decir, en algún lugar 1/2 cucharada. l. Al máximo. Prueba y ajústate a tu gusto

Llevo mucho tiempo buscando malta y finalmente la encontré en una tienda online, la pedí, abrí la caja y ahí el cacao oscuro en polvo me supo insípido, incluso un poco amargo, leí que la malta para pan debe tener un sabor dulce. ¿Qué debo hacer con él ahora? ¿Dónde puedes usarlo?

y allí el cacao en polvo oscuro sabe insípido, incluso ligeramente amargo, leí que la malta de pan debe tener un sabor dulce. ¿Qué debo hacer con él ahora? ¿Dónde puedes usarlo?

Esta es la malta.
Probablemente no lo entendiste: para el kvas, la malta ya está lista y es dulce.
Y tienes pura malta, regocíjate. Hornea pan de centeno, porque la malta vale.
Hay muchas recetas que usan malta y cómo usarlo correctamente, búsquelo usted mismo.

¿Qué más deberías hacer con él? Se elabora con agua hirviendo (opcional, no se puede preparar) y se agrega al pan de centeno.

[Panadero autodidacta]

Panadero autodidacta Me hiciste feliz. Acabo de leer en alguna parte que la malta de pan debe ser dulce y su color debe ser beige rojizo. y luego lo abro para que parezca cacao, he estado persiguiendo esta malta durante medio año. ¿Y el hecho de que no sea dulce está bien? Lo que es la malta fermentada, básicamente busqué malta fermentada.

[Roytberg]

Roytberg
En mi humilde opinión, la malta se puede agregar a casi cualquier pan de centeno y trigo. Por ejemplo, me gusta mucho Darnitsky de fugaska, puse malta fermentada y solo polvo, en Danitsky me gustó más el polvo (media cucharada sopera de pan).
De las recetas de Panasonic que me gustó Zavarnaya (cuando se elabora la malta), hay muchas recetas en el sitio, ver.
De todos modos, ¡el pan con harina de centeno se beneficiará enormemente de la adición de malta! Tú mismo lo probarás.

Llevo mucho tiempo buscando malta y finalmente la encontré en una tienda online, la pedí, abrí la caja y ahí el cacao oscuro en polvo me supo insípido, incluso un poco amargo, leí que la malta para pan debe tener un sabor dulce. ¿Qué debo hacer con él ahora? ¿Dónde puedes usarlo?

¿A qué tienda online se puede pedir malta? También lo ordenaría, no lo vendemos en Ekaterimburgo.

[Iraidka]

Iraidka Soy de Israel, por lo tanto, hice un pedido en una tienda israelí a otros países, no envían, pero si necesito deshacerme de una tienda en línea alemana allí, puedes pedir muchas cosas para pan, envían a todo el mundo.

También vivo en Israel, ¿en qué tienda puedo pedir malta? Recientemente compré una máquina de hacer pan, quiero comprar todos los condimentos para el pan de centeno, no puedo encontrarlo, vivo en Ashdod.

Sé qué poner en los panes de centeno, pero tengo una receta para el pan de centeno, así que no hay un gramo de azúcar y no hay melaza, solo malta, pero hay malta fermentada, se vuelve dulce y mi mente es un poco amarga, por si acaso, publicaré una foto de mi malta.

También vivo en Israel, ¿en qué tienda puedo pedir malta? Recientemente compré una máquina de hacer pan, quiero comprar todos los condimentos para el pan de centeno, no puedo encontrarlo, vivo en Ashdod.

Respondido en un personal

Sé qué poner en los panes de centeno, pero tengo una receta para el pan de centeno, así que no hay un gramo de azúcar y no hay melaza, solo malta, pero hay malta fermentada, se vuelve dulce y mi mente es un poco amarga.

Tengo (en apariencia) malta finlandesa; lo mismo, la preparo con agua hirviendo, la llevo a ebullición y la hiervo un poco.
Luego lo enfrío a temperatura ambiente.
Puede agregar azúcar moscovado negro a la malta de enfriamiento.
Y, sin embargo, tal vez su receta contenga malta preparada para KVASS, por lo que viene con azúcar, al menos vi y compré esto a los finlandeses.

Y, sin embargo, si no es difícil, crear un enlace a una tienda online alemana donde se puede comprar de todo.

[Panadero autodidacta]

Panadero autodidacta Gracias, ahora haré pan con tranquilidad, pero realmente no pueden pagar con una visa, pero puedes poner dinero en su cuenta a través del banco.
Y aquí puedes pedir diferentes cultivos de iniciación, también se envían a todo el mundo.

Gracias, fui a buscar

[Uso y preparación de malta, preguntas y respuestas:]

Uso y preparación de malta, preguntas y respuestas:

En este hilo se puede comunicar sobre el uso de malta y preparaciones de malta para su uso en repostería.

Más temas sobre malta y preparaciones de malta están en las direcciones:

Malta, preparaciones de malta - uso en panadería
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

BROTES DE GRANOS, CEREALES, SEMILLAS (en ayunas 9)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


POR FAVOR A LOS USUARIOS DEL FORO, NO ABRIR NUEVOS TEMAS SOBRE LA APLICACIÓN DE MALT.

¿Es posible reemplazar la malta o, como escribe el concentrado de hierba de kvas, por ejemplo, el kvas seco?
Y si es así, qué proporciones tomar y qué buscar al comprar

Dime: - \ Compré un extracto de malta en forma de almíbar espeso, quiero hacer pan Borodino 1kg, ¿cuánto debo poner este extracto? ¿Y necesitas prepararlo con cilantro?

Dime: - \ Compré un extracto de malta en forma de almíbar espeso, quiero hacer pan Borodino 1kg, ¿cuánto debo poner este extracto? ¿Y necesitas prepararlo con cilantro?

Por lo que tengo entendido, compraste un glofa: este es el nombre del extracto líquido de malta. Para una barra de kg-th, se necesita 1 cucharada. la cuchara.

y si la malta se elimina por completo de la receta, ¿afectará esto en gran medida el resultado final?

En mi opinión, sí. No percibo pan de centeno sin malta, especialmente cuando se agrega café, cacao, etc., porque tales aditivos no se incluyeron en la receta del centeno verdaderamente ruso. Aunque mucha gente lo hornea sin malta.

¿Y cómo se usa Solex, un extracto de malta inactivo, para hornear pan Borodino?

[SPK]

Gente amable ... dime, por favor, cuanto cuesta ahora SPK - Gluten de trigo seco (envasado o por tonelada)?
Ya fui torturado para buscar en internet ... ¡no pasa nada!

[SPK]

Gente amable ... dime, por favor, cuanto cuesta ahora SPK - Gluten de trigo seco (envasado o por tonelada)?
Ya fui torturado para buscar en internet ... ¡no pasa nada!

Sugiero: 30 UAH por 1 kg (en Kiev en una panadería). Envasado y vendido desde 0,5 kg Precios para el mes de abril.

Sugiero: 30 UAH por 1 kg (en Kiev en una panadería). Envasado y vendido desde 0,5 kg Precios para el mes de abril.

Me parece haber oído que hay 13 UAH cada uno. por 1 kg, ¿o es porque es más barato desde un almacén y en grandes volúmenes, algo más barato a granel?))

[De acuerdo con las descripciones de malta anteriores en el texto, el concentrado de malta líquido se puede tomar del 1 al 3% en peso de harina de acuerdo con una receta de pan; esto significa que para 500 gramos de harina se necesitan de 5 a 15 ml de mosto, aproximadamente 1 cucharada. l.]

Al hornear pan, puede usar el concentrado de mosto de Kvas, que contiene:

harina de centeno y maíz
malta de centeno y cebada

De acuerdo con las descripciones de malta anteriores en el texto, el concentrado de malta líquido se puede tomar del 1 al 3% en peso de harina de acuerdo con una receta de pan; esto significa que para 500 gramos de harina se necesitan de 5 a 15 ml de mosto, aproximadamente 1 cucharada. l.

Admin, y agregué un concentrado de 40 ml a 550 de harina, lo preparé con agua hirviendo. Natillas de centeno al horno según las instrucciones de Panasonic. ¡El pan resultó ser increíblemente sabroso! ¡El techo es hermoso, el interior es bueno!

Por favor, dime, ¿cómo es el concentrado de malta líquido? Compro un marrón tan viscoso en consistencia como la miel.

El es el mismo

Gracias ... por supuesto, aquí en Argentina hay una cuarta parte de las tiendas chinas, hay un eje de todo tipo de productos, también les compré malta seca, es tan oscuro, marrón oscuro, casi negro / está escrito en el paquete de malta / parece kvas, el café es grande molido, pero cuando lo preparé, no hay olor, me asusté ... luego compré uno tan líquido. Y ahora interesante, no seco, ¿entonces qué? ¿Alguien puede decirme si huele, tal vez no debería usarlo? Los chinos realmente no saben nada ... para qué es, por qué ...