 Este producto nutritivo contiene muchas sustancias útiles y elementos biológicamente activos, la levadura satura los alimentos con dióxido de carbono, aumenta su volumen y le da a los platos un sabor único. Conozco las posibilidades de la levadura desde tiempos inmemoriales. Pero los estándares para su aplicación han evolucionado de un siglo a otro.
Levadura egipcia
Los historiadores aún no pueden llegar a un consenso: ¿cuál fue el primer producto elaborado con levadura? En el quinto milenio antes de Cristo, los egipcios usaban levadura en la preparación de productos de harina. Egipto es un país que se considera legítimamente el lugar de nacimiento del pan. El pan aromático y fragante con una corteza dorada y crujiente se hizo utilizando un cultivo de masa madre a base de levadura. Pero en Oriente, la levadura se usaba para preparar varias bebidas, incluido el famoso kvas. En Rusia, la levadura comenzó a producirse a mediados del siglo XIV, y los monjes se dedicaron a esto. Hasta ese momento, se cocinaban solo en casa. Pero el proceso de preparación de la levadura fue muy largo y laborioso. La producción en masa de este producto comenzó solo en el siglo XIX. Las primeras plantas de levadura aparecieron en Alemania.
¡Masa, levántate!
Hay varios tipos de levadura. Los más comunes son prensados y secados. Sobre levadura prensada, la masa va rápido y bien. Pero los secos tienen una gran ventaja: a diferencia de los prensados, tienen una larga vida útil (al menos 1 año).
Puede extender la vida útil de la levadura comprimida hasta varios meses si la coloca en el congelador después de colocarla en un paquete hermético (recipiente de plástico, frasco de vidrio, celofán). La masa de levadura también se puede almacenar.
Si desea complacer a sus seres queridos con deliciosos bollos o pasteles, recuerde una regla: las grasas deben agregarse a la masa al final, porque envuelven las células de levadura y evitan que se multipliquen, y la masa se elevará muy mal.
la levadura ha sido conocida por el hombre desde la antigüedad. Desde entonces, la tecnología para hornear pan no ha cambiado mucho.
Solo hechos
• Cuanto mayor sea el contenido de azúcar en la masa, más levadura se necesitará para hacer la masa.
• Puede reemplazar la levadura prensada con levadura seca, y necesitará 3 veces menos de ellos.
El pan es la parte más importante de la vida de cualquier persona. Sin él, no es imposible la existencia cotidiana de personas de cualquier edad, ni la realización normal de las acciones laborales. El pan es la base de la dieta, la principal fuente de vitaminas y minerales y el principal producto para fortalecer la fuerza. Y la amplia gama de diferentes productos de panadería no solo eleva el estado de ánimo y estimula el interés por la vida, sino que también es una forma de disfrutar del consumo de productos deliciosos y nutritivos.
La industria alimentaria es generalmente una de las más básicas, y el mercado de la panadería y confitería ocupa una posición prioritaria entre los mercados de otros productos alimenticios. Es por ello que este mercado está representado por numerosas empresas de diversos tamaños y rangos, ya que este tipo de alimentos resulta tentador para muchos fabricantes, desde una empresa privada hasta un gran complejo industrial.
Naturalmente, en las condiciones actuales, mantener un alto nivel y aumentar los indicadores de desempeño previstos requiere enormes esfuerzos y costos, lo cual es bastante difícil debido al alto grado de competencia y al constante crecimiento de los costos de producción y ventas.
Victoria Eliseeva y Ludmila Kuzminova
Sobre la levadura y otros ingredientes para hornear pan.
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