Cómo distinguir la carne fresca de alta calidad.

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Cómo distinguir la carne fresca de alta calidad. Muchas personas perciben la carne fresca como deliciosa y satisfactoria. Sobre esta base, puede preparar muchos platos diversos y muy apetitosos. Sin embargo, debe elegir la forma correcta al comprar carne. Después de todo, solo la carne de alta calidad puede satisfacer todas sus expectativas. Al mismo tiempo, muchas personas intentan comprar carne lo menos posible. Y esto no se debe a los objetivos de economía o preferencias gustativas.

Es solo que todos hemos escuchado mucho sobre los trucos a los que los vendedores pueden recurrir para "engañar" a un cliente con un producto de baja calidad.

Carne de vaca

Mientras tanto, no todo el mundo sabe elegir la carne adecuada. Cuando se trata de carne de ternera, entonces debe tener en cuenta las siguientes notas. La carne de ternera fresca tendrá un tono rosado rojizo. La consistencia de la carne en sí debe ser muy tierna y los trozos no deben ser demasiado grandes. La carne quedará mucho más oscura. Además, si pones un tenedor especial en un trozo de carne, sentirás que la carne está bastante dura.

También debe tener una gran cantidad de tendones. En comparación con la carne de ternera, los cortes de carne tienen un tamaño más significativo. La calidad de la ternera se determina según los siguientes criterios. La buena carne debe tener una textura predominantemente granulada. Si contiene capas grasas, entonces deben ser blancas. Sin embargo, la grasa en sí no debe adherirse y su consistencia tendrá una densidad significativa.

Exteriormente, la carne debe verse un poco seca. Si se desprende jugo después de cortar las piezas, debe ser transparente. Si presiona el dedo sobre el trozo de carne, la abolladura debería desaparecer rápidamente, mientras que su dedo debería permanecer completamente seco. En la zona de corte, la carne debe tener una consistencia firme y un poco elástica. Es aceptable que la carne esté ligeramente húmeda, pero no pegajosa. Un olor agridulce ciertamente debe provenir del trozo de carne. Si la carne de ternera se ha congelado, se debe escuchar un sonido distintivo cuando se golpea la pieza con uno de los objetos duros. El hecho de que la ternera esté algo estropeada será indicado por tales signos. En algunos lugares, la carne estará húmeda y pegajosa.

El tinte de color también cambiará y será gris oscuro o pardusco. La superficie del trozo de carne estará excesivamente seca. Los tendones presentes en el corte formarán muchas manchas si la pieza se aplica al papel de filtro. Y los propios tendones adquirirán una humedad excesiva. La grasa de la carne se volverá de color amarillo brillante en lugar de un blanco distintivo. Al mismo tiempo, la pieza de carne emitirá un olor desagradable con amargura. Si presiona dicha pieza con el dedo, la abolladura desaparecerá solo después de un minuto.

Cerdo

Carne de cerdo debe elegir, guiado por los siguientes estándares. La carne fresca tiene un color mucho más claro que una pieza rancia.

Dichos signos informarán sobre la calidad de la carne de cerdo. La carne de cerdo fresca será de color rosa pálido. Por su consistencia quedará suave y tierno. También se distinguirá por una estructura de grano fino, en la que la capa de grasa será claramente visible en la sección. La grasa misma también será de color rosa pálido o blanco. Cuando se corta, la carne debe tener un ligero contenido de humedad. Sin embargo, no debería pegarse. La consistencia del corte también es densa y elástica. Como en el caso de la ternera, las abolladuras formadas al presionar hacia abajo desaparecerán rápidamente.

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La carne de cerdo tendrá un olor característico para ese animal. Los signos de carne de cerdo ya en mal estado se reducen a lo siguiente. En algunos lugares, la carne estará húmeda y ligeramente pegajosa. Además, estas zonas serán más oscuras que otras y su superficie estará muy seca.En la zona de la incisión, los tendones también estarán húmedos y definitivamente dejarán marcas características en el papel. En este caso, las abolladuras desaparecerán durante mucho tiempo. La carne de cerdo en sí adquirirá un olor agrio y a humedad con tintes de podredumbre. Una canal de cerdo se puede dividir en nueve partes.

En este caso, todas las partes se pueden atribuir a dos grados principales. El primer grado de dicha carne incluirá el lomo, que es la carne de una de las patas traseras, pechuga, parte del lomo con flanco, paleta y jamón, lomo, pierna y la segunda pierna, tanques con cuello cortado.

Pájaro

Aves de corral debe seleccionarse de acuerdo con los siguientes parámetros. La edad del individuo en sí se determina fácilmente por el número de espolones en las patas. Un gallo de seis meses tendrá un espolón en forma de una pequeña protuberancia suave.

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Si el ave tiene alrededor de un año, entonces el espolón será duro con un hueso en el interior de hasta dos centímetros de largo. Si el pollo es viejo, sus patas estarán cubiertas con escamas ásperas de tamaños bastante grandes. La piel misma será áspera y tendrá pequeñas acumulaciones calcáreas. Una gallina joven se distinguirá por un esternón cartilaginoso. Debe ser flexible y fácil de doblar. Si el pollo es muy viejo, entonces este hueso estará muy duro. La carne de pollo y pavo es bastante ligera, como la de patos y gansos. La calidad del ave puede determinarse mediante estos criterios. Un pájaro fresco tendrá ojos muy prominentes y un pico prominente. La superficie de la carcasa en sí debe ser blanca o amarillenta con un ligero tinte rojo y ligeramente seca. Si hay grasa, debe tener un tinte amarillo ligeramente perceptible. La carne debe estar ligeramente húmeda al cortarla.

Si los cadáveres de aves se han congelado, deben emitir un sonido claro característico cuando se golpean. El hecho de que el pájaro esté podrido se puede adivinar por tales signos. El pico no tendrá brillo y los ojos perderán su abultamiento y se hundirán. Habrá humedad en algunos lugares de la superficie de la canal. También serán significativamente pegajosos. En el corte, el músculo de pollo tendrá menos firmeza y elasticidad que el pollo fresco. La carcasa en sí desprenderá un olor rancio y mohoso.

Carne de cordero

Calidad carne de cordero está determinada por las siguientes propiedades. Si la carne es joven, entonces será liviana y tierna, y su color es rojo. Pero el color puede tener diferentes tonos, que está determinado por la edad del carnero. La consistencia de la carne será gruesa. Las capas de grasa serán blancas y firmes. En el área del corte, la carne se distinguirá por una mayor elasticidad, densidad, pero no dejará manchas en el papel.

El jugo que sale de un trozo de carne será transparente. La carne misma producirá una característica Carne de cordero oler. Si la carne se ha congelado, perderá su elasticidad y su consistencia se parecerá a la masa. En el cordero estropeado, la carne es pegajosa, las capas de grasa son amarillas y los músculos del área cortada están húmedos. Pero al mismo tiempo, dicha pieza tampoco dejará marcas en el papel de filtro. En algunos lugares de la superficie habrá humedad excesiva, manchas oscuras y una piel muy seca. Un trozo de carne de este tipo tendrá un sabor a humedad, putrefacto y podrido característico. Gracias a estos consejos y trucos, podrás alimentar a tu familia exclusivamente con carne fresca y deliciosos platos a base de ella.

Alexey Viktorovich