Celulosa

[CELULOSA]

CELULOSA

La fibra es la parte más rugosa de la planta. Este es un plexo de fibras vegetales que forman las hojas de repollo, cáscaras de legumbres, frutas, verduras y semillas. La fibra dietética es una forma compleja de carbohidratos que nuestro sistema digestivo no puede descomponer.
La fibra dietética acorta el tiempo de residencia de los alimentos en el tracto gastrointestinal. Cuanto más tiempo permanezca el alimento en el esófago, más tiempo tardará en excretarse. La fibra dietética acelera este proceso y al mismo tiempo ayuda a limpiar el organismo. La ingesta adecuada de fibra normaliza la función intestinal.

TIPOS DE FIBRA

Celulosa
Presente en harina de trigo integral, salvado, col, guisantes tiernos, judías verdes y cerosas, brócoli, coles de Bruselas, cáscaras de pepino, pimientos, manzanas, zanahorias.

Hemicelulosa
Contenido en salvado, cereales, granos sin refinar, remolacha, coles de Bruselas, brotes de mostaza verde.

Celulosa y hemicelulosa absorber agua, lo que facilita el colon. En esencia, "acumulan" los desechos y los mueven más rápido a través del intestino grueso. Esto no solo previene el estreñimiento, sino que también protege contra diverticulosis, colitis espasmódica, hemorroides, cáncer de colon y venas varicosas.

Lignina
Este tipo de fibra se encuentra en los cereales que se toman en el desayuno, en el salvado, en las verduras rancias (al almacenar las verduras aumenta su contenido de lignina y se absorben menos), así como en las berenjenas, judías verdes, fresas, guisantes y rábanos.
La lignina reduce la absorción de otras fibras. Además, se une a los ácidos biliares, lo que ayuda a reducir los niveles de colesterol y acelera el paso de los alimentos por los intestinos.

Comedia
Contenido en avena y otros productos de avena, en frijoles secos.

Pectina
Presente en manzanas, cítricos, zanahorias, coliflor y repollo, guisantes secos, judías verdes, patatas, fresas, fresas, bebidas de frutas.

Encías y pectina afectar los procesos de absorción en el estómago y el intestino delgado. Al unirse a los ácidos biliares, reducen la absorción de grasas y los niveles de colesterol. Retrasa el vaciamiento gástrico y, al envolver los intestinos, ralentiza la absorción de azúcar después de una comida, lo que es beneficioso para los diabéticos, ya que reduce la dosis requerida de insulina.

PRINCIPALES FUENTES DE FIBRA

Las cubiertas externas de granos, semillas, frijoles, verduras y frutas son mucho más ricas en fibra que las internas. El salvado de grano entero, las cáscaras de frijoles, las pieles de frutas y verduras son ricos en fibra. Es por eso que una dieta alta en fibra prescribe el consumo de granos integrales, tanto como frutas y verduras sin refinar (tanto como sea posible).
Los cereales integrales, frijoles, semillas, nueces, verduras y frutas sin pelar se distinguen por un equilibrio de fibra y nutrientes.

Contenido de fibra en varios productos en %%:

Salvado - 44,0
Almendras - 15.0
Guisantes - 12
Trigo integral - 9,6
Pan integral - 8.5
Cacahuetes - 8.1
Frijoles - 7
Pasas - 6.8
Lentejas - 3.8
Verdes (promedio) - 3.8
Zanahorias - 3.1
Brócoli - 3
Repollo - 2.9
Manzanas - 2
Harina blanca - 2
Patatas blancas - 2
Arroz blanco - 0.8
Pomelo - 0.6

DEPÓSITO DIARIO DE FIBRA

Los nutricionistas occidentales recomiendan consumir de 5 a 25 gramos de fibra, dependiendo de cuánto cuide una persona su salud.
Nuestros antepasados, que comían principalmente cereales, recibían de 25 a 60 gramos de fibra al día. Aprovechamos al máximo el consumo de frutas y verduras.
Trate de consumir 35 gramos de fibra al día.

USO DE FIBRA EN PANADERÍA.

La fibra se puede utilizar con éxito para hornear. La cantidad de salvado (fibra) que se pone en la masa depende de sus preferencias, desde 1 cucharada y más, pero recuerde que una gran cantidad de salvado (fibra) en la masa hace que la miga del pan terminado se seque, no tenga sabor, se desmorone y sea difícil de mojar con saliva. La cantidad de salvado (fibra) en la masa de pan debe limitarse a 60-100 gramos por 500 gramos de harina.
Antes de poner el salvado (fibra) en la masa de pan, se pueden freír brevemente en una sartén caliente hasta que cambie de color (oscurecimiento).