Pastel "Noche Blanca"

[ledi]

ledi, No sé qué decir. La crema de mantequilla se extiende aquí con una capa de 6-7 mm. Charlotte fat cream, ¿es sabroso comerla en una capa tan gruesa?
Las niñas diluyen la crema agria del separador con leche, la baten y obtienen una maravillosa crema cremosa. No me atrevo a repetir, me temo que al final obtendré mantequilla

Intenta hacer crema con esta receta. Crema suave... Solo tome mantequilla a leche en una proporción de 1: 1, o al menos 1: 1.5, de lo contrario lo hice de acuerdo con la receta, luego la crema quedó un poco líquida. O quizás la mantequilla no sea muy buena.

Entonces todavía dudo que separador de crema agria con acidez, ¿cómo afectará esto al sabor?
Gracias por el enlace. Buena idea, lo intentaré. Ángela, ¿es necesario recoger la tarta en forma? En la foto, parece que la mousse no es fluida. Tengo un pedido para un pastel rectangular, no tengo una forma tan desmontable, y alinearé la parte superior y los lados del pastel para que coincida con la decoración. Por eso pedí la charlotte. En general, arruiné tu cabeza. Me gustó mucho la composición del bizcocho, me piden uno de súper chocolate. Al mirar tu receta, me enamoré de inmediato. Pero hay que cambiar algo.

La mousse no fluye, pero inmediatamente después de la cocción está muy tierna, porque hay mantequilla a temperatura ambiente, yemas y chocolate derretido. Si lo mantienes en el refrigerador por más tiempo, deja que se espese un poco, entonces probablemente puedas recolectarlo sin forma, fue más fácil para mí pegar el pastel en un molde y no tener miedo de que el pastel superior y la crema exprima la mousse hasta que se congele.
Y el bizcocho, bueno, queda muy chocolateado, me gusta eso, pero le doy a mi marido solo bizcochos blancos, así que los horneo más a menudo.
La crema agria del separador es crema (no sé qué contenido de grasa), son sin acidez pronunciada, bueno, tal vez a veces, en algún lugar, un poco, pero en realidad siempre con un regusto dulce. Todavía necesitan ser batidos con azúcar. Leche en polvo o condensada. Entonces, si hay una acidez levemente notable en ellos, entonces creo que se superpondrá con una adición dulce.

Y no me molestó en absoluto, pregunte. Me alegro de que mi pastel haya sido de su agrado y se irá a los clientes por encargo.

[ledi]

ledi, y si haces un formulario "temporal" para el ensamblaje, por ejemplo, de (no sé cómo se llaman) en las tiendas del hogar se venden, del tamaño de una mesa de cocina, hay silicona, y hay higos duros, él sabe de dónde son. Ahora buscaré una foto.

- esta foto no es mía

Verás, lo ataron con una cinta para que no se desintegre, tal vez puedas diseñar algo al respecto para uno cuadrado.

Podría estar equivocado, pero parece una película de acetato

Que no es una película.

Encontré algunos nuevos, todavía en el paquete. Se ha escrito un conjunto de posavasos calientes. Hay tamaños de 30x40, para platos, y también los hay en la mesa de la cocina.

Como estos

La película de acetato viene en diferentes espesores, la más gruesa se dobla con dificultad.

Lo sabré, de lo contrario nunca había visto una película así.

Chicas, gracias! Probablemente de todos modos iré a lo seguro y haré un pastel en forma. Gracias por el consejo

¡Angela, estoy informando! ¡Gracias por la receta! ¡La tarta ya se ha ido con los clientes! No sé si recibiré comentarios o no. Escribiré el mío, al menos no mucho, porque no he probado el pastel, bueno, tal vez alguien sea útil. Probé trozos de pasteles, muy aireados y sabrosos, horneados rápidamente en 30 minutos. En cuanto a la mousse, no logré mezclarla con proteínas (probablemente no tuve suficiente paciencia), y saqué una especie de masa estratificada de crema y la batí con una batidora un par de segundos, luego de esta maniobra todo se mezcló perfectamente. La crema de mousse resultó delicada, aireada, sin fluir, y le agregué gelatina en vano, creo que arruiné todo con ella. ¡Sobre la crema! Logré comprar crema casera más o menos dulce en el mercado, la mezclé con leche fría 1 a 1.Lo batimos con azúcar glass hasta el momento en que se demoraron y no se cayeron de la cuchara (tenía miedo de interrumpir). Cubrimos rápidamente el bizcocho con ellos y lo metimos en el frigorífico (no cubrimos la parte superior). No sé cómo se comportaron entre los pasteles, pero los restos se cayeron un poco. ¿Es esto normal, se supone que es? La primera vez que usé crema por crema, no sé cómo debería ser. Sí, el bizcocho se cubrió sin forma, no se tejió nada, incluso recorté ligeramente los lados con restos de mousse. ¡Eso es todo! ¡Gracias de nuevo!

[Vera]

Vera, pero mi mousse después de mezclar con proteínas resultó ser aguada. En la receta, la gelatina no le va, y no lo indiqué, pero en realidad los huevos eran enormes, hay mucha proteína, no pensé en tomar un poquito, así que tuve que salir con la gelatina.
No les hablaré de la nata, tampoco hice nunca nata de mantequilla con nata de mercado.
Y la galleta, sí, resulta aireada y sabrosa. Para los pasteles de chocolate, siempre lo uso, aunque rara vez, mi esposo prefiere el bizcocho blanco al chocolate.

Muchas gracias por prestar atención a este pastel.

maravilloso pastel!

Estoy con un informe. Yo no lo he probado. El cliente está encantado)))
Hice varios cambios en la tarta))) Fresas en nata blanca, por cierto la tengo de nata dulce para helado. Y en la mousse de chocolate, reemplacé las claras por crema (ya que los niños también comieron, y no nos arriesgamos).
Por lo demás, la galleta es muy suave, agradable, resultó ser exactamente del mismo tamaño que la del autor.
Bueno, la foto es mía, un pastel y un corte del cliente)))
Si alguien es útil, el peso del pastel sin respaldo, junto con la decoración, 1.8 kg.

Es una obra maestra

Buenas noches en el tema)
Hecho en forma de cupcakes, muy sabroso !!!!
¿Cómo se podría simplificar y adaptar esta receta para Kenwood, que la probó, en qué secuencia azotar / inyectar en ti?

[Ángela]

Ángela, ¿crees que puedes hornear un bizcocho de chocolate en MV? (Panasonic)

y aun así, batimos la nata sin azúcar?