Pregunte a un experto: todo sobre los productos lácteos caseros

[dzmitryli]

También asumiré como una opción que dado que la botella de cultivo iniciador ya estuvo abierta por algún tiempo (¿te entendí bien?), Entonces se deterioró o bacterias dañinas se adhirieron a las bacterias beneficiosas del cultivo iniciador y fermentaron la leche "a su manera". Bueno, o la leche tampoco esta vez tuvo éxito.
Pero en general, dzmitryli , Para usted con masa madre bielorrusa en los temas Yogur con cultivos iniciadores bacterianos (narine, VIVO, etc.) (2) o Máquina de yogur: elección, revisiones, cuestiones de funcionamiento (2)... En este tema, un experto en entrantes Lactina. Aunque es posible que Ekaterina te diga algo, solo debes esperar a mañana.

La leche esterilizada está bien.

¡Me pregunto si una buena noche en lugar de yogur vieron esto!
¿Quién es culpable? ¿Levadura? ¿Leche?
La parte superior es bastante yogur, solo con burbujas. La parte inferior es de color verde amarillento. Tenían miedo de comer.

Decidimos no adivinar mucho sobre los posos del café y enviamos la pregunta y la descripción a nuestros expertos microbiólogos. Esperamos que proporcionen una respuesta más precisa.
Pedimos disculpas por tener que esperar)

¡Me pregunto si una buena noche en lugar de yogur vieron esto!
¿Quién es culpable? ¿Levadura? ¿Leche?
La parte superior es bastante yogur, solo con burbujas. La parte inferior es de color verde amarillento. Tenían miedo de comer.

¡Qué bueno que no lo hayan intentado! Nuestro microbiólogo dijo que este es un ejemplo clásico del rápido desarrollo de E. coli.

¡Qué bueno que no lo hayan intentado! Nuestro microbiólogo dijo que este es un ejemplo clásico del rápido desarrollo de E. coli.

Tu microbiólogo dijo correctamente

¡Qué bueno que no lo hayan intentado! Nuestro microbiólogo dijo que este es un ejemplo clásico del rápido desarrollo de E. coli.

¿Y de dónde podría venir ella? ¡Ya tengo miedo!

¿Y de dónde podría venir ella? ¡Ya tengo miedo!

Y no está describiendo el proceso de cocción) Es difícil decirlo con certeza.
Pero, en general, nuestras cocinas no son estériles. Por eso recomendamos hervir la leche, escaldar platos y termómetros para controlar también la temperatura.

Por cierto, por la misma razón, ¡no recomendamos almacenar cultivos iniciadores abiertos! ¡cualquier cosa puede meterse en ellos!

oh, algo y me inquieté ...

oh, algo y me inquieté ...

¿Cuál es el motivo de su preocupación?
De hecho, si sigue las reglas más simples (cocinar productos lácteos fermentados en casa), el proceso es simple y seguro.
¡Hacer yogur es más fácil de lo que piensas! ¡Incluso la madre de un bebé recién nacido puede encontrar el tiempo para esto!

Te llevará 4 minutos 39 segundos (¡lo medimos!)
* Hervir agua - 59 segundos
Mientras hierve el agua, prepara todo lo necesario: una cuchara, un termómetro, una cacerola, una yogurtera o un termo, saca la leche y la masa madre del frigorífico.
* Vierta agua hirviendo sobre todos los elementos necesarios para cocinar, de 14 a 33 segundos.
* Calentar la leche - 2 minutos 14 segundos (1 litro a 40 grados)
Mientras se calienta la leche, prepare una yogurtera (enchufe) y un frasco / termo para verter la leche de masa madre.
* Vierta el cultivo iniciador en la leche y mezcle bien - 17 segundos.
* Vierta la leche en frascos / termos y cierre - 13 a 36 segundos.
Total: ¡no más de 5 minutos!

Hola, hay una necesidad de yogur casero, usaré un termo, hay varias preguntas, ¿cómo medir la temperatura de la leche y cuánto debe ser? Lo hice por primera vez en "Narin" y la masa madre estratificada, probablemente sobreexpuesta o tenía una temperatura alta, ahora quiero probar la actividad, ¿cómo cocinarla correctamente? Gracias !!

Hola, hay una necesidad de yogur casero, usaré un termo, hay varias preguntas, ¿cómo medir la temperatura de la leche y cuánto debe ser? Lo hice por primera vez en "Narin" y la masa madre estratificada, probablemente sobreexpuesta o tenía una temperatura alta, ahora quiero probar la actividad, ¿cómo cocinarla correctamente? Gracias !!

Elena, la temperatura de la leche debe medirse con un termómetro líquido. Los termómetros para bebés tienden a mentir.
En casos extremos, puede (no siempre es seguro) verificar la temperatura con un dedo LIMPIO. O simplemente gotearlo en el dorso de su mano. Por tanto, la temperatura no debe superar los 40 gramos. debe estar ligeramente más caliente que su propia temperatura y no quemarse de ninguna manera.
Pero un termómetro es más confiable y, si se procesa, es más seguro.
Con respecto a la activación, solo quiero abstenerme :) No recomendamos volver a fermentar en yogures comprados en la tienda (incluso si es sin frutas y otros aditivos):
1. No está seguro de las condiciones de transporte y almacenamiento.
2. Menos beneficio, ya que está sobre levadura. Por ejemplo, las bifidobacterias no se multiplican en la leche, por lo tanto, con cada re-fermentación hay menos.
3. No sabe lo que contiene el yogur.
4. Las bacterias durante la re-fermentación han sufrido cambios de temperatura (de cálidas a frías y ahora regresan). Este es un "estrés" adicional para ellos, que afecta la calidad del producto.
Es mejor usar cualquier cultivo iniciador seco, hay muchos de ellos.
Si su decisión es firme, siga al menos las reglas básicas de seguridad:
1. Elija yogur sin aditivos (sin azúcar, fruta, espesantes ni conservantes), sin calentar, fresco, preferiblemente hoy, con una vida útil corta.
2. Como en el caso de la masa madre, hervir la leche y refrigerar a 40 grados.
3. Agregue yogur a la leche (alrededor de 100-120 gramos por litro)
4. Dejar en un termo durante 4-6 horas.
Pero aún así, repito, sopese los pros y los contras.
¡Buena suerte!

Muchas gracias por la respuesta rápida ,: rosa: sí, entiendo que la masa madre está mejor, pero tengo miedo de volver a estropear la comida, todavía tengo que leer sobre "NARINE" y "bifibacturina" me aconsejaron, pero con él hoy resultó yogur con suero

Probé crema agria. Crema "Casa en el pueblo" 20%, calentado a 40 grados, agregado masa madre a la yogurtera. Exposición 12 horas. El grosor del producto final es tal que es imposible sacarlo del frasco, solo escoja el Sabor con una cuchara ... Me gustaría una acidez más pronunciada, y así es como el sabor de la crema resultó con un PISO de acidez. Pero a mi marido le gustó Y hay ductilidad ... aquí alcanza una cuchara ... quiero pedir un debriefing

[Tía besya]

Tía besya
Mientras los expertos se ponen al día, les contaré sobre mi experiencia con la crema agria con cultivos iniciadores VIVO (que he estado haciendo durante más de un año), para obtener un sabor de crema agria pronunciado, debe tomar crema con menos grasa. Sobre todo me gusta el 12% -Selianskie, pero esto es en Ucrania, tienes el tuyo propio
Oh, acerca de tirar y me interesa escuchar

🔗 🔗

Pues hoy lo probé con crema al 10%, la misma "Casa en el Campo". Lo puse ayer a medianoche, estimando que para las 10-11 sería normal. Me olvidé por completo del hecho de que había algo en la yogurtera y me acordé solo en la segunda hora del día. Nada leudado, todo era líquido, ya era líquido. Vertí todo, desde los frascos en un cucharón (en el fondo de cada frasco había un coágulo de no más de 1 cm de espesor), mezclado , vertió de nuevo y encendió la yogurtera. ¡Después de 1,5 horas, los frascos se pueden voltear! Y parece que no hay tirones ... ¡No entiendo nada!

Pues hoy lo probé con crema al 10%, la misma "Casa en el Campo". Lo puse ayer a medianoche, estimando que para las 10-11 sería normal. Me olvidé por completo de que había algo en la yogurtera y me acordé solo en la segunda hora del día. Nada estaba leudado, todo era líquido, ya era líquido. Vertí todo, desde los frascos en un cucharón (en el fondo de cada frasco había un coágulo de no más de 1 cm de espesor), mezclado , vertió de nuevo y encendió la yogurtera.¡Después de 1,5 horas, los frascos se pueden voltear! Y parece que no hay tirones ... ¡No entiendo nada!

¡Hola, Elena!
Echemos un vistazo a sus vuelos :)
Comenzaré con su primera pregunta sobre la acidez y la fibrosidad.
Para agregar acidez, debe mantenerlo un poco más.
La ductilidad es, muy probablemente, una cuestión de sobrecalentamiento. Surge debido a un estreptococo caprichoso especial, que le da una mayor densidad, pero en condiciones no ideales, se vuelve más viscoso.
Ahora, según la segunda experiencia (¿encendiste la yogurtera por primera vez?): Es difícil decirlo de manera inequívoca, pero aún así nos inclinamos a creer que la crema no era de muy buena calidad.
La masa madre es un buen indicador de la calidad de la leche: NO fermenta la crema de leche 100% reconstituida, antibiótica, gaseosa, etc.
Es en este caso que el antibiótico "lucha" con la levadura. Este es un proceso microbiológico complejo. Como resultado, la levadura gana, pero mucho más tarde.

¡Por supuesto que sí! La crema parece bastante buena, la uso constantemente (para diferentes propósitos de diferente contenido de grasa). Así que no pude entender por mí mismo, me mostró que la viscosidad apareció precisamente por el hecho de que me sobreexpuse, pero que había acidez necesaria para la crema agria, parecía que era necesario sostenerla un poco más. Entonces, ¿resulta que la viscosidad aumentaría aún más?
La segunda crema agria resultó ser desagradable: el sabor es pronunciado, en comparación con el comprado, luego del 10% de crema sabe como el 20% comprado en la tienda. Pero del 22% sabía a 40% Valio, muy espeso y fresco.
Y también, en mi humilde opinión, cada yogurt tiene su propio carácter. Tengo a Tefal. Y sé con certeza que no necesitas precalentar nada en mi yogur; sácalo del refrigerador y estará bien (la experiencia de hacer yogur con Activia), y si lo pones caliente, ¡se sobrecalentará!
Por primera vez lo hice de acuerdo con las instrucciones: calenté la crema a 40 grados y solo luego la puse en la yogurtera. ¿Quizás de esto la viscosidad? Tendré que intentar simplemente remover el iniciador en crema fría y ponerlo en una yogurtera. Es una pena, quedó un paquete para el experimento.

Cuando tenía una yogurtera DEKH-108 tampoco casi nunca calentaba nada, y en ocasiones sacaba no solo del frigorífico, sino de la cámara cero, donde la temperatura era máxima + 2 grados y todo fermentaba perfectamente, aunque la yogurtera, en principio, no se sobrecalentaba. , fue solo que el producto final tardó más en fermentar, pero no fue crítico para mí

¡Por supuesto que sí! La crema parece bastante buena, la uso constantemente (para diferentes propósitos de diferente contenido de grasa). Entonces no pude entender por mí mismo, me mostró que la viscosidad surgió precisamente por el hecho de que me sobreexpuse, pero para que hubiera la acidez necesaria para la crema agria, parecía que era necesario sostenerla un poco más. Entonces, ¿resulta que la viscosidad aumentaría aún más?
La segunda crema agria resultó ser desagradable: el sabor es pronunciado, en comparación con el comprado, luego del 10% de crema sabe como el 20% comprado en la tienda. Pero del 22% sabía a 40% Valio, muy espeso y fresco.
Y también, en mi humilde opinión, cada fabricante de yogur tiene su propio carácter. Tengo a Tefal. Y sé con certeza que no necesitas precalentar nada en mi yogur; sácalo del refrigerador y estará bien (la experiencia de hacer yogur con Activia), y si lo pones caliente, ¡se sobrecalentará!
Por primera vez lo hice de acuerdo con las instrucciones: calenté la crema a 40 grados y solo luego la puse en la yogurtera. ¿Quizás de esto la viscosidad? Tendré que intentar simplemente remover el iniciador en crema fría y ponerlo en una yogurtera. Es una pena, quedó un paquete para el experimento.

Elena, la viscosidad no aparece por sobreexposición, sino por una temperatura incómoda. Por tanto, el estreptococo está protegido. En mi opinión, este proceso se describió con más detalle anteriormente. Lo más probable es que haya llenado el cultivo iniciador a una temperatura ligeramente superior a 40, tal vez 42-43 grados.
Además, recuerde que las bacterias están vivas y responden al estado de ánimo. A menudo escucho últimamente que el producto resulta ser fibroso la primera vez, cuando te preocupas
Respecto a la preparación de activaciones. Esto está repasado.Debe recordarse que las bacterias de Activia y otros yogures ya no están en un estado seco (como en una levadura), sino en un estado activado. Por lo tanto, se necesitan menos condiciones.
Bueno, siempre hay crema agria para ti

Usé un termómetro. Tengo uno bueno. Para ser precisos, al momento de agregar la levadura, la temperatura de la crema era de 39.8 grados ..
Bueno, en general, intentaremos buscar modos óptimos. ¡Gracias!

Para ser precisos, la temperatura de la crema era de 39,8 grados cuando se añadió el iniciador.

Esto es demasiado, para el fermento de la crema agria VIVO (así como para el kéfir), se necesita una temperatura dentro del rango de 29-31 grados y las bacterias se multiplican en consecuencia durante más de 10-12 horas, por lo que su crema agria fermenta casi cerca de la norma. ¿Quizás las bacterias ya están preparadas para la hibernación?

Usé un termómetro. Tengo uno bueno. Para ser precisos, al momento de agregar la levadura, la temperatura de la crema era de 39.8 grados ..
Bueno, en general, intentaremos buscar modos óptimos. ¡Gracias!

Experimentar. Intenta no calentar la nata, puede que sea mejor. más aún, dado que esta es su forma probada de trabajar con un fabricante de yogur, maximice el tiempo de fermentación.
¡Buen provecho!

Empezamos a hacer yogures y otros cultivos iniciadores VIVO. Un par de semanas después, me empezó a doler el estómago (no tenía idea de dónde estaba antes ...)
Bueno, siguió un malestar estomacal después de 3 semanas. Pero si todavía escuché sobre el trastorno que es normal cuando comienzas a tomar muchas de estas mismas bacterias, pero que te duela el estómago ... No esperábamos esto ... Quizás la razón es que rara vez usábamos leche agria antes, pero ¿Empezaron abruptamente?

¡Buen día! Gracias por el tema correcto. ¿Se incluyen instrucciones con todas las levaduras? ¿Qué iniciador de yogur / kéfir crees que es menos caprichoso? Por dónde es mejor empezar, si hasta ahora solo he estado haciendo yogur con activaciones naturales (sé de la inutilidad, estoy buscando una alternativa) simplemente diluyéndolo en leche y en FQ para el programa de "yogur" y un esquema tan "limpio" se adapta.

Empezamos a hacer yogures y otros cultivos iniciadores VIVO. Un par de semanas después, me empezó a doler el estómago (no tenía idea de dónde estaba antes ...)
Bueno, siguió un malestar estomacal después de 3 semanas. Pero si todavía escuché sobre el trastorno que es normal cuando comienzas a tomar muchas de estas mismas bacterias, pero que te duela el estómago ... No esperábamos esto ... Quizás la razón es que rara vez usábamos leche agria antes, pero ¿Empezaron abruptamente?

¿No había nada nuevo en la dieta?
¿Cómo se almacenó la levadura? ¿Dónde se compró (a representantes oficiales)?
Si puede responder con seguridad a todas estas preguntas, sí, entonces hay una sugerencia más.
A veces, los médicos no recomiendan beber productos lácteos fermentados "ácidos" (kéfir y parientes de acidophilus) para quienes tienen alta acidez.
Nuestro médico confirmó la hipótesis y dijo que en este caso no se recomienda beber CP en ayunas.

¡Comprueba la acidez y mantente sano!

¡Buen día! Gracias por el tema correcto. ¿Se incluyen instrucciones con todas las levaduras? ¿Qué iniciador de yogur / kéfir crees que es menos caprichoso? Por dónde es mejor empezar, si hasta ahora solo he estado haciendo yogur con activaciones naturales (sé de la inutilidad, estoy buscando una alternativa) simplemente diluyéndolo en leche y en FQ para el programa de "yogur" y un esquema tan "limpio" se adapta.

Elena, buenas tardes!
Las instrucciones de preparación y almacenamiento deben adjuntarse a todos los cultivos iniciadores destinados a la preparación de productos lácteos fermentados en el hogar.
Todos los productos se preparan de forma sencilla: se encienden, se ponen en el programa "yogur" y listo.
La cuestión del capricho es controvertida.
Depende de qué tipo de empresa de masa madre te refieras. Los cultivos iniciadores de lactina, en principio, no tienen pretensiones.
La "dificultad" más común es la viscosidad del producto, pero tampoco es peligroso y, como dicen, "no para todos". Posible al preparar cualquier producto.
Otros "problemas" son muy raros.

Probé masa madre con kéfir. También resultó mocos. Personalmente, no comería esto, ya que no me gusta la leche en absoluto y prácticamente no la uso. Pero a mi esposo le gustó mucho, dijo que no había probado el kéfir más sabroso. Ella le preguntó si le daba vergüenza la visibilidad y él dijo que ni siquiera le prestó atención.

¡¡¡Muchas gracias!!! ¿Que haríamos sin ti?

Masa madre para cuajada. Leche. Después de cocinar y calentar, hay puntos rojos en el fondo del vaso, de color similar a la sangre (como sucede a veces con los huevos crudos). Antes cocinaba y nunca ha habido tales puntos. Estoy seguro de la limpieza de las tazas. Si es posible, ayude a resolverlo. Gracias.

Probé masa madre con kéfir. También resultó mocos. Personalmente, no comería esto, ya que no me gusta la leche en absoluto y prácticamente no la uso. Pero a mi esposo le gustó mucho, dijo que no había probado el kéfir más sabroso. Ella le preguntó si le daba vergüenza la visibilidad y él dijo que ni siquiera le prestó atención.

Elena, tu yogurtera se está sobrecalentando un poco.
Trate de verificar la temperatura de la comida 2-3 horas después de que la haya puesto a fermentar. No debe superar los 40 gramos.

Por alguna razón, mi esposo es generalmente viscoso, dice que es más conveniente comer con cuchara

Masa madre para cuajada. Leche. Después de cocinar y calentar, hay puntos rojos en el fondo del vaso, de color similar a la sangre (como sucede a veces con los huevos crudos). Antes cocinaba y nunca ha habido tales puntos. Estoy seguro de la limpieza de las tazas. Si es posible, ayude a resolverlo. Gracias.

Te aclaro, después del baño de agua? ¿El producto está cuajado? ¿Se ha desprendido el suero? Que vaso ¿Máquina de yogurt? Describa el proceso con más detalle, por favor, páselo al microbiólogo, todavía no me he encontrado con esto)

Elena, tu yogurtera se está sobrecalentando un poco.
Trate de verificar la temperatura de la comida 2-3 horas después de que la haya puesto a fermentar. No debe superar los 40 gramos.

Por alguna razón, mi esposo es generalmente viscoso, dice que es más conveniente comer con cuchara

Lo admito plenamente: (Nunca ha habido ningún problema con Activia. Estas bacterias son más sensibles, pero no tengo tiempo para correr con un termómetro

¡Gracias, Ekaterina! Intentaré aclarar.
Máquina de yogur Tefal Multi Delices. Levadura de queso de leche agria. Leche "Selyanskoe" superpasterizada (al vapor). Programa "Cuajada", insistió 8 horas. La consistencia resultó ser espesa y suave, como la del yogur. Una vez finalizada la fermentación, el esposo vertió agua en el fondo de la yogurtera y encendió el programa "Postres" durante 40 minutos (el agua está hirviendo allí y parece un baño de vapor). Toda la masa se espesó y estuvo uniforme hasta que la moví a vasos libres con una malla plástica especial insertada para separar el suero.
El suero parece normal: amarillento y transparente, sin sabores extraños y no amargo. La cuajada también parece bastante buena. Solo dos vasos tenían manchas rojizas. En uno, dos con un diámetro de aproximadamente medio milímetro y muchos pequeños sobre la punta de una aguja. Y parece que a su alrededor la cuajada ha adquirido un tinte ligeramente rojizo. En otro vaso hay varios pequeños. Los descubrí cuando eché la cuajada en un vaso con un inserto; ahora están en la parte superior. El color no es rojo brillante, sino más cercano al color de la sangre (como sucede a veces en un huevo crudo).
Los vasos se lavaron antes de la fermentación con agua y sal (vertí sal en el fondo, luego un poco de agua, lo lavé durante mucho tiempo bajo el grifo, luego mi esposo vertió un poco de agua después de la ósmosis en el fondo de los vasos y en el fondo de la yogurtera (acidez ~ 6.55) y encendí el programa durante 40 minutos " Postre".
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Nota 1. Las instrucciones para esta yogurtera dicen que debe lavar las tazas en el lavavajillas o en "agua tibia con jabón". No está del todo claro qué significa esto: si es necesario lavarse con jabón o si los franceses lo llaman detergente, no lo sé. Pero ni uno ni otro quieren lavarse. Mía o sal o limón.Además, en las instrucciones se indica que las tazas no deben verterse con agua hirviendo, aunque el material está indicado como vidrio (puede deberse al hecho de que puede reventar durante cambios bruscos). No tengo lavavajillas, así que mi esposo y yo decidimos poner agua en el programa "Postre".
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Nota 2. En el folleto con recetas para el yogurt para el programa "Cuajada", las redes para escurrir el suero se insertan inmediatamente - con ellas se fermenta la cuajada. Pero las mallas son de plástico y no sé si se pueden tratar térmicamente, así que las inserto después de la fermentación. Vi esterilizadores especiales con luz ultravioleta de médicos para instrumentos, pero no sé si los hay para platos y si son adecuados para tales fines ...
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Otra pregunta sobre la leche. A veces tiene un sabor normal, muy similar al natural, y a veces de alguna manera agrio (no muy agradable), aunque fermenta normalmente (lo probé especialmente). ¿Qué significa esta astringencia? Y en general, si fuera posible encontrar al menos alguna información sobre cómo determinar la calidad de la leche en casa ...
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Muchas gracias nuevamente por tu actitud atenta ante nuestros problemas ... En un asunto simple, a veces resulta muy difícil de entender ...
¿Los cultivos de iniciación "Svoy Yogurt" son solo en Rusia o también es posible comprarlos en Kiev?

Lo siento, se me olvidó ... Acabo de sacar la leche del refrigerador un par de horas antes ... Luego la descorcho, la vierto en una botella con masa madre (aproximadamente 3/4), la pongo en una botella y la vuelvo a verter en la bolsa con leche. Lo cierro con una tapa, lo pongo, lo giro hacia adelante y hacia atrás, luego lo vierto en vasos.

[leya]

¿Los cultivos de iniciación "Svoy Yogurt" son solo en Rusia o también es posible comprarlos en Kiev?

leya, los fermentos en Kiev tienen los suyos)) Se pueden comprar en el Instituto de Leche y Carne.
Y para esterilizar los platos, basta con verter agua hirviendo sobre ellos del hervidor.

¿Los cultivos de iniciación "Svoy Yogurt" son solo en Rusia o también es posible comprarlos en Kiev?

Los cultivos iniciadores Svoy Yogurt son cultivos iniciadores búlgaros de LACTINA. Buscar en Ucrania da muchos de ellos. Y por cierto, son más baratos que en Rusia.

No he probado la lactina, pero el yogur Vivo local sobre el bacilo bacteriano búlgaro es yesaaaa)
Todo es más barato en Ucrania Así que bienvenido a nosotros)

Lo siento, se me olvidó ... Acabo de sacar la leche del refrigerador un par de horas antes ... Luego la descorcho, la vierto en una botella con masa madre (aproximadamente 3/4), la pongo en una botella y la vuelvo a verter en la bolsa con leche. Lo cierro con una tapa, lo pongo, lo giro hacia adelante y hacia atrás, luego lo vierto en vasos.

Tu pregunta aún se está procesando.
Es muy inusual. De hecho, esta es la primera vez que nos vemos. Incluso se solicitó una foto para obtener puntos) (si corresponde, envíela)
¿Qué tipo de agua usas? ¿Flujo ordinario?

Sobre la astringencia de la leche.
Es difícil describir el sabor con palabras.
Probé la palabra astringencia durante mucho tiempo y no funcionó muy bien)
Puedo decir esto: la levadura es un excelente indicador de la calidad de la leche. Ya hemos escrito sobre esto.
Si la leche no es natural o tiene un antibiótico, entonces la levadura no la tomará, es decir, el producto simplemente no fermentará.
Si la leche en su conjunto es "decente", probablemente pensaría que la vaca está comiendo algo para que sepa a leche.

Lo admito plenamente: (Nunca ha habido ningún problema con Activia. Estas bacterias son más sensibles, pero no tengo tiempo para correr con un termómetro

Elena, ¿calientas la leche o te duermes en una fría?

[leya]

leyaY para esterilizar los platos, basta con verter agua hirviendo sobre ellos del hervidor.

Se equivoca: escaldar platos y esterilizar son conceptos diferentes. Por regla general, el escaldado no produce esterilidad.

Los cultivos iniciadores Svoy Yogurt son cultivos iniciadores búlgaros de LACTINA. Buscar en Ucrania da muchos de ellos. Y por cierto, son más baratos que en Rusia.

Sí, hay muchos fermentos en Ucrania.
Justo al elegir un cultivo iniciador, no olvide pedir documentos al vendedor.
Por lo general, no hay muchos vendedores grandes y oficiales.Todos ellos se encuentran en los sitios oficiales de cultivos iniciadores.

Por cierto, sobre los puntos rojos) Ni siquiera son completamente rojos, sino más marrones, más cercanos al marrón.
Hubo un caso ... decidí usar yogur, que estuvo en el refrigerador durante mucho tiempo, alrededor de tres semanas (dos seguro). Entonces, se observaron los mismos puntos rojos en los vasos con yogur. No sé qué tan dañino es un producto de este tipo, pero todo transcurrió sin incidentes.

La cuajada también parece bastante buena. Solo dos vasos tenían manchas rojizas. En uno, dos con un diámetro de aproximadamente medio milímetro y muchos pequeños sobre la punta de una aguja. Y parece que a su alrededor la cuajada ha adquirido un tinte ligeramente rojizo. En otro vaso hay varios pequeños. Los descubrí cuando eché la cuajada en un vaso con un inserto; ahora están en la parte superior. El color no es rojo brillante, sino más cercano al color de la sangre (como sucede a veces en un huevo crudo).

Aquí está la primera respuesta de nuestro microbiólogo:
"He estado buscando una posible causa durante mucho tiempo. El color rojo de la leche o las manchas rojas son el resultado del desarrollo del microorganismo B. Prodigiosum -" varilla milagrosa ". Este es un fenómeno muy raro. Este defecto es inherente a la leche de vaca. Una confirmación adicional de esta causa es la aparición de copos de leche. También rojo el color puede aparecer si la sangre entra en la leche ".
Teniendo en cuenta que usó leche pasteurizada, es casi imposible hacer un "diagnóstico" para estas manchas.
En cualquier caso, este producto no debe consumirse para su tranquilidad.
¡Estar sano!

Muchas gracias a ti y a tus microbiólogos, Ekaterina !!!
1. Siento haberme perdido, mi esposo estaba enfermo. Y, como "predijo" correctamente, resultó ser un problema estomacal, solo que un poco más grave.
El médico nos permitió comer todas las levaduras (solo las que no eran ácidas), excepto la "Narine" (¿acidolacto?), Y solo la comíamos cuando había dolores de estómago.

2.

El color rojo de la leche o las manchas rojas es el resultado del desarrollo del microorganismo B. Prodigiosum - "palo milagroso".

¿Es esta "varita maravillosa" (qué nombre tan interesante) es muy dañina?

Una confirmación adicional de esta razón es la aparición de copos de leche.

¿Tienes que comer cereales? ¿Y cómo se ven, grandes o pequeños? (Un par de veces sucedió que todo el yogur consistía, por así decirlo, en pequeños puntos).
3. Es una lástima que no haya fotografías de puntos - por desgracia, yo soy el "último mamut" - sin una cámara incorporada en mi teléfono móvil. (
4. ¿Puede comentar sobre otra versión de los puntos?
Llamé al instituto de la leche y la carne. Dijeron que se trataba de bacterias mal disueltas de la propia masa madre. Que lo rompí mal en un frasco.
Y, dependiendo de la levadura, los puntos pueden seguir siendo amarillos y, al parecer, azules ... Y esto no es perjudicial ...
es posible?
Casualmente, sacudí el frasco menos entonces. Por lo general, las bacterias se adhieren al fondo y se disuelven gradualmente, y luego todas las bacterias
inmediatamente se cayeron del fondo no eran visibles, así que pinché el frasco por un corto tiempo y lo vertí en la leche.
Volvió a ser lo mismo: las bacterias se quedaron atrás del fondo inmediatamente, pero las tiré un poco más, pero al final todavía encontré 1-2 puntos rojos en el fondo de las tazas, solo la primera vez que la levadura estaba "cuajada", y la segunda - "yogur".

Por cierto, sobre los puntos rojos) Ni siquiera son completamente rojos, sino más marrones, más cercanos al marrón.

¡Hola Kiyoff! ¿No recuerdas qué leche era?

[leya]

¡Hola Kiyoff! ¿No recuerdas qué leche era?

Hola hola leya))
Por supuesto que lo recuerdo) La leche era TM "Povna chasha" de Silpo.

¿Cuál es la diferencia entre el yogur comprado en la tienda de almacenamiento semanal y eso? que mes se almacena? ¿Este último contiene bacterias vivas del yogur?

Es difícil responder a esta pregunta de manera inequívoca.
Tal vez un período más largo se deba a un buen equipo (aunque un mes, esto rara vez sucede) y habrá bacterias allí, o tal vez por conservantes, termalización, etc., entonces no habrá bacterias allí.

En cualquier caso, el yogur casero fresco se beneficiará enormemente en términos de contenido de bacterias beneficiosas.

Es muy difícil conseguir un yogur completamente no ácido. Una vez sucedió por accidente.
luego 2 veces seguidas - amargo.
Es cierto que al mismo tiempo encendí las panificadoras (dos con un intervalo de 30 minutos), hacía calor en la cocina. ¿Quizás influyó?
En general, ¿hay regularidad en la obtención de yogur amargo y no amargo?

Hola. Tengo una pregunta. Estoy haciendo yogur para un bebé. Tiene 11 meses. Cocino todos los días. Pero a veces doy ayer. Y muy pocas veces anteayer, es decir, al tercer día. Para ser honesto, a veces se cuela todas las noches para hervir la leche, enfriar, esterilizar los platos y poner el yogur. ¿Su hijo tiene que preparar yogur fresco todos los días? ¿O puedes cocinar durante tres días? Hay yogur en mi refrigerador en un lugar frío. La temperatura es de 2-3 grados allí.

Lo siento, más sobre los puntos rojos.
Probé la leche y las bacterias en el biberón por separado.
No encontré nada en la leche, pero cuando vertí la leche en un biberón con masa madre, empezaron a encontrar puntos familiares de color marrón rojizo en los coágulos beige de bacterias húmedas. Luego pinché el frasco hasta que la masa total de bacterias se disolvió y lo dejé reposar durante un par de minutos. Como resultado, en el fondo del frasco había unos 40 "viejos amigos" (puntos) de diferentes tamaños. Estuve nerviosa durante un par de minutos, pero no encontré ningún cambio significativo en la cantidad.