Vinagre - selección y uso

[vinagre de alcohol vinagre de vino vinagre de frutas,vinagre elaborado con esencia de vinagre, Variedades aromatizadas de vinagre infundido con hierbas.]

Asignar:
vinagre de alcohol
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vinagre elaborado con esencia de vinagre,
Variedades aromatizadas de vinagre infundido con hierbas.

Solicitud:
● - un complemento insustituible para aperitivos, ensaladas. Forma parte de salsas, adobos y aderezos y otros platos;
●: afecta el color de algunos productos Por ejemplo, la col roja en una solución de vinagre débil se vuelve azulada y, con un aumento en la fuerza de la solución, se vuelve rojo púrpura;
● - utilizado para acidificar y condimentar guisos de carne;
● - añadido a hojaldres sin levadura, a varios tipos de galletas pequeñas para mejorar su friabilidad, ligereza.

Almacenamiento:
Guarde el vinagre en un recipiente de vidrio con la tapa bien cerrada en un lugar fresco (a una temperatura de 5 a 15 ºС).

Vinagre - un condimento insustituible para muchos platos, aperitivos y adobos. Sin embargo, los expertos culinarios deben recordar que demasiado vinagre es dañino. Especialmente en alimentos para bebés y dietéticos, este condimento debe usarse raramente y en cantidades muy limitadas.

En Canadá e Inglaterra, la imaginación de los gastrónomos no es inferior a la nuestra: aquí el vinagre se llama vinagre de malta, es un líquido turbio de color marrón oscuro y está hecho exclusivamente de mosto de cerveza. En una inspección más cercana, resulta que el vinagre de malta tiene un carácter suave y un aroma fresco con notas afrutadas.

En Filipinas, el vinagre se elabora con caña de azúcar, lo que, por supuesto, también afecta su sabor. Un tono similar, sutil, ligeramente azucarado, es característico del vinagre, que se produce en Indonesia.

El vinagre de arroz fuerte y rico en aminoácidos se elabora en China y Japón.

Bueno, para los clásicos, vinagre de vino blanco y tinto seco, vaya a Francia, fue allí donde nació. Por cierto, al principio se usaba solo como refresco.

Vinagre blanco - utilizado para hacer rellenos y aderezos, mayonesa y salsas holandesas, para marinar carne, para conservas caseras.

Vinagre rojo - utilizado para la preparación de adobos, salsa vinagreta, otras salsas y mostaza, para verduras caseras.

Vinagre de vino Bracamonte (España) - Este vinagre a base de jerez se envejece en barricas de roble americano por el método de la solera. Su esencia es la siguiente: en el proceso de elaboración del vinagre, se añade vino añejo al vino joven. Como resultado, el producto adquiere un aroma inusual con notas a pasas.

vinagre de manzana - utilizado en la preparación de conservas de verduras y ensaladas, aderezos y aderezos.

Vinagre de estragón - sirve como base para la salsa bearnesa y se utiliza para preparar salsas, aderezos y aderezos para ensaladas.

Vinagre de orégano - para aderezar ensaladas de verduras, para salsas para platos de setas y carne.

Vinagre de ajo - para adobos y salsas para carne, para encurtir y conservar verduras y setas.

Vinagre con albahaca - para marinar carne, aves y caza, para salsas para platos de carne y aves.

Vinagre de arroz - El chino negro se usa para platos hervidos, el rojo se usa como condimento, el japonés blanco se usa para hacer sushi.

Vinagre balsámico - Se agrega joven a las salsas para pescados o mariscos, unas gotas de más condimentado revivirán el rosbif o el cordero, agregarán especias a los postres de fresas frescas o frambuesas, así como a platos de verduras.

Vinagre de jerez - utilizado para marinar cerdo y cordero, para hacer salsa vinagreta, agregado a platos hervidos, aderezos y salsas para mariscos.

Vinagre con limón - añadido a salsas para pescado, utilizado para aliñar verduras hervidas y ensaladas de verduras, para aromatizar y acidificar preparaciones caseras.

Vinagre de frambuesa - utilizado para aderezos y aderezos para ensaladas, perfecto para carnes grasas.

Vinagre de manzana con nueces - para preparaciones caseras de verduras y setas, para salsas para carne y aves, para aderezo de vinagre con nueces.

Vinagre balsámico de Módena - el más famoso de todos los tipos de vinagre balsámico; utilizado para marinar pescados, para preparar salsas para ensaladas, sustituye al vino tinto en salsas para carnes.

[VINAGRE DE MANZANA]

VINAGRE DE MANZANA
Según la literatura, el vinagre de sidra de manzana tiene varias propiedades medicinales. Mejora el estado del tracto gastrointestinal, se utiliza para restaurar el funcionamiento del estómago y los intestinos en caso de intoxicación. Si sospecha que hay comida rancia, debe tomar vinagre de sidra de manzana.

También ayuda con la fatiga crónica, dolor de cabeza crónico, hipertensión, mareos, dolor de garganta. Exteriormente, se usa en el tratamiento de quemaduras, herpes zóster, erupción cutánea, tiña, para estrechar las varices, con sudores nocturnos.

Para deshacerse del exceso de peso, así como para todas las enfermedades antes mencionadas, debe consumir la primera dosis de vinagre de sidra de manzana (2 cucharaditas por vaso de agua) en el desayuno, la segunda a la hora de acostarse y la tercera en cualquier momento conveniente. . El vinagre de sidra de manzana ayuda a quemar grasa en el cuerpo, reduciendo así su almacenamiento y pérdida de peso.

El ingrediente principal del vinagre de sidra de manzana es el jugo de manzana fermentado. Cuanto más dulces son las manzanas, mayor es el contenido de alcohol en el mosto y más fácil es formar ácido acético. A veces, se puede introducir un "útero de vinagre" en las materias primas, lo más valioso del vinagre. Este es el nombre de la espuma o masa viscosa que se puede ver en la superficie del jugo de manzana o del vino durante la fermentación. El "vinagre de útero" tiene tres veces más propiedades curativas que el propio vinagre y alivia incluso aquellas enfermedades en las que el vinagre de sidra de manzana común es impotente (para el dolor en las articulaciones, infección por gusanos, lesiones cutáneas). Los "úteros de vinagre" son bastante caprichosos. A veces mueren si el recipiente con jugo fermentado se traslada a otro lugar.
Aquí hay dos recetas para hacer vinagre de sidra de manzana.

VINAGRE DE MANZANA - receta número 1

Por 1 kg de papilla de manzana, 1 litro de agua, 100 g de miel o azúcar, 10 g de levadura de pan, 20 g de pan negro seco.
Lave las manzanas, elimine los lugares podridos y con gusanos, luego triture o ralle con un rallador grueso (también se usan cáscaras y corazones). Vierta la papilla cruda con agua hervida tibia (1: 1), agregue miel o azúcar, y también para acelerar la fermentación, levadura de pan y pan integral seco.
Almacene el recipiente con la mezcla resultante abierta a una temperatura de 20-30 ° C, debe ser de vidrio, madera o cerámica esmaltada, almacenado en la oscuridad, ya que la luz del sol evita la fermentación.
Manténgalo caliente durante unos 10 días, revuelva la papilla con una cuchara de madera 2-3 veces al día, luego apriétela en una bolsa de gasa.
Colar el líquido restante a través de una gasa, determinar el volumen y verter en un recipiente con un cuello ancho. Por cada litro, agregue 50-100 g de miel o azúcar nuevamente, mezcle bien. Cubra el recipiente con una gasa y manténgalo caliente para continuar con el proceso de fermentación. Cuando el líquido se haya calmado y aclarado, el vinagre estará listo. La fermentación tarda unos 40-60 días. Vierta vinagre en botellas, filtre a través de una gasa y guárdelo en un lugar fresco.

VINAGRE DE MANZANA - receta número 2

Es necesario tomar frutas demasiado maduras o carroña. Lo principal es que deben cultivarse sin fertilizar los árboles con fertilizantes químicos, no tratados con productos químicos nocivos.
Las manzanas deben lavarse, cortarse en trozos más pequeños o triturarse. Luego transfiera a una olla esmaltada con un fondo ancho, vierta agua caliente (65-70 ° C). Para 1 kg de manzanas dulces, agregue 50 g de azúcar, para manzanas ácidas - 100 g. El agua debe estar 3-4 cm más alta que el nivel de las manzanas. Coloque los platos en un lugar cálido, pero no al sol. La masa resultante debe mezclarse con frecuencia para que no se seque en la parte superior.
Después de dos semanas, cuele el líquido a través de una gasa doblada en 2-3 capas, vierta en frascos grandes para la fermentación. Es mejor no rellenar 5-7 cm hasta arriba, dejar reposar dos semanas más. Sin agitar, vierta el vinagre listo para usar en botellas, sin agregar hasta el borde. Colar el sedimento a través de un paño grueso. Tape las botellas. Si tiene que almacenar durante mucho tiempo, rellene los corchos con parafina. Consérvese en un lugar oscuro a una temperatura de 4 a 20 ° C.

Vinagre casero

1 litro de agua, 1 vaso de azúcar granulada o miel, un trocito (50 g) de pan de centeno, 15 g de levadura fresca y 5-6 pasas.
Hierva una solución de azúcar (o miel) durante 10-15 minutos, luego ponga el pan en un líquido tibio (después de enfriar), disuelva la levadura, transfiera a un plato esmaltado (no de cuello estrecho), cubra con un paño limpio y coloque en un lugar cálido durante 2-3 días ... Vierta el líquido fermentado por igual en 2 botellas, ponga 2-3 pasas cada una y deje a temperatura ambiente, tapando el cuello de las botellas con algodón. Después de una semana, el vinagre está listo para usar. Este vinagre se puede usar como condimento para alimentos y para hacer adobos.

VINAGRE AROMÁTICO

Agregue estragón, apio, eneldo (50 g por 0.5 l), algunas manzanas Antonov, hojas de grosella negra y hojas de laurel al vinagre común. Cerrar los platos con vinagre y dejar actuar durante 15 días. Después de eso, cuele el vinagre a través de una gasa y sazone con vinagreta, ensalada, arenque y otros platos.

[Cómo elegir el vinagre]

Cómo elegir el vinagre

Consejos de la revista "Sobre la cocina"

VINAGRE DE SERRÍN Y FERTILIZANTE
Un producto sintético puede reconocerse por su nombre: esencia, ácido acético (70-80% en ellos) o vinagre de mesa (diluido con agua al 9%).
Antes de usar, especifique el porcentaje de acidez y no vierta accidentalmente líquido concentrado en pepinos encurtidos. Sin embargo, los expertos culinarios no recomiendan el uso de vinagre químico ni siquiera para alimentos enlatados; está hecho de aserrín o gas natural como subproducto en la producción de fertilizantes minerales. A pesar de que este líquido se reconoce como alimento, puede contener impurezas tóxicas.

ALCOHOL - PARA ESPACIOS EN BLANCO
Para el envasado casero, elija vinagre alcohólico natural al 9% (busque este nombre en la etiqueta), que está hecho de alcohol etílico de grano. Como sintético, es transparente e incoloro. Junto con él, las piezas de trabajo resultarán más suaves en sabor y no tendrán un aroma químico.

MANZANA - BUSCA FALSO
La sidra de manzana, como todos los demás vinagres de frutas y bayas, se obtiene agriando el jugo debido a la actividad de las bacterias. Este es un producto natural que se utiliza activamente en la cocina. Sin embargo, elaborado de forma natural y rico en micronutrientes de manzana, no confunda el vinagre con el sintético.
En primer lugar, preste atención a la fuerza: natural, no muy amarga (3-5%). y químico, como regla, 9%. Otro indicador del producto correcto es la pequeña cantidad de sedimento pardusco en el fondo, que nunca tendrá el vinagre de aserrín.
La composición también puede proporcionar información útil. La siguiente lista de ingredientes le informará sobre la esencia sintética del vinagre: ácido acético al 9%, sabor, color, conservantes.

VINO FRANCÉS
El vinagre de vino es el más antiguo: fue un subproducto de la elaboración del vino, aunque durante mucho tiempo se utilizó exclusivamente con fines técnicos.
El primero en cocinar fue utilizado por los franceses, quienes hasta el día de hoy son considerados los mejores productores de esta categoría de vinagres. Dependiendo de la variedad de uva, es blanca o tinto. Puede usarlo de cualquier manera, desde enlatado hasta ensaladas y platos calientes.

BALSAM COMPLEJO
El vinagre balsámico, adorado por los italianos, es una especie de vinagre de vino. El producto tradicional es el elaborado con uvas blancas recolectadas en la etapa azucarada cerca de la región de Módena. Su jugo se hierve durante mucho tiempo y se vierte en barricas de diferentes maderas (enebro, roble, castaño, cerezo) para la primera fermentación. Luego se vierte en un lugar donde el vinagre debe pasar por un ciclo de 12 años alternativamente en frío y calor.El balsámico elaborado de esta manera no es barato y lleva el orgulloso nombre aceto balsamico tradizionale di Modena, tiene la abreviatura A.B.T.M. y certificación de calidad europea DOP.
Hay vinagre de 12 años, 25 años e incluso 100 años. Sin embargo, en nuestras estanterías a menudo puede encontrar balsámicos elaborados con una tecnología similar, pero en otras partes de Italia, España o Grecia. Además, se vende una versión barata, no hecha de blanco, sino de vino tinto. Si quieres condimentar ensaladas, postres o carnes con más o menos el vinagre adecuado, busca un producto de color marrón oscuro con una consistencia viscosa. Hecho en violación de la tecnología, resulta ser líquido, tiene un tono claro y un sabor a fruta no tan refinado.

Jerez ELITE
El vinagre de jerez real se elabora únicamente en España en la provincia de Andalucía en el llamado triángulo del jerez. Va desde el ámbar oscuro hasta la caoba (caoba), de aspecto espeso, con una estructura aceitosa y agradables aromas de jerez - afrutado-nuez, roble y ligeramente especiado. Si desea un producto muy aromático y dulce, obtenga su aspecto especial, elaborado con las variedades Perdo Jiménez o Moscatel. Además, preste atención a la edad del vinagre (número en la botella) y lea el nombre. El habitual se llama Vinagre de Jerez (6 meses), con una crianza mínima de un año - Vinagre de Jerez Reserva, más de 100 años - Gran Reserva. Puede encontrar vinagre de 25 años e incluso de 100 años vertido en botellas de regalo.

FRAMBUESA - ¿DEL VINO?
Hoy en día puede encontrar vinagres de frambuesa, naranja y fresa; se combinan idealmente con aves, carne o ensaladas. Para no comprar sintéticos, lea la composición del producto; no debe contener ácido acético, sabores ni conservantes. Es normal si están presentes vinagre de vino natural y el jugo de la baya o fruta correspondiente. Es incluso mejor si el producto se elabora fermentando las propias frutas; en este caso, la lista de ingredientes simplemente dirá "vinagre de frambuesa".

¡IMPORTANTE!
No almacene vinagre de muy alta calidad en el refrigerador; solo debe mantenerse en un lugar oscuro a temperatura ambiente en una botella bien cerrada, de lo contrario, el valioso líquido se evaporará y perderá su sabor y aroma únicos.

El vinagre de sidra de manzana natural no es muy ácido (3-5%), pero químico, como regla, 9%

[Vinagre diferente, comida]

Vinagre diferente, comida

Una fuente: 🔗

El primer vinagre en la historia de la humanidad, muy probablemente, resultó por accidente: un enólogo no demasiado rápido dejó el vino bajo el sol ardiente y lo amargó. Esto podría haber sucedido en cualquier lugar, tanto en el Mediterráneo como en Georgia. Sin embargo, hay evidencia de hace 5000 años que ya en la antigua Babilonia no solo se obtenía vino a partir de dátiles, sino también vinagre.

El vinagre se usó bastante: tanto en la cocina como en la medicina, como desinfectante y en la vida cotidiana, para devolver el metal oscurecido a su brillo original (por cierto, es una solución de vinagre que se usa para dar a la cristalería un brillo cristalino. en los restaurantes), se añadió un poco de vinagre al agua potable para saciar la sed.

El vinagre puede ser natural y sintético. Natural obtenido a partir de materias primas que contienen alcohol alimentario como resultado de la síntesis microbiológica utilizando bacterias del ácido acético. Sintético - como resultado de la síntesis química del gas natural o de la destilación en seco de la madera (en Rusia, el 90% del vinagre se produce de esta manera).

Evidentemente, es el vinagre natural el que interesa a los especialistas culinarios. En cuanto a la variedad de especies, puede competir con las bebidas alcohólicas. No es ningún secreto que la producción de ambos a menudo va de la mano. Estos son los principales tipos de vinagre utilizados en las cocinas de diferentes países.

[Vinagre Balsámico (Modena, Aceto Balsamico)]

Vinagre Balsámico (Modena, Aceto Balsamico)

El vinagre balsámico es verdaderamente el rey de los vinagres. Se obtiene a partir de variedades de uva blanca con alto contenido de azúcar (generalmente Trebbiano), que crecen en las cercanías de la ciudad italiana de Módena.Después de la fermentación y evaporación, el vinagre se coloca en barriles de madera, donde “alcanza” durante al menos 12 años, evaporándose alrededor del 10 por ciento anual (no se obtienen más de 15 litros de vinagre de un barril de 100 litros).

El valor del vinagre balsámico es legendario. Era costumbre regalarlo, como joyas raras, a las personas más nobles. Entonces, en 1046, el marqués de Canossa le regaló al rey Enrique II un barril de este increíble vinagre. El monarca quedó tan impresionado por su gusto que ordenó custodiar atentamente el valioso regalo en una torre especialmente designada de su palacio en Módena.

Este vinagre realmente cuesta mucho. Barriles de exquisito contenido hablaban del estatus y la prosperidad de la familia, y en las casas donde crecían las niñas se las consideraba una rica dote. Sin embargo, desde entonces, poco ha cambiado.

La producción de vinagre de Módena en el pasado era el privilegio de un círculo limitado de familias de la aristocracia y la clase media adinerada. No había una receta única, cada familia tenía sus propios secretos, transmitidos de generación en generación. Y hasta el día de hoy, no más de 300 familias italianas famosas (incluida la familia Luciano Pavarotti) participan en su producción.

Sin embargo, ahora las provincias de Módena y Reggio Emilia han establecido estándares estrictos para la producción de vinagre balsámico, que estipulan todos los detalles de producción, hasta la forma de la botella. Este vinagre se llama Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

El vinagre balsámico común se utiliza en la preparación de varios platos: sopas, ensaladas y postres, incluso para marinar pescado. Sin embargo, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena se percibe más bien como una salsa exquisita que complementa y resalta el sabor del queso, la fruta e incluso el helado. Y cuesta mucho: el precio de doscientos mililitros puede llegar a los cien euros o más.

[Vinagre de vino]

Vinagre de vino

Ampliamente distribuido en los países vitivinícolas (principalmente en Francia), se obtiene fermentando vinos o jugos de uva. La gran cantidad de ésteres que contienen le da al vinagre un olor agradable.

Hay dos tipos de vinagre de vino: rojo y blanco.

Clásico vinagre de vino tinto elaborado a partir de vinos de Burdeos (variedades de uva cabernet, merlot, malbec). El color y el aroma característicos se consiguen mediante una larga crianza en barrica de roble. En la cocina, el vinagre de vino tinto se usa principalmente para la preparación de salsas, adobos y el clásico aderezo para ensaladas.

vinagre de vino blanco obtenido de vinos blancos secos, se considera más ligero en sabor que el tinto. Lo fermenta generalmente en recipientes de acero inoxidable; a un precio que suele ser más barato que el rojo. También se preparan varios aderezos para ensaladas con vinagre de vino blanco, y se utiliza para cocinar platos de carne. Además, agregar un poco de azúcar al vinagre blanco puede reemplazar el vino blanco en casi cualquier receta de salsa.

También hay tipos de vinagre de vino más exóticos. Por ejemplo, vinagre de jerez o vinagre de champán, que se elabora a partir del sedimento que se deposita en las paredes y el corcho de la botella en la que fermenta el champagne.

[Vinagre de coco]

Vinagre de coco
Este es un producto exótico para nosotros. Se produce en Filipinas y algunos otros países del sudeste asiático, así como en las regiones del sur de la India. Para hacer vinagre con leche de coco, se fermenta dentro de una nuez entera.

Este tipo de vinagre tiene un sabor dulce, pero bastante fuerte y picante en comparación con sus homólogos europeos. Sin embargo, todavía contiene muchos aminoácidos, vitaminas y microelementos útiles. El vinagre de coco se usa para hacer adobo de cerdo, aderezo para ensaladas con pollo y mariscos.

[Vinagre de arroz]

Vinagre de arroz
El vinagre más común en Asia. Apareció, muy probablemente, en China, y en los siglos III-V fue traído a Japón. Durante mucho tiempo, este tipo de vinagre estuvo disponible solo para los estratos privilegiados de la sociedad y solo en el siglo XVI comenzó a aparecer en las cocinas de la gente común.

Este vinagre es especialmente rico en aminoácidos, además, no es tan fuerte como la manzana o el alcohol, tiene un aroma dulzón, que recuerda al aroma del vinagre balsámico, pero con un matiz amaderado más pronunciado.

Hay varias variedades de vinagre de arroz: claro, rojo, negro, endulzado y condimentado. Los chinos usan vinagre ligero para varios platos agridulces, y negro, especialmente suave, como condimento de mesa.

En la cocina tradicional japonesa, el vinagre de arroz se llama sous y se usa muy ampliamente (por cierto, en Japón, suele ser más suave que en China): le da al arroz para sushi y verduras un sabor y aroma ligero, ligeramente ácido, característico. se condimenta en ensaladas sunomono, agréguelo a salsas, adobos para carnes e incluso bébalo diluido con agua: apaga perfectamente la sed.

El vinagre de arroz se abre paso poco a poco en la cocina internacional, ya que es mucho más suave y fino que el habitual europeo (manzana, vino, sintético).

[Vinagre sintético]

Vinagre sintético
Hoy en nuestro país se utiliza principalmente vinagre sintético, inventado por el científico alemán K.A. Hoffmann en 1898. Se agrega a ensaladas, sopas, platos principales de carne, salsas, aderezos, condimentos, salsas y mostaza de mesa. Los chefs lo usan para acidificar, crear picante, mejorar o restaurar el color, aflojar la masa y conservar frutas y verduras.

Este vinagre suele venderse en forma de esencia (70-80%) o ácido acético de mesa (6 o 9%), pero en todos los casos conviene diluirlo al 3-4%. El vinagre sintético puede ser bastante bueno si se insiste durante una o dos semanas en hierbas: perejil, eneldo, ajo, apio, etc. Así se obtiene el "vinagre de hierbas", que tiene un sabor y olor más suave y agradable.

Por ejemplo, para preparar vinagre de albahaca, se llena una botella con un cuello ancho con hojas frescas de albahaca, se vierte con vinagre y se infunde durante 10 días, luego se filtra el líquido, se cambian las hojas por hojas frescas y se insiste durante otros 14 días; los franceses sugieren agregar clavo y ralladura de limón a ese vinagre. Si pones frambuesas en una botella de vidrio (¡no es necesario lavarlas!) Y viertes 1/2 litro de vinagre, obtienes vinagre de frambuesa. Para preparar vinagre de ajo, necesita 2-3 dientes de ajo, cortados en gajos, unos guisantes de pimienta blanca y un par de hojas de albahaca y tomillo.

Y una receta más de vinagre aromático. Coloque estragón, apio o eneldo en vinagre de mesa común (100 g por 1 litro de vinagre); puede agregar manzana Antonov, cortada en rodajas, hojas de grosella negra, flor de tilo o hoja de laurel. Cierre bien el bol de vinagre y déjelo reposar durante quince días. Después de eso, cuele a través de una gasa y sazone con vinagreta, lechuga, arenque, forshmak.

Algunas notas generales... Las hierbas aromáticas y los aditivos naturales pueden ser enteros o picados. Para obtener un sabor más fuerte, primero se calienta el vinagre casi hasta que hierva, luego se vierten las hierbas sobre él, se enfrían, se filtran, se embotellan, se agrega una ramita de una planta y se infunde durante 10 días, agitando ocasionalmente. La vida útil de los vinagres de hierbas en el refrigerador es de aproximadamente un mes.

[Vinagre de malta]

Vinagre de malta
Este tipo de vinagre es especialmente popular en el Reino Unido. Se prepara a partir de mosto de cerveza completamente fermentado. El resultado es un líquido con un característico color amarillo pajizo o marrón claro, de agradable sabor suave y aroma fresco con notas frutales. El contenido de ácido acético del vinagre de malta no suele superar el 5-6 por ciento. Los británicos lo utilizan en adobos para pescado y verduras, en conservas, así como en la preparación de platos tradicionales ingleses, principalmente el legendario pescado y patatas fritas. El vinagre de malta real es poco común fuera del Reino Unido y cuesta mucho. Entonces, si encuentra algo sospechosamente barato, lo más probable es que sea una solución regular de vinagre alcohólico, teñido con caramelo.

[Vinagre de caña]

Vinagre de caña
El vinagre de caña se elabora con jarabe de azúcar de caña fermentado. Este tipo de vinagre tiene un sabor rico, muy brillante y un aroma específico; se utiliza en la preparación de platos fritos de pescado, aves y carnes, generalmente de cerdo.

El vinagre de caña es común en Filipinas, donde se produce principalmente. Los expertos recomiendan comprar vinagre de caña elaborado en el sur de los Estados Unidos, pero producen muy poco allí y, por lo tanto, son muy costosos. Un vinagre de caña aún más raro (simplemente exclusivo) es el de la isla de Martinica: hace unas décadas, prácticamente desapareció de los estantes de las tiendas.

[Vinagre de jerez]

Vinagre de jerez
El vinagre de Jerez, una variedad de vino, se produce desde el siglo XVI en el suroeste de España, en la región de Cádiz de la provincia de Andalucía, en el llamado "triángulo del jerez", cuya cima son las ciudades de Jerez de la Frontera. , Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María (en esta región se elaboran jerez y aguardiente de jerez). La materia prima para su elaboración son las uvas de las variedades "Palomino", "Pedro Jiménez" y "Moscatel".

La vendimia se recolecta en septiembre y se envía inmediatamente a la prensa, se agrega un hongo especial al jugo resultante, que asegura la "fermentación del jerez". El resultado es un producto semiacabado, el llamado "jerez joven" (grado de alcohol 10-13%). Puede producir tanto jerez añejo como vinagre. Para que los expertos lo reconozcan como apto para la producción de vinagre, debe tener un sabor bastante alto. (Para ser justos, debe tenerse en cuenta que la regla "el buen vinagre nace del buen vino" comenzó a aplicarse hace relativamente poco tiempo, a partir del siglo XIX. Antes, el vinagre se elaboraba a partir de vino que no era apto para una posterior vinificación o vinificación. destilación.)

El proceso de elaboración del vinagre de jerez propiamente dicho consta de dos etapas. Primero, se agregan bacterias especiales al jerez joven, que convierten el alcohol y el oxígeno en ácido acético y agua. Luego, el vinagre ya preparado se vierte en enormes barricas de roble (volumen - 500 litros), en las que antes se envejecía el jerez. Las barricas se apilan una encima de la otra y comienza el proceso de envejecimiento. Como resultado, el vinagre adquiere los mejores matices de gusto y olfato.

De particular interés es el método de envejecimiento típico del "triángulo del jerez": así se envejecen aquí el jerez, el brandy y el vinagre. Este método se llama "Solera y Criadera". Solera es un sistema de apilamiento de barriles único (muy similar a una pila de leña). Criadera es cada capa de barriles de este sistema. La esencia de este método es que en cada solera hay barricas de vinagre de uvas recolectadas en el mismo terreno, pero en diferentes años. En la base está el vinagre más viejo, en la capa superior está el más joven. El número mínimo de criadres es de tres, pero, por regla general, hay muchos más.

En el proceso de crianza se añade vinagre de la criadera más joven a la que está debajo, y así sucesivamente. Así, la calidad del vinagre en Solera se nivela gradualmente, por muy buena que haya sido la vendimia en un año determinado.

El vinagre se vierte en botellas solo de la criadera más antigua, dejando al menos dos tercios del volumen de líquido en cada barril.

El vinagre de uva "Palomino", según el período de crianza, lleva el nombre de "Vinagre de Jerez" (crianza - de seis meses a dos años) y "Vinagre de Jerez Reserva" (crianza - de dos a 30, 50 e incluso 75 años).

El vinagre de Jerez elaborado con uvas Pedro Jiménez tiene un sabor bastante dulce. Su etiqueta debe estar marcada "al Pedro Ximenez" o "al PX".

El vinagre rara vez se elabora con uvas moscatel. Por tanto, se encuentra con poca frecuencia y prácticamente no sale de las fronteras de España.

Desde marzo de 2000, el vinagre de Jerez se ha incluido en la lista de productos de origen controlado. Además de él, solo existen otros dos tipos de vinagre en el mundo, cuya producción está bajo el mismo control: el vino español "Condado de Huelva" y el italiano "Aceto Balzamico Tradizionale".

[vinagre de sidra de manzana]

vinagre de sidra de manzana
El vinagre de sidra de manzana, que es más ligero y suave que el vino y la malta, se elabora con sidra de manzana. Es muy común en la cocina estadounidense (el nombre correcto en inglés es vinagre de sidra). El vinagre de manzana se considera muy útil: todo tipo de dietas, "recetas de belleza", cursos de rejuvenecimiento y recuperación que compiten entre sí ofrecen opciones para su uso. El caso es que contiene 20 minerales esenciales y oligoelementos (potasio, sodio, calcio, fósforo, cobre, hierro, silicio, flúor, etc.), ácidos orgánicos (acético, propino, láctico y cítrico), pectina, una serie de enzimas y aminoácidos, vitaminas A, B1, B2, B6, C, E, P y provitamina betacaroteno. Los nutricionistas recomiendan que incluso las personas sanas tomen una solución de una cucharada de miel y una cucharada de vinagre de sidra de manzana en un vaso de agua todos los días.

Los franceses elaboran vinagre de sidra de manzana con su sidra normanda: el producto final tiene un bouquet de aromas muy delicado y sofisticado y solo un sabor ligeramente ácido. Puede envejecer en barricas de roble durante 10-12 meses a temperatura controlada (en este caso no se pasteuriza). El sedimento en el fondo de la botella no es un signo de un producto de baja calidad, sino una garantía de la autenticidad del vinagre "artesanal"; es bastante comestible, pero se puede filtrar fácilmente.

Los tipos comerciales y más baratos de vinagre de sidra de manzana casi siempre están pasteurizados, no tienen sedimentos, pero pueden contener colorantes artificiales y conservantes químicos. Almacenar vinagre de sidra de manzana es fácil, pero es mejor guardarlo en un lugar oscuro fuera de la luz solar directa.

El vinagre de sidra de manzana es bueno para caldos de pescado, crustáceos y conchas, así como platos de pollo y, finalmente, para acidificar salsas y bebidas como la compota de manzana. También se puede utilizar para encurtir verduras (alcaparras, cebollas para cóctel, encurtidos, ajo) y para hacer una variedad de chutneys indios; recuerde que no es tan fuerte como sus primos más ácidos. Pero es muy bueno para preparar deliciosos tipos de pescados y mariscos, cuando se necesita conservar su sabor natural. Pruébelo, por ejemplo, al hacer hojaldre.

Nuestros antepasados ​​también conocían el vinagre de sidra de manzana; aquí está una de las recetas antiguas: “Reúna una gota de manzanas, pique finamente y exprima el jugo con una prensa. Viértelo en una tina y póngalo en hielo en el sótano durante 3 días. Luego vierta el jugo puro en un barril, agregue 1 vaso de miel o 2 vasos de melaza a cada cubo. Déjelo por 3 meses ".
Agregamos que el vinagre de sidra de manzana es solo uno de los tipos más populares de vinagre de frutas, que también se elabora con grosellas, peras, membrillos, frambuesas y muchas otras frutas y bayas.

[Vinagre de frutas]

Vinagre de frutas
El vinagre de frutas se elabora a partir de vinagre alcohólico o de vino con la adición de frutas o jugos de frutas, o mediante la fermentación de materias primas de frutas y bayas.

El vinagre de frutas se usa para hacer bebidas, para acidificar sopa de repollo, borscht, para aderezar ensaladas y vinagretas, hacer salsas, mayonesa, para enlatar verduras y frutas. Se puede comparar con el vinagre de sidra de manzana natural en sus propiedades curativas. Los vinagres de frutas son fáciles de preparar en casa.

Receta Vinagre de frambuesa.
- frambuesas - 200g
- vinagre (mesa) - 500 ml.
- azúcar - 1 cucharada. l.
Clasifique las frambuesas, enjuague ligeramente con agua corriente, seque bien con toallas de papel. Triturar la mitad de las bayas con azúcar, poner en un frasco. Calentar un poco el vinagre y verter sobre las frambuesas. Cierre bien el frasco y déjelo en un lugar fresco durante 1-2 días. Cuela el vinagre en una botella. Agregue las frambuesas enteras restantes. Déjelo reposar durante una semana.

El vinagre con sabor a frambuesa es muy bueno para condimentar ensaladas de frutas y verduras. A menudo se agrega a salsas y adobos para carnes y aves. Además, el vinagre de frambuesa se puede utilizar para enlatar verduras.

De la misma manera, los vinagres se preparan a partir de otras bayas de verano: fresas, moras, arándanos. Junto con las bayas, puede agregar hojas jóvenes de estas plantas.

Receta Vinagre de capuchina:
- capuchina (flores frescas) - 500g
- vinagre de malta - 2,5 l
- clavo - 4-5 piezas
- granos de pimienta negra - 8-10 piezas
- ajo (cortado por la mitad) - 2-3 dientes
- chalotes (finamente picados) - 4-5 piezas
Coloque todos los ingredientes en botellas pequeñas, distribuya las especias de manera uniforme y ciérrelas herméticamente. Guarde el vinagre en un lugar seco, utilizándolo dentro de unos meses.
Este vinagre se utiliza para condimentar ensaladas, salsas de cordero, etc.
Receta Vinagre de frutas con ajo, limón y pimiento picante
- ajo
- pimienta amarga (picante)
- limón
- vinagre de frutas.
Pele el ajo, baje las rodajas a una botella esterilizada en aproximadamente 1/5 del recipiente, agregue limón picado, 1 vaina de pimiento picante. Vierta con vinagre de frutas. Insista 2-3 semanas. Este vinagre se sirve con carnes y pescados, también sirve como aderezo salado para ensaladas de verduras.
Receta Vinagre de cítricos
- vinagre - 1 l
- ralladura - 1 naranja o limón.
La cáscara lavada, fresca o seca, de naranjas o limones se vierte con vinagre y se mantiene durante 6-8 días. Filtrado. Almacenar en un lugar fresco y oscuro. Se utiliza para encurtidos de frutas, ensaladas de frutas y verduras, platos de carne y condimentos.

¡Interesante! No sabía que había un vinagre de 100 años (¿alguien lo sabe personalmente?)

Si el vino se almacena en la bodega durante mucho tiempo.
Entonces, ay, se convierte en vinagre
Y la naturaleza puso fin a esto.
No se nos permite realizar el proceso inverso ...

(revista "Química y Vida", siglo pasado)

Les compartiré algunos deliciosos consejos para las azafatas: ponga siempre una ramita de romero fresco en una botella de vinagre común (y déjela ahí hasta que se acabe el vinagre de la botella), el sabor del vinagre común superará todas sus expectativas

[Mila007]

Mila007, ¡no sabía de romero! Lo intentaré.

Lo hago todos los años vinagre fragante. Pongo muchas, muchas ramitas de diferentes hierbas en la botella: eneldo, perejil, cilantro, albahaca, un par de dientes de ajo, unos aros de pimiento picante y lo vierto todo con vino o vinagre de manzana. "Olvidé" esta botella en un lugar oscuro durante 2 semanas, las verduras se decoloran, filtro el vinagre y lo guardo en el refrigerador. Si la albahaca es morada, entonces el vinagre resulta ser de un hermoso color rosa. ¡Muy aromático! Añado a ensaladas y con cita previa.

Una pregunta para los entendidos: ¿es posible hacer vinagre casero con jugo de manzana casero?

¿Es posible hacer vinagre casero a partir de jugo de manzana casero?

es posible, de hecho, y Tatyana dio la receta

“Recoger las manzanas, picarlas finamente y exprimir el jugo con una prensa.

y arriba, publicaciones anteriores Admin = gracias a ella por la información interesante y muy valiosa, saqué un Temko, estaba buscando información sobre el vinagre de sidra de manzana casero, lo hice durante 3 años seguidos, no siempre conseguir vinagre = a veces me dio taaaan vino = pero lo uso para encurtir carne por lo tanto, todos los resultados fueron aceptables, este año hay una mala cosecha de manzanas, solo 6 litros de jugo de manzana clarificado cocido - también irá a la escabeche

Chicas, el foro tiene un tema "Vinagre de sidra de manzana" hecho en casa https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31094.0

[Tatyana]

Tatyana, CUÁNTA INFORMACIÓN VALIOSA

[Tatyana]

Tatyana, CUÁNTA INFORMACIÓN VALIOSA

¡A tu salud!

Decidí hacer vinagre de sidra de manzana y, al mismo tiempo, peras y chokeberry. En general, lo que estaba disponible se entregó a partir de eso. Después de diez días de fermentación, cuele y cubra con tapas de plástico. Ha estado de pie en esta forma durante un mes. Y en la superficie, una película blanca comenzó a formarse e inflarse con enormes burbujas. ¿Qué es? ¿Molde? ¿O un útero de vinagre? Nunca la había visto antes.

[niamka]

niamka, Natalia,

Una película blanca comenzó a formarse en la superficie y se infló con enormes burbujas.

Lo mismo, solo el frasco está debajo de la tapa de tela. No sé qué hacer. Lo tomé y lo mezclé. Estoy esperando.

[Vasyutka]

Vasyutka, Nataliya, bueno, dado que tenemos el mismo proceso, probablemente así debería ser. Solo leí que no debes tocarlo durante dos meses.

🔗 Sobre el vinagre y el vinagre del útero.

[Elena Bo]

Elena Bo, muchas gracias . Lo leí, muy interesante. Parece que este es realmente un útero de vinagre, solo que aún muy joven. Seguiré mirando.

He estado haciendo vinagre durante 10 años, 10 litros cada uno, así es, no es necesario tocarlo durante 2 meses. A veces la parte superior puede quedar como moho, la quito con una cuchara. El color es el mismo que en tu foto. Y después de seis meses se vuelve ámbar, transparente, como una lágrima. Un panqueque grueso flota encima, como una kombucha. Lo tengo desde el verano pasado, tengo 2 litros. Es hora de volver a hacerlo.

[Irina]

Irinay sabe a tienda?

[Florichka]

Florichka, Irina, por lo que esta película aún debe quitarse

[Natalishka]

Natalishka, Natalya, no he probado la tienda, mi natural está bastante contenta conmigo.
niamka, Natalia. No quito la película, se convierte en un útero de vinagre con el tiempo. Es otra cuestión si es moho.

[Irina]

Irina, no hay olor a moho, un aroma muy agradable de la lata.

Bueno, déjalo como está y espera. Almacenar en un lugar oscuro. Tengo una cinta transportadora y mientras se acaba la vieja, ya está lista una nueva. Puedes usarlo siempre y cuando sea ligero después de 2 meses, pero entonces qué hermoso es, el color del ámbar y fragante.

[Irina]

Irina, gracias, esperaré. Describiste el vinagre de manera tan apetitosa: girl_love: ya estoy pensando en poner más, mientras que hay algo que hacer

[Irina]

Irina, y me quité la cinta.

Después de diez días de fermentación, cuele y cubra con tapas de plástico.

Después de colar, ¿cerrar con una gasa o con un párpado?

Después de colar, ¿cerrar con una gasa o con un párpado?

Vi tales y tales opciones. Me resulta más conveniente cerrar las tapas.

[Chicas]

Chicasquien usa este vinagre:

Vinagre de vino blanco Mazzetti 5,5%

Busqué en mi tienda general 240 rublos, compre o no compre ...

¿Dónde, además de los aderezos para ensaladas, se usa este vinagre?

Cuando se conserva también, solo un poco caro para esto
Buen vinagre de vino blanco Usamos donde se requiere vinagre según la receta

[Tanechka]

Gracias, Tanechka !!!

Tomé este fabricante de balsámicos, tal vez compre un vino blanco, tal vez en algún lugar, pero me vendrá bien ...

Este año hice vinagre de naranja. Huele bien, ponlo en rábano picante. ¡¡¡Qué diablos es delicioso !!!! Solo un cuento de hadas.
Ahora debes intentar condimentar la ensalada con repollo.
Es facil de hacer. Para 1 litro de vinagre de mesa, tomamos la cáscara de una naranja y la enviamos a un lugar oscuro durante 1 mes. El vinagre se volverá cáscara de naranja. Luego lo filtramos y lo usamos para aderezo de ensaladas.

Vinagre de granada recientemente descubierto, turco. Tomé una botella como muestra, pero aún no la he abierto. Estoy pensando en marinar con ella las costillas de cerdo ...

[Chicas]

Chicas, indique cuál de los vinagres de sidra de manzana disponibles a la venta hoy en día debería tener preferencia.

Sé que debes elegir vinagre fermentado naturalmente, pero puedes escribir cualquier cosa en la etiqueta, por desgracia ...

El precio de hoy tampoco es un indicador de calidad ...

He aquí cómo elegir para no equivocarse ...

[Miga]

Miga, ayer entre kyuhe y nuestras dos marcas. En la cinta. Elegí el nuestro, Nizhny Novgorod. seguía siendo Rostov-on-Don, pero algo en él me confundió. Y así en mis favoritos y en casa ahora tengo media botella de metro más, buena vida. Y la calidad, el precio y el volumen son decentes: Alemania produce.
Y también me gusta ITLV, pero el volumen es pequeño, el precio es más alto.
Apenas creo en los nuestros.



Kapet, es realmente de granada o con aroma añadido. Y luego ITLV también tiene sabor a frambuesa, pero no está hecho de frambuesas))))

Para mi gusto, prefiero el vinagre de manzana en vaso (botella barrigón) y fabricado en Alemania.
Caro, pero de alta calidad.

El alto costo es cómo juzgar. Para las ensaladas, el consumo es mínimo. Y acabo de acostumbrarme a aliñar ensaladas con aceite de oliva o yogur.
Para conservación - 100-150 ml. vinagre por 2-3 kg. verduras, no es mucho.

Normalmente compro vino vinagre blanco o tinto para su conservación. Empiezo a hacer existencias desde invierno, por botella ...y por temporada de conservación, se recogerán todas las botellas necesarias, a distintos precios y para distintos fines.
También compro aceite de oliva con anticipación, lo guardo en un lugar oscuro y presto atención a la fecha de vencimiento.

[Natochka]

Natochka, Tanechka, chicas, muchas gracias !!!

Prefiero el vinagre de sidra de manzana en cristalería (botella de barriga) y fabricado en Alemania

Tanechka, ¿No es él?

Compré este antes ...

Kuhne también tomó:

Y también me gustó este:

[Bast1nda]

Kapet, es realmente granada o con aroma añadido. Y luego ITLV también tiene sabor a frambuesa, pero no está hecho de frambuesas))))

Bast1nda, No puedo decir nada, pero la composición está escrita de la siguiente manera: vinagre de granada (concentración 4-5%), antioxidante metabisulfito de sodio

[Inna]

Tanya, este no es el

Inna, este es ÉL - barrigón
Y el hecho de que sin filtrar en la parte inferior también es bueno, incluso para ensaladas.

ayer se apresuró entre kyuhe

Kühne - Kühne, pero kühne tampoco está mal ...

Kühne pero también kühne no está mal ...

Esta es una transcripción puramente alemana y se lee como KÜHE

Esta es una transcripción puramente alemana y se lee como KÜHE

La combinación de letras alemanas üh es un "yu" persistente. En la escuela, siempre había una A en alemán ... Y a Google no le importa eso ...