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 Todo el sabor de la cocina francesa se refleja en dos recetas de las delicias favoritas del famoso escritor Guy de Maupassant: sopas de ternera “Querido amigo” y “Ma shushu”.
Puré de sopa "Querido amigo"
La sopa favorita de Guy de Maupassant, que su cocinero preparaba casi todos los días durante el viaje del escritor en el yate "Querido amigo". Es interesante que el propio escritor llamó a esta sopa "Querido amigo Real", que significa "Real".
La receta de cocina escrita por el chef Henri Douet ha sobrevivido hasta nuestros días. Su estilo de escritura se conserva en la receta a continuación.
Para la sopa, debe seleccionar pequeñas brasas de coliflor tierna y tierna, hervirlas a fuego lento, sin que se ablanden, en agua con una cucharadita de vinagre de vino. No salar, se vuelve más grueso el sabor. Pica finamente dos tercios de este repollo después de hervir y corta un tercio de las fochas en mitades.
Después de saltear las cebollas dulces en aceite de vaca, agréguelas al repollo picado, vierta la crema para que cubran completamente el repollo y las cebollas. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén completamente blandas, luego frote toda la masa a través de un colador. Sal al gusto. Agrega un poco de pimienta blanca. Revuelva bien.
Calentar un poco y agregar las yemas, batidas con un poco de caldo. Deben verterse en un chorro fino y no calentar demasiado la sopa para que las yemas no se doblen. Se cortan en mitades, se introducen antes de servir, se fríen ligeramente en mantequilla.
Sopa de coliflor servida con jamón de Parma tierno y queso parmesano, colocada en rollos en un plato aparte.
El gran escritor prefirió Sauternes a este plato ligero, blanco vino francés gusto exquisito.
"Ma shushu" de ternera
No menos interesante es otra receta para una sopa de puré, también preparada a menudo para Guy de Maupassant. Lo llamó "Mi querido". El proceso de cocción Henri Douet, el chef del escritor, esbozó brevemente.
Corte el lomo de ternera más fresco dos veces más grueso que en tablillas y sumérjalo en leche fría durante tres horas. Después de sacar la carne, secarla y freír rápidamente en aceite de vaca.
No salarlo antes de freírlo, de lo contrario la ternera perderá su sabor natural. La sal se agrega solo al guisar.
Picar finamente la cebolla dulce, freírla en mantequilla, espolvorear con pimiento rojo. Hervir los espárragos con limón. Enfriar un poco la ternera, cortar en trozos pequeños con un cuchillo afilado, agregar la nata, sal y dejar hervir a fuego lento durante unas 2 horas. Después de guisar, escurra un tercio de la salsa en un recipiente aparte.
Triturar el puré resultante y pasarlo por un colador, agregar la cebolla, frita en mantequilla hasta que esté transparente. El puré de papas debe tener el grosor de la sopa, para que puedas agregar más salsa del guiso.
Mientras cuece la carne, bata un par de huevos, vierta la harina en un recipiente ancho, vierta la leche, revuelva, agregue un poco de mantequilla y los huevos batidos. Después de amasar la masa sin levadura, cubrir con una servilleta y poner en un lugar cálido hasta el final de la cocción de la ternera. Después de eso, enrolle la masa en una capa delgada, córtela en tiras y extienda en una hoja. Hornee los palitos en una bandeja para hornear, dándoles la vuelta, espolvoree con queso rallado.
Espárragos hervidos para esto sopa de puré sirva en una fuente con palitos de queso.
Karlova A. S.
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