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 Para muchas personas en la tierra, es un producto alimenticio de uso diario, para quienes padecen alergias al gluten, es un sustituto en toda regla de los productos de panadería, y para los especialistas es la posibilidad de preparar varios platos, a excepción de las palomitas de maíz. El maíz o maíz, como también se le llama, es la segunda cosecha después del trigo cultivado por la humanidad. En los países desarrollados, se utiliza principalmente como pienso para el ganado o como materia prima para la producción de biocombustibles para automóviles.
Solo el 30% de la cosecha total se destina a la alimentación humana. Se trata principalmente de países de África y América Latina.
Para fines alimenticios, el maíz dulce se usa con mayor frecuencia, su sabor dulce es el más agradable. Este cereal proviene de México. El líder de los aztecas, Moctezuma, llamó al maíz un símbolo de fertilidad y riqueza. Fue traído como regalo a los dioses. Actualmente se utiliza en forma de tortilla - tortas planas rellenas de carne picada o verdura.
Los europeos deberían prestar especial atención al maíz como fuente de vitaminas B, balastos y carotenoides, que juntos son importantes para el funcionamiento normal de los músculos y el sistema inmunológico, así como para el metabolismo energético del organismo. Además, contiene importantes cantidades de calcio, potasio, fósforo, hierro y sodio. Para los pacientes celíacos, es una alternativa a los alimentos que contienen gluten (la enfermedad celíaca o enteropatía celíaca es la destrucción de la mucosa del intestino delgado debido a una alergia al gluten alimenticio contenido en el gluten de los cereales, a excepción del mijo y el arroz).
¿Y las palomitas de maíz?
Los estudios estadounidenses han demostrado que las palomitas de maíz, amadas por la mayoría de los asistentes al cine, son muy útiles porque contienen hasta 40 polifenoles vegetales diferentes, que son excelentes antioxidantes. Además, está representado al 100% por granos sin refinar (lo más útil en cereales, como sabéis, está en la cáscara). Solo es importante cocinarlo correctamente, con un mínimo de grasas (tanto animales como vegetales), sin sal ni azúcar.
El maíz se utiliza para preparar no solo alimentos sino también bebidas como el whisky Bourbon o algunas cervezas. Además, a partir de él se preparan maltitol y maltodextrina, que se utilizan como aditivos alimentarios, rellenos y estabilizadores del sabor.
El maíz como planta medicinal
En la medicina popular, la seda de maíz se ha utilizado durante mucho tiempo como diurético para enfermedades de los riñones, la vejiga y el tracto urinario. Para estos fines, se usa beber en forma de té: medio gramo de estigmas por taza de agua hirviendo. Beber varias veces al día. No se han identificado efectos secundarios.
En conclusión: una receta de bebida en mexicano
Prepare 50 g de harina de maíz en 50 ml de agua hirviendo, agregue azúcar al gusto y bata con una batidora. Coloque palitos de canela y vainilla cada uno para darle sabor. Agrega 750 ml de agua y calienta a fuego lento, sin que hierva. Tan pronto como la masa resultante se hinche, retire del fuego, retire la canela y la vainilla. Sirva en vasos altos o vasijas de cerámica.
Eisenakh L.V.
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